第2章 蔬菜加工之前需要做哪些准备工作？

首先要进行市场调研，确定要加工的蔬菜品种、产地、计划加工成何种制品，了解产品的销售渠道，然后建立加工厂。加工厂建立后，根据所要加工产品的要求，购置所需要的设备，并安装调试，建立卫生和检验室，配备专门的检验技术人员。在蔬菜加工生产之前，对工人进行岗前培训，学习蔬菜加工的基本知识、加工技术和操作注意事项，使上岗人员都能严格进行规范操作，以保证加工制品的质量。

加工需要大量的水，车间必须有方便充足的水源。还应考虑电力的稳定供应，蔬菜加工多属于劳动密集型生产，劳动力资源也应考虑周到。

食品加工不同于其他企业，车间附近要有良好的卫生环境，不得有污染环境的工厂、矿山、核辐射等的存在。