软熘牛百叶
原料：治净鲜牛百叶500克，红椒，香葱，姜，花生油，盐，料酒，陈醋，麻油，清汤，湿淀粉。
做法：将牛百叶改切成条，下入锅中放水煮熟，沥出备用，红椒切条状、姜切丝，葱切段。
锅中放油烧热，下姜丝、红椒条煸炒，加其他调配料勾芡炒匀，下牛百叶翻炒，淋少许麻油即成。
焦熘肉片
原料：五花肉200克，红椒，葱，盐，料酒，酱油，清汤，陈醋，花生油，湿淀粉。
做法：将猪肉切厚片，加酱油、料酒、湿淀粉、盐拌匀腌制，红椒、葱切丝并和调料对成芡汁。
锅放油烧热，将肉片下锅炸至金黄酥香，出锅沥尽油。
锅中留余油，下芡汁推炒，放入肉片翻炒，淋少许花生油即成。
焦熘豆皮三鲜
原料：豆皮100克，猪肉泥100克，香菇，虾仁，墨鱼，菜胆，红椒，鸡蛋，盐，姜，胡椒，酱油，麻油，清汤，干湿淀粉。
做法：将猪肉泥加香菇末、鸡蛋、盐、胡椒麻油、干淀粉拌匀上劲，将豆皮改切成上、下两大块，放在桌面上展开，将肉泥均匀平铺在豆皮上，盖上另一块豆皮稍加力压紧，然后改切成菱形状，下热油锅炸至酥香。香菇、红椒、姜切片，墨鱼切花刀。
锅放油烧热，下姜片煸炒，放入清汤和其他调配料，勾芡推炒至发稠时，下入炸好的豆皮翻炒、淋少许麻油即可。
焦熘辣子鸡
原料：仔鸡750克，青蒜，盐，花生油，料酒，清汤，辣酱，干湿淀粉。
做法：将鸡去骨改成丁加盐、料酒腌1小时，青蒜切小段。
将腌好的鸡丁上好干淀粉，锅中放油烧热，下油锅炸至酥黄沥出。
锅中留余油，放蒜段炒香，下辣酱及其他调料，勾芡推炒匀，下鸡丁翻炒，淋少许花生油即成。
滑熘鱼子虾仁
原料：三纹鱼子50克，虾仁300克，白菜胆，花生油，盐，麻油，葱姜汁料酒，蛋清，清汤，淀粉。
做法：将虾仁洗净后吸干水，加葱姜汁、料酒、盐、蛋清腌10分钟，白菜胆氽水断生备用。
锅烧热，放入花生油，下入虾仁、鱼子滑好备用。
用清汤调好芡汁，下入锅中推炒，下虾仁、鱼子炒匀，淋少许麻油，将菜胆垫底即成。
滑熘腰片
原料：治净鲜猪腰300克，青椒，姜，盐，花生油，麻油，料酒，酱油，清汤，湿淀粉。
做法：治猪腰改切腰片，冲水后沥出，加盐、酱油、料酒、湿淀粉腌制半小时，青椒、姜切片。
锅中放油烧热，下腰片滑散至八成熟，出锅沥尽油备用。
锅中留余油，下姜片，青椒片煸炒加调好味的芡汁推炒，下入腰片熘炒均匀，淋少许麻油即成。
滑熘肝尖
原料：鲜猪肝尖250克，莴笋，青椒，姜，花生油，盐，酱油，麻油，料酒，湿淀粉，清汤。
做法：将猪肝改切成片，冲水干净，加酱油、料酒、盐、湿淀粉腌制10分钟。莴笋、青椒、姜切片并加其他调料对成芡汁。
锅中放油烧热，下猪肝片滑散至八成熟沥出。
锅中留余油，下对汁芡推炒至稠，下猪肝片熘炒均匀，淋少许麻油即成。滑熘太极牛肉
原料：鲜牛里脊肉500克，辣酱，菜汁，蛋清，盐，料酒，花生油，清汤，湿淀粉。
做法：将牛肉改切均匀的细丝，中水后用毛巾吸干，加盐、料酒、蛋清、湿淀粉腌2小时，另将调料对两份芡汁，一份加辣酱，一份加菜汁。
锅烧热后放油，下牛肉丝滑散至八成熟，出锅沥尽油。
锅中留余油，牛肉丝分两份，用不同的芡汁，分两次将牛肉丝下锅推熘，淋少许花生油，拼太极图即成。
滑熘银丝牛肉
原料：牛里脊肉300克，绿豆粉丝，青椒，红椒，葱白，蛋清，盐，料酒，麻油，花生油，清汤，湿淀粉。
做法：将牛肉改切成丝，用盐、料酒、蛋清、湿淀粉腌1小时，粉丝剪成7厘米长的段，青椒、红椒、葱白切成丝并加其他调料兑成芡汁。
锅放油烧热，下粉丝炸成粉松，沥出。锅中另放油，下牛肉丝滑散至八成熟，沥出。
锅中留余油，下芡汁推炒，下牛肉丝，淋少行麻油翻炒，出锅放在粉松上即成。
滑熘凤尾羊腰
原料：鲜羊腰300克，红椒，青椒，花生油，酸菜，盐，料酒，姜汁，湿淀粉，清汤。
做法：将羊腰洗净改切花刀，冲水洗净，加料酒，加料酒、姜汁、盐腌1小时，红椒、青椒、酸菜切丝。
锅中放油加热，下羊腰条滑油至八成熟，沥出。
锅中留余油，下红椒、青椒、酸菜丝煸炒，加其他调料勾芡炒稠，下羊腰条翻炒，淋少许花生油即成。
滑熘蚝油鸭脯
原料：鲜鸭脯肉250克，红椒，青蒜，蚝油，花生油，盐，酱油，麻油，料酒，清汤，湿淀粉。
做法：将鸭脯肉改切成片，加盐、料酒、酱油腌制1小时，红椒、青蒜切斜片。
锅中放油烧热，下鸭片滑油到八成熟，沥出。
锅中留余油，放红椒片、青蒜片、其他调料勾芡推炒匀，下鸭片翻炒，淋少许麻油即成。
滑熘柠檬鸭
原料：鲜水鸭1000克，木板，柠檬，盐，料酒，花生油，清汤，麻油，湿淀粉，蒜叶片。
做法：将整鸭去骨取肉改切成丁，加盐，料酒腌半小时，木瓜去皮切成丁，柠檬榨成汁备用。
锅中放油烧热，下鸭丁滑散至八成熟沥出。
锅中留余油，下木瓜丁煸炒，喷柠檬汁，加其他调料勾芡推匀，下鸭丁翻炒，淋少许麻油即成。
滑熘香菌乳鸽
原料：治净鲜乳鸽300克，花生油，麻油，滑菇，青蒜，红椒，盐，米醋，胡椒，米酒，清汤，湿淀粉。
做法：将乳鸽剁成丁，加盐，米醋腌半小时，滑菇去梗，青蒜切段、红椒切片。
锅中放油烧热，下鸽丁滑散至熟沥出。
锅中留余油，依次下滑菇、蒜段、红椒片和其他调料勾芡推匀，下鸽丁翻炒，淋少许麻油即成。
软熘酸辣桂鱼
原料：鲜桂鱼（鳜鱼）1条（500克），酸辣汁，花生油，盐，鸡粉，水淀粉，高汤，料酒，姜末。
做法：将鲜桂鱼治净，在鱼两侧各切两反刀，加料酒腌10分钟。
锅中放水、盐、鸡粉烧开，放入桂鱼，用小火煮熟，出锅备用。
锅中放油，下姜末煸香，加酸辣汁，放高汤和其他调料，用水淀粉勾芡，下桂鱼推熘适宜，淋少许花生油即成。
软熘虾球
原料：鲜虾仁400克，青豆，蛋清，湿淀粉，料酒，姜汁，盐，鸡粉，清汤，鸡油，花生油，红椒。
做法：将虾仁制成茸，加蛋清、盐、姜汁、鸡粉、湿淀分，顺着一个方向搅拌成糊。
锅放油烧至九成热，将虾湖放漏勺中，漏入热油中，制成小虾球，沥油备用，红椒切颗粒。
将锅中入底油，加清汤，下青豆、红椒粒及其他调料，烧开勾稀芡，放入虾球推熘均匀，淋鸡油即成。
软熘央心鱼丸
原料：净草鱼肉400克，肉酱，花生油，盐，姜汁，鸡汤，菜胆，蛋清，淀粉。
做法：将鱼肉去刺制成茸，加盐、姜汁、蛋清、淀粉搅拌上劲，菜胆焯水。
肉酱冻成大颗粒，将肉酱放入鱼茸中挤入温水锅中，制成鱼丸上火煮热，沥出备用。
锅中放底油，放鸡汤及其他调料，勾芡推炒下鱼丸推熘，淋少许花生油、垫菜胆即成。
软熘酸辣鱼头
原料：鳙鱼（雄鱼）头，酸辣酱，盐，花生油，姜汁，鸡粉，高汤，湿淀粉，葱花。
做法：锅中放水加盐、姜汁、鸡粉，下入鱼头小火煮熟沥出。
锅中放油烧热，下入酸辣酱和其他调料，勾芡下入鱼头推熘均匀，淋上少许花生油、撒上葱花即成。
软熘鳝丝
原料：净鳝鱼肉500克，红椒，青椒，盐，姜，花生油，胡椒粉，酱油，料酒，清汤，湿淀粉。
做法：将鳝鱼煮熟，改切成粗丝，红椒、青椒、姜切丝。
锅中放油烧热，依次下姜丝、红椒、青椒丝煸炒，放清汤和其他调料勾芡推炒，再下入鳝丝推炒均匀，淋少许花生油即成。
软熘猪脑
原料：猪瘦肉100克，肥膘肉150克，蛋清，盐，葱姜汁，花生油，鸡粉，胡椒，料酒，鸡汤，湿淀粉。
做法：将猪肉制成茸，加盐、蛋清、葱姜汁、鸡粉、湿淀粉搅拌上劲。
将肉茸装进标花袋，挤成脑髓状装入盘中蒸熟。
锅中放油烧热，下鸡汤和其他调料，勾芡炒稠，放入成形的猪脑髓推熘，淋少许花生油即成。
糟熘白果鸡丁
原料：鲜嫩仔鸡肉500克，鲜白果，青椒，葱，香糟汁，花生油，盐，姜汁，料酒，麻油，清汤，湿淀粉。
做法：将鸡去骨切成丁，放盐、料酒、姜汁腌1小时，青椒切丁，葱切花。
锅中放油烧热，下鸡丁滑散至八成熟，沥出。
锅中留余油，下白果、青椒丁煸炒，下香糟汁及其他调料勾芡推匀，下鸡翻炒，淋少许麻油、撒葱花即成。
软熘鸡条
原料：仔鸡100克，红椒，姜，香葱，花生油，盐，米醋，料酒，麻油，湿淀粉。
做法：将鸡煮熟去骨切成条，红椒、姜切成丝，葱切段。
锅中放油烧热，依次下姜丝、红椒丝煸炒，然后下其他调料勾芡推炒匀，下鸡条，葱段翻炒，淋少许麻油即成。
