随着社会的飞速发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，崇尚高品质、营养保健的需求心理越来越强烈。因此，只有符合了大众的需求，才会立足商界。
食品店的产生由来已久，在专卖店产生之初，就有了各种类型、各种规模的食品店，例如肉铺、面包店、水果店、蔬菜店等。从某种意义上来说，食品店是历史最悠久的专卖店。食品专卖店作为一种现代意义上的专卖店，经营范围与方式上均发生了巨大的变化，具有许多新特点。
食品专卖店经营特点
1.经营规模小型化
一般而言，食品专卖店总体上具有投资金额少、风险小、毛利率低的特点。它的店址一般不在城市中心的商业区，而更多集中于人口密集的居民区，适合于小型规模经营。同时，食品专卖店档次与种类应具有差异性，经营何种档次的食品要依据所在居民总体消费水平进行选择，并突出经营特色。由于食品行业的特殊性，且食品具有易腐烂的特点，因此储存商品的柜台常需要配备冷藏设施，并注意周围环境卫生。
2.经营时间规律性波动
食品专卖店的经营时间几乎与社区居民的作息时间相同。一大早是食品专卖店最繁忙的时段，家庭主妇、上学的学生是主要的专卖店顾客。中午则以用餐为主，一些饭店经常人满为患。下午4点钟学生陆续放学，许多家长亲自接送小孩，从而形成另一波购买人潮。晚上6点半至7点是下班与晚餐时间，又掀起另一波人潮。而晚上8点尤其是炎炎夏夜居民经常会出来闲逛乘凉，一直到晚上9点半后人潮才会逐渐散去，在这期间，都是食品专卖店的营业时段。因此，专卖店同样要做好促销活动，实行灵活的经营政策，与居民的生活作息结合在一起。
各种类型的食品专卖店
食品专卖店的最大特点是小而多，且行业竞争比较激烈，但大部分的食品专卖店都只能处在一种中间状态，经营特色更是少而又少，因此，人们的选择余地又是十分有限的。从社区居民消费结构上看，吃占总消费支出的比例有逐年下降的趋势。因此，在有限的市场取得较大比例的份额应成为食品专卖店的最大追求。需要不断努力进行创新，开发别具风格的特色经营食品店。
对于食品专卖店，经营的关键在于避开那些一般的、毫无新意的经营品种，而应注目于那些顺应健康、绿色、快捷等大潮流的食品，并以此作为食品专卖店的经营方向，如保健食品以及儿童食品都可以作为食品专卖店的开发重点。
1.保健食品专卖店
随着社区生活水平的提高以及生活节奏的加快，人们越来越重视对身体健康的保护。同时，随着工业文明而出现的某些新型疾病对人们健康的威胁越来越严重，迫使居民不得不增强自我保护意识。因此，开办保健食品专卖店必然会有较大的发展空间，竞争也会日益激烈。
保健食品专卖店一般可以根据自身经营规模来选择经营方式，可以在店内开设保健食品专柜，辟出专门的区域进行保健食品的专营，这样既突出经营特色，又不至于因顾客需求量不足而陷入经营危机，还可保证一定的利润率。
“六月的无糖屋”保健食品专卖店主要是经营无糖食品，既有散装零卖的，也有包装成型出售的，品种从主食到零食、从固体到饮料一应俱全，巧克力、饼干、萨其马、奶粉、话梅……初看跟超市里卖的食品并无区别，可再仔细一看就会发现，很多食品名称前面都标着“无糖”二字。
这里经营的虽说是无糖食品，但是口味依然是甜的，与含糖食品差异无几：“无糖食品口味之所以甜，因为使用了含有食糖属性的木糖醇、麦芽糖醇等新糖源替代甜食中的蔗糖、葡萄糖。这些新糖源具有低热量、高甜度等特点，它在体内代谢不依靠胰岛素参与，不增加胰腺负担，不增高糖尿病患者的血糖水平和尿糖含量。”
来此消费的顾客多为糖尿病患者，但是随着瘦身时尚的风行，爱美的女性为控制体重保持身材，也加入到了无糖食品的消费者行列；还有就是家长，为了防止孩子蛀牙，用无糖零食来替代原来传统的含糖甜食。据介绍，由于顾客购买无糖食品有很强的目的性，所以往往保持着较高的忠诚度和消费频率，一旦有过消费经历的顾客几乎都会成为老顾客。
追求健康已经成为最近流行的主流，保健食品很受人们的欢迎，如“六月的无糖屋”保健食品专卖店就是抓住了人们对健康的追求而获利的专卖店。
2.儿童食品专卖店
儿童食品行业是一个永远都不会衰落的行业，并且随着社会的进步，此行业前景更加乐观。我国实施独生子女政策，家长对孩子都比较宠爱，他们更注意为孩子购买更卫生、更有营养价值的食品。因此，与儿童健康益智相联系的食品专卖店，往往更具有光明的前景。
此外，口味的选择非常重要。小孩对于零食的口味变化无常，有时喜甜有时喜淡，加上小孩的口味还会跟风，只要学校里有几个小孩买一种零食，其他小孩不管好不好吃，也会跟着买。由于口味的变化无常，经营风险也就随之增加，如果进了一堆口味过时的零食就会造成积压。经营者对口味的判断是决定专卖店赢利与否的关键。
对于在社区开办的儿童食品专卖店，除了在经营的儿童食品种类与质量上要保证安全之外，关键要做好经常性的促销活动。由于儿童总是被好奇的事物所吸引，因此，儿童食品专卖店必须不断改变促销方式以吸引儿童注意力，如消费满足一定金额可以得到小玩具等，或推出优惠餐券，以吸引儿童经常光顾等。
