加工技术操作要点：
（1）原料验收和去壳。去杂后将原料送入脱壳机去壳。
（2）分级。豆粒倒入筛孔直径大小不同的筛板上进行分级，一般分成五级：一级豆粒的直径为5～7毫米，二级直径为7～8毫米，三级直径为8～9毫米，四级直径9～10毫米，五级直径在10毫米以上。
（3）盐水浮选分级。成熟度不同的青豆，糖和淀粉的含量有差异，相对密度也不同。成熟度高的豆相对密度大，用盐水浮选时易沉入池底；成熟度低的豆粒相对密度小，浮在上面。用不同浓度的盐水进行比重分级，可更好地提高制品的质量。盐水分级的标准为：浮在5.5%盐水上面的豆粒为一级豆粒，浮在9.5%盐水上面的为二级豆粒，沉在9.5%盐水下面的为三级豆粒。浮在3％盐水上面的豆粒不能用于制罐。豆粒在盐水中的时间不超过3分钟，豆粒浸入盐水后1分钟，即出现上浮或下沉，待分层清楚后开始捞豆。豆粒捞出盐水后，立即放入清水中漂洗，以除去盐分。
（4）预煮。一般在沸水中煮6～9分钟。用手捻豆皮稍感黏性和刚起粉状时表示预煮适度。煮后的豆粒立即倒入流动的冷水中，稍加搅拌，使豆粒迅速冷却30分钟。
（5）复检。经漂洗冷却的青豆，按豆粒的级别大小，平摊在拣豆的传送带上放入盘内，用人工仔细拣出已失去天然绿色的豆粒、表面破损不完整的豆粒、受病虫危害的豆粒、豆衣、豆壳及其他杂质。再经清水漂洗，沥去水分，以备装罐。
（6）配汤和装罐 。配制2%～3%或2.7%的食盐水为汤。按比例将食盐溶于沸水中，过滤，盐水温度在95℃以上。
（7）空罐洗净。在100℃蒸气中消毒10分钟，罐盖在100℃的烘箱内消毒15分钟。按罐型定量装豆粒，用加汁机自动装过滤的盐水。
（8）排气、封罐、杀菌。在真空封罐机上密封罐口，或经加热排气后密封。在116℃或121℃的高温下经35～40分钟杀菌，而后立即将罐头浸入流动水中，快速冷却至38℃左右，用干布擦干罐头外面的水分。
