原料 牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。
调料 葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣、淀粉各2大匙，胡椒粉2小匙，米醋、辣椒油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、植物油各适量。
准备工作Preparations
1 将牛肉、猪肉去筋膜、洗净，切片。
2 冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗净，切成小片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3 将猪肉中加入精盐、淀粉拌匀上浆，下入热油锅中浸炸至熟，捞出切成薄片。
制作步骤Procedures
1 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入牛肉片煸炒至酥香，再放入豆瓣、姜末炒香上色。
2 然后添入鲜汤烧沸，下入口蘑片、火腿片、冬笋片、蹄筋片煮匀，再加入胡椒粉、精盐、味精调味。
3 然后用水淀粉勾芡，淋入香油、米醋，出锅装入大碗中。
4 猪肉片放入热油锅中炸酥，捞入大碗中，撒上葱花，淋上辣椒油即成。
