详述食物可代药用之典藏
温病名医王士雄
王士雄，字孟英，又字钱龙，1808年生于浙江钱塘，1868年去世。王士雄的曾祖王学权是一位名医，著有《医学随笔》二卷，祖父与父亲也都精通医学。王士雄14岁时，父重病不起，临终前曾嘱咐他做一个有用于世的人，父亲死后，他遵家训钻研医学。
但是由于家境贫困，无法度日。为了生计，王士雄于同年冬去婆州孝顺街佐理盐务。他虽身处逆境，但决不因此而影响学业。白天工作，谋食养家，晚上挑灯夜读，博览医书。上自《内经》、《难经》，下迄明清诸先贤著作，无不深究极研，并能博采众长，融会贯通，打下了坚实的中医理论基础。
王士雄学医3年之后，就开始为人治病，渐渐医名远播。人们有病常请他诊治，他也不负众望，挽救了不少危重病人。后来王士雄回到了杭州，决心在医学上干一番事业。当时的杭城，多见温热病证，而医生常从伤寒论治，用药不是辛燥温散，就是厚腻滋补。请王士雄诊治的，大多是经其他医生误治后的杂病证，他以高超的医术，救人无数。
王士雄生活在西学渐进的时代，他对当时传入之西方医学持开明态度，不抱门户之见，有分析地吸取，并据理批评了中医界有些人尊经崇古、拒绝接受西说的守旧思想。另外王士雄十分重视临床，注意从实践中求得真知。他平时诊务繁忙，广泛接触病人，从而积累了丰富的临床经验。
清道光年间，江浙一带霍乱流行，王士雄不避秽恶，尽力救治，并于1838年写就《霍乱论》书稿。1862年，他旅居沪地，正值霍乱猖獗，死者甚多，于是将原书重订，更名为《随息居重订霍乱论》，精心阐发前人有关理论，辑集生平经验，议病情，论治法，附医案，创新方，对霍乱的病因、病机、辨证、防治作出了系统论述。
王士雄生活在社会底层，深知民众的疾苦，“饮食失宜，或以害身命”，于是于1861年编著了《随息居饮食谱》一书，书中详述330多种药食的性能和治疗作用，如称西瓜为天生白虎汤，用以清热解暑；梨汁为天生甘露饮，用以清胃润肺；甘蔗为天生复脉汤，用以清热养胃等等，并载述了许多民间食疗便方，是较为系统的食品营养和食疗专书，影响颇深。
另外《温热经纬》也是王士雄的力作。温病学说到王士雄时代已有相当大的发展。他在大量临床实践的基础上，采取“以轩岐仲景之文为经，叶薛诸家之辨为纬”的编纂原则，辑集各家医论，阐发自己的见解，于1852年着手成书，使温病学说遂成系统，蔚为大观，可称集温病学之大成者，后世称他为温病大家。
传说故事——王士雄治病两例
盐业主政周光远，身体肥胖，肌肤白皙，一次登厕后，突然身冷汗出，口唇发白，声音低微。有些医生诊断为“中暑”，想用辛香开窍的方药。王士雄诊得患者脉象已是微软欲绝，知是阳气将脱，如再用辛香开窍之剂，必加速危亡，于是力辟群议。众医生笑他年轻无知，纷纷非难。幸好周光远稍懂医道，认为王士雄说得有理，于是请他处方。由于一时购药不及，王士雄刚巧带有一块老姜，急令煎汁灌下，周光远服后病情有了明显好转；王士雄接着用人参、黄芪、白术、甘草等药培补，不久周光远获得痊愈。
四川石符生经杭途中患病，开始由陈姓医生治疗，症情加重，待王士雄至，已是神志模糊，肢凉体冷，口吐痰涎，小便涩少，脉沉涩滞，难分至数了。王士雄说，这是旅途感受风湿，没有及时清理解散，邪从热化，加上误服温补药物，致使气机窒塞，邪热漫无出路，烁液成痰，逆行上攻，所以有此危象。劝说石符生不必惊慌，服些疏利清化药，痰去热清，病就会好的。王士雄开出黄连、黄芩、枳实、橘皮、桅子、淡豆鼓豉、桔梗、杏仁、贝母、郁金、通草、紫莞、竹茹、芦腹汁等中药。石符生服用三剂后即脱离险境，能起床行走，再调理十来天，病就痊愈了。
医食同源重食疗
关于养生之道，王士雄认为医食同源，应注重食疗。他非常注重食物在治疗疾病中的作用。在临床实践中，他对食物类药物的性味和功效进行了深入的研究，在前人的基础上有了很多补充和发挥，把许多日常的食物用于疾病的治疗。他认为食疗应该掌握两大基本原则：一是辨证论食。比如，他将新鲜的猪肉用火煎汤悠饮，来治疗肾水枯涸之消渴，阴虚阳越造成的喘嗽，均达到了良好的治疗效果。但同时又指出，对一些虚寒滑泻、湿盛生痰等证，就一定不能吃猪肉。二是不能过食。虽然食疗也是吃食物，但也不能过量，应该根据每个人身体状况和疾病状况，节制性的食用，比如他说“田鸡清热行水，多食助湿生热”。
王士雄还非常重视老年人的饮食养生，比如，他认为“粥饭为世间第一补人之物”“大能补液填精，有裨羸老”，“（桑葚）久久服之，须发不白”等，对现代老年人的养生，具有重要的参考价值。
在饮食卫生方面，王士雄注意到疾病的发生与环境和饮食有很大的关系，他强调顾护中焦脾胃之气，主张节制饮食，认为暴饮暴食是发生疾病的重要因素，强调要把好饮食的关口。“近人腹负者，多厚味腊毒，脏腑先以不清，故秽浊之邪，易得而乘之，同气相求，势所必然之事。”提倡清淡饮食，他认为瓜果冰凉等食物，“虽能涤热，过食骤食，既恐留伏热邪，不能泄越，又虑过度，反为所伤，并且宜搏节为妙。”
另外王士雄还推崇六气养生。王士雄认为，从六气本质而言，暑统风火属阳，寒统燥湿属阴。暑即是热，二气是同属，不能从阴阳将二者划分。但暑与火热又有不同，“惟暑独胜于夏令，火则四时皆有”。即暑有明显的季节性，而火热则四时皆有。火热可以由风寒燥湿郁遏而生，而暑则不具备这一特性。由于其这一认识，确立了暑为阳邪，与火热同性的观点。此外，王士雄反对“暑必挟湿”的观点。他认为，暑季由于天气多阴多雨，故容易挟湿，但并不是一定挟湿。所以，说暑易挟湿、暑多挟湿可以，但暑性火热，绝非湿热，不能认为暑是湿热合邪。他对前人妄立阴暑阳暑之名大加反对。认为从暑邪性质而言，纯阳无阴，寒之与暑，水火之别，不能混淆，故暑热邪气为病，均是阳热之邪为患，非为阴证。王士雄从阴阳观点入手，对六气深入分析，对中医理论作出了一定贡献。
《随息居饮食谱》中的养生智慧
桃——生津补血
医典妙语
补血活血，生津涤热，令人肥健，好颜色。
——《随息居饮食谱·果实类》
养生智慧——桃的养生妙用
桃，通常又被人们叫着山桃、蜜桃、寿桃、仙桃等。人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，所以民间桃一向都有“寿桃”和“仙桃”的美称，在果品资源因其果型美观，肉质甜美被称为“天下第一果”。
中医认为，桃子味甘、酸、性温，有生津润肠、活血消积、丰肌美肤作用。可用于强身健体、益肤悦色及治疗体瘦肤干、月经不调、虚寒喘咳等诸症。桃子含有较高的糖分，有使人肥美及改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃桃子有强壮身体，丰肌美肤作用。身体瘦弱、阳虚肾亏者，可用鲜桃数个，同米煮粥食。常服有丰肌悦色作用。人们常说鲜桃养人，主要是因桃子性味平和、营养价值高。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐外，它的含铁量为苹果和梨的4至6倍。
另外，桃性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。桃的果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。若将其与一些食品巧妙配膳，对健康大有裨益。桃还有补益气血、养阴生津的作用，可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。桃仁有活血化瘀、润肠通便作用，可用于血瘀痛经、跌打损伤等的辅助治疗；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。
当然，桃虽好吃，但也不可多食。特别是未成熟的桃子和腐烂的桃子不能吃。胃肠功能者及老人、小孩均不宜多吃；桃子含糖量高，糖尿病人应慎食；腹泻病人忌吃桃子。多吃桃容易上火，凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。此外，桃仁虽然有破血行瘀、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。
在储存鲜桃的时候，如果要充分地将桃子的香味、甘味发挥出来，就不要把它放在冰箱中保存。因为在冰箱中，会使桃子的香味不断挥发，而甘味也会随之减少。因此，正确的做法是把桃子存放在室温中即可。
桃的吃法灵活多变，可以鲜食，由于不易保存，也可以加工制成罐头、桃干、桃果脯、桃酱、果酒、果汁等。其最可口的营养吃法是放在冷水中浸泡20分钟后食用，时间不能过长，否则会变淡而无味。以下是几种桃的食疗法：
养血润燥桃果酱：将熟桃子4只去皮核，把肉刮入锅中，另加洗净的桑葚同量，再加白糖和水适量，共煮沸，再用文火煎至糊状，搅成浆状后，放入松子仁、核桃仁、黑芝麻末，再煮沸10分钟左右后，待温即可取食。此百果桃酱具有养血润燥通便之功。
清热脆桃西瓜杯：取约一千克重的小西瓜，从中间切开，挖出瓜瓤，去子另放，所剩瓜皮即为西瓜杯。将脆桃2个去毛洗净，去核切小片，香蕉2只去皮切片，李子8个洗净，去核切片。将桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片（适量）混合，加入白糖搅匀，分装入两个西瓜杯中，置冰箱内冷冻30分钟后即可食之。此西瓜杯具有消暑清热、生津止渴之功，可治暑热伤阴、烦热口渴、小便短赤等症。
补气补虚桃皮糖：取鲜桃洗净去核，切块与适量的白糖混合，晒去水分即成。每日食用，适用于体虚、气血不足等。
蜂蜜桃汁饮：蜂蜜20克，鲜桃1个。先将鲜桃去皮，去核后压成汁，再加入蜂蜜和适量温开水即成。每日1至2次，每次100毫升。可治疗急性胃炎。
传说故事——桃为何是“心”状
很久很久以前，在北方一个宁静的小山村里住着几户人家。山顶生活着一位勤劳勇敢的男青年，他叫洮子，因为热心助人深得村民的喜爱。在山腰住着位叫小美的姑娘，她聪慧美丽而又能歌善舞。洮子一直将小美当作自己的妹妹，时常去找她聊天唱歌。他们俩人在一起时总充满了欢声笑语，渐渐的他俩相爱了。
他们俩的爱情悄然而至，滋润着两人的心田。可是小美知道自己是玉帝的花仙子，不久就会飞升化仙。她深深的爱着洮子，怕自己的离去会打乱洮子的生活，刺伤洮子的心。于是一天，她冷冰冰的告诉洮子：“其实我爱的是非常坚强的男人，你控制不住情感就证明你不够坚强！什么时候你坚强起来了，能将对我的情感压抑住了，才会被我所爱。”此后，小美就不再与洮子相见了。
小美说的话深深的印在了洮子的心间，他陷入了两难的境地：爱小美，小美会不喜欢自己。忍住不爱小美，也会失去小美。他的心时而沸腾时而冰冷，他的脸失去了血色，他的心开始变得僵硬。在一次与小美的偶遇中，洮子述说了自己的痛苦。
他告诉小美：“我的心已经变冷，变硬，我爱你有多深，心便有多硬！妹妹，哥哥不相信你不喜欢我，我只想看看你的心是否像我一样因爱而冷！”生命对于这对年青人已经不再有意义了，他们取出各自冰冷的心脏，互相求证，而相依而死。
村民们感慨于他俩的深情，将他俩合葬在一起。当晚雷声大作，阵雨下了一夜，村民们只能在家听雨打在小路上的声音，谁也不敢出去看外面发生了什么？天明，雨停了，村民看到他俩的墓地上长出了一棵小树，树上开满了粉红的花朵。
原来，洮子的遗体化作了树干，村民为了记念他把这棵树叫作桃树。小美化作了桃花，灵魂升到了天上。由于她贪恋人间真情，到天庭时花仙的座次已排好，王母娘娘念其真情可贵，封其为桃花娘娘，专事人间爱情和求嗣。
当年夏天，人们惊奇的发现桃树上结满了鲜果，它像是两颗心紧紧的重叠在一起。知道这个故事的人，怕桃树伤心，总是等果子变红变软后才摘下食用。即便是这样，桃子的里面仍有一个壳护着一个变硬的心。从那年以后，人们总是用桃花象象征爱情，用坚硬的桃木做桃符避邪。
李子——清肝涤热
医典妙语
李子，甘、酸、凉。熟透食之清肝涤热，活血生津。多食则助湿生痰，诱发疟疾、痢疾。脾胃虚弱者忌食。
——《随息居饮食谱·果实类》
养生智慧——李子的养生妙用
李子，又被叫着嘉庆子，是我国一种相当古老的树种。
中医认为，李子性凉，味甘酸，具有清肝涤热、生津液、利小便之功效。主治胃阴不足，肺经燥热，肝虚有热，咳嗽咽干，虚劳骨蒸，食积，腹水，小便不利等病症。所以对于那些发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水者，教师、演员喑哑或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤其适合食用。
李子中含苦杏仁和大量的脂肪油并可加快肠道蠕动，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，增加胃肠蠕动的作用，可促进消化，增加食欲。李子中富含胡萝卜素和铁元素，可以显著地改善贫血、头晕等症状。每天吃2至3个熟透的李子，对慢性肝炎也颇有疗效。此外，李子还具有止咳祛痰的作用，同时也可以起到利水降压的效果。
对于养颜来说，李子具有清肠的作用，它所含的纤维素和山梨糖醇都能促进排泄，避免体内的毒素堆积，而清除体内的毒素，皮肤也就自然细腻并有光泽。所以经常食用鲜李子，能促颜面光洁如玉。李子花对汗斑、脸黑斑也有较好的养颜效果。李子酒就有“驻色酒”之称。而一些因缺乏运动、贫血导致脸色苍白者，食用李子可使肌肤恢复健康色泽。
需要注意的是，未熟透的李子最好不要食用。李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，特别是溃疡病及急、慢性胃肠炎患者须忌食。另外多食李子易损齿、生痰湿，所以老人及小儿与脾虚痰湿者不宜多吃。
在选购李子时，最好选择外观果大饱满、果皮被蜡粉所覆，闻着香气浓郁，尝起来肉质松软而有弹性、甜酸适口、汁多爽口的李子。李子在储存时可用保鲜膜密封后放在冰箱内，也可敞开放在阴凉、干燥、通风的地方。
以下介绍一些李子的食疗方，供大家参考：
治肝硬化腹水：李子洗净鲜吃，每次4至6个，每日2次。
治胃阴虚、口渴咽干：李子洗净鲜吃，或作果脯含咽。
治肺经燥热、咳嗽无痰：李子生食，或加蜂蜜煎膏服。每次15毫升，每日2次。
治虚劳骨蒸、消渴：鲜李子（去核）适量，洗净捣烂绞汁冷服，每次25毫升，每日3次。
治癌症虚劳骨蒸、消渴、腹水：李子洗净鲜吃，食量每次不宜过多。
治痢疾：李树皮一把，水煎服，治痢疾。
苦瓜——名目清心
医典妙语
苦瓜青则苦寒，可涤热、明目、清心。可酱可腌，鲜时烧肉可先洗去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味苦性平，养血滋肝，润脾补肾。
——《随息居饮食谱·蔬食类》
养生智慧——苦瓜的养生妙用
苦瓜，葫芦科植物，味道有种很特别的苦，但却具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用，所以深受大众的喜爱。苦瓜原产亚洲热带地区，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是，苦瓜若与其他食物一起煮、炒，如苦瓜烧肉，苦味却不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜虽苦，但老瓜味甜。这是因为，嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味甚苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失。特别是在种子周围的红色胶状物，更加甜如蜜糖。
中医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。能缓解热病烦渴，中暑发热，痢疾、痱子等。民间常在夏季用苦瓜清热祛暑、明目解毒。特别是夏天，人极易中暑，加之多雨湿热，所以常食苦瓜对身体极为有利。
另外，苦瓜还富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低发生癌变的危险性。而从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。此外，苦瓜还含苦瓜甙、多种氨基酸、钙、磷、胡萝卜素、B族维生素等。对降低血糖也有一定的作用，是糖尿病患者的理想食品。
需要注意的是，苦瓜虽好，但食用时不要损伤到脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃得太多，最好搭配辛味的食物比如辣椒、胡椒、葱、蒜等，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。另外，苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇也需慎食苦瓜。
以下介绍几种苦瓜的食疗法：
苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。
苦瓜瘦肉汤：鲜苦瓜200克左右，去瓤切块，猪瘦肉100克，切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑，明目去毒作用。适用于暑热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症。
苦瓜焖鸡翅：鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞起；再入热油锅中炒焖至熟时，将苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。有清肝明目，补肾润脾，解热除烦作用。
苦瓜茶：苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，口渴烦躁等病症。
传说故事——苦瓜为何是苦的
很早以前，成都梁家巷尾住着一个老汉，原籍广东，因战乱流落到此，孤身一人，靠种菜为生。他从广东老家带来一种白色小瓜到成都试种，因为气候和土质适宜，结出的小白瓜又香又甜，大家争相品尝，津津乐道。
有一年夏天的早晨，老汉走进瓜棚，见有的白瓜不知被什么动物啃得坑坑洼洼，如癞皮一样。老汉气急了，藏到一边看是什么东西偷吃白瓜，守了几天都没看出名堂。一天天地过去了，他种的白瓜约有一半变成癞皮瓜。老汉越想越不甘心，于是就在地边搭个棚子白天黑夜看守瓜田。
一天上半夜，老汉正在发愁而睡不着。忽然，他看见地边井里有一道金光闪过，从井里跳出一匹小金马，走到瓜棚下，伸起颈项跳起来舔吃小白瓜。老汉又喜又气，急忙拿起扁担跑去打金马，金马受惊，来不及跳入井内，朝地外边跑，老汉提起扁担边追边喊：逮金马，逮金马！
老汉的呼喊声惊醒了梁家巷的居民，都起床跟着撵金马。金马沿街向西跑去，到一条河里不见了，后来称这条河为金马河。
老汉的小白瓜被金马舔吃后，从此变成癞皮瓜，味道也变苦，加之老人种瓜辛苦，一生无后孤苦伶仃，故此称为苦瓜。
竹笋——开膈消痰
医典妙语
笋，甘凉。舒郁降浊升请，开膈消痰。味冠素食。
——《随息居饮食谱·蔬食类》
养生智慧——竹笋的养生妙用
竹笋是竹子的嫩茎。又称毛笋、毛竹笋等。主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
中医学认为，竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。竹笋含有一种白色的含氮物质，称作亚斯普拉金，构成了竹笋独有的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。对于肥胖者来说，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生，而且对消化道癌肿及乳腺癌也有一定的预防作用。
另外，竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量也很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
在选购竹笋时，节与节之间距离要近，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁者质量较好，并且要手感饱满，肉色洁白如玉者为佳。竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想保鲜，可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，这样竹笋在食用的时候就鲜嫩爽口。
需要注意的是，在食用竹笋的时候，为了去掉笋中草酸盐和涩味，并防止中毒，应将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的外层，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后把竹笋切成薄片，再用开水或淡盐水焯5至10分钟，捞出再配以其他食品烹饪。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，也应忌吃。胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者也不宜食用竹笋。
以下向大家介绍几种竹笋的食疗法：
蜜拌春笋：小春笋500克，蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中氽过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。此菜形似人参，味为春笋，甜嫩爽口。具有开胃健脾，利气除胀，排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆，腹胀便秘者食之。油腻食积内停，饱胀者尤宜。
清炒冬笋：小冬笋500克。将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。此菜具有刮油消腻，解酒利膈，清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。
多味腌笋：鲜笋2000克。将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。此菜具有开膈消痰，增进食欲，疏通肠道的作用，痰多者宜食之。
笋衣蒸鸡丝：鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克。将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。此菜补虚开胃，通便利肠，适宜于体弱多病，消化不良，纳食不香，大便不利诸病症。
传说故事——竹笋为何又叫“玉兰片”
很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人相亲相爱，甜甜蜜蜜。
后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳的家中，照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减。
有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤，滋味鲜美，就献给皇上品尝，皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜是何名，郭信禀道：“此乃竹笋，是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了，点点头道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧！”从此，这一雅号就由此而传出来。
绿豆芽——通便解毒
医典妙语
生研绞汁服，解一切草木诸石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。
——《随息居饮食谱·蔬食类》
养生智慧——绿豆芽的养生妙用
绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值。
发芽的过程中，绿豆芽会发生多种有益于人体的变化，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的物质；易使人体产生气体的糖类物质完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2到4倍，胡萝卜素增加了2到3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。很多肥胖的人也特别推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
食用绿豆芽需要注意的是，用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
另外，在烹煮绿豆芽时不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。以下是一些绿豆芽的食疗方，可供大家参考：
治疗胃痛：取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤。
醒酒解毒：将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食。
防治暑热：取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用。
乳汁不下：用绿豆芽同鲫鱼炖服。
支气管炎：取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤。
荞麦——益气御寒
医典妙语
开胃宽肠，益气力，御寒风。
——《随息居饮食谱·谷食类》
养生智慧——荞麦的养生妙用
荞麦，一年生草本植物，果实呈三角形，籽实磨面可食用。用荞麦面做煎饼、凉粉等食品，适口鲜美。山西、陕西一带将荞麦抽成线粉，吃时配以酸辣佐料，使人馋涎欲滴。在国外，荞麦被制成各种营养配餐，如荞麦面包、荞麦蛋糕、荞麦速食面条和荞麦茶等。
中医认为，荞麦味甘性平。能下气利肠、清热解毒、解酒等。荞麦面，味甘性寒，功能除湿热、祛风痛、消积滞。主治腹痛腹泻、痢疾、头风畏寒、出黄汗、带下病、关节筋络拘急、小儿丹毒热疖和疝气等。
实际上，荞麦是淀粉粮食中营养最丰富的粮种之一。其蛋白质营养价值指数高达80%，所含脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸，钙、磷、铁及B族维生素的含量等都高于其他粮种。荞麦食品除营养价值高以外，也有一定的食疗作用。比如荞麦粉配方可“染发令黑”；荞麦秸烧成灰淋汁取碱熬干，同石灰等同量配制，还能“蚀恶肉，去靥痣”。荞麦中含有大量的叶绿素和芦丁，有止咳平喘、祛痰、软化血管的作用。荞麦对高血脂引起的心脑血管病和高血压病、糖尿病等也均有较好的预防和治疗作用。另外想要减肥的朋友可以食用复方荞麦粉，即30%荞麦粉，10%黄豆粉，60%面粉的混合粉。通常一个月之后，体重就会明显下降。
因此，那些食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻的人可以通过食用荞麦来进行调养。但是荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。另外脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。以下是一些和荞麦有关的食疗方，供大家参考：
治慢性泻痢：炒荞麦研末，水泛为丸，每服6克，一日两次，开水送服。
治夏季痧症：荞麦面炒香，用适量开水搅成糊状服食
治出黄汗：荞麦子，磨粉后筛去壳，加红糖烙饼或煮熟食之。
治偏头痛：荞麦子、蔓荆子各等份，研末，用烧酒调敷患处。
治高血压：鲜荞麦叶60克，藕节四个，水煎服。
治疮毒，疖肿：鲜荞麦叶60克，水煎服，每日一剂；或荞麦面炒黄，用米醋调成糊状，涂于患处，早晚更换。
治痔疮：取三个公鸡胆汁和荞麦面适量，做成绿豆大的丸药，一日两次，每次6克。
治小儿牙疼：荞麦根一把，水煎加适量红糖食。
传说故事——荞麦的由来
很久以前，天大旱，连续几月滴雨未下，庄稼颗粒无收，百姓苦不堪言。眼看到秋收季节了，百姓还在祈雨，土地爷实在看不下去了，便跑到玉帝那里如实禀报。玉帝听说人间这样遭难，觉得有些失职，赶紧安排龙王下场透雨。龙王向玉帝说，现在下雨也无济于事了，天气渐凉了，已经没有什么作物可以开花结籽了。
玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睁开眼说，这样吧，边说边用手在他脖子上搓了几下，看着手里这些汗泥说，这里有些种子，深秋下霜时就有收获了。说完把手里的泥撒向人间。落在坡的阴面后来长出来就是苦荞，因为是玉帝脖子上的泥变的，所以苦荞籽的颜色至今还是那么油光黑亮。
直到现在每遇旱年，什么作物都不能种时，人们就种荞麦。只有它在下霜时还有收获，人人喜欢它。
甲鱼——滋阴清热
医典妙语
滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛、崩带、瘰疬、症瘕。
——《随息居饮食谱·鳞介类》
养生智慧——甲鱼的养生妙用
甲鱼，学名鳖。很多地方被叫着团鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴。它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。我国很早以前就有记载，“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，由此可见，甲鱼自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
甲鱼的浑身都是宝，它的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。中医认为，甲鱼肉有补中益气、滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。甲鱼血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。另外因为甲鱼血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，所以可用来滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，还能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏等症。甲鱼胆可治痔漏。甲鱼卵可治久痢。甲鱼头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。甲鱼的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。
另外，甲鱼肉中还含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
需要注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。吃甲鱼时要忌与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及芜菜同吃，否则非但无益，反而有害。另外肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。而且肝炎患者也不宜食用甲鱼。
以下是一些甲鱼的食疗方，可供大家参考：
甲鱼汤：甲鱼一个（重约1000克），羊肉500克，草果5克，生姜15克。将甲鱼放沸水中烫死，剁去头、爪，揭去鳖甲，掏出内脏。将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块，放入沙锅中，草果、生姜也同时放入，置武火上烧开后，改用文火炖至肉熟烂。吃时加精盐、味精、胡椒粉调味。此汤可调节阴阳，维持体内平衡。适用于阴阳气血不足者。常服食可保健防病，且有利于慢性病患者康复，体虚者食可健身。
清炖甲鱼：活甲鱼1只，葱节、姜块、绍酒、精盐、味精、蒜泥各适量。将甲鱼宰杀，剁去脚爪，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出刮去黑膜，剁成4块。取沙锅，放入甲鱼块，加姜、葱、料酒等调料及清水淹没甲鱼，用旺火烧开，改小火炖2小时，至烂后去姜、葱，加精盐、味精调味即可。此种食法可滋阴凉血，益气补虚，养血补血。健康人食用能使精力充沛、精神焕发、消除疲劳。
甲鱼狗肉汤：甲鱼、狗肉各250克，大葱、生姜、味精、料酒、胡椒粉各适量。将甲鱼宰杀，洗净，切成块；狗肉洗净，切块。甲鱼和狗肉一并放在沙锅内，放入适量大葱、生姜、料酒和食盐，加入清水至高出肉面。先用武火煮沸，再用文火煨炖2小时左右。待肉熟烂后停火，酌情加入胡椒粉和味精即可。此汤可滋肾固精，益气温阳。可辅治肾虚所致的不射精、阳痪、夜尿频等。
参灵甲鱼：甲鱼200克，党参、浮小麦各15克，灵芝、大枣各6克，火腿50克，葱、姜各20克，鸡汤、精盐、味精各适量。将甲鱼切块，同以上各味药及调料同放大碗内，加水适量，放蒸锅内蒸至甲鱼肉熟烂即可。可益气健脾，消除疲劳。
黑木耳——补气活血
医典妙语
补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。
——《随息居饮食谱·蔬食类》
养生智慧——黑木耳的养生妙用
黑木耳，因其形似人的耳朵，很多地方被叫着耳子。色黑或褐黑。黑木耳生长在雨后腐烂的朽木上，受湿热余气而生。各种树木都能生长，尤以桑、柳、榆树上较多，也可人工栽培；我国主产于四川、福建、江苏等地。
黑木耳味道鲜美，可素可荤，其营养价值可与动物性食物相媲美，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。中医认为，黑木耳性平，味甘，有凉血、止血、和血、活血、益气润肺、养胃润燥、补气养血、止咳、利肠道、降压、抗癌、轻身强志、利五脏等功效。
黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素C和维生素Bl等营养物质。其中的含钙量是一般肉类的30至40倍，是牛奶的2.3倍，所以是人体钙的最好的来源，是预防骨质疏松的天然食品。另外黑木耳的含铁量是菠菜的30倍，猪肝的4.3倍，大多数肉类的10倍，因此黑木耳也是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。
对于减肥者来说，黑木耳也是一种不错的减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠的蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。
木耳中含有磷脂成分，对脑细胞和神经细胞有营养作用，因而也是补脑的食品。黑木耳还有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，可改变血液凝固状，缓和动脉硬化，因而对冠心病和心脑血管疾病的患者极有益处。黑木耳可通过降低血浆胆固醇减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老的作用。此外，黑木耳对一些肿瘤细胞有抑制作用，所以可起到防治癌症的作用。
食用黑木耳养生贵在坚持。在选购的时候以朵大适度，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品，口感纯正无异味，有清香气，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性的质量较好。凡朵小，色萎，有蒂把，夹杂，体重，形蜷碎者为差。在储存黑木耳时要注意防潮，最好用塑胶袋装好、封严，常温下也可冷藏保存。泡发干木耳应使用温水，也可用烧开的米汤泡发，可以使木耳肥大松软，味道鲜美。在清洗黑木耳时可用盐水，轻轻搅匀，待水变浑，即可用清水淘洗。加入少许食醋，然后轻轻搓洗，这样也可以除去沙子。
需要注意的是，食用黑木耳宜选干品为佳，新鲜黑木耳不宜食用。发霉及有腐败味的木耳严禁食用，以防中毒。木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻的患者应慎食，否则会加重腹泻症状。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。另外孕妇也不宜多吃。
以下介绍几种黑木耳的食疗方：
治妇女子宫颈瘤、阴道癌：黑木耳10克，当归10克，白芍12克，黄芪15克，桂元肉10克，陈皮10克，甘草5克，同煎水服。每日1次。
治肝损肾亏：黑木耳30克，鸡血100克，火腿肉30克，嫩豆腐200克，调味料适量。黑木耳泡发，撕成小瓣，择洗干净把豆腐、鸡血块放入沸水锅中氽透，取出，切丁，装碗。火腿洗净，切片。炒锅中放入植物油，烧至8成热时，加葱花、姜末炒出香味，加清汤适量。煮沸后，加入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血丁，烹人料酒，用中火煮15分钟，放精盐、味精、五香粉拌匀，拿湿淀粉勾薄芡。
治老年人肾水不足、妇女产后血虚津亏：黑木耳30克，猪大肠300克，水发海参200克。先将木耳用清水浸开，洗净；海参洗净，切丝；猪大肠洗净，切小段。把黑木耳及猪大肠先放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再放入海参煮熟，调味佐膳。
治肠燥便秘：水发黑木耳、瘦猪肉各150克，熟笋片50克，绿叶菜25克，精盐、干淀粉、清汤及其他调料适量。黑木耳洗净、沥干，瘦猪肉切片放入碗中，加精盐、干淀粉适量拌匀。锅置旺火上，倒入清汤，放入黑木耳、笋片烧沸，加适量精盐，下绿叶菜、肉片氽熟，汤沸时撇去浮沫，放入适量的调料调味即可。
萝卜——补脾养血
医典妙语
治咳嗽失音，咽喉诸病。解煤毒、茄子毒。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，已带浊，泽胎养血。
——《随息居饮食谱·蔬食类》
养生智慧——萝卜的养生妙用
萝卜，古时候被称为莱菔，其种子、鲜根、叶均可入药。萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。
我国民间向来就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“冬令萝卜小人参”以及“吃吃萝卜喝喝茶，气得医生满地爬”之类的说法。新鲜萝卜中含有丰富的维生素，大量的碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一般蔬菜中没有的芥子油、氧化酶、淀粉酶等特殊成分，具有较高的营养价值和药用价值。
中医学实践证明，萝卜具有健胃消食、抑菌消炎、理气解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效。常用于消化不良、胃酸胀满、咳嗽多痰、咽喉肿痛、声嘶咽干、腹痛腹泻、煤气中毒及头痛头晕等症。如将萝卜捣烂取汁外用可治疗冻疮、疖肿、烫伤、脚汗等症；萝卜内服还可治吐血、咯血等，故有“萝卜上市，医生还乡”之说。因此，萝卜不仅是蔬菜中的佳品，还是医食兼优的中药。
需要注意的是，萝卜的种类繁多，生吃时最好选用汁多、辣味少的萝卜。平时不爱吃凉性食物的人最好把萝卜煮熟再吃。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒与脾胃虚寒的人最好不要多吃。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。另外，萝卜严禁与橘子同食，因同时食用易患甲状腺肿大。
以下是几种萝卜的食疗法，供大家参考：
萝卜粥：取鲜萝卜250克左右，洗净切成小块或捣成萝卜汁，与粳米100克同放锅内加适量水煮粥，煮熟后可加少量食盐调味食用，最好不放油。有止咳化痰，消食利膈，止消渴，消膨胀作用。可治咳喘痰多，胸膈满闷，食积饱胀，老年人或体弱者慢性气管炎、糖尿病。
蜂蜜萝卜汁：取白皮大萝卜1个，洗净，中心挖空，将蜂蜜100克盛装于内，放入碗内，置锅中隔水饮用。有清热润肺，止咳化痰作用，适用于急、慢性支气管炎，咳嗽，痰多，久咳，痰中带血，肺结核咽干。
萝卜酸梅汤：取鲜萝卜250克左右，切薄片；酸梅二粒。加清水三碗煎成一碗半，去渣取汁加少许食盐调味饮用。有宽中行气，化积滞，下气生津，清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷，烧心，腹胀，胁痛，烦躁，气逆等症。
蜜饯萝卜：取鲜萝卜洗净，切成丁。放在沸水中煮沸后捞出滤干水分，晾晒半日，再放锅内加蜂蜜150克，用小火煮沸，调匀即可，饭后食用。有宽中消食，理气化痰作用。适用于饮食不消，腹胀，翻胃，呕吐等症。
天门冬萝卜汤：取天门冬15至30克，切薄片，水煎去渣取汁，用此水再加适量鸡汤，加入火腿肉或咸肉薄片150克，煮沸后，将切好的萝卜丝300克放入同煮。煮熟后加入适量食盐，少量香葱末、胡椒末调味食用。可分作几次作点心或佐餐食用。有美容，止咳，消除疲劳，增强体力之作用。长期食用能使粗糙皮肤变得细腻光滑。
传说故事——萝卜的传说
很久以前，在浮烟山下有家小饭馆，老板叫罗方，这罗方做饭的手艺是经过名师指点的，再加上他自己经常开发一些新的菜种。所以每天来吃饭的客人是络绎不绝，生意红红火火。
一天，罗方进山去采购野味，不想傍晚往回赶的时候遇到了大风，那风刮得是昏天黑地，罗方也被吹得分不清方向迷了路。乱闯之下他遇到了一位少年，这少年告诉罗方他叫来福，是山中猎户的孩子。然后来福把罗方带到了家中。来福的父母听说罗方在城里开了家饭店，便求罗方带孩子出去见见世面。罗方也喜欢这少年，便一口答应了下来。
来福是一个勤快的孩子，更令人惊奇的是他做饭的手艺也是无与伦比，所以来福的到来让罗方饭店的生意更加红火了。这可就得罪了另外一家酒楼的主人刘财主。这刘财主名叫刘二黑，从名字就可以看出，这家伙是个黑心鬼。他的客人现在几乎全跑到罗家的饭店里去了。于是这刘二黑就买通了罗芳手下的一个伙计，让这伙计在饭店里下毒。当这伙计下完毒后，刘二黑怕事情暴露，于是把这伙计也给毒死了。
公堂之上，罗方因为饭店中毒事件而被逮捕。正要被定罪的时候，来福救活和那投毒的伙计，伙计向县令道出了事情的原委。事情真相大白，刘二黑被收押了起来。至于那死去的伙计是怎么被来福救活的呢？原来这来福并非人类，是精怪一族，名字叫“莱菔”，要修炼成仙，必须要到人间来度过他的九九天劫。而在公堂之上来福救人泄露了天机，他害怕自己的天劫会提前到来。
果然几天以后，城里突然发生了瘟疫。这时来福对罗方说：现在天劫来了，这瘟疫是我泄露了天机，上天在惩罚我，这里有解药，你把它投进水井，让大家喝了就能解除瘟疫。说完来福从身后端出满满一碗绿色的液体，那液体晶莹芬芳，罗方马上接过碗。
罗方按照来福的嘱咐，疫情终于得到了控制，傍晚回家，怎么也找不到了来福。最后在柴房发现了倒在地上的来福，罗方扶起他，喊着来福的名字，来福微微地张开了眼，对罗方说：老板，我的天劫就是用自己的血来解救众人，天劫过去了，我也要回去了，我的本身带不走了，留给老板做个纪念吧。说完来福的身体竟然缩小，最后变成了一支胳膊粗的绿色的像人参的那么个东西。罗方只记得他的本名叫莱菔，所以他就把这个东西叫做“莱菔”，也就是我们现在说的萝卜。后来罗方把莱菔种到地里，就有了我们现在吃的萝卜，萝卜不仅能当菜，还是一种能治疗多种病的药材，切开它的断面，还能看到萝卜芯的地方有点发白，那是当年来福流淌过心血的原因啊。
芹菜——祛风清胃
医典妙语
甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉、明目。
——《随息居饮食谱·蔬食类》
养生智慧——芹菜的养生妙用
芹菜，也叫西芹，分旱芹和水芹两种。水芹喜生于低湿洼地或水沟中；旱芹则生在陆地，药用以旱芹为多。自古以来，芹菜便以其独特的清香而赢得人们的青睐。
中医认为，芹菜味辛甘，性凉，具有清热平肝、健胃、利小便、止血调经功效，是减肥瘦身者的理想食品。芹菜含有蛋白质比一般瓜果蔬菜高出1倍、另外还富含维生素、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，其中芹菜的含铁量为番茄的20倍左右。
经临床验证，芹菜有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效果。从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。另外芹菜还含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。此外，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
在选购芹菜时，以叶绿新鲜、梗掐脆断、株形完整、整体看起来发亮，而且美观的为优。叶子黄的都是老的芹菜。更不能买那些压得有碎叶子、碰伤的或烂茎的芹菜。芹菜适宜竖着存放，这样能保持芹菜中所含的叶绿素。在食用芹菜时，最好连叶子一起吃，因为芹菜叶中的营养成分胡萝卜素与维生素要远远高于芹菜茎。其叶可选嫩叶凉拌，配其他菜炒，或是作汤、作馅均可。
需要注意的是，芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、肠滑不固者应谨慎食用。芹菜有降血压作用，血压偏低者慎用。芹菜有促进血液流动的作用，有过敏体质的儿童不宜食用。另外，芹菜有杀精的作用，准备孕育的男子，应该适量少吃。
对于食疗，芹菜一般有以下方法：
芹菜粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
芹菜瘦肉汤：猪瘦肉250克，板豆腐3块，芹菜750克。瘦猪肉洗净切片，用调味料腌10分钟；芹菜摘去叶，洗净，切段；豆腐切块。把豆腐放入滚水锅内煲5分钟，加入芹菜煲滚后，放入肉片，滚至熟，调味供用。芳香醒脾，消除口气。
芹菜牛奶汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
芹菜拌苦瓜：新鲜芹菜250克，苦瓜1个。把芹菜择洗干净，去叶，放进沸水锅悼一下后取出，切段，码进盘内；苦瓜洗净，去杂，切成薄片，放入沸水锅里焯一下，控干码放在芹菜上；再取一碗，放进精盐、味精、香油、香醋、五香粉拌匀，浇在苦瓜上，用筷子拌匀。本品可清热解毒、生津止渴，对糖尿病有一定的辅助疗效。
芹菜拌海带：芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。将海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。芹菜梗洗净，切成小段入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。然后将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。此膳食可降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。
豆腐——清热润燥
医典妙语
清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。
——《随息居饮食谱》
养生智慧——豆腐的养生妙用
豆腐又名玉豆腐、脂豆腐，为豆科植物的加工制成品。一般取黄大豆，用水浸泡胀发，用磨磨碎，滤去豆渣，入锅煮沸，用盐卤汁使之凝结成豆腐，其营养价值很高。豆腐是人们常见的食物，味道鲜美可口，经济实惠，老少皆宜，尤其适合老年人。
中医认为，豆腐味甘、咸，性寒、无毒。能宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。豆腐含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁。此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。
豆腐内含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥，适合于单纯性肥胖者食用。而且由于豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性美容，并克服更年期症状。另外，豆腐中还含有五种抗癌物质，其中特别是异黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌、肥胖者和心脏病人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防止血管硬化。所以，豆腐不但是好食品，而且还有药用的价值。
豆腐有很多种食用方法，它可煮、可炒、可炖、可煎，可单做，可和其他蔬菜、鱼肉合做，可以做成许多名菜。最随意，最简单的就是拿一块嫩豆腐，加点精盐、味精，加点葱末、姜末一拌，就成美味佳肴了。
需要注意的是，在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。例如豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，就可使人体对钙的吸收率提高20多倍。另外，豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影响食后对钙质的吸收。豆腐含嘌呤较多，有嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者，应慎食豆腐。
用于食疗豆腐通常有以下做法：
木耳烧豆腐：取黑木耳15克，豆腐200克，辣椒豆瓣10克，姜粒和蒜粒少许。将黑木耳温水发涨，与豆腐切成块一同入锅内，放入辣椒豆瓣同烧熟，撒少许姜粒和蒜粒炒匀即可。该膳食有爽心化瘀的功效，适宜于心情不舒，血流不畅，心胸如堵之状态。
葱白淡豆豉煮豆腐：取豆腐500克，与淡豆豉15克同煮，放入葱白5根，略煮片刻，乘热服食，服后盖被发汗。有发汗解表，利尿化痰，宽中除烦作用。适用于外感风寒，伤风鼻塞，小便不畅，咳嗽痰多等症。
山药豆腐汤：取淮山药200克，豆腐400克，蒜头1瓣。先将山药去皮，切成小丁，豆腐用沸水烫后切成丁。炒锅上火，放油烧热，爆香蒜茸，倒入山药丁煸炒，加水适量，煮沸后下豆腐丁，加入精盐，味精，酱油烧至入味，撒上葱花，淋上麻油，出锅即成。该膳食可清热利尿，健脾和胃。适用于遗精，白浊带下，子宫下垂，小便频数等。
宝豆腐：取豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱，精盐，麻油各适量。先将豆腐放入热油锅中煎后备用，蘑菇洗净切碎备用，花生仁、瓜子仁、核桃仁入油锅炸透备用。煎熟的豆腐入锅，加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、核桃仁、酱油、葱、精盐煮沸，最后淋上麻油即可。本品有开胃，助消化的功效。适用于老年人和消化不良者。
传说故事——豆腐的由来
话说很久以前，有一家三口，住着一对夫妻与母亲。可惜这位婆婆待媳妇并不好，成天让媳妇忙里忙外，收拾家务，下地劳作，有时还不给她饭吃，连普通的豆浆都不愿让她饮用。这媳妇常常又饿又累，瘦成了皮包骨。丈夫看在眼里只有心疼，又不敢和母亲顶嘴，只有晚上睡觉时偷偷给媳妇拿吃的。
一天，这位婆婆要出远门两三日。媳妇知道后心里甭提有多高兴，就跟刚从牢狱里放出来一样，全身上下一下子轻松多了。这婆婆走了，首先要弄点吃的填饱肚子呀，于是婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆。但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声，媳妇害怕极了，以为是婆婆又回来了，见着挨骂是小事，说不定还会被一阵毒打。便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒。倒完后出门迎接一看，才知是在外做工的丈夫回来了，于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆。哪知打开坛盖一看，豆浆竟凝固了。原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美。由于刚才丈夫回来差点把她吓死了，于是这媳妇就把这凝固的豆浆取名为“逗夫”，而豆腐也就由此而来。
茶叶——清心解渴
医典妙语
清心神，醒酒除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。
——《随息居饮食谱·调和类》
养生智慧——茶叶的养生妙用
饮茶在我国已有悠久历史，由此传承的茶文化也是博大精深。关于茶的养生妙用，起源极早，在我国现存最早的药物学专著《神农本草经》中就记载了茶的性味和功效等：“味苦寒……久服安心益气。”在《神农食经》中也有记载：“茶茗久服，令人有力悦志。”《本草拾遗》更是夸张地说：“贵在茶也，上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药。”从这些说法中可以看出，以茶养生，可健美、提神、助消化、疏肝解郁。现代研究也证明，茶叶具有杀菌、刺激神经、降血压、防止动脉硬化等作用，尤其是近年来有不少关于茶叶抗癌的实验报告，引起了人们的普遍关注，饮茶健身已得到人们的共识。
我国的茶叶种类繁多，有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、药茶等，各类茶中又有许多品种。其中绿茶性凉，青翠、香醇、味甘，清火、止渴、利尿之功能，最适宜阳盛热体和阴虚有火之人饮用。而虚寒之人则不宜饮绿茶。红茶性温，有温胃健脾，升清降浊之功能，故虚寒之人，应首选红茶当饮料。乌龙茶中性，性和而不寒，胜温而不助火，故老少咸宜，适于各种体质的大众饮料。花茶是用含苞待放的鲜花和上等绿茶合制而成，有茶味亦有花香。鲜花多用茉莉花，如“茉莉花茶”。而对于紧压茶，市场上所售的普洱、沱茶、饼茶等皆属其类。
药茶是含药物饮用防治疾病的茶方。其制剂是含有茶叶或不含茶叶的中草药，经晒干或经粉碎混合而成的粉末或块状制品，在饮用时仅以沸水冲泡或稍加煎煮即可。药茶是中医学的组成部分，既可供人们工余饭后饮用，又可以防治疾病，抗老防衰，延年益寿，因而得到广大群众的欢迎。
对于养生治病，药茶可发汗解表，如葱豉茶、紫苏叶茶、姜苏红糖茶、薄荷茶等；可清热，如石膏茶、黄芬茶、夏枯草茶、蒲公英茶等；可滋补强壮，如人参茶、首乌茶、龙眼茶、菟丝子茶等；可养心安神，如人参茶、丹参茶、柏子仁茶、首乌茶、安神茶等；可止咳化痰，如杏仁茶、止咳茶、桔梗甘草茶等；可平肝潜阳，如决明子茶、菊花茶、三子茶等；可消脂降浊，如荷叶茶、减肥茶、桑根白皮茶、三花减肥茶、山楂茶等；可健胃消导，如橘皮茶、佛手茶、溃疡茶、健胃茶、消滞茶等；可利尿消肿，如车前草茶、玉米须茶等。
虽然饮茶在养生延年、治疗疾病等方面有很大的效果。但饮用时须注意辨证选茶，合理应用，并选用适宜的水质与掌握饮用方法和时间，以便达到最佳的饮茶效果。需要注意的是，在冲泡茶叶的时候，一般不直接用滚沸水冲泡或保温杯沏茶。另外头遍茶一般不宜喝，茶叶不宜多次冲泡，茶水不宜久放再喝。在喝茶的时候应该热饮，喝热茶能使茶的凉性随人体内的火气而散发，使饮者神思爽畅，耳聪目明，如果喝冷茶，特别是在炎夏季节暴饮数大碗，喝起来挺痛快，实际上却无清热化痰之功，反而有滞寒聚疾之弊。此外，空腹不宜饮茶，发烧时不宜饮茶，脾胃恶寒或弱气虚者不宜饮茶过多。
以下介绍一些药茶方，供大家选用：
山楂红茶：鲜山楂50克，红茶1克，白糖20克，清水350毫升。将新鲜山楂洗净后去核，切成小块，放进锅中，加入红茶、白糖和适量清水，置于火上，用文火慢慢煎煮，直至山楂煮烂，即可饮用茶汤。此茶饮可生津止渴、增进食欲，适用于口干舌燥、消化不良、腹中积食等症。需要注意的是，红茶性温，高温时及内火旺盛者不宜饮用。
牛奶红茶：鲜牛奶150毫升，红茶2克，白砂糖20克，清水150豪升。将牛奶放入锅中煮熟，然后将红茶用开水泡好后，倒入煮好的牛奶中，加入白糖即可饮用。此茶饮可益气补虚、驱寒温中、安神静心，适宜贫血体虚、失眠多梦等症，需要注意的是，腹泻者应慎用。
菊花绿茶：菊花5克，绿茶3克，白砂糖20克，清水500毫升。将菊花和绿茶一同放入清水中，煮成茶汤后加入白砂糖即可。此茶饮有清热解毒、安神明目、生津止渴、解暑降温的作用。适用于心情焦躁、咽喉肿痛等症。但脾胃虚弱者慎用。
龙眼绿茶：龙眼肉10克，绿茶2克，清水300毫升。将龙眼肉和绿茶一同放入杯中，加入沸水冲泡后，即可饮用。本品可清热解毒、补气养血。适宜贫血等症。
传说故事——神农氏与茶
很早以前，据说神农有一个水晶般透明的肚子，吃下什么东西，人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。那时候的人，吃东西都是生吞活剥的，因此经常闹病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。
当他尝到一种开白花的常绿树嫩叶时，发现这绿叶一吃进去就在肚子里从上到下，从下到上，到处流动洗涤，好似在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为“查”。日久天长，以后人们慢慢地把“查”叫成了“茶”。
神农长年累月地跋山涉水，尝试百草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。但是最后一次，神农来不及吃茶叶，还是被毒草毒死了。于是中国就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说了。
