（1）原料的整理和清洗。除去灰尘、碎叶等杂物，选取鲜嫩、成熟一致的产品，按大小进行分级并修整长短，以便于包装。
（2）漂烫。通常用85℃～100℃（多为93℃～96℃）的热水或热蒸气漂烫，使蔬菜中的髀类失去活性，以防在冷冻、冻藏及解冻过程中，由于酶的作用而引起产品色泽和风味的劣变，为了减少水溶性维生素等营养物质的流失，热水中常加入适量的食盐或有机酸。
（3）冷却。热烫后应立即置于冷水（通常为10℃以下）中漂洗冷却。
（4）包装。为了防止速冻蔬菜在冻结过程或冻藏期间发生脱水而引起皱缩，最好在冻结前或在冻结后保藏前进行包装。
（5）速冻。在-30℃以下，一般为10几分钟，使产品快速冻结。
（6）保藏。在-18℃以下保藏至销售，中间不能化冻，化冻后就要及时食用，若再次冷冻继续贮藏，会导致品质劣变。
总之，蔬菜冷冻保藏有四个基本要求：原料须经预处理（漂烫），冷冻处理要急速，处理后要保藏在-18℃以下，制品要在流通及消费前进行包装。
