（1）品种选择。长豇豆荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种，嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿。白荚种，嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿。红荚种，荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工颜色最美观，故选白荚或翠绿、浅绿色品种作为加工原料为好。
（2）原料选择、处理。选择当天采收、浅绿色、荚长、直、匀称、不发白变软、荚面种子未凸出的鲜嫩荚豆，去除病、残、老及异色鲜荚。将颜色相同，长短均匀，成熟度一致的豆荚，摊开堆放，以免发热、发黄影响品质。加工前先用自来水洗净豇豆荚，去掉泥沙等杂质。做到当天采收，当天挑选，当天加工。
（3）热烫。将相当于豆荚重量8倍的水（加工用水应符合普通饮用水的标准）放在锅内，加热烧开，每200千克水中加入25克食用苏打保绿，然后将经过挑选的豆荚倒入沸水中，翻动数次，让豆荚受热均匀。热烫处理一般掌握3～5分钟，要求达到豆荚熟而不烂为准，如烫的时间太短，则豆荚烘干后颜色变黑，如烫的时间过长，会产生黏糊，都将会影响质量，应掌握适度。
（4）冷却。将烫好后的豆荚马上用竹筛摊开，趁体软时理直。有条件的地方可采用电风扇水平方向吹冷风，加快冷却，冷却后即可进入烘干处理。
（5）烘干。豇豆烘干可以用香菇烘灶进行，烘干分为三个步骤：一是将冷却后的豇豆连竹筛迅速放入烘灶，每平方米竹筛放6．5千克豆荚，温度控制在90℃～98℃，时间为40～50分钟；二是将第一次烘干后的豆荚，二筛并一筛，烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆荚，温度控制在90℃～98℃，时间为30分钟；三是厚度与第二步相同，温度控制在70℃～80℃，直到烘干为止，时间一般为3～4小时。
（6）回软。将烘干的豇豆干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使其回软，达到干燥度一致，回软时间应根据气候情况而定，一般3～5天，然后进行包装。
（7）包装。长豇豆干回软后即可加工包装，一般加工成6厘米长的小段，采用塑膜真空包装。每包定量为250克或500克，便于销售和消费者携带。
