1.黑色食品才是食中之王
俗语道：“民以食为天”，平常我们吃的食物五颜六色，香气四溢，惹得人食指大动。可是，你知道吗，看上去不起眼的黑色食品才是食中之王呢！
1.什么是黑色食品
自然界天然食物的营养与它们的颜色休戚相关，色彩越深，则食物的营养价值越高，尤其是含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及人体所必需的钙、铁等无机盐都比普通食物高，且营养结构合理，保健作用大。
有人将食品划分为4类：白色食品、红色食品、绿色食品和黑色食品。“白色食品”包括大米、白面、猪油等含色素少的食品，它们的营养价值相对较低。而热能相对较高；“红色食品”主要是含血红素的各种肉类，它们含有较多的铁质，但同时含高脂肪高热量，摄入过量时对健康不利；“绿色食品”主要是含叶绿素的各种新鲜蔬菜，它们含有大量纤维素、维生素和矿物质。目前受到人们提倡的“黑色食品”主要指那些自然颜色比较深、营养价值高、对调节人体机能特别有益的一些食品，主要是指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、发菜、乌骨鸡、豆豉等。
2.黑色食品的营养价值
黑色的大豆、黑色的米、黑色的枣、黑色的海带紫菜、黑色的木耳、黑色的芝麻……这些黑色食物据说营养丰富，保健作用强，不仅能够补充营养，还有防病抗癌的功效。难道颜色与食品的价值真的有关系吗？答案是肯定的。
与同类的白色品种相比，黑色食品的营养素含量高，种类均衡，黑色动、植物食品中蛋白质的含量比较丰富，黑色植物食品脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止胆固醇沉积，它们还含较丰富的B族维生素，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的维生素B2。
黑色食物中还含有人体需要的多种微量元素，其中锌的含量惊人，对于处在生长、发育阶段的青少年来说，选择食用一些动植物黑色食品，以及补充生长、发育所需的营养，对人有好处的。
黑色食品除了具有这些营养元素之外，也有很高的保健价值，黑色食品中除了含有维生素和微量元素，所含的黑色素也发挥了其特殊作用。它能起到清除人体内自由基的作用，平衡内分泌及防止早衰，具有补肾暖身、防衰老、乌发美容等功效。
健康小提示
淘黑米不要过度清洗
淘黑米时不要过度的清洗，不要用手使劲搓，因为黑米的营养成分大多都集中在黑米的皮上，实际上黑米里面也是白色的，营养全部集中在黑色的外皮里面。
2.吃鸡蛋，别让补品变废品
鸡蛋是人们所喜爱的一种营养丰富的食物，尤其是它所含的蛋白质是天然食物中最优秀的蛋白质，具有各种必需氨基酸，并且容易为人体所利用。蛋黄中含有维生素A、B1、B2、D及尼克酸和多种人体所必需的无机盐。一个鸡蛋平均重50克，却含蛋白质5克左右，脂肪5克左右，钙约30毫克，铁约1.5毫克。所以说，鸡蛋算得上是一种高营养食品，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
但是如果不能科学地吃鸡蛋，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，吃得不科学，一样会对身体造成伤害。
1.如何正确地吃鸡蛋
生吃鸡蛋：有人认为生吃鸡蛋最营养，可以败火，实际这是不科学的。生吃鸡蛋既不卫生，又会影响人体对维生素H的吸收和利用。因为生蛋清中有一种抗生物素，能使维生素H失去活性，故多吃生蛋清，会造成维生素H的缺乏，从而影响人体中脂类的代谢，易患皮肤病。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
开水冲鸡蛋：另外，有人喜欢用开水冲鸡蛋吃，这也不好，因蛋壳表面细菌很多，在一定条件下，蛋内也会受到污染，鸡蛋没有经过高温煮，蛋清、蛋黄没有凝固，既不卫生，也不易消化。
油炸鸡蛋：若用油炸鸡蛋呢？则也因油温过高，会使部分蛋白焦糊而影响消化。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
所以，鸡蛋应该煮熟吃，特别是婴儿和体弱的病人，最好吃蒸鸡蛋和打蛋花汤为好，煮鸡蛋如果煮得不太老，还是比较容易消化的。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5～7分钟为宜。
吃鸡蛋时，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
2.每天吃多少鸡蛋最好
一个中等大小的鸡蛋约可供给6.3克蛋白质，如果鸡蛋吃得过多，势必影响其他食物的摄取，容易造成营养上的不平衡，尤其是会导致铁和钙的不足，过多的蛋白质也会加重肝、肾的负担。
在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个，不能再多。
健康小提示
炒鸡蛋忌加味精
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，如果在炒鸡蛋时放味精，加热后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
3.吃方便面，想说爱你不容易
有人为了节省一点时间而多干一些工作，经常拿方便面充饥，这个办法对于工作来说可谓“多快好省”，但从营养角度看，其危害性是不言而喻的。
1.常吃方便面，营养易缺乏
方便面由于特殊的加工工艺，使面粉中的营养素尤其是维生素B族遭到很大破坏。方便面中含有大量蛋白质和脂肪，其中所含的各种维生素、无机盐和微量元素微乎其微，长期食用方便面，很容易造成蛋白质、维生素、微量元素的缺乏，并发各种营养缺乏症，如口角生疮、皮肤干燥、大便秘结、思维迟钝、视力下降、抵抗力降低和营养不良性贫血等。另外，长期不吃蔬菜，容易造成体内酸碱失衡，长期食用方便面时进食时间的无规律，打乱了正常的生物钟节率，使身体的调节功能大为降低，消化能力降低。这并非危言耸听。
2.方便面里不可忽视的化学物质
另外，方便面是方便食品，为了携带方便，利于保存。它与其他深加工食品一样，含有一定的化学物质，虽然其含量在国家规定的范围内，但不可作为主食长期食用，以免造成营养素的缺乏。
3.过氧脂质容易致癌
方便面一般是油炸的，含有大量的油脂，存放时间一长，其中的油脂与空气长时间接触，尤其是炎热的夏季，很容易氧化酸败，从而产生过氧化脂质。过氧化脂质是一种有毒的物质，食用后不但能引起中毒，而且还能使人过早衰老，并有可能诱发癌症。
因此，工作再繁忙，也不应拿方便面来充饥，起码不应经常性地吃。
健康小提示
方便食品可能诱发贫血
虽然，方便食品与贫血的发生并没有直接的因果关系，但是，长期食用方便食品，人体的消化、吸收功能会受到影响，继而影响铁的吸收，会间接地诱导贫血的发生。
4.早餐：鸡蛋+牛奶≠营养
随着生活节奏的加快和人们迫于时间的紧张，许多人不大重视早餐，甚至觉得早餐可吃可不吃，于自己无大碍。营养学研究指出，吃早餐是很重要的。有人在早上吃饭时，为了省事，更为了“增加营养”，通常是一杯牛奶加上两个鸡蛋，自认为是一副很好的食谱，其实不然。
1.牛奶加鸡蛋不科学
经过一夜，食物消耗殆尽，必须从早餐中获取足够的热量和营养素以供脑力和体力活动的需要。蛋白质、脂肪和碳水化合物都是人体热源物质。其中碳水化合物担任热量供应的主角。这是因为粮食中碳水化合物的含量占绝大部分，在碳水化合物供应充足的情况下，脂肪作为热源物质的作用就降为次要的位置，而其主要作用则是改善食物的适口性。蛋白质作为热源物质的作用就降为更次的位置，而它的主要作用是维持人体组织的生长、修补和更新、在碳水化合物供应不足时，脂肪和蛋白质作为热源物质的作用就上升为主要位置，优先作为热源为人体的运动、工作和学习提供热量。
早餐完全不摄入碳水化合物，而只吃鸡蛋、牛奶等高蛋白食物，显然它们的主要功能已被降为次要位置，而不得不为了人体的活动而“燃烧”自己，提供热量。这既是一种营养素的浪费，又使得体内氮平衡受到破坏，从而使机体遭受损失。假如早餐中加入适量碳水化合物含量丰富的食物，即可避免上述情况的发生。
2.理想早餐什么样
理想的早餐，应当有较多的糖类食物，同时还应有足够的蛋白质和脂肪，尤其是蛋白质很重要。经济条件允许时，早餐可以吃50～100克主食，同时辅以250克牛奶或豆浆，或一个鸡蛋，或少量花生米、豆制品、酱肉等。
健康小提示
吃早餐时要注意环境
在吃早餐时，要注意美化环境，尽量把餐厅布置得清洁、舒适、美观，餐桌上放盆鲜花，进餐时播放几曲悦耳的轻音乐，这样就能使你心情愉快地就餐，胃口大开。
5.减肥别越减越胖
以瘦为美的社会文化也影响着许多青少年，使青少年盲目地追求苗条。亭亭玉立、苗条身材是每位女性的希望。因此，一些少女对于脂肪深为反感，常采取一味拒食的办法。
1.盲目节食的危害
其实这样做有很多危害，时间久了，由于长期能量不足，胃肠道消化腺体萎缩，分泌减少，胃壁肌肉松弛，消化能力显著降低逐渐出现消化不良和食欲不振等症状，成为真正的厌食症，严重时，甚至可能因此而造成死亡。而且热量供应不足，体形不但不健美，而且皮肤干皱，未老先衰，失去少女应有的青春活力。
过分减肥的结果，还可能导致“闭经”，那是因为身体严重缺乏蛋白质，以致无法分泌足量的“促性腺激素”，卵巢因而不能成熟，子宫不能正常发育，月经自然就不会来了。据研究，青春期的少女，如体内脂肪低于体重的17%就会使青春发育期延迟；如低于体重的20%，则会引起闭经，以致影响将来的生育。
而且盲目节食，虽可使体重暂时下降，但丢失的往往是肌肉组织，对素食减肥者更是如此。这种人一旦发生体重的再度上升，则获得的肌肉组织会较少，脂肪组织反而更快地增加。这样，越节食减肥，越难减肥，越易发生肥胖，如此反复，形成恶性循环。其原因在于，当降低热能致体重降低时，机体以降低基础代谢率以代偿。节食时，两周内基础代谢率就可降低20%，体内脂蛋白酶也会变得活跃，从而使机体储存脂肪的功能更佳，肥胖的趋势也会明显增加。
此外，长期过度节食，可造成食欲极度减退，最终导致精神性厌食症的严重后果。所以，奉劝年轻姑娘们不要只顾“苗条”，而忽略自己的身体健康。
2.怎样拥有健美身材
少女时期身体发育快，加之爱运动，学习又紧张，因此需要大量热能。为满足生长发育的需要，应及时补充消耗的热能，提供高质量的碳水化合物和蛋白质。首先应做到粗细粮搭配和干稀搭配，切不可偏食、节食。其次，在副食方面应多吃豆制品、鸡蛋、牛奶、瘦肉等，还要多吃些蔬菜和水果。这样，才能有一个健美的身材。
健康小提示
正确的节食减肥法
正确的节食减肥法应是：吃得全面（营养不缺），量要少（减少热量摄入），经常更换食谱（不厌食），适量运动（消耗热量）。多吃含纤维素多的食物（如水果、蔬菜）和粗粮，不仅可以减少热量的摄入，且易产生饱足的感觉。
6.少女初潮，别让钙质流失
月经是女性性发育成熟出现的一种生理现象。主要表现为子宫内膜受卵巢分泌激素的影响，出现周期的变化和出血。当月经第一次来潮时称为初潮。初潮的年龄与营养就有密切的关系，女性月经初潮的年龄约在11～18岁之间，多数在13～15岁。
少女月经初潮有些不规律，多者经血可连数日不断，达100毫升之多，少者仅有10～20毫升，有的初潮后1～2年内，常会出现短期闭经或月经周期紊乱，此时，还属于生理范围。
在月经初潮时，由于卵巢尚未发育完全，功能尚未完善，体内的雌激素水平不高，因而使钙质的吸收和利用受到影响，所以在初潮前18个月，经常会出现血钙偏低的现象。到了月经初潮，血钙将会再下降，从而引起子宫肌肉或身体某些部位产生痉挛，或全身抽筋现象，此时必须补钙。此时，如能及时补充含钙的食物，如虾皮、奶及奶制品、豆制品、芝麻酱等，往往可缓解症状，也可以在膳食中加入食用骨粉，这种骨粉吸收率可达70%，有利于补钙。
健康小提示
补钙同时要补充维生素
钙质必须有维生素D存在的情况下，才能被吸收利用，所以补钙还应吃些富含维生素D的食物，如奶油、鱼肝鱼。同时，还应吃些富含维生素C和泛酸的食物。
7.贪吃荔枝，医生找上门
荔枝味道鲜美，为许多人所喜好。但是，荔枝不可多食，否则会引起中毒，甚至死亡。
1.可怕的荔枝病
荔枝含糖分较高，绝大部分是果糖。荔枝病的实质是一种“低血糖症”，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化酶，将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。荔枝中含有大量的水可使消化液冲淡，吃过多荔枝，使正常饮食量大为减少，有人甚至不吃饭。这样血糖比正常情况下大大降低。如果连续过量吃荔枝，就会引起低血糖，患上荔枝病。还有个别人对荔枝过敏，会出现皮疹、瘙痒等过敏性皮炎的症状。
荔枝病一种急性疾病。病者通常是少年儿童，也有个别是成年人。发病多在清晨，有出汗、四肢发冷、乏力、腹痛和轻度腹泻等前期症状，其后突然抽搐、昏迷。
2.如何防止荔枝病
为了防止荔枝病，吃荔枝一定要注意适量，不要空腹多吃，最好蘸盐水吃，这样不仅味更佳，而且容易消化。老人、幼儿和体弱多病者更不宜多吃。吃荔枝后，如觉得饥饿、无力、头晕时，要赶快口服糖水，以补充能量，症状多能很快消除，症状严重者可静脉注射葡萄糖，昏迷者应送医院抢救。
吃荔枝还需要注意：
每日进食荔枝一般不超过300克。
不要空腹吃荔枝，最好是在饭后半小时再食用。
对荔枝过敏的人、糖尿病患者及阴虚火旺者要禁食或慎食。
健康小提示
“荔枝病”恢复阶段的营养
除了保证足量的碳水化合物（米面类）外，还应在饮食中增加动物性蛋白质，比如：鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。如果是婴幼儿，还可选用营养成分较高的配方奶粉，以补充足够的营养，并提高婴幼儿免疫力。
8.饭前喝汤，胜似良医开药方
汤是餐桌上不可缺少的佳肴，它之所以深受人们的喜爱，主要是因为使用优质的荤素原料煨煮而成，能保持原汁原味，味美可口，其中养分又易吸收，老少皆宜。同时，汤以其特有的保健功效，得到营养学家们的赞许。烹调得法、美味可口的汤，不仅会给你带来味觉的享受，也会促进你的健康。
人的口腔、咽喉、食道到胃，就像一条管道，是食物的必经之路。饭前先喝点汤，就等于给这段道路加上了点“润滑油”，可使吃饭时食物顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。尤其是老年人，这种做法更是十分必要的。
除了饭前喝点汤以外，饭中、饭后适量喝汤对人体也是很有好处的。饭中喝汤有利于食物的稀释和搅拌，便于肠胃的消化和吸收，可减少食道炎、胃炎的发生；饭后喝上一两口汤，则相当于在消化道上又加点“润滑油”，有利于它的“维修”和“保养”。研究发现，养成饭前或吃饭时不断喝点汤水的习惯，可以有效地减少食道炎、胃炎等疾病的发生。资料表明，常喝各种汤、牛奶、豆浆的人，消化道也最容易保持健康状态。
中医还用汤来治病健身防老，像长年饮用蛇羹，可使人精力充沛，延年益寿，并能治疗神经痛。在暑天喝冬瓜汤可消暑解热。术后饮黑鱼汤，可促进刀口早日愈合。鲫鱼汤对产妇有催奶的作用。鲍鱼汤可补血养气。
有的人吃饭时喜爱吃干食，不爱喝汤，有时甚至滴水不进，从上述分析我们可以看出，这种饭食习惯是不正确的，应该彻底纠正过来。请记住这句名言：“饭前饭后喝点汤，胜似良医开药方”。
健康小提示
不宜常吃汤泡饭
汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。所以，不宜常吃汤泡饭。
9.多吃带馅食品好处多
中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦等不计其数的美味食品。北方人有一句口头禅：“好吃不过饺子”。每当逢年过节、星期天或家有贵客来，大多要包饺子。尤其是每年除夕之夜吃年夜饭时，全家人团团围坐，一边吃团圆饭，一边吃热气腾腾的“元宝”北方人称除夕之夜的饺子为“元宝”），喜气洋洋，吃起来别有风味。
为什么人们如此喜欢吃带馅面食？因为吃带馅面食有以下好处：
味道鲜美
由于各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜都可以做馅儿，再佐以喜欢吃的调料，有其特殊风味，吃起来格外香鲜适口，是其它食品所不可比拟的。
营养齐全
带馅面食既是主食，又兼副食。常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些馅料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。
容易消化
做馅儿的肉类和蔬菜，由于剁得很细，所以很易被消化。
防止偏食
不少人尤其是儿童与老年人有偏食的习惯，影响健康。如能将偏食者不喜欢吃的和最喜欢吃的食品一起剁成馅儿，做成饺子、包子等面食，可使偏食者吃进不喜欢吃的食物，因而有效地改变偏食习惯。
品种多、花样新
可以满足不同口味人的不同需要。特别是馅可以大做文章，根据不同人的口味和需求选择不同的原料和不同的调配及烹饪方法，可以做出几十种乃至几百种馅来。
健康小提示
如何让带馅食物更健康
在现实中，为了让馅料香浓味美，避免产生太“柴”的感觉，馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于健康。要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。
10.吃柿子不注意患上胃柿石
中秋前后，市场上的柿子便成了人们喜爱的水果之一。中医认为，柿子富含维生素C，而且所含糖分也很高，不仅甜美可口，还有润肺、清肠、止咳等作用。由于柿子含有大量的维生素C和糖，常使食者爱不忍释。有的人一次大量食用，有的人连皮一起吃，还有的人干脆吃未成熟的柿子，殊不知这样容易得胃柿石病。
由于柿子中含有14%的胶酚和7%的果胶（柿皮和柿核中含量更高），尤其是未成熟的柿子中还含有可溶性收敛剂，这些物质在胃中与胃酸相遇，会凝集成植物纤维性团块，它可以把植物的纤维和籽等胶合在一起，形成“植物球”，俗称胃柿石。
小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。小而光滑的柿石，易随大便排出体外，对身体影响不大。大的柿石在胃蠕动的作用下，上不能吐出，下不能排出，成为滞留在胃内的异物，于是产生一系列胃部症状。中上腹疼痛是胃柿石病最早的症状，随之会出现恶心、呕吐和厌食，以后逐渐加重，呕吐物中可见到一些柿子碎块。少数患者可伴有泛酸吸气、轻度腹泻。
表面粗糙的胃柿石，还会随着胃肠蠕动在胃内不停地滚动，可能使胃壁受损，或引起胃粘膜糜烂和溃疡，严重的还可能导致胃出血或胃穿孔等并发症。
柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
柿子含糖高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。
健康小提示
吃柿子要注意健康
不要吃生柿子，一定要等柿子熟透才能吃，还要注意空腹时更不宜吃柿子。另外，柿子所含的单宁酸和铁结合，会妨碍铁的吸收，所以贫血的人以少食为佳。
11.十月萝卜土人参
秋天虽然是一个温和的季节，但又是一个多事季节，此时的保健是很重要的，否则会感到身体总是不那么舒服。
民间有“十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语。萝卜，是我国人民喜食的菜蔬，其药用价值在于营养成分丰富而均衡。萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖，多种维生素、矿物质。其中维生素C的含量比梨和苹果高出8～10倍。此外，还含有葡萄糖、氧化酶腺素、黏液素、胆碱等特殊成分。
萝卜中的辛辣味，主要来源于其中所含的芥子油，具有辛淀粉、脂肪等成分，使之为人体所充分吸收和利用；芥子油具有辛辣味，能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化，有助于体内废物的排出。萝卜的这种功能使它赢得了“小人参”的美称。
萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜外，其药用价值更令人刮目相看。萝卜味甘辛、性凉，有下气定喘、止咳化痰消食除胀、利大小便和清热解毒的功效。近来研究还发现，萝卜能抗癌。它所含的多种酶，能完全消除致癌物亚硝胺使细胞发生突变的作用，所含的木质素能增强巨噬细胞的活力，可吞噬癌变细胞。实验证明，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌等细胞均有显著抑制作用，所以说萝卜有“化癌”之功。
萝卜的食用方法很多，烧、炒、炖、拌、做馅、做汤等，还可腌、酱、泡、晒干，做成各种萝卜制品。无论怎样吃，都有一定的保健作用。但是需要注意萝卜具有破气的作用，与人参、党参、黄芪、地黄、首乌等补益类中药同食，会减弱药效。服这类补药最好间隔2天以上再吃萝卜。
健康小提示
白萝卜和胡萝卜不要一起吃
白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是一旦和胡萝卜混合就会使维生素C消失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
12.原汤化原食
人们习惯每次吃完饺子和面条后，再喝点煮过面食的汤，说是“原汤化原食”，有助于消化吸收。这种说法有没有科学道理？
1.原汤化原食的科学道理
在维持人体健康的维生素中，有的是可以溶于水的，如维生素B1、B2、C。做饺子所用的面粉中含有较多维生素B1和B2，饺子馅有菜，其中还含有维生素C，这样，煮饺子或面条的汤里，就有不少维生素B1、B2、C。有人作过试验：面条煮熟之前与煮熟之后测定其中所含维生素B1，煮熟后的面条的维生素Bl只有煮之前面条含量的51%，其余的49%除一部分损失之外，大部分都溶解在煮面条的汤里了。
维生素B1还能抑制胆碱酷酶的活性，这种酶有分解乙酞胆碱作用，乙酸胆碱能促进胃肠蠕动和消化液的分泌，增加食欲。维生素B1在人体内参加糖类代谢作用，使糖氧化，产生热能。在机体内如果缺乏维生素B1时，食欲就会下降，糖代谢也发生障碍。
喝了煮面条和饺子的汤，就喝进了一些维生素B1，这样就可以促进胃肠蠕动和消化液的分泌，使面条或饺子中的营养成分能更好地消化吸收，也就是利用原汤中所含的维生素B1来增强机体消化和氧化糖的能力。这就是“原汤化原食”，所似原汤不宜丢弃。
2.原汤应该什么时候喝
原汤有这么多好处，那么，什么时候喝最好呢？很多人是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，可以使人产生一定的饱腹感，放慢吃饭的速度，不至于吃得过多。
健康小提示
喝汤的讲究
进食之前不宜过多地喝汤，适量喝些开胃即可。尤其对儿童，因其胃容量小，喝汤更要讲究，餐前只宜喝少量的汤以开胃，喝太多汤会影响主要食物和营养的摄入。餐后也不宜猛喝汤，喝太多汤会稀释胃酸和消化液，对消化不利。
13.趁热吃，别吃出一身毛病
有的人喜欢吃很热很烫的食物，尤其是在寒冷的冬季，火锅是所有人的最爱，顿顿都是“辣烫”，觉得吃得很过瘾，很舒服！殊不知，这种习惯是十分有害的。吃过热的食物，诸如滚烫的米粥，刚出锅的油条、烧饼，易使口腔粘膜充血，损伤粘膜造成溃疡，破坏粘膜保护口腔的功能。
1.高温食物易致癌
研究发现，人体在37℃左右的情况下，口腔和食管的温度多在36.5～37.2℃，最适宜的进食温度在10～40℃左右，一般耐受的温度最高为50～60℃。当感到很热时，温度多在70℃左右。经常热食的人，在温度很高的情况下也不觉得烫，但是在接触75℃左右的热食热饮时，娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，基底的细胞会迅速增生、更新、补充，久而久之，增生的细胞速度如异常加快或在不良刺激下发生变异，如果经常吃温度超过60度的烫食或茶水，将会在不断烫伤，不断修复中发生癌变。
2.食物过烫影响吸收
医学专家临床证明，长时期食过热的食物还会破坏舌面的味蕾，影响人们味觉神经，使人食欲减退。据分析烫食还会诱使食道癌症发生，某些食道癌患者与平时经常食过热的食物有关。过烫的食物对食物的消化吸收也不利。食物太烫，在口腔存在时间偏短，细细咀嚼、刺激唾液及与之混合过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收。高温烫食对牙龈、牙齿也有害处，它能造成牙龈溃烂和过敏性牙病。
3.食物的适宜温度
热饮最适宜的温度是多少？据一些医学专家们研究证明以60～65℃最为适宜，对患有慢性便秘或肠运动机能失调的人，则当别论。
健康小提示
老人吃烫食更应该当心
特别应该指出的是，大多数老人的感觉神经都比较迟钝，对烫食的反应也不敏感，是最容易被食物烫伤的人群，应引起人们的高度重视。
14.芝麻，美容养颜抗衰老
自古以来芝麻就被人们认为是防老益寿的保健食品。
芝麻又称胡麻、油麻、脂麻，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好。药用则以黑芝麻为佳，芝麻有良好的滋润补养强壮之功。
1.改善人体内环境
经现代营养医学研究表明。黑芝麻中含有60%脂肪油，主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等，其中亚油酸有调节人体胆固醇的功能。此外，还含有芝麻素、叶酸、蛋白质、糖、铁、钙、维生素E、B等物质，实践证明，它确能改善人体血液循环，促进新陈代谢的良好效果。
2.抗衰和美容功效
芝麻中含有丰富的维生素E，它是当今世界风行的防老抗衰药品之一，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤也会变得细腻。
3.食用芝麻的注意事项
由于芝麻含有大量的脂肪油，润肠通便的功效很强，故有腹泻者，不宜食用。芝麻外皮为无法消化的食物纤维，所以充分研磨后食用效果更佳。或加入核桃、杏仁一起食用，也可单独用温水或牛奶冲服，或加入煮熟的稠粥后拌匀食用。
健康小提示
食用芝麻的讲究
芝麻放置久了容易被氧化，所以最好在食用前再研磨、拌炒。经加热后，芝麻酚林会变成有更强抗氧化能力的芝麻酚，所以最好炒过以后再食用。
15.“吃苦”吃出好身体
酸、甜、苦、辣、咸是构成食品的基本味道，善于烹饪的行家可根据不同人的口味习惯加以搭配，就能做出具有特色的美味佳肴。
人们常说：“苦尽甘来。”又说：“吃得苦中苦，方为人上人。”这话一点儿不假。日常饮食中，山珍海味、鱼翅鲍鱼、风味小吃、地方特产是应有尽有，让我们饱尽口福。但大家肯定有一个共同问题：有好甜食的，有口味偏酸的，有喜辣食、咸食的，但喜欢吃苦味食物的恐怕不多。
事实上，苦味食物有其独特的营养价值。现代医学研究发现，苦味食物含有丰富的生物碱、苦味肽、尿素类、硝基化合物、氨基酸、维生素、苦味质和微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳、增加免疫、明目清心等作用。
1.独特的生物碱
苦味食物所含生物碱：具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。
2.维生素B17的来源
近年来研究发现，苦味食物还是维生素B17的重要来源，维生素B17的主要成份是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。这种氰化物的化学性并不活泼，对正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌细胞有强大的杀伤力。
3.消炎抗菌
苦味食品中富含氨基酸、维生素、苦味质和微量元素等。经常吃苦味食品，不但能增强脾胃肝肾的功能、排泄体热、利尿除湿，而且具有消炎抗菌等功效。
4.醒脑提神
带苦味的食品中均有一定的可可碱和咖啡因，食用后醒脑，有舒适轻松的感觉，可使人从紧张的心理状态中松弛下来，有助于消除大脑疲劳，恢复精力。
5.增进食欲
苦味以其清新、爽口的味道而能刺激舌头上的味蕾，激活味觉神经；也能刺激唾液腺，增进唾液的分泌；还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来，便会增进食欲，促进消化，对增强体质有益。
常见的含有苦味的食品：
苦瓜、苦菜、苦丁茶、芹菜、茴香、香菜、苔菜、苜蓿、莴苣叶、莴笋、生菜、曲曲菜、杏、荸荠、杏仁、桃仁、黑枣（又称元枣）、茶叶、薄荷叶、五味子、莲子芯等等，五味子用沸水浸泡后饮用更好，适于四季，冬春季饮用更好。
健康小提示
吃苦味食物要因人而异
苦味食物虽好，但还要因人而异。中医认为苦味食物均属寒凉，体质虚弱者不宜食用。老人、小孩的脾胃多虚弱，也不宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹冷痛、大便溏泄等病人也不宜食用苦味食物，否则会加重病情。
16.揭开“垃圾食品”的神秘面纱
成语“饥不择食”是说人饿的时候，食欲强烈。对现代人而言，食品不再仅仅意味着充饥裹腹解渴，而是一种享受，是健康之源。
都说“病从口入”，目前随着胃、肠癌等的高发，这句话再次得到印证。导致癌症发病率的逐年上升，其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯，人们总是难以拒绝美食的诱惑，虽然有时明知道吃下去的食品可能会对身体健康产生危害。许多被人们认为是“美味”的食物，其实都对身体有害。
1.油炸食物
代表食物：油条、油饼、炸鸡腿、炸薯条、臭豆腐、煎炸芋角等
油炸食物是常见食品，香脆可口，较受人们喜爱，但不宜多吃。经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏，被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。最为危险的是动物脂肪在高温下的分解作用以及重复多次使用油的化学反应，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强，影响到整个消化道，特别是大肠为消化道的末端，是致癌物质最后积聚的器官，很容易受影响。不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，影响小儿智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。
2.烧烤食物
代表食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等
我们用煤、木柴或木炭作为燃料烧烤食物时，煤、木柴等在不完全燃烧时产生苯并芘。我们在烧烤食物时，从燃料中产生的苯并芘就沾染到这些食物上。经常食用，就有产生癌肿的可能。即使不是用这些燃料来烧烤，食物在高温烧烤过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，有很大的细胞毒性作用，是导致身体营养过剩、发生肥胖的一个高危因素。
3.腌制食物
代表食物：咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿等
腌制食物是传统食品，也是家庭餐桌上常见的菜肴。但是，偏食腌制食物形成了一种习惯，对身体是不利的。食物在腌制过程中，常被微生物污染，而且还可产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为二甲基亚硝酸胺，亚硝胺是一种致癌物质，吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
4.熏制食物
代表食物：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干、熏猪肉等
制食品中含有3，4-苯并芘，它有致胃癌和呼吸道癌的作用，经常食用易患食道癌和胃癌。而且熏制的时间越长，含量就越高，致癌性就越强。
吃的过程添加的辣椒、糖等调料，会刺激到处于反复修复状态中的胃黏膜，容易出现癌变。
5.碳酸饮料
代表食物：可乐、汽水等
碳酸饮料就是我们俗称的汽水，是充入二氧化碳气的一种软饮料。这些饮料只能是让人喝了以后感觉更渴，而不是一般人认为的止渴，碳酸饮料全都含有大量的糖分，一杯可乐就含有5大勺糖，长期饮用就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。最重要的是，它会给肾脏带来很大的负担。碳酸饮料的成分，尤其是可乐，不难发现，大部分都含有磷酸。通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。
健康小提示
避免病从口入
在烹制食物时，很多化学变化，我们很难知道，此外还有很多食物中被添加了添加剂，是否含有致癌物质我们不得而知。所以在烹调食物的时候避免煎、烤、炸，最好选择清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鲜为主，多吃些纤维食品，有助于养成一个健康的饮食习惯，避免“癌从口入”。
