假设现在有一个细菌，每半个小时繁衍一个世代，我们将含有这一个细菌的食品放在室温下10个小时，一百万个细菌会在这个食品中孳生，这个时候你吃了这个食品，可能会上吐下泻，甚至得到医院求诊，所以我们每个市民都应注意食品卫生安全，以减少、避免食物中毒给自身以及家庭带来不必要的伤害。
1．食物中毒的分类
平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最常见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高，一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种：
（1）细菌名称：沙门氏菌类。
通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品（例如烧味、卤味、鹅肠等）。
（2）细菌名称：金黄葡萄球菌。
通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。
（3）细菌名称：副溶血性弧菌。
通常受到污染的食品：海产品和腌制食品（例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等）。
（4）细菌名称：腊样芽孢杆菌。
通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。
（5）细菌名称：肉毒梭状芽孢杆菌。
通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。
（6）细菌名称：产气荚膜梭状芽孢杆菌。
通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。
2．预防方法
预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保饮用水及食物的卫生。有以下几点需要注意：
食物的选购
（1）不要购买那些没有受到适当保护的食物（例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等）。
（2）不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物（因为他们烹调食物的环境和方法大多卫生不合格）。
（3）生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。
（4）选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，没有标明日期的食品尽量不要购买，因为无法证明食品是否仍在有效期限内。另外选购罐头时，也要注意罐头的外型是否变形。
（5）在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因为外表过分完美往往是大量喷洒农药的结果。
食物的处理
（1）一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此充分的将食物煮熟，是保障饮食卫生的最好方式。
（2）将熟食物与生食物分开处理和贮存（以免相互污染）。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易孳生的地方，所以需保持相关处理用具的清洁干净，但是一般市民却常忽略生食与熟食的食品器具分开使用的观念。应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以避免交互污染。
（3）选择新鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫，更重要的是将蔬果表面上的农药残留洗干净，以避免农药中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔细清洗。
食物的贮存
（1）准备好的食物应即时进食。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度和缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。
（2）剩余的食物最好弃置，如要保留，应在摄氏4度或以下保藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是万能的，千万不要把冰箱当作一个储藏室，冰箱内不可以塞太多的东西，否则冰箱内冷空气无法正常循环，会降低冰箱温度下降的效果，造成冷藏食品的腐败。
（3）冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透并必须再将其煮透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。
综上所述，预防食物中毒的四大原则就是、新鲜、清洁、迅速、加热及冷藏。
世界卫生组织认为，凡是通过摄取食物而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病统称为食源性疾病。包括肠道传染病，如痢疾、肝炎、食物中毒、寄生虫病等等。食物中毒仅为其中之一。食物中毒指摄入了含有生物性、化学性、有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当成食品摄入后出现的非传染性疾病。
1．食物中毒的分类
食物中毒根据其病原的种类，可分为微生物食物中毒、化学食物中毒、有毒动植物食物中毒，以及不明原因食物中毒。食品中微生物引起的食物中毒比较常见，位于食物中毒之首，其污染主要来源是家禽、蛋、乳制品及同类制品中的致病微生物。化学食物中毒以亚硝酸盐中毒多见。有毒动植物食物中毒以扁豆中毒、鲜黄花食物中毒、发芽土豆中毒、河豚鱼中毒等多见。
2．食物中毒的特点
（1）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，不食用者不发病，停止食用中毒食品后，发病很快停止。
（2）潜伏期较短。发病急剧．病程亦较短。
（3）所有中毒病人的临床表现基本相似。
（4）不存在人与人之间的直接传染，不像肠道传染病那样有传染性的连续发病的特点。
