金菩菠菜汤
“原料”石解、获菩各20克，沙参12克，菠菜400克，素（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量“制用”先将石解、获菩、沙参以水煎取汁200毫升；再将菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松；菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热下生姜蝙赤，挑去生姜；爆人精盐，倒人药液和汤，烧沸后倒人菠菜，汤沸调味精即可。本品具有胃养阴、健脾助食的功效。对于胃肠燥热、阴亏少、食欲不振者、有一定的食疗作用。
菠菜粥
“原料”菠菜、大枣各50克，粳米100克。
“制用”将粳米、大枣洗净，加水熬成粥，熟后在人菠菜煮即可。本品具有健脾益气、养血补虚的功效，常用治疗缺铁性贫血，每日1次，连服巧日。
菠菜拌藕片
“原料”菠菜、鲜藕各200克。
“制用”将菠菜拣翠嫩者，洗净，人沸水中稍悼；把鲜藕去皮，切片，人开水余断生；然后再将以上2味加人盐、麻油、味精拌匀即可。本品具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症。
菠菜羊肝汤
“原料”鲜菠菜、羊肝各80克。
“制用”将菠菜洗净切段、羊肝切片；锅内加水约700毫升，烧沸后人羊肝，稍滚下菠菜，并人适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜，并喝汤。本品具有养肝明目的功效，适用于视力模糊、两目干涩等病症。
菠菜猪血汤
“原料”鲜菠菜、熟猪血各80克，姜片、葱段各适量。
“制用”将鲜菠菜洗净切段，猪血切条；再将锅置火上，加猪油，把葱、姜蝙香，倒人猪血蝙炒，烹人料酒，蝙炒至水干，加人肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛人汤盆即可。本品具有养血止血、敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。
食疗功效。
心肌炎、冠心病、痢疾、便血、疟疾、遗精、疮疖、痈疽、成人丹毒、热毒肿、无名肿痛、不孕、避孕、宫炎、产后血疥腹痛、小儿丹毒、各种虫爬入耳内。
名称
油菜，别名很多，如芸苔、寒菜、胡菜、苔菜、苔芥、青菜、红油菜等。《唐本草》云：“冬日种之，能历霜雪，故又谓之‘寒菜”’。此菜易起苔，故名芸苔春季其苔作蔬菜，种子榨油，即菜油。
蔬菜中的油菜和油料作物中的油菜是两回事，但同属十字花科植物。油料中的油菜也叫芸苔。南方人称油菜为青菜、小白菜。油菜的另一种略像白菜，叶子浓绿，叶柄淡绿色，为普通蔬菜。它除分为农家品种青帮油菜、白帮油菜、青白帮油菜外，还有瓢儿菜、太古菜、乌塌菜、黑白菜等之称。
特色
油菜原产于我国，在我国有悠久的栽培历史，早在梁代陶弘景于《名医别录》中云：“芸苔乃人间所唉菜也。”现在是我国南方的主要蔬菜，北方也多有种植。它能四季栽培，且生长期短，春夏两季直播的小油菜约50天即可成熟，是一种快熟的蔬菜。尤其在长江中、下游大中城市油菜的供应量，占所有蔬菜全年总产量的30%。可见，油菜是人们比较喜欢食用的一种新鲜蔬菜。
油菜为1年生或2年生草本。茎粗壮，无毛或微毛。茎生叶及下部茎生叶呈琴状分裂，先端裂片长卵圆形，茎中部及上部的叶例卵状椭圆形，基部心形半抱茎。总状花序疏散，花鲜黄色。种子多数，黑色或暗红褐色。按叶柄颜色可分青梗和白梗两种。油菜叶色愈深，营养价值愈高，如乌塌菜P-曰巴厚，性强健，不畏霜雪受侵压，经霜雪后有特殊青菜美味，乌塌菜的营养就高于一般油菜。
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营养提示
油菜为低脂肪蔬菜。内含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及三酰甘油结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。油菜中还含有植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体的致癌物有吸附排斥作用，故有解毒消肿、防癌的作用。此外，油菜还具有增强肝脏的排毒机制。对疖肿、丹毒、乳痈等病症有治疗功效。
营养知识
油菜中含有大量的植物纤维素，故能促进肠道的蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔内停留的时间，从而治疗多种便秘、预防肠道肿瘤。油菜中还含有多种营养，可称得上各种蔬菜中的佼佼者，据专家测定，油菜中含丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素，所含的维生素C，比大白菜高30倍。一个成年人，一天吃500克油菜，钙、铁、维生素A、维生素C，即可满足生理需求。
食疗保健作用
油菜入药则始见于《唐本草》，谓其主治“风游丹肿，乳痈。”《日华子本草》载芸苔“治产后血风及疲血。”《本草纲目》又云其“治凛疽，豌豆疮，散血消肿。”《随息居饮食谱》更进一步指出芸苔有“破结通肠”的作用。
中医认为，油菜性凉，味甘。入肝、脾、肺经。具有活血化疲，解毒消肿，宽肠通便，强身健体之功效。适用于主治游风丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症。
《妇人良方》有治难产歌云：“黄金花结粟米实，细碎酒下十五粒，灵丹功效妙如神，难产之时能救急。”
传说古代江苏吴江有一名叫芸香的姑娘，她聪明美丽，清秀可爱。可是不幸地患上了皮肤病，身上疖疮累累，痛痒流脓，久治不愈，只好闭在家里，不能出门。一天夜里，她梦见一片油菜花，金灿灿的十分诱人。梦醒之后，独自思考，莫非芸苔可治愈我身上的病么？于是就到菜地里，摘取新鲜带有花蕾之嫩苗，洗净后，炒食之，果然味道鲜美，清香可口。不久，大便通利，皮肤上的疮疖也逐渐缓解。于是，她坚持炒食芸苔，在没有芸苔的季节，则将晒干腌好的芸苔炒食。数月后，姑娘全身皮肤光亮平滑，甚至疤痕也没落下，脸庞却比以前更漂亮了。此后用芸苔治疮疖、乳痈一类疾患的方法，就在民间流传开来。
另外，唐名医孙思A-曾记述：贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想起本草有芸苔治风游丹肿的证载，遂取叶捣敷，随消，其验如神。
食疗须知
油菜在多种本草书上均载本品为发物，故产后、疹痘和有慢性病者应少食。
目疾患者不宜食。
食用小常识
食用油菜时，注意不要把新鲜鲜嫩的油菜切好后久放，要洗净后切好立即烹调。炒时用旺火爆炒，即可保持油菜鲜脆，又不破坏营养。油菜也和白菜一样，含水分大，温热季节容易变质腐烂。因此，要现买现吃，吃多少炒多少。初收的油菜几乎不含亚硝酸盐，存放受细菌的作用，菜中亚硝酸盐剧增，人吃了大量亚硝酸盐可以发生急性中毒，尤其是小儿。
