鸡肉 是糖尿病患者蛋白质的重要来源
推荐用量/每日100克为宜。
对糖尿病的积极作用：鸡肉是糖尿病患者蛋白质最好的来源
降糖营养素：优质蛋白、锌
鸡肉含有丰富的优质蛋白且容易消
化和吸收，是糖尿病患者蛋白质的重要来源，尤其适宜体质虚弱的糖尿病患者。而且鸡肉含有丰富的锌，可以增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用，降低血糖浓度。
对并发症的积极作用：避免并发微血管病变和肾病
优势营养素：B族维生素
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，可以预防因高血糖所致的肾细胞代谢紊乱，避免并发微血管病变和肾病，且具有保护神经系统的作用。而且还具有缓解疲劳、保护皮肤的作用。
巧妙搭配
鸡肉+菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
食用禁忌
鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近，胆固醇高的人不宜多吃。
降糖烹调方法
鸡肉适合炖汤、炒菜、凉拌、烧烤、涮等烹调方法。
降糖小厨房
西蓝花炒鸡肉
料材西蓝花250克、鸡胸脯肉50克。
料调葱花、花椒粉、盐、鸡精适量、植物油4克。
法做
1.西蓝花洗净掰成小朵，鸡胸脯肉洗净，切片，焯透。
2.砂锅倒入植物油烧至七成热下葱花、花椒粉炒出香味，放入鸡肉片翻炒片刻，加西蓝花炒软，加盐、鸡精调味即可。
乌鸡 提高糖尿病患者对环境的应激适应能力
推荐用量/每天60克为宜。
对糖尿病的积极作用：保护胰岛细胞
降糖营养素：维生素B2、维生素E
乌鸡含有较多的维生素B2、维生素E，能提高糖尿病患者对环境的应激适应能力，并有助清除体内自由基，保护胰岛细胞。此外，还具有促进胰岛素分泌、加强胰岛素作用、降低血糖、止消渴的作用。
对并发症的积极作用：具有清洁人体血液的功效
乌鸡属于低脂肪、低胆固醇的肉类，是糖尿病患者补充优质蛋白的不错的选择。乌鸡还具有清洁人体血液的功效，能辅助治疗高血压、心肌梗死等心脑血管疾病。
巧妙搭配
乌鸡+竹荪二者同食可使营养互补，有助于减少人体对胆固醇的吸收。
食用禁忌
乌鸡不能与苋菜一起食用，二者同食会加速维生素C的氧化，导致营养流失。
降糖烹调方法
乌鸡用炒、烧、炖、蒸、烤、焖等烹调方法，均可作出鲜美诱人的佳肴。
降糖小厨房
山药乌鸡锅
料材乌鸡500克、山药150克。
料调姜片20克、盐3克。
法做
1.乌鸡切小块，放入沸水中焯去血污。
2.山药去皮切滚刀块。
3.将所有食材放入汤锅中，加入适量的清水，大火烧开后，小火煲2个小时，出锅前撒入适量盐即可。
鸽肉 稳定血糖水平
推荐用量/每天80～100克为宜。
对糖尿病的积极作用：稳定血糖水平
降糖营养素：高蛋白
鸽肉是高蛋白的肉食，能补肝益肾、益气补血，可改善因肾虚引起的内分泌代谢紊乱，稳定血糖水平，是糖尿病患者补充优质蛋白的主要肉食之一。
对并发症的积极作用：对眼睛和周围神经和心血管有保护作用
优势营养素：维生素A、B族维生素、维生素E、胆素
鸽肉中含有维生素A、B族维生素和维生素E，对眼睛和周围神经和心血管有保护作用。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。
巧妙搭配
鸽肉+枸杞子鸽肉含有维生素E、锌、硒，与枸杞子中的锌、硒搭配，可强化降糖的功效。
食用禁忌
鸽肉蛋白质含量很高，排尿量减少的肾衰竭者不宜食用。
降糖烹调方法
鸽肉鲜嫩味美，适合采用煮、炖、烧等烹调方法。
降糖小厨房
蚝油乳鸽
料材乳鸽250克。
料调葱段、姜片、花椒粉、盐、葱花、蚝油各适量，植物油5克。
法做
1.宰杀好的乳鸽去毛去内脏，剁掉头和爪，洗净，放入沸水中汆去血水。
2.把鸽子放入一个大碗里，加葱段、姜片、盐和适量水，上蒸锅大火蒸1小时取出，拣去姜片、葱段。
3.炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花、花椒粉、蚝油炒出香味，加蒸乳鸽时碗里留下的汤汁煮开，淋在乳鸽上即可。
鸭肉 增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用
推荐用量/每天60克为宜。
对糖尿病的积极作用：稳定血糖水平
降糖营养素：B族维生素、锌
鸭肉相较于其他肉类，含有较多的B族维生素，能补充2型糖尿病患者因胰岛素抵抗消耗的B族维生素，从而稳定血糖水平。鸭肉中的锌能使肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用大大增强，有利于降低血糖。
对并发症的积极作用：防治由糖尿病引发的心血管并发症
优势营养素：不饱和脂肪酸、烟酸
鸭肉的脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，常食可防治由糖尿病引发的心血管并发症。鸭肉所含的烟酸对细胞呼吸起重要作用，并对心脏病患者有保护作用。
巧妙搭配
鸭肉+生姜二者搭配食用，可促进血液循环，有益于糖尿病患者控制病情。
食用禁忌
胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经的人忌食。
降糖烹调方法
鸭肉适合烤、炒、熘、烧、煮、炖等烹饪方法。
降糖小厨房
白菜鸭肉汤
料材大白菜250克、鸭胸肉100克。
料调葱花、姜片各5克，盐3克，植物油5克，胡椒粉少许。
法做
1.大白菜洗净，切丝；鸭胸肉洗净，去皮，切成丝放入冷水锅中加热焯熟。
2.锅置火上，倒入植物油烧至六成热时，爆香葱花、姜片，加入鸭胸肉和白菜丝煮熟，用盐、胡椒粉调味即可。
降糖妙招
鸭胸肉洗净，去皮，可减少油脂摄入量。
鹌鹑 可辅助治疗糖尿病
推荐用量/每天60克为宜。
对糖尿病的积极作用：辅助治疗糖尿病
降糖营养素：高蛋白、低脂肪
鹌鹑是高蛋白、低脂肪的食物，可补中益气、清利湿热，还可辅助治疗糖尿病，是一款适合中老年糖尿病患者的肉食之一。
对并发症的积极作用：保护血管壁，阻止动脉硬化
优势营养素：卵磷脂、维生素P
鹌鹑含有丰富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。此外，鹌鹑蛋含有的维生素P，有防治动脉硬化和高血压的作用。
巧妙搭配
鹌鹑+山药鹌鹑有动物人参之称，与山药同食可延缓衰老，适合身体虚弱的糖尿病患者食用。
食用禁忌
鹌鹑肉在感冒期间不宜食用。
降糖烹调方法
鹌鹑肉适用于炒、烤、焖等烹调方法。
降糖小厨房
春笋鹌鹑汤
料材鹌鹑200克、春笋100克。
料调姜20克、料酒10克、盐3克。
法做
1.将鹌鹑洗净；春笋剥皮。
2.锅中加入适量清水，将鹌鹑放入锅中去掉血沫；将春笋放入沸水中焯一下。
3.将鹌鹑放入砂锅中，倒入适量清水，然后加入姜片、料酒，大火煮开，小火炖1小时，然后放入春笋，继续焖10分钟即可。
兔肉 低脂肪，有益于肥胖型糖尿病患者
推荐用量/每天80克为宜。
对糖尿病的积极作用：防止负氮平衡
降糖营养素：高蛋白
兔肉是低脂肪的肉食，且富含优质蛋白，可为糖尿病患者提供充足的蛋白质，补充因糖异生而消耗的蛋白质，防止负氮平衡，不会引起血糖的升高，有益于肥胖型的糖尿病患者。
对并发症的积极作用：保护血管壁，阻止动脉硬化
优势营养素：卵磷脂、不饱和脂肪酸
兔肉含有丰富的卵磷脂，可以保护血管，预防动脉硬化，还可预防血栓的形成。此外，兔肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食之一。
巧妙搭配
兔肉+大蒜二者同食可延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其吸收利用率。
食用禁忌
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
降糖烹调方法
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法。
降糖小厨房
兔肉丝拌茼蒿
料材兔肉50克，茼蒿250克。
料调蒜末、盐、鸡精各适量，香油3克。
法做
1.兔肉洗净，煮熟，撕成细丝；茼蒿择洗干净，放沸水中焯一下，捞出过凉，切段。
2.茼蒿段垫盘底，放上兔肉丝，加蒜末、盐、鸡精和香油调味、拌匀即可。
牛肉 升高血清中胰岛素的水平
推荐用量/每天80克为宜。
对糖尿病的积极作用：升高血清中胰岛素的水平
降糖营养素：锌、镁
牛肉中的锌能升高血清中胰岛素的水平，从而使肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用率大大提高。牛肉还含有镁元素，可提高胰岛素的敏感性，降低血糖。
对并发症的积极作用：具有降低血脂、软化血管、降低血压的作用
优势营养素：亚油酸
牛肉中的亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利。
巧妙搭配
牛肉+白萝卜二者搭配可使营养更均衡，而且白萝卜有帮助消化的作用，有利于糖尿病患者的胃部健康。
食用禁忌
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
降糖烹调方法
牛肉适用于炒、烧、炖、蒸、烤、焖等烹调方法。
降糖小厨房
萝卜烧牛肉
料材白萝卜100克、牛肉100克、胡萝卜50克、板栗50克。
料调葱、姜、酱油、陈酒、油各适量。
法做
1.将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成块；牛肉切块；将板栗的两层皮都剥去；葱切段；姜切块。
2.将牛肉放入加入凉水的锅中煮至七成熟，捞出。
3.锅烧热放油，将葱、姜爆香，然后放牛肉、白开水、酱油、陈酒，用旺火烧开，然后放入白萝卜、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。
驴肉 改善胰腺功能，调节血糖水平
推荐用量/每天80克为宜。
对糖尿病的积极作用：不会引起血糖升高
降糖营养素：氨基酸
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，可为糖尿病患者补充优质的蛋白质。驴肉中的氨基酸含量丰富，能营养胰岛细胞，改善胰腺功能，促进胰岛素的分泌，调节血糖水平。
对并发症的积极作用：降低血液黏稠度和胆固醇
优势营养素：亚油酸、亚麻酸
驴肉中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，有降低血液黏度和胆固醇的作用，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
巧妙搭配
驴肉+枸杞子驴肉与枸杞子同食，可养心安神、疏肝理气，对糖尿病有补益作用。
食用禁忌
孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用驴肉。
降糖烹调方法
驴肉适用于炒、烧、焖、炖等烹调方法。
降糖小厨房
驴肉煲汤
料材驴肉150克、驴骨头100克。
料调香葱5克、生姜10克、香油5克、料酒10克、盐2克、味精1克、大料适量。
法做
1.驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。
2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。
3.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
鸡心 促进脂肪转化为血糖，使血糖升高
鸡心虽然含有丰富的营养元素，可补充人体缺乏的微量元素，但因其胆固醇含量较高，会加重糖尿病患者的脂质代谢紊乱，不利于血糖的控制。而且胆固醇既是糖尿病发病的一个因素，又严重影响糖尿病病情的控制，因此不宜食用。
鸡心中的脂肪富含的饱和脂肪酸，可促进胆固醇的吸收，导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成，易引发糖尿病并发高脂血症。
鹅肝中磷和钾的含量很高，糖尿病并发肾功能不全患者食用后会加重病情。
鹅肝 易引起糖尿病并发症
鹅肝含有的胆固醇和脂肪，会产生诸如体重增加、血管垃圾增多等诸多不利于糖尿病病情控制的因素，导致并发症的发生发展。而这些并发症反过来又会导致胰岛素的敏感性下降，促进糖原异生，使血糖升高，进一步加重胰岛β细胞的损害。高血糖、高血脂，使血液黏稠度增高，易形成血栓，阻塞血管，引起相应组织器官的损害。
猪肝 加重脂质代谢紊乱
常吃猪肝的糖尿病患者，体内会储存较多的血红素铁，这对血糖控制极为不利。这是由于过量血红素铁会促进自由基的生成，从而加重机体的氧化损伤，使病情加重。实验表明，2型糖尿病患者铁负荷水平很高，比健康人的血清转铁蛋白饱和度要高17.59%。
糖尿病患者可以吃苋菜等含铁丰富的植物性食物，也可以使用铁锅、铁杯等，因为摄入其他形式的铁与2型糖尿病病情变化没有关联。
猪蹄 高热量、高脂肪
猪蹄是高热量、高脂肪的肉食，糖尿病患者若摄入过多热量（大部分是糖类和脂肪，而脂肪会因为机体细胞缺少可利用糖类，又分解成糖类进入血液）会使血糖浓度持续升高，并影响其他脏器，引发并发症。因此糖尿病患者不宜食用猪蹄，而且每日脂肪的摄入量应减少至占总热能的25%～30%，甚至更低，烹调油每日不应超过25克。
