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第29章 蛋白质

蛋白质不足可从几个方面影响骨质:

蛋白质缺乏使软骨细胞和成骨细胞合成有机基质的能力减退;当肠道蛋白质合成减弱及吸收功能减退会影响骨骼的营养;蛋白质缺乏使一些由蛋白质组成的激素发生缺乏,如胰岛素及胰岛素样生长因子等不足,这对于在发育期的儿童的影响最大。对蛋白质水平低下的人,适当补充蛋白质,有利于骨矿量的增加。

蛋白质的摄入量不应高于56g/d的2倍。每天100克蛋白质就够了,多了反而会影响骨质。这是因为当摄入过多时,蛋白质会促使钙从肾脏中的排出增加。这是通过增加肾小球的滤过率使尿钙丢失,其中动物蛋白的作用强于植物蛋白,这主要是由于动物蛋白含有较多的含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸)的原因。

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