净虾仁、熟猪肥膘肉末、荸荠末、豌豆苗、葱末、姜汁、鸡蛋清、盐、味精、料酒、醋、水淀粉、猪油各适量。
1.将虾仁剁成小粒，与猪肉末、荸荠末一起放入碗内，加入鸡蛋清、姜汁、盐、料酒、葱末、味精搅拌均匀，再加入水淀粉搅匀；豌豆苗用沸水焯一下，加入少许盐和味精拌匀待用。
2.锅内放少许猪油烧热，将馅料用手挤成直径2厘米的丸子，整齐地排入锅内，用手勺轻压成圆饼，用漏勺沥油，再将虾饼倒回锅里，烹入料酒、醋，装盘，周围放豌豆苗即可。
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