[豆腐是以大豆、黑豆等为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的最广、最大众化的烹饪原料之一。]
●豆腐营养高，但不能多吃
豆腐，原料是大豆，在我国流传很久，是深受人们欢迎的营养极为丰富的食品之一。现代医学研究和科学检测证实，豆腐中含有人体所需的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等物质。豆腐中的全蛋白质，含量高达30%，而鸡蛋的全蛋白质只有7.9%。豆腐中的水溶蛋白质高达24%～40%。由于豆腐中的全蛋白属于水溶性物质，人体对其的消化吸收率高达92%～96%，可见豆腐对人体健康的贡献之大。尤其豆腐洁白、柔软、细嫩，不含胆固醇，是健康长寿的理想食品。
中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好，多吃也有弊，过量食用也会危害健康。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
豆腐含极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现臌胀、腹泻等不适症状。所以，平时在吃豆腐的时候，也要注意适可而止，不宜贪多。
●豆腐的好朋友和死对头
豆腐营养丰富，并且含有皂角苷，能阻止引起动脉硬化的过氧化脂质产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。但是，皂角苷能促进人体内碘的排出，易引起甲状腺机能失常。如果能把豆腐类食品与海带藻类食品混合吃，就可以收到较为理想的营养效果。
菠菜内含有丰富的维生素、铁质和较多的草酸，豆腐里含有丰富的蛋白质和钙质。人们习惯将菠菜、豆腐一起吃，这是不科学的。因为菠菜中的草酸和豆腐里的钙质结合生成不溶解的草酸钙，会影响人体对钙质的吸收。菠菜放入开水中涮一下，虽然菠菜中的大部分草酸能溶于开水中，但是菠菜中的胡萝卜素、维生素C和维生素B1也大部分被破坏掉了。所以，菠菜和豆腐最好不要同吃。
小葱拌豆腐是一道家常菜，其实这种吃法不一定好。葱中含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙。这种钙人体是难以吸收的，长期食用会导致体内缺钙，出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此，在烹制豆制品时，最好少放或不放葱。
●豆腐食谱
香菇烩豆腐
材料：水发香菇15克，豆腐300克，色拉油、葱、姜、笋、酱油、料酒、糖、味精、淀粉各适量
制作：
1.将豆腐切成1厘米方丁入沸水锅中焯水后捞出，干香菇用水发好后切丝，葱、姜切丝，笋切菱形片待用；
2.锅内放油，放入葱、姜丝、笋，炒出香味后加汤，再放入豆腐、香菇、酱油、料酒、糖，用大火烧开，改小火煨至豆腐入味，撒入少许味精，勾芡、淋入明油即成。
功效：大豆制成大豆腐、干豆腐等豆制品，其蛋白质的消化率明显提高。配合香菇的抑制血脂增高作用，长年服用效果好。
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臭豆腐不宜多吃
臭豆腐“闻闻臭吃吃香”，能提高食欲，然而不宜多吃。臭豆腐在制作过程中，经自然发酵，易被微生物污染，还含有挥发性盐基氮和硫化氮，这两种是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。臭豆腐发酵前期的毛霉菌种，其中还有致病菌，所以多吃没有好处。
TIPS
●温馨小贴士●
豆腐食用过多对身体有危害，科学的饮食方法应当是荤素结合，精粗食物合理搭配，不偏食、不贪食，保证各种营养素的需求，才会有利于身体健康。
