营养提示
茄子与一般蔬菜不同的是在茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P（路丁），维生素E为茄果类蔬菜之冠。维生素E具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的功能。维生素P能改善微细血管脆性，增强人体细胞间的钻着力，可防止出血。因而，茄子对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑症、坏血症有治疗作用。
曹养知识
现代研究：茄子营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及各种维生素，还含葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙癸碱、皂草成等成分。最近巴西科研人员通过动物实验得出结论：食用茄子汁可降低胆固醇，并且还可起到减肥的作用。试验结果还表明，食用茄子汁不仅有助于减少对胆固醇的吸收，而且还可对人体的血管提供保护，帮助避免心血管病的发生。
营养须知
印度曾有报告，从前属植物中研制出一种无毒性的药物，对胃癌、唇癌、子宫颈癌都有疗效。茄属植物中的茄子也含有抗癌有效物质龙癸碱，经动物实验证明此物质能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有消退癌热的作用。
食疗保健作用
茄子入药始载于唐代《食疗本草》，谓之主治“寒热，五脏劳”。崔禹锡在《食经》说茄子“主充皮肤，益气力”，治“脚气”。《滇南本草》认为茄子可“散血，止乳疼，消肿宽肠……，治肠风下血不止及血痔”。王孟英在《随息居饮食谱》中进一步指出茄子可“活血、止痛、消痈、杀虫、已疟、痕病诸病”。
茄子，性凉，味甘。入胃、肠经。具有清热凉血，消肿解毒之功效。适用于主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡等病症。
食疗须知
茄子性凉，脾胃虚寒便澹者不宜多食。
美国一家杂志著文《降胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆固醇列为十二法之首。因此，中老年人以及患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿是十分有益的。
食用小常识
在食用上，茄子可以生食、凉拌、熟烹、干制、盐溃均可。如炒茄丝、烧茄子、瓤茄子独特风味的菜。茄子还可加工成茄酱食用的美味。
食用茄子时最好不
维生素P损失。
