（1）采收过程。①适时采收。黄花菜以未开放的大花蕾时收获最佳。此时收获的花蕾加工出的商品菜全是“金针”状，故称金针菜。其加工时营养损失小、产量高、品质好，可显著提高经济效益。如采收的花蕾已开放，只要保持新鲜不萎蔫，收获后也可加工成品质稍次的商品黄花菜。所以，掌握采收时间是提高经济效益的关键环节。②采收方法。采收鲜花的方法是：用手捏住花朵蒂部，轻轻一掰即可使花朵与花柄分离，也可以用剪刀从花蒂处剪断。为保持黄花菜的新鲜程度，采收时千万不要伤及其他小花蕾，将采收后的鲜花可盛放在竹篓或条筐中，不要用力挤压揉搓，以免降低鲜花的新鲜程度，影响质量。
（2）加工方法。①水洗。将刚收获的鲜花放入清水中清洗一次，除去泥土、污水、灰尘等，捞出备用。注意清洗时不要揉搓，以免将花搓碎。②蒸煮。将洗过的鲜花放入煮沸的开水中蒸煮10～15分钟，待鲜花不发脆时为止，然后捞出沥去水分进行晾晒。③干制。将蒸煮过的鲜花进行分类，把开放后的花和未开放的大蕾分开，进行晾晒。开放后的花最好将花瓣黏合成条状晾晒，摊晒要均匀，厚度要一致，有条件的可单独摆晒，以免互相粘连影响质量。单花摆晒最好做到当天晾晒，当天晒干，以免淋雨隔夜变色。④包装。将干制后的黄花菜（金针菜）每250～500克进行包装，装后即可上市或贮藏。
