艾克曼是荷兰的著名医生，因发现维生素而获得了诺贝尔医学奖。
1893年，艾克曼顺利地从阿姆斯特丹大学医学院毕业，他豪情满怀地赴荷属东印度任军医。
同年，艾克曼参加了荷兰政府组织的脚气病研究委员会。1896年，由于印度尼西亚的爪哇岛，他从故乡坐船到达那里考察正在流行的脚气病。这是一种很严重的脚气病，得了这种病的人，会食欲不正，睡不好觉，浑身没有力气，走路也不方便。更让人奇怪的是，当地的许多鸡竟然也患上了这种病。艾克曼是个细菌学专家，他想：“脚气病这样普遍，是不是由细菌传染引起的呢？”他养起了一群鸡，对鸡进行了实验性研究。他用显微镜仔细观察从鸡各部位上弄来的取样涂片，几年来都没发现任何脚气病菌的踪影。而他自己却得了脚气病，他用来做实验的鸡也得了这种毛病。鸡成批地死去了，只有一小部分活了下来。
艾克曼医生曾用各种方式医疗那些生病的鸡，但都没有成效，奇怪的是，那些活下来的鸡，未经任何治疗，几个月后脚气病却自然而然地好了。“到底是什么原因呢？我一定要弄清这秘密！”艾克曼医生天天守在那几只鸡旁，想找出其中的原因。有一天，艾克曼正蹲在鸡栏里观察鸡的活动情况。这时，新雇来的饲养员走过来喂鸡。艾克曼望着鸡群纷纷抢食的劲头，脑子里忽然冒出了一个想法：这些鸡都是这位饲养员喂的，而这位饲养员来了只有两个多月，值得注意的是，正是这位饲养员来了两个多月以后，鸡的病才好了起来。这两个事情是偶然的巧合呢？还是有必然的某种联系？艾克曼决心从这里打开脚气病的缺口。他仔细调查了前后两个饲养员的情况。原来，前面的那个饲养员只图省事，总是用人吃剩的白米饭喂鸡；而新来的饲养员非常勤快，总是用一些拌着粗粮的饲料喂鸡。“原因是不是出在饲料里？”艾克曼脑中闪出一个念头。于是，他重新买了一批健康的鸡，分成两组饲养，一组鸡用白米饭喂食，一组鸡用粗饲料喂养。过了一个多月，预计的情况果然发生了：用白米饭喂养的鸡患了脚气病，而用粗饲料喂养的鸡却一直很健康。“问题就出在饲料上！”艾克曼做出了判断。接着，他又问自己“吃粗粮能不能治好人的脚气病呢？”“这个实验从我身上做起。”艾克曼坚持吃起粗粮来，不多久，他的脚气病果然渐渐好了。
艾克曼非常高兴，把这个方法推广开来。爪哇岛的居民都吃起了粗粮，脚气果然也一个个的好起来了。艾克曼并不满足于表面上的成功和收获，喜欢刨根问底的思维习惯鼓励着他去进行深入的探寻。他冷静地分析，爪哇岛的人们习惯吃精白米，而把米糠丢掉了。会不会就在扔掉的米糠中有一种重要物质，人缺乏这种东西就会得脚气病？带着这个问题，艾克曼对米糠进行了化验，最后终于发现和提取一种不为人们知道的特殊物质——“维生素”。
