鲜藕炒肉片
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩莲藕为其主要原料，佐以肉片炒制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感脆嫩，肉片醇香，荤素结合，食之不腻，更为家庭佐酒用饭之佳肴。
用料
A鲜嫩莲藕150克，瘦猪肉200克，葱姜蒜共50克，玉米粉1茶匙。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2茶匙。
制作
1莲藕削净表皮，切片，用清水漂净；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2猪肉切片，用少许精盐、黄酒、玉米粉同放碗中，浆匀；再把黄酒、酱油等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅烧热，放入烹调油200克左右，肉片下锅，划散，放入藕片，即刻捞出。
4余油倒出留少许，放入葱姜蒜稍炒，放入肉片、藕片，烹入兑好的汁，炒熟即可。
藕切片不宜过厚，清水漂净，反之口感易软绵；肉片应上浆，反之口感不嫩；旺火快炒，一气呵成，抱汁亮油，切勿呈汤汤水水样。
辣味熘鲜藕
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩莲藕为其主要原料，佐以鲜绿尖椒和水发香菇合制而成。色泽清新，口感脆嫩，咸鲜微辣，汁浓味厚，食之不腻，为家庭佐酒用饭常用之佳肴。
用料
A鲜嫩莲藕350克，鲜绿尖椒3只，水发香菇5只，葱姜蒜共30克。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
制作
1莲藕削净表皮，适当切片，用清水淘洗干净；尖椒去籽，切滚刀块；香菇用清水洗净，片切薄片；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2锅中放入适量清水，烧滚开，香菇、藕片、尖椒同时下锅，即刻捞出。
3锅刷净，放入烹调油适量，葱姜蒜下锅稍炒，放入藕片、尖椒和香菇、黄酒等调味品，炒匀，淋入香油即可。莲藕切片后，应即刻用清水漂净，反之易变色；尖椒越辣，菜肴风味越浓；旺火快炒，一气呵成，反之口感软绵；香菇应洗净，得反之颜色不正。
椒茸拌藕片
3人份
制作此萘需要15分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩莲藕为其主要原料，精切薄片，佐以鲜绿尖椒合制而成。色泽清新，口感脆嫩，咸鲜微辣，汁浓味厚，食之不腻，更为佐酒佳肴之上乘。
用料
A鲜嫩莲藕600克，鲜绿尖椒2只，葱茎20克。
B精盐1/2茶匙，鸡精1茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，醋1茶匙。
制作
1莲藕削净表皮，切片，放入清水中，淘洗干净；葱剥净表皮，切末。
2尖椒放在明火上烧烤，待其呈焦煳状，把表皮剥下，洗净，放在板上，剁成茸状。
3锅中放入适量清水，烧开，藕片下锅，烫透，捞出，放入凉水中漂透，控净水分。
4把鸡精、精盐和1茶匙开水同放碗中，待其融化，放入尖椒、葱末和其他调味品，调匀，浇入藕片中，拌匀即可。莲藕应以色泽洁白者为佳，要用清水漂透，反之易变色；尖椒应用明火烧制焦煳，反之有“生辣”之味。此菜更宜凉食，反之风味得不浓。
糯米蒸莲藕
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩莲藕为其主要原料，佐以糯米、枸杞、红枣合蒸而成。色泽微红，汁浓味厚，口感糯，甘甜可口，食之不腻，为家庭甜菜之上乘。
用料
A鲜嫩莲藕150克，糯米200克，枸杞子1茶匙，红枣20只。
B红糖1汤匙，白糖1茶匙，水淀粉1茶匙。
制作
1莲藕削净表皮，切滚刀块，用清水漂洗干净，放入开水锅中稍烫，捞出。
2江米和红枣、枸杞子同时用温水泡软，淘洗干净，拣出红枣去其核。
3把糯米、枸杞子和适量清水同放碗中，旺火蒸熟。
4把红枣码放碗中，再把莲藕、红糖、糯米饭同放另一碗中，拌匀，填放“枣碗"中，旺火蒸透，翻扣盘中。
5把白糖和1/2杯开水同放锅中，烧开，勾入水淀粉，烧稠，浇入盘中即可。
莲藕应以色白者为佳，反之菜肴颜色不正；用红糖蒸制，甜味更加醇香；旺火蒸制极透，反之口感不糯。
莲藕猪手煲
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩莲藕为其主要原料，佐以熟净猪蹄肉同烧而成。色泽红亮，汁浓味厚，肉质细嫩，莲藕酥香，鲜香适口，食之不腻，更为家庭用饭之美食。
用料
A鲜嫩莲藕200克，净（熟）猪蹄2只，葱姜共30克，大蒜瓣10只。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，蚝油1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1莲藕削净表皮，用清水洗净，切滚刀块，放入开水锅中稍煮，捞出。
2猪蹄中间切开，去其大骨，取其肉，适当切块；葱姜剥净表皮，切片。
3锅中放入烹调油75克左右，蒜瓣下锅，稍炸，捞出；余油倒出留适量，葱、蚝油、姜、藕块、猪蹄肉同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，烧开，稍煮，勾入水淀粉，烧稠，盛入煲锅中，烧开即可。
莲藕应切滚刀块，开水稍煮，反之有涩味；不宜久烧，即透为佳，反之猪蹄肉有黏糊之感；汤汁宜宽更宜浓，切勿呈汤汤水水样。
杞子山药羹
3人份
制作此萘需要4分钟
菜肴特点
此为汤羹菜，系以山药为其主要辅料，佐以枸杞子、玉米羹合制而成。色泽清新，汤浓味鲜，爽口不腻，老幼皆宜，为家庭汤菜难得之美食。
用料
A山药100克，枸杞子1/2汤匙，玉米羹1听，鸡蛋2只，黄瓜皮50克。
B黄酒1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙。
制作
1山药削净表皮，切粒，用热水稍烫，控净水分；枸杞用温水泡软，洗净；玉米羹打开待用，黄瓜皮同样切粒。
2锅中放入烹调油少许，温热，烹入黄酒，添入开水750克，再把玉米羹、枸杞子、黄瓜皮和精盐等调味品同放锅中，烧开，勾入水淀粉，烧稠，离火；鸡蛋打散，放碗中，用筷子调成浆状，淋入汤中，搅匀，放入山药即可。
山药应切粒，但不宜过大，先用热水烫过，反之有“涩味”；最后下锅，反之没有香脆之感；鸡蛋停火以后再下锅，反之口感老得化；汤汁宜浓些，切勿呈汤汤水水样。
山药烧兔块
3人份
制作此萘需要45分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩山药为其主要原料，佐以兔肉合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，山药细嫩，兔肉酥香，咸鲜适口，食之不腻，更为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A山药200克，带骨兔肉500克，葱姜蒜共50克。
B黄酒1/2汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1山药削净表皮，切滚刀块，放入开水中稍烫；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2兔肉适当切块，用清水反复漂洗干净。
3锅烧热，放入烹调油250克左右，兔肉下锅稍炸，捞出。
4余油倒出留适量，葱姜蒜、兔肉同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，再把精盐等调味品依次放入，烧开，移至小火慢烧，待其烧，放入山药，烧烂，勾入水淀粉，烧稠即可。
山药表皮应削净，开水烫过，反之有涩味；兔肉应用热油稍炸，反之香味不醇；小火慢烧，原料反而熟得快，反之菜肴原料未熟则得汤汁已干。
山药烧鸡翅
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以鲜嫩山药为其主要原料，佐以净鸡翅中合制而成。色泽红亮，口感酥嫩，入口化渣，咸鲜可口，食之不腻，更为家庭用饭难得之佳肴。
用料
A山药200克，净翅中15只，葱姜蒜共50克。
B黄酒1汤匙，酱油1茶匙，蚝油1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1/2汤匙。
制作
1山药削净表皮，适当切滚刀块，放入开水中稍烫；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2鸡翅收捨干净，中间切断，锅中放入烹调油250克左右，烧热，鸡翅、山药同时下锅，待其炸至色泽浅黄捞出。
3余油倒出留适量，把蚝油、葱姜蒜同时下锅煸炒，待出香味，放入鸡翅、山药，烹入黄酒、酱油，添入开水2/3杯，再把精盐等调味品依次放入，烧开，移至小火稍煮，勾入水淀粉，烧稠即可。
山药表皮应削净，并用开水稍烫，反之口感有涩味；大火烧开，小火烧熟，汤汁宜宽些，切勿呈汤汤水水样。
蜜汁山药泥
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以净山药为其主要原料，旺火蒸透，佐以枸杞子等蒸制而成。色泽清新，口感细嫩，醇香软绵，甘甜可口，食而不腻，为家庭休闲甜菜之上品。
用料
A山药500克，枸杞子1茶匙，红枣20颗。
B红糖1汤匙，白糖1茶匙，水淀粉1茶匙。
制作
1山药削净表皮，旺火蒸透，放在板上，用刀碾成茸状。
2枸杞用温水洗净；红枣用热水泡涨，去其核，码放碗底。
3把山药泥和1茶匙烹调油、红糖、枸杞子同放另一碗中，拌匀，装入枣碗中，蒸透，翻扣盘中。
4把白糖和1/2杯开水同放锅中，烧开，勾入水淀粉，烧稠，浇入盘中即可。
山药应蒸得极细，呈茸状，反之口感不嫩；应以红糖为佳，反之甜而不醇；红枣泡透应去核，蜜汁勾制不宜过浓，反之有“黏嘴”得之感。
山药蒸猪排
3人份
制作此萘需要5分钟
菜肴特点
此菜系以山药为其主要原料，精切滚刀块，佐以净猪排蒸制而成。色泽红亮，口感酥嫩，山药醇香，咸鲜可口，油而不腻，为居家用饭难得之美味。
用料
A山药200克，净猪排300克，葱姜蒜共50克，香菜50克，米粉1汤匙，南味腐乳2块。
B黄酒1/2汤匙，白糖1/2茶匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
制作
1山药削净表皮，切滚刀块，放入开水中稍烫；葱姜蒜剥净表皮，切末。
2香菜择洗干净，切末；米粉用温水泡软，沥干水分；腐乳碾成茸状。
3排骨适当切块，用清水反复漂洗干净，和山药、姜蒜、腐乳、米粉、精盐等调味品，同放碗中，拌匀，分装3只碗内，旺火蒸至极烂，翻扣盘中。
4把香菜、葱末分放排骨上，取适量烹调油，烧热，分浇盘中即可。
山药表皮应削净，开水烫过，反之有涩味；排骨切块不宜过大，更要用清水漂洗干净，反之有腥味；米粉先用温水泡软，反之菜得肴口感不嫩。
茄汁熘山药
3人份
制作此萘需要要5分钟
菜肴特点
此菜系以净山药为其主要原料，精切滚刀块，裹以蛋糊炸熟，调以酸甜茄汁合制而成。色泽红亮，汁浓味厚，口感脆嫩，酸甜爽口，食之不腻，为家庭佐酒用菜之上乘。
用料
A山药250克，大蒜瓣3只，番茄酱1汤匙。
B白糖1/2汤匙，白醋1/2汤匙，鸡精1茶匙，精盐1/2茶匙，黄酒1/2汤匙，水淀粉1汤匙，鸡蛋2只，玉米粉75克。
制作
1山药削净表皮，切滚刀块，放入开水中稍烫，捞出，控净水分，和少许精盐同放碗中拌匀。
2大蒜剁成茸状；鸡蛋打散，和少许烹调油、玉米粉同放碗中，调成蛋糊；再把白糖、白醋等调味品和水淀粉同放碗中，对汁调匀。
3锅中放入烹调油250克左右，烧热，山药放入蛋糊中，拌匀，依次放入油中炸熟，捞出；油二次烧热，山药再次下锅，炸至色泽金黄、口感酥脆时捞出。
4余油倒出留适量，放入蒜茸、番茄酱，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，放入山药，炒匀即可。
山药表皮应削净，开水烫过，反之有“涩味”；蛋糊应厚些，温油炸熟，热油炸酥，反之口感不脆；味汁宜宽些，反之口味不浓。
