素鸡的选购
质量好的素鸡颜色为乳白色或淡黄色，无重碱味，外观圆柱形，切开后刀口光亮，看不到裂缝、烂心。
选购牛肚的窍门
质量好的牛肚组织坚实，有弹性，黏液较多，色泽白色，略带浅黄，其内部无硬粒、硬块。
买鲜虾的窍门
鲜虾颜色青白、外皮光亮、虾壳坚硬、眼睛外凸、虾须硬挺、虾身完整、肉质坚实、味道腥鲜。
选购豆瓣酱的窍门
优质的豆瓣酱应呈棕红色，油润，有光泽，有酱香和醋香味。味鲜香甜，酥软化渣，略有辣味及香油味。有油层，呈酱状。
香菇的选购窍门
由于质量不同，香菇的价格差别极大，选择时要懂得区分，可从色、香、形方面来判断。菇身结实，菇面向内微卷曲并有花纹，颜色乌润，菇底白色，纹细，圆口，肉厚且香味浓郁的是上品香菇。香菇愈大愈贵。
洗鲜黄花菜的窍门
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱会在人体内被成氧化二秋水仙碱，有剧毒。因此，鲜黄花菜要用开水烫后再浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
巧洗猪肺
猪肺的血污泡沫较多，肺叶孔道组织复杂，洗肺时，要将肺管套在水管上，用水灌入肺内，使肺叶扩张，然后用手压出污水，洗净后，按大小规格切开便成。
清洗鸡蛋的窍门
蛋的外表不干净时，最好不要用水冲洗，这样会洗掉壳上的保护膜，使得蛋容易吸收冰箱里的异味，最好用干布擦拭即可。
洗猪油的窍门
猪板油脏了很不容易洗干净。如果将猪板油放进30～40℃的温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易将板油洗干净。
洗猪心的窍门
将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，洗净烹炒，其味美纯正。
洗猪肝的窍门
先用水冲5分钟，切成适当的大小，再泡入冷水中4～5分钟，取出沥干，不仅可洗净，而且可去腥味。
洗蘑菇的窍门
蘑菇表面有黏液，使泥沙粘在上面不易洗净。洗蘑菇时，水里先放点食盐，泡一会再洗，就极易把泥沙洗掉。
洗墨鱼干、鱿鱼干的窍门
墨鱼干、鱿鱼干洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中，泡透以后就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。
