蔬菜在田间生长期间，不可避免地会沾染泥土、微生物、农药、化肥以及其他污物，在运输、分配、销售等环节中也会遭受粉尘、微生物等的污染。这些因素影响蔬菜的外观，降低商品价值，也不便于消费者食用。洁净蔬菜（即净菜）加工就是将采收后的新鲜蔬菜进行分级、洗涤、整理、沥干、简单包装等一系列处理，使上市的蔬菜整齐、干净、均匀、美观，提高其商品价值。消费者购买后只需简单的清洗，即可切分、烹调或直接食用。
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