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第57章 食品专卖店

随着社会的飞速发展和人民生活水平的提高,人们对食品的要求也越来越高,崇尚高品质、营养保健的需求心理越来越强烈。因此,只有符合了大众的需求,才会立足商界。

食品店的产生由来已久,在专卖店产生之初,就有了各种类型、各种规模的食品店,例如肉铺、面包店、水果店、蔬菜店等。从某种意义上来说,食品店是历史最悠久的专卖店。食品专卖店作为一种现代意义上的专卖店,经营范围与方式上均发生了巨大的变化,具有许多新特点。

食品专卖店经营特点

1.经营规模小型化

一般而言,食品专卖店总体上具有投资金额少、风险小、毛利率低的特点。它的店址一般不在城市中心的商业区,而更多集中于人口密集的居民区,适合于小型规模经营。同时,食品专卖店档次与种类应具有差异性,经营何种档次的食品要依据所在居民总体消费水平进行选择,并突出经营特色。由于食品行业的特殊性,且食品具有易腐烂的特点,因此储存商品的柜台常需要配备冷藏设施,并注意周围环境卫生。

2.经营时间规律性波动

食品专卖店的经营时间几乎与社区居民的作息时间相同。一大早是食品专卖店最繁忙的时段,家庭主妇、上学的学生是主要的专卖店顾客。中午则以用餐为主,一些饭店经常人满为患。下午4点钟学生陆续放学,许多家长亲自接送小孩,从而形成另一波购买人潮。晚上6点半至7点是下班与晚餐时间,又掀起另一波人潮。而晚上8点尤其是炎炎夏夜居民经常会出来闲逛乘凉,一直到晚上9点半后人潮才会逐渐散去,在这期间,都是食品专卖店的营业时段。因此,专卖店同样要做好促销活动,实行灵活的经营政策,与居民的生活作息结合在一起。

各种类型的食品专卖店

食品专卖店的最大特点是小而多,且行业竞争比较激烈,但大部分的食品专卖店都只能处在一种中间状态,经营特色更是少而又少,因此,人们的选择余地又是十分有限的。从社区居民消费结构上看,吃占总消费支出的比例有逐年下降的趋势。因此,在有限的市场取得较大比例的份额应成为食品专卖店的最大追求。需要不断努力进行创新,开发别具风格的特色经营食品店。

对于食品专卖店,经营的关键在于避开那些一般的、毫无新意的经营品种,而应注目于那些顺应健康、绿色、快捷等大潮流的食品,并以此作为食品专卖店的经营方向,如保健食品以及儿童食品都可以作为食品专卖店的开发重点。

1.保健食品专卖店

随着社区生活水平的提高以及生活节奏的加快,人们越来越重视对身体健康的保护。同时,随着工业文明而出现的某些新型疾病对人们健康的威胁越来越严重,迫使居民不得不增强自我保护意识。因此,开办保健食品专卖店必然会有较大的发展空间,竞争也会日益激烈。

保健食品专卖店一般可以根据自身经营规模来选择经营方式,可以在店内开设保健食品专柜,辟出专门的区域进行保健食品的专营,这样既突出经营特色,又不至于因顾客需求量不足而陷入经营危机,还可保证一定的利润率。

“六月的无糖屋”保健食品专卖店主要是经营无糖食品,既有散装零卖的,也有包装成型出售的,品种从主食到零食、从固体到饮料一应俱全,巧克力、饼干、萨其马、奶粉、话梅……初看跟超市里卖的食品并无区别,可再仔细一看就会发现,很多食品名称前面都标着“无糖”二字。

这里经营的虽说是无糖食品,但是口味依然是甜的,与含糖食品差异无几:“无糖食品口味之所以甜,因为使用了含有食糖属性的木糖醇、麦芽糖醇等新糖源替代甜食中的蔗糖、葡萄糖。这些新糖源具有低热量、高甜度等特点,它在体内代谢不依靠胰岛素参与,不增加胰腺负担,不增高糖尿病患者的血糖水平和尿糖含量。”

来此消费的顾客多为糖尿病患者,但是随着瘦身时尚的风行,爱美的女性为控制体重保持身材,也加入到了无糖食品的消费者行列;还有就是家长,为了防止孩子蛀牙,用无糖零食来替代原来传统的含糖甜食。据介绍,由于顾客购买无糖食品有很强的目的性,所以往往保持着较高的忠诚度和消费频率,一旦有过消费经历的顾客几乎都会成为老顾客。

追求健康已经成为最近流行的主流,保健食品很受人们的欢迎,如“六月的无糖屋”保健食品专卖店就是抓住了人们对健康的追求而获利的专卖店。

2.儿童食品专卖店

儿童食品行业是一个永远都不会衰落的行业,并且随着社会的进步,此行业前景更加乐观。我国实施独生子女政策,家长对孩子都比较宠爱,他们更注意为孩子购买更卫生、更有营养价值的食品。因此,与儿童健康益智相联系的食品专卖店,往往更具有光明的前景。

此外,口味的选择非常重要。小孩对于零食的口味变化无常,有时喜甜有时喜淡,加上小孩的口味还会跟风,只要学校里有几个小孩买一种零食,其他小孩不管好不好吃,也会跟着买。由于口味的变化无常,经营风险也就随之增加,如果进了一堆口味过时的零食就会造成积压。经营者对口味的判断是决定专卖店赢利与否的关键。

对于在社区开办的儿童食品专卖店,除了在经营的儿童食品种类与质量上要保证安全之外,关键要做好经常性的促销活动。由于儿童总是被好奇的事物所吸引,因此,儿童食品专卖店必须不断改变促销方式以吸引儿童注意力,如消费满足一定金额可以得到小玩具等,或推出优惠餐券,以吸引儿童经常光顾等。

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