营养提示
俗话说：“百菜不如白菜，”“白菜可做百样菜。”特别是大白菜经霜后所含淀粉不易溶解于水，经过长时间，淀粉在菜体内淀粉酶的作用下，逐渐水解变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽酶的作用，变成葡萄糖，并且很容易溶解在水里。因此，自有“立冬白菜赛羊肉”，“霜打雪压青菜甜”及“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安”的说法。
营养知识
现代营养学的研究表明，大白菜中所含的营养成分比较全面，尤其钙和维生素c含量比较高，与同季节的诸如苹果、梨等主要水果相比，高于它们倍左右，核黄素高于3-4倍，成人每天食用300-400克大白菜，就可以满足一天人体维生素的需求量。
茜养须知
大白菜中含有丰富的粗纤维素，它能促使胃肠的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，使大便迅速通过结肠，防止大便干结，这样就能减少大便中的各种致癌物质与肠貂膜的接触时间，同时还能稀释肠道中的各种毒素，减轻致癌物质和毒素对肠钻膜的刺激强度。所以，多食大白菜，既能预防和治疗便秘，又能预防痔疮及结肠癌。
营养点滴
大白菜中还含有引用三甲醇的化合物，它能帮助分解同乳腺癌相关的雌激素。妇女每天约吃500克的大白菜就能吸收约500毫克的引噪三甲醇，从而使体内一种重要酶的数量增加。
食疗保健作用
大白菜入药首见于梁代陶弘景的《名医别录》，称其“性和利人”、“主通利肠胃，除中烦，解酒渴。”中医认为，大白菜性平微寒，味甘。入肠、胃经。具有清热除烦、通利肠胃、消食养胃之功效。适用于治疗肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等病症。
大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素，常食有助于增强机体免疫功能。人们还发现，1碗热的大白菜，几乎提供与1杯牛奶同样多的钙。白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
食疗须知
肺寒咳嗽患者应尽量少吃或不吃大白菜。
最近，科学家发现，在防治砂肺的药用食物中，白菜也是响当当的一员！
白菜中所含的微量元素“锌”，具有生血功能，对伤口愈合有重要作用，并与抗衰老有一定的关系。
食用小常识
大白菜应现炒现吃，不要吃隔夜菜或放置时间过久的菜，更不能吃腐烂的白菜。
更不能吃没腌透、腌制时间过久及腐烂变质的白菜。
吃过多的大白菜，会影响锌和钙等其他矿物质的吸收，对身体不利。
