黄豆中含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B2、维生素B3等，营养成分十分丰富，黄豆还具有降低血中胆固醇、预防心血管疾病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健作用。黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，是“豆中王”。黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全面，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。黄豆脂肪含量为18%～20%。黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。
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黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。黄豆也不能生吃，有毒。因为生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
