k2007年5月11日，地处汉文化脉源的宁强县福兴老字号王家核桃馍制作技艺和洋县谢村黄酒、岐山县臊子面、咸阳张记馄饨、宝鸡西凤酒与世界历史文化名城西安中华老字号西安饭庄陕菜和陕西风味小吃、同盛祥牛羊肉泡馍、德发长绞子、德懋恭水晶饼等制作技艺，经陕西省人民政府批准列入我省第一批非物质文化遗产名录；5月18日中央人民政府门户网站公布刊发消息，从此，这一民间的作坊饮食制作技艺由此确立了它的文化地位。
洋溢着中国乡土饮食文化情结的宁强县福兴老字号王家核桃馍作坊，位于三千里汉江源头的汉源镇，此乃宁强县政治、经济和文化中心；这一民间饮食经典，弥百年而不衰，尤其是伴随着30年我国改革开放伟大时代，与时俱进，且与时俱新和与时俱辉；我认为，至关重要的是得益于良好的政治环境和人文环境，即当地政府所提供稳定的政治环境、恒定的社会制度和明晰的营商政策，以及社会事业的管理机构和公务人员有效利用节庆、会议、工作接待和旅游的最大化帮助与支持，这也是一种对乡土传承文化保护的途径。
从宁强县福兴老字号看陕西，乃至我国同类型文化态，皆飞扬着一种人文精神和历史底蕴，有着令人没齿不忘的情结和历史精彩。其历史悠久，即创始时间都在清末民初，且经营的形式和方式或作坊的或家族的，现在都是第三、四代人在传承；而且品质精优，风味独特，特色鲜明，信誉卓越，追求完美，且有一份执着，更有一份人情；并以真心，赢得真情真意，无论是大买卖，还是一两元的散卖生意，无不讲述着充满人情味的故事，皆是这一文化态的共性特征。而这一产业商业行为，不仅有效的创造且绵绵不断地传承着这一文化财富。对此，本文就宁强县福兴核桃漠制作技艺乃至陕西这一同类型文化遗产的保护，尤其是发展型保护诸问题阐述以下观点：
―、当地政府和有关部门，应确立一个稳定和淸晰的营商政策，以有效化和最大化与持续化地促进其健康长期发展和壮大。尤其在金融政策方面，我们的工商银行、商业银行和农村信用社等金融部门，在当地政府的有关部门专项扶持支持下，特别是制定一个切实有效的专项资金信贷担保并监管体系机制，为同类型文化遗产发展型保护和其文化资源的再生提供有力的金融支撑，确保其文化利益的最大化和有效化。尤其基层和民间作坊具有百年历史传承的饮食和其他民间艺术的商业化经营性保护行为和在当地做大、做强、做出特色并成为当地区域经济一个新的增长极，更需要有力的资金支撑，而他们也常常为资金的乏力而困扰迷茫，并遏制了其传统技艺最大化服务于时代。缺钱或融资渠道不畅和没有融资渠道，是目前困扰同类文化遗产型产业和商业突破性和飞跃性发展的主要和重要症结。所以我们的金融部门，特别是基层和农村金融机构的设置，其主要职责不仅仅是揽储，还有着为当地文化与经济发展提供金融支撑的使命和担当。我国自古以来就有“藏宝于民间”的文化传统，而“藏宝于民间”的文化传承行为，即是一项行之有效和中国特色文化的保护的群体意识和全民行动，而这一全民保护文化财富，大都是以产业和商业形式来完成的。我认为，文化遗产尤其是非物质文化遗产的保护，不能成为各级政府的包袱和财政负担，应走“藏宝于民间”的文化传承保护之路，对文化遗产财富必须进行全民保护，进行最大化的产业和商业保护，即合情合理又符合国际惯例。在文化层面上，通过产业化保护一是进行文化自救，二是弥补政府财政力量保护之不足。因为，我国是一个经济上欠发达国家，且每地每级财政状况差别很大。而产业保护文化遗产，更必须依赖于国家政策保护，其政策保护的主要层面是金融政策。文化遗产充分彰显并代表着人民的文化利益，而文化利益也是人民群众的根本利益之一；文化遗产不仅是具有学术资源，同时具有文学艺术和产业与政治资源。产业保护文化遗产就是我们动态化的保护，产业保护文化遗产，我们的金融部门机构应有所作为和大为。如果我省能自上而下地制定建立一套创新的并在全国有试点和示范性的金融保护文化遗产的资金信贷担保政策机制，将是我省这一文化类型遗产科学发展性保护的一个创新，其意义和影响是前所未有的。
二、政府组织将饮食制作技艺列入非物质文化遗产保护管理体系，不仅确立了其文化地位，同时又赋予法律保护地位，从而使同类型文化态拥有文化的法律的政治的地位，这在我国文化史上是具有开启先河的意义。政府及相关部门除了提供良好的政治环境，优越的社会制度和明晰的营商产业政策，对同类型文化遗产给予政策性保护的同时，还应配套产业性金融政策与信贷担保机制，从而使政策性保护更有效化和最大化；使我们的文化财富从“藏宝于民间”到产业型发展保护，民众的力量与产业商业能量相益互哺，并以政府与社会的合力，使我们的保护更加卓越。我们在关注和倡导政策性尤其是产业政策和产业商业社会作为，对文化遗产进行发展性保护中，还应大力加强其学术性保护工作。我认为，要改变目前文化部门是文化遗产尤其是非物质文化遗产保护发展唯一部门的观念，应建立一个由政府主导支持的、以学者专家与学术机构为核心的并由社会力量参与的新型学术保护机制体系。我国有着悠久历史的学术保护文化创造的传统，而学术保护主张的是规律，倡导的是特点，采用和采取的科学的观点与科学的方法，乃是对文化财富进行一种理性保护。我们要继续秉持和发扬学术保护文化的传统，扩展其学术范围、学术主体和学术保护的广度与深度，并加强加大学术保护的现代性研究探索工作，尤其是注重发展遗产型文化产业的课题研究与成果推广应用，从而为文化遗产的政策保护和产业保护提供理论支撑。
三、在我国对文化的保护传承，不仅有悠久历史的国家保护、产业保护和学术保护的传统，还有教育保护传承文化的传统，在当代文化遗产保护工作中，我们应极力主张教育保护。
教育保护是文化遗产保护的最有效和最长效性之一，而文化的传承保护也必须因教育来完成，教育是文化传承的重要形式和方法，因为保护文化遗产的宗旨任务是传承文化，即保护文化在于传承。我们对文化遗产进行教育保护，是一项战略性保护，通过家庭教育、社会教育和学校教育三个层面，火尽薪来，文化传承使命，对我们的薪火传承者进行传统文化启蒙教育，培养和树立民族的文化意义的“世界观”、“价值观”和文化尊严与精神根基，并关乎人格灵魂和人文精神确立，即是教育保护文化遗产的崇高使命。所以，我们要大力提倡以家庭、学校和社会教育来对文化遗产加以保护，其意义和影响在于此。文化遗产与文化遗产保护发展，在社会主义核心价值体系中有着所处的地位和作用，教育部门和教育机构对文化遗产的保护传承，不可麻木不仁，应以高度的民族意识和文化意识，维护中华民族文化的尊严，担当起教育保护文化遗产的使命；通过开设课程和各种类型教材读物并多种教育化形式方法，既做好学校教育，又服务于家庭教育和社会教育，对文化遗产进行现代性教育保护，而在一定的意义上讲，教育保护文化遗产是一种中国特色的神圣性保护。
四、从宁强县福兴老字号王家核桃馍制作技艺看陕西非物质文化遗产的保护、管理和合理有效利用，对于我们来讲是一项新的命题和课题，尤其是现代性发展型保护层面上，不能说没有困境困扰困惑，其探索研究的问题很多。而我们常常将困扰定格聚焦在传统传承文化不景气不如人愿，全都归结于市场经济与国际强势经济和强势文化并现代化传媒的挑战性冲击。在此，我想到了香港和香港的百年老字号。香港堪称是当今世界最为自由最为开放和功能最为齐全的自由港，在完善的和奔放的自由经济体系下，香港的许多百年老店和百年老字号不仅依然存在，而且焕发勃勃生机和历史的光彩，这是为什么？不值得我们去深思吗？我想，香港同类型文化态的经营型传承保护是很值得去学习借鉴效法的。所以，我们从事非物质文化遗产保护发展工作者理应走出去，在传承文化保护的意义上去观世界，从而树立世界观；因为，你没有观世界，也就没有世界观。解放思想，转变观念，与时俱进的宗旨在培植一个全新的思维方式和思维定式与思维习惯，应该拥有一个奔放的即创新的思想情怀。基于此，我们从事非物质文化遗产的保护研究工作者，应去香港、澳门和法国、日本、韩国等地区国家考察学习和调研，并进行比较性研究，其研究成果广泛的和科学的应用于保护工作，将对陕西非物质文化遗产发展型保护产生显着的提速和加力作用。
五、就饮食制作技艺同类型文化遗产与其他非物质文化遗产的保护，其工作应从基础人手，即首先应做好非物质文化遗产的文献性保护工作，以更加科学的和现代意识的文字、图片和影像给予文献性保护，又为我们无形中创造了一份记忆性遗产。我们的未来者将从双重性文化遗产信息库，对于历史传统文化以后的重建与重构和文化遗产资源的重新认识，再度研究和利用开发其意义是历史的又是深远的，更是文化遗产保护工作战略性的具体彰显。对这一同类型文化态进行战略性保护，为未来者建立全息性电子内存库，应注重内储信息的原汁原味、原装原版性，编码标准、信息处理与数据库建设应制定一个前瞻性的、高标化的计量体系；从原材料、调味、水质、手工制作、原则与卖点、营商手法与优质产品、饮食文化与饮食美学等等，皆给以国内国际标量的双重分析和专业归结。因为，民间的作坊的小型食品是现代化工业所不可替代的，其特色和卖点无不秉持的是传统的又是手工制作的和不加化学味素色素与防腐剂的国字号健康路线；否则，便失去了保护的意义，更无益于未来者的文化资源二度认识、开发和利用。
就陕西乃至全国非物质文化遗产的保护，尤其是发展性保护和现代科学保护并国际标准化保护而言，对于同时代文化人来说，可谓任重而道远；因为，我国经历了达十年之久的文化全面扫荡，虽然我们享有数千年文明史，但就此而言，遗憾的是对传承文化尤其是p俗民间文化必须从启蒙工作开始。而我们的保护工作，首要的是改变文化部门是唯一的保护者这一窘识。因为，文化遗产的保护是h项全面性社会事业，涉及全社会各个层面，如政治的、经济的、产业的、金融的和法律的等等，达到文化遗产保护的全面性和有效性，仅是单一的文化部门是不能完成的，需要一个全社会群体意识和社会型团队。倘若我省文化遗产保护工作走出文化部门是文化遗产唯一的保护者的尴尬局面，并有政府官员、文化官员、文化人、学者、经济学家、实业家、金融专家和法学、知识产权学者与国际专业人士参与加盟，共襄盛举，其文化遗产的保护将是又一个全新景象。
