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第13章 骨质疏松类(12)

禁忌:蓝莓汁液中的某些成分会导致蛋白酶的凝固,不要与牛奶等乳制品一起食用。

140.大蒜蹄筋

原料:猪蹄筋250克,大蒜250克,莴笋250克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)20克,鸡油10克。

制作:1.将《徐无鬼》篇记黄帝去具茨之山访大隗君,路遇牧马童子教以治天下之道,曰:“夫为天下者,亦奚以异乎牧马者哉,亦去其害马者而已矣!”蹄筋洗净,入沸水锅汤透,放入奶汤内煮烂;莴笋去皮切成长条。

2.锅内放猪油烧热,分别放入蒜头、莴笋略炸一下,再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。

3.将葱、姜放入热油锅中炒出香味,放入奶汤煮沸,捞出葱姜,放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味,将锅内菜肴捞入盘内,汤汁用淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在蹄筋上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、营养不良调理、防癌抗癌调理。

营养分析:猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

禁忌:大蒜忌与蜂蜜同食。

141.香菇熏干

原料:香干200克,香菇(干)100克,虾皮10克,盐3克,香油2克。

制作:1.将熏干切条,沸水焯过备用;

2.香菇浸在水里泡开,煮熟,切丁;

3.将熏干、虾皮、芹菜放入盘中;

4.加入盐、香油拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理。

营养分析:香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。

禁忌:虾皮忌与红枣同食;与黄豆同食易造成消化不良。

142.虾皮《知北游》记黄帝讲道的话,曰:“无思无虑始知道,无处无服始安道,无从无道始得道。”又称:“为道者日损,损之又损之,以至于无为,无为而无不为也。”

烧豆腐

原料:豆腐(北)300克,虾皮10克,青蒜20克,酱油3克,盐1克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克。

制作:1.豆腐经盐水烫后切长方块;葱、姜切成细末;青蒜洗净切成段。

2.锅内放油烧热后,先煎豆腐呈微黄色,加酱油和少许水,放入葱、姜末和虾皮炒匀,炒至入味,加青蒜,用湿淀粉勾芡略炒即可。

用法用量:早餐、中餐、晚。

功效:动脉硬化调理、骨质疏松调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

143.虾仁豆腐丸

原料:豆腐300克,虾仁50克,胡萝卜20克,香菇(鲜)15克,鸡蛋40克,白砂糖2克,盐4克,黄酒5克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.豆腐放在微波炉专用网上,加热1分45秒。

2.虾仁去泥肠,加精盐、绍酒、胡萝卜切片,香菇去蒂切丁。

3.蛋白加豆腐、香菇、虾仁、胡萝卜片等,精盐、太白粉一起拌匀。

4.在两个小碗中铺上微波薄膜,每个小碗各放入拌匀的原料的一半,包卷好,用橡皮圈固定,放进微波炉加热2分钟30秒。

5.把高汤、白糖2克、精盐、绍酒、太白粉5克倒入碗中,罩上微波薄膜,加热20秒,取出混合均匀,再加热1分钟,拌匀,淋在加热好的豆腐上。

用法用《大宗师》篇说:“夫道,有情有性,无为无形,……黄帝得之,以登云天。”秦汉方士更以黄帝为帝王成仙的样板,鼓动秦皇、汉武以之为楷模修炼长生。李少君对汉武帝说:“祠灶则致物,致物而丹沙可化为黄金,黄金成以为饮食器则益寿,益寿而海中蓬莱仙者乃可见,见之以封禅则不死,黄帝是也。”量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

144.虾仁溜豆腐

原料:虾仁80克,豆腐300克,大白菜(小白口)50克,酱油10克,盐2克,黄酒5克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.豆腐切块,放入容器中。

2.虾仁去泥肠,加少许绍酒,盐腌入味,加盖加热1分钟。

3.把酱油、精盐、绍酒、太白粉放入碗中搅拌均匀,加热1分钟,取出再拌匀,然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。

4.把放有豆腐的碗罩上微薄膜,加热2分钟。

5.豆腐倒入大碗中,淋上加热后的虾仁和芽菜即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

公孙卿更编造了一个有名的黄帝鼎湖升天的神话,曰:“黄帝且战且学仙,……百余岁然后得与神通。”“黄帝采首山铜,铸鼎于荆山下。鼎既成,有龙垂胡髯下迎黄帝。黄帝上骑,群臣后宫从上者七十余人,龙乃上去。余小臣不得上,乃悉持龙髯,龙髯拔,堕,堕黄帝之弓。百姓仰望黄帝既上天,乃抱其弓与胡髯号,故后世因名其处曰鼎湖,其弓曰乌号。”禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

145.豆腐橙子芝麻粥

原料:豆腐(南)200克,芝麻酱20克,橙子150克,白砂糖10克。

制作:1.将鲜橙去盖,挖空橙肉待用;

2.取部分挖出的橙肉,切末待用;

3.用挖勺挖出豆腐,放入鲜橙壳内;

4.将剩余的橙肉挤出橙汁淋在豆腐上;

5.将黑芝麻酱放入锅中煸炒;

6.锅内加入适量白糖调味;

7.在豆腐表面放上炒好的芝麻酱,撒上少许橙肉末,盖上橙盖;

8.放入冰箱冷藏,食用时取出即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、益智补脑调理。

营养分析:橙子被称为“疗疾佳果”,含有丰富的维生素C、钙、磷、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。甜橙果肉及皮均能解除鱼、蟹中毒,并有良好的醒酒作用。

禁忌:橙子忌与螃蟹、蛤蜊同食。

146.白烧蹄筋

原料:猪蹄筋150克,火腿肠20克,油菜50克,大葱5克,姜5克,盐3克,料酒10克,味精2克,植物油20克。

制作:1.大葱去根洗净切成段;姜洗净去皮切成丝。

2.将蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段;火腿切成片;油菜切成段。

3.将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透,捞出沥水。

4.锅内放油烧热,放入葱、姜末爆香后除去;将蹄筋、火腿片放入锅内,加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂,放入油菜炒匀即成。

用法用道教在形成初期,人们称其前身为黄老道,视黄帝与老子同为道教的祖师。张陵创立五斗米道,独尊老子为教祖,而尊黄帝为古仙人。由此遂被沿袭。所以此后道书仍然以黄帝为古仙人继续进行增饰。量:早餐、中餐、晚餐。

功效:养颜美容调理、骨质疏松调理。

营养分析:猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

禁忌:无。

147.炒鲜奶

原料:牛奶250克,鸡蛋清100克,竹笋25克,荸荠30克,植物油80克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,葱白20克,淀粉(豌豆)50克。

制作:1.笋尖、马蹄去皮洗净,切成米粒状;蛋清打起泡后,加淀粉、牛奶、打成牛奶糊,放白糖、精盐、味精继续打匀。

2.炒锅置旺火上,放入植物油烧热,下笋尖、马蹄粒、葱白末煸炒出来,倒入调好的牛奶糊,用手勺推动,起泡后即可起锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理。

营养分析:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;

148.柑橘葛洪《抱朴子内篇·微旨》云:“黄老玄圣,深识独见,开秘文于名山,受仙经于神人,蹶埃尘以遣累,凌大遐以高跻,金石不能与之齐坚,龟鹤不足与之等寿。”

鲜奶

原料:牛奶100克,柑橘150克,白砂糖10克。

制作:1.将柑橘皮和果肉一起切成碎末;

2.将柑橘碎末放入鲜奶中;

3.加入适量白糖,拌匀;

4.将柑橘鲜奶倒入冰格中,放入冰箱冷冻;

5.食用时取出即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、夏季养生调理。

营养分析:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。

禁忌:橘子忌与萝卜同食。

149.奶酪冻豆腐

原料:奶酪50克,豆腐(南)150克。

制作:1.将豆腐放入冰箱冷冻;

2.豆腐做成冻豆腐;

3.冻豆腐焯水,冷却后切成块,待用;

4.奶酪切成小片,夹入切好的冻豆腐中;

5.放入冰箱冷藏,食用时取出即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、营养不良调理。

营养分析:奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等黄帝先治世而后登仙,此是偶有能兼之才者也。”《极言》篇则历叙黄帝遍历名山、访真问道、以至最后得道升天的故事。营养元素,是补钙的最佳选择,有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高,多吃容易发胖。

禁忌:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

150.凉拌素火腿

原料:核桃50克,腐竹100克,芹菜100克,香油5克,盐2克,味精1克。

制作:1.将芹菜去叶,摘洗干净,切成粒;腐竹泡开切成短条;核桃仁用水泡发后剥去皮,用开水烫一下,切丁。

2.将切好的腐竹同芹菜一起用开水、烫一下,加核桃仁、精盐、香油,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、骨质疏松调理、贫血调理。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

151.豉油豆腐

原料:豆腐300克,豆豉30克,酱油10克,辣椒油5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克。

制作:1.豆豉用清水洗净,放入小碗内,加入适量开水,上笼蒸10分钟取出,将汁滗入另一小碗内待用。

2.豆腐放入小盆中,加入凉开水(水要没过豆腐),置火上煮一下,捞出沥干水分,道教所指称的黄帝大致有五种情况:一是中央央元灵元君;二是中央黄帝;三是日中黄帝;四是中岳黄帝;五是历史传说人物黄帝。码入盘中,用刀划成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方块,再用手轻轻按一下,使其成梯形。

3.向豆豉汁内加入酱油、白糖、精盐、味精和辣椒油,调拌均匀,浇在豆腐盘上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、高血压调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

152.肉丝拌腐皮

原料:油皮100克,猪肉(瘦)150克,黄瓜100克,虾米10克,盐2克,酱油5克,醋5克,香油5克,味精1克,大蒜5克。

制作:1.将瘦猪肉洗净,切成丝。

2.锅内放花生油烧热后将切好的肉丝放入,迅速炒散,待肉丝变色时,加酱油,翻炒几下,倒入小盆内。

3.豆腐皮洗净切丝,经开水烫一下,捞出,控干水分;黄瓜洗净,用凉开水冲一下,切成丝,放入小盆内。

4.将虾米用温开水泡软,捞出,撒在上面;大蒜捣成泥,与盐、香油、味精一起调汁,浇入小盆内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋黄帝,一说姓姬,号轩辕氏。《帝王世纪》:“黄帝,有熊氏少典之子,姬姓也。母曰附宝。”“附宝见大电光绕北斗枢,星照都野,感而有孕,孕二十五月,生黄帝于寿丘。”阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

153.葱姜炒螃蟹

原料:螃蟹500克,大葱150克,姜25克,大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,猪油(炼制)75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克。

制作:1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;

2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;

3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;

5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;

6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

用法用量:佐餐食用。可作下酒菜。

功效:骨质疏松调理、活血化瘀调理。

营养分析:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有裨益。

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