很多白领（如记者等）由于工作原因，实在没办法按时按点吃饭，他们或在车里放一些零食，抽时间补充一点能量；或在正餐时间之外，解决自己的辘辘饥肠。正是这种不规则的饮食习惯导致了胃病的发生。所以医生建议我们，养胃就要从建立良好的生活习惯开始。
首先，有规律的生活对于胃部健康是非常重要的。在生活中遵循严格的作息制度，保证充足的休息和睡眠，经常锻炼身体，这样才能促进胃肠道的蠕动和分泌，从而达到增强体质效果。
其次，饮食调养必不可少。切忌暴食暴饮、不按时进餐或饥一顿饱一顿，这样对胃部有百害而无一利。因为，凡饮食不节，过饥过饱或过食生冷食品都能影响胃的功能而引起疼痛，导致消化功能减弱。因此饮食一定要按时定量，做到膳食均衡。同时，胃喜润恶燥，油腻厚味的食物均能生热化燥，对胃部不利，因此吃饭时要细嚼慢咽，多吃些清淡食物，再次，平时应该吃些容易消化而没有刺激性的东西，如蒸蛋等。难消化的糯米、高蛋白的花生等要尽量少吃，吃了会出现嗳气、胃痛等反应；过酸、过甜的食物及饮料，也要少吃；有“胃痛”史者，则应戒酒戒烟戒辣。
最后，精神调整不容忽视。临床上由于精神刺激、情志不舒、肝气郁滞，使胃病复发和加重的最为多见。因此尽量保持精神舒畅愉快，情绪稳定，避免情志刺激。
养胃从早餐开始
早上不进食，就不能弥补夜间消耗的水分和营养素，使血粘度增加，不利于一夜间产生的废物排出，从而增加患结石以及中风、心肌梗塞的危险。
随着社会的发展，人们的生活节奏和压力越来越大，有些传统的早餐已经不能够满足现代人的需要。而且现在以“没时间”，“来不及”为借口，习惯不吃早餐的人越来越多，特别是上班族。营养学家提醒，早餐摄入的能量占全天能量摄入的30%，经过一夜睡眠，身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量。
长期不吃或不科学地吃早餐对身体健康有严重的危害。对于成人来说，不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。
不吃早餐会导致增肥而不是一些人认为的可以减肥，还会使人的抵抗力下降。特别是对女性来说，更会损害容颜，导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。而不吃早餐对儿童的不良影响远甚于成人，除危害到现在的健康外，还严重影响他们的生长发育，导致营养和发育不良，影响学习能力和成绩。
每天早起15分钟，吃上一顿营养全面的美味早餐，就能拥有一个健康的身体，以及一天饱满的精神状态和良好的学习、工作热情。
有关专家指出，许多人由于起床晚，就随便吃一点，甚至不吃，这对健康非常不利。还有些主张所谓“体内环保”的人，一大早只是喝些冷藏在冰箱内的蔬菜汁、果汁等，认为这种早餐可以摄取蔬菜中的营养，清理体内废物。但是他们忽略了一个重要的问题，那就是人的机体需要能量的不断补充，只有吸收足够的能量，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养输送及废物的排泄才会顺畅。
从中医食疗的角度看，早餐不宜喝冷藏的蔬菜汁、冰咖啡、冰果汁、冰牛奶。要想保护好胃，应该注意以下三点：
●早餐要吃热的食物。吃热食才能保护胃气。中医说的胃气是广义的概念，其中包含脾胃对食物的消化吸收能力、器官的后天免疫力等。早晨，室外的温度尚未回升，人的肌肉、神经及血管都还没有舒张，如此时摄入冰冷的饮食，必定会影响微循环，导致血流不畅。进食冰冷食物日子一久，食欲会越来越差，皮肤渐渐失去光泽，喉咙总是有痰堵的感觉，时常感冒。这都表明胃气受损，并且伤及了机体的免疫能力。
●早餐搭配要合理。所谓早餐搭配合理，是指通过早餐能够摄取到足够的水分和营养。牛奶、豆浆都是生活中常见的食物，营养丰富，含丰富的蛋白质，可以任选一种作为饮品。早点除了“稀的”以外，还应搭配上一定量的“干点”。谷类食品吸收后能很快分解成葡萄糖，纠正一夜睡眠后出现的低血糖现象，提高大脑和机体的活力。但谷类食品的缺点是消化比较快，2～3小时之后就会感到比较饥饿。因此还要适量摄入一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，以便使整个上午精力充沛。另外，还可以适当吃点水果和蔬菜，因为这不仅可以补充水溶性维生素和膳食纤维，还可以获得机体所需的钙、钾、镁等矿物质与微量元素。
●多摄取碱性食物。碱性食物多属植物类，如青菜、豆腐、土豆、黄瓜、大豆、海带、草莓等。它们可以中和肉、蛋、谷类食品在体内氧化后生成的酸性物质，达到酸碱平衡的目的。因此早餐不宜过多食用肉类等过于油腻的食品，因为这些食品会给胃肠增加太多的负担，并使机体摄入过多的脂肪。还有一点值得注意，早餐最好不要经常吃一些速食食品——如方便面等，因为它们除了碳水化合物以外，其他营养成分如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等都不足。
忽视早餐的危害
据营养专家分析，早餐是一天中最重要的一餐。身体经过睡眠后已作好充分准备，以迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。可现实生活中，有很多白领会因为各种原因不吃早餐。
一些白领为减肥不吃早餐。他们以为不吃早餐就可以少吸收热量而达到减肥的目的。根据营养学家们的证实，早餐不吃反误减肥大计。因为早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只会让午餐吃得更多。日本的相扑选手为了增加体重，就不吃早餐而只吃午餐和晚餐。
有些人因为懒惰拒绝早餐。大多数白领常常没有规律的生活方式，晚间睡的晚，早晨又不愿意早起，而公司严格的规章制度更是他们忽视早餐的最好借口。久而久之，就养成了不吃早餐的习惯。
具体来说，不吃早餐会对身体有哪些不良影响呢？
●造成低血糖，使人精神不振，反应迟钝。早餐是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够的血糖以供消耗，便会出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，有时甚至出现低血糖休克。
●慢性病可能“上”身。不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，还会使得体质变酸，患上慢性病。
●抵抗力下降。经常不吃早餐不仅会引起营养不良，还会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等。
●肠胃可能要“造反”。不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，容易引发胃炎、胃溃疡等。
●导致肥胖。人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。
●损害女性容颜。对女性来说，不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。
●严重影响记忆力。据专家解释，大脑的能量来源于葡萄糖，这种葡萄糖只能聚集在肝脏和肾脏中，而且只能贮存8小时。早晨如不进餐，会使大脑出现能量不足引起记忆力衰退。
综上所述，白领阶层不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。有人认为：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”，这话有一定道理。每天坚持科学用早餐，是延年益寿的要素之一。
白领营养早餐的搭配原则
营养学家认为，早餐应该占一天摄取热量的25%～30%。一日三餐摄取的食物量比例，普通人为3：4：3，而白领应为2：4：4.早餐的食物要丰富多样，最好有三四种食物搭配，早餐的食物最好以能提供身体热量的碳水化合物为主。下面推荐几种科学的搭配方法：
●烧饼、油条、豆浆
烧饼、油条搭配豆浆的吃法：豆浆含有丰富的离胺酸，烧饼、油条含有丰富的甲硫胺酸，两者能互补。不过这种类型早餐的热量高、油脂高。
建议：外卖的豆浆大都放太多糖，建议自己适量放糖。吃烧饼或油条时，建议搭配豆浆而不要搭配米浆，因为米浆仍是米制品，和烧饼、油条一样缺乏离胺酸，蛋白质品质比较差。
●面包、牛奶、鸡蛋
一些人早餐常吃面包，再配牛奶或咖啡。但是营养师分析面包油脂含量不少，糖分太多，糖分太多的早餐有个坏处，它可让人体的血糖很快升高，又很快下降，所以早上不到10点，你的精神可能就开始走下坡。
建议：不要常吃夹馅面包，应该经常变换涂抹吐司的酱料，两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或优酪乳，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均加衡。
●居家泡饭、米粥
这类早餐油脂不太高，但是酱菜、豆腐乳营养价值低，而且钠含量太高。另外，加工食品可能会添加防腐剂，缺乏蛋白质，常吃容易伤害肝、肾。
建议：一碗略稠的稀饭，大约只是半碗干饭的量，所以建议一餐吃2～3碗，吃稀饭时可以搭配1个荷包蛋或者1份瘦肉，素食者则选择吃一块豆腐或豆干、素鸡等豆类制品，以摄取蛋白质；另外加盘炒青菜，蔬菜中的钾能帮助身体把钠排出体外。
●牛奶（或酸奶）、菜包（或肉包、蔬菜）
牛奶是早餐必不可少的一分子，无论是西式还是中式早餐，都别忘记喝牛奶。科学研究发现，提高钙的摄取可以减少脂肪的沉积，而钙的最好来源正是牛奶。
建议：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，营养就比较齐全了；如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鲜榨的。
白领营养早餐食谱推荐
●推荐食谱1
原料：一袋小馒头、一瓶豆浆、一袋豆腐干、一个咸鸭蛋、一个鲜橙。
做法：把两个小馒头加热，把咸鸭蛋切成两半，食用其中一半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆一起食用。
●推荐食谱2
原料：一袋全麦面包、一袋香肠、一盒酸奶、一个鸡蛋、一根黄瓜。
做法：取全麦面包2～3片，一个鸡蛋煮熟，再取1/2根黄瓜切成小条并加少许盐，配一根香肠，饮用200毫升酸奶。
●推荐食谱3
原料：一袋汉堡面包、一盒奶酪、一瓶果酱、一袋早餐奶、一袋营养麦片、一个猕猴桃。
做法：一个汉堡面包横切两半，抹一小匙果酱，中间加两片奶酪；一个猕猴桃切片，加在面包中或直接食用均可；牛奶倒入杯中加适量营养麦片饮用。
●推荐食谱4
原料：一袋三明治面包、一瓶肉松、一瓶花生酱、一袋早餐奶、一个番茄。
做法：取2片三明治面包，在一片上抹一小匙花生酱，在另一片上抹约20克肉松，将一个番茄切片加在中间食用即可。牛奶饮用量为250毫升。
●推荐食谱5
原料：一袋豆沙包、一瓶豆浆、一小块腐乳、一个鸡蛋、一个苹果。
做法：取2个小豆沙包加热，一个鸡蛋煮熟，取腐乳少量，与豆浆、苹果搭配一起食用；豆浆饮用量为250毫升。
●推荐食谱6
原料：新鲜草莓四个、香蕉1根、木瓜1小片、玉米片1杯、鲜奶1杯。
做法：将各种水果洗净、去皮、切小片，放深盘内，加入玉米片，淋入鲜奶即可食用。
●推荐食谱7
原料：土司面包片。
做法：用烤面包机或烤箱，将土司烤至两面金黄即可取出食用。可抹上奶油或果酱增加土司的口感。
●推荐食谱8
原料：小黄瓜1条、煮熟的胡萝卜半条、熟马铃薯1个、熟鸡蛋1个、蛋黄酱半杯、土司4片、盐半大匙。
做法：小黄瓜洗净、切丁，加入半大匙盐腌5分钟，然后用冷开水冲净，沥干；将胡萝卜、马铃薯和熟鸡蛋切丁后，与小黄瓜混合，再加入蛋黄酱拌匀做成沙拉；将土司放平，放入少许沙拉后，盖上另一片土司，并用碗扣出圆盒状，修掉四周硬皮即成。
白领族午餐常选方式
从迈进办公室那刻起，office男女就一头栽进文件堆和E-mail当中。待到把头拔出来，也是肚肠委婉地发出“我要食物”的抗议的时候。午饭无疑是一根救命稻草，终于把旋紧了一上午的神经拧松一点。
这时候，白领们会根据自己的爱好口味、经济收入选择自己喜欢的方式来吃午餐。他们的午餐方式可以分为以下几种类型：
●自力更生型
荤素搭配，自带便当。自己带便当的白领讲究的是：自家做的饭可口，自己煮的菜卫生。不过，在节奏越来越快的office里，自带便当的白领属于稀有动物。
●永不言弃型
咬定一家饭馆不松口。熟悉的面孔，热情的微笑，适口的饭菜或许是吸引这一类型的午餐族的主要原因。
●游击作战型
每天挪个地方，绝对不重样。吃就要尝百味。一些白领正好借着午餐在外消费的时机，尽情品尝各类美味佳肴。
●电话订饭型
一个电话搞定一餐外卖。快捷、速战速决是叫外卖的午餐族的主要目的，迅速解决完吃饭的问题，白领们会利用余闲的时间小憩片刻，或者为自己充电。
●老实本份型
沿袭“大锅饭”的传统，吃食堂。既经济又实惠是这类午餐族的首选，再加上每天不用考虑中午到哪里去吃饭，不费脑、不费心，轻松打发自己的午餐。
作为一位白领，无论中午选择哪种进餐方式，都应听从营养美食专家的如下指点：
多吃新鲜蔬菜，少吃油腻食物。豆制品是优质植物蛋白质的来源，是中餐的首选。油菜等新鲜蔬菜则可促进豆制品中的微量元素吸收。在选择荤菜时，要尽量点较清淡的，比如宫爆鸡丁就不像其他肉类含较多脂肪，同时还富含钙、镁、铁等元素。白米饭可以满足大脑和肌肉正常工作所需的糖分，午餐必不可少。如饭后想吃些甜点，水果是最佳选择。
白领午餐，量身打造
什么样的午餐更适合自己？我们特地邀请营养师，针对几位白领的年龄、性别、身高、体重、工作与生活形态，为他们打造出最适合的午餐组合。希望每所有白领结合自己的实际情况，分享他们的午餐组合，从中得到有益的借鉴。
●午餐类型：商业午餐
王先生
身高：162cm
体重：56kg
年龄：54岁
职业：外企主管
运动：羽毛球1次/周，偶尔打高尔夫球；睡前20分钟喜欢踩脚踏车。
午餐：一碗米饭，鱼或肉的主菜加三个小菜，咖啡或茶，偶有水果。不忌口，喜食炸鱼，可以整条吃下去。爱喝汤，觉得汤很重要，不吃点心、零食。
王先生对午餐的想法：午餐最重要的是卫生，其次是环境，不喜欢嘈杂，商业午餐可以和同事聊天，愉快进餐。同时，针对自己的年龄和身体状况，王先生也想请教营养师：怎样可以预防胆固醇过高（自己目前胆固醇正常）？
营养师的讲评：
（1）王先生身材维持不错，也很注重体能，每晚睡前锻炼。如果能将羽毛球改为一周打2次，将更有助于加强心肺功能。
（2）一份商业午餐的能量约650～750大卡，就男性而言，分量不会太多，但因为王先生体型较小，年过50，而且怕胆固醇过高，那就得注意油脂的摄取。
（3）虽然主菜多选鱼类和低脂肪肉类，然而以油炸为主，油脂摄取有些偏高，应考虑把裹在炸鱼外的面皮或鱼皮去掉。小菜（香肠等）中所含的脂肪量也不低，建议选蔬菜比较好。
（4）预防胆固醇过高的注意事项包括：维持理想体重，规律性运动，饮食注意脂肪的摄取，多选择新鲜的低脂肪肉类，像是鸡、鱼、海鲜等，不过要注意烹调方法。另外可以选择纤维高的主食、蔬菜、水果，譬如：燕麦片、薏仁、四季豆、苹果、草莓等。从预防的观点来说，蛋黄不要天天吃，一星期2～3个就够了。
●午餐类型：爱面族
刘先生
身高：168cm
体重：68kg
年龄：36岁
职业：国企管理人员
运动：爬楼梯、跑步。
午餐：一碗小干面、一碗贡丸汤或蛋花汤。或者15～20个水饺，贡丸汤。
刘先生对午餐的想法：对午餐不讲究，方便就好；下午喝杯咖啡，很少吃其他东西；晚餐回家吃。刘先生想请教营养师：第一，面馆的青菜都下水煮过，有营养价值吗？第二，上班族经常在外面吃中餐，不管是面食或快餐，需要额外补充些什么吗？
营养师的讲评：
（1）刘先生体重已经超过理想体重的15%，因此饮食的分量应该注意。
（2）午餐一碗干面加贡丸汤，热量约为500～550卡，从控制饮食的角度，建议干面换为汤面（汤少喝），这样可以减少80～90卡热量。水饺则尽量控制在15个为宜。
（3）面馆的烫青菜营养价值（维生素、矿物质、纤维质）和家里一样，不过为了让青菜更香，多半淋上猪油，这会使饱和性油脂偏高，而失去吃青菜的意义，因此可以请老板改成用酱油当佐料。
（4）上班族在外面吃饭，如果以快餐、面食为主，最容易缺乏的就是纤维素，所以回家吃晚餐时，应该多补充青菜和水果。
●午餐类型：普通快餐
赵小姐
身高：160cm
体重：50kg
年龄：23岁
职业：普通白领
运动：走路，骑脚踏车，偶尔打篮球。
赵先生对午餐的想法：对午餐不太看重，习惯吃米饭，尤其是排骨鸡腿饭。中午若吃得少，下午会到单位附近的超市买饼干吃。赵先生请教营养师的问题是：午餐应该吃些什么，下午精神会比较好，工作时不会打瞌睡？
营养师的讲评：
（1）一个排骨或是鸡腿便当，约有700～800大卡的热量，以一位女性白领而言，可能太多了。建议可以改为自助餐，选一荤一素和一个半荤素，共三个菜色，加上小碗饭，这样的分量足以应付下午活动所需的能量，也不会增加体重。
（2）打瞌睡往往不是午餐吃什么可以解决的。重要的是午餐后若能找个地方安静地小憩一下，即使只是10分钟，也可以改善下午打瞌睡的问题。
白领晚餐最佳时间及注意事项
午餐作为正餐的习惯早已被打破，晚餐成了中国现代家庭中最重要的一顿饭。当华灯初上时，忙碌了一天的白领，和家人围坐在一起享受丰盛的晚餐，然后再悠闲地欣赏电视节目，似乎是人人追求的幸福家庭生活。
但也有的白领从不回家吃晚饭，下班后就开始每天的“应酬”，吃喝几个钟头，才晃着身子回到家中；也有一些家庭在晚上八九点钟，甚至十点才吃晚餐；还有的人加班熬夜后把晚餐和夜宵放在一起，吃完后马上睡觉。实际上，这些不良习惯最容易引起多种疾病。
有关研究发现，晚餐吃得太晚可大大增加患尿路结石的危险。这是因为人体排钙高峰是在进餐后4～5小时，如果晚餐时间过晚或经常吃夜宵，当排钙高峰到来时，人们早已进入梦乡，尿液不能及时排出，尿中大量的钙就会沉积下来，久之就会形成结石。另外，晚餐吃得太晚会“胃不和则卧不安”，影响睡眠，对神气涵养造成干扰。并且，晚餐后4个小时内不要就寝，这样可使晚上吃的食物充分消化。
专家认为，晚餐最佳时间应在下午6点左右，尽量少吃夜宵。并且，多喝白开水是防治尿路结石最有效的方法。正常人每天应喝1500毫升左右的水，饮水应分布在全天的各个时段，注意餐后2～3小时及夜间的饮水。
晚餐要真正吃得好、吃得健康也不是什么难事。
首先，晚餐少吃睡得香，具体吃多少依每个人的身体状况和个人的需要而定，以自我感觉不饿为度。晚餐千万不能吃饱，更不能过撑。
其次，晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时应有两种以上的蔬菜，如凉拌菠菜，既增加维生素又可以提供纤维。面食可适量减少，适当吃些粗粮。可以少量吃一些鱼类。但不少家庭的晚餐菜肴丰盛，鸡、鸭、鱼、肉、蛋摆满餐桌，这些多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。这种以晚餐补早餐和中餐，片面追求摄入高脂肪、高蛋白食物的习惯，加上运动量不足，难免会为日后的身体健康埋下“定时炸弹”。高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肝胆疾病等慢性病在近10年来呈高发趋势，这与晚餐进食不当有必然的联系。
第三，晚上尽量不要吃水果、甜点、油炸食物，尽量不要喝酒。不少人有晚餐时喝酒的习惯，这种习惯并不利于健康。过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢，因酒精的刺激胃得不到休息，导致睡眠不好。需要特别注意的是晚餐不要食用含钙高的食物，比如虾皮，带骨小鱼等一定不要吃，以免引发尿道结石。
白领营养晚餐食谱推荐
晚餐，不管在家里吃，还是在饭店吃，都应选择低热量食物。因为低热量食品，尤其是超低热量食品，不仅热量低，而且食物纤维含量丰富。作为人体的清洁工，食物纤维不仅可以帮助肠道排泄废物，还会为胃肠的蠕动助一臂之力，如果你长期坚持，就再也不会为便秘而苦恼。
但低热量食品具有一个共同的规律，就是本身味道清淡，尤其是低于热量600千焦的菜往往味道寡而无味。如果你口味重，难以忍受这种苦行僧似的生活，可以在菜的调味品中多下些功夫，酸、甜、苦、辣任你调，但要注意咸味要控制，盐每天的摄入量不超过8克。如果这样长期坚持，不仅对你的体形有好处，同时能帮你清扫肠胃。
以下是专家为白领阶层推荐的三款晚餐食谱：
●五榖饭
原料：糙米、薏仁、燕麦共一碗、高丽菜200克、沙朗牛排200克、西瓜300克、蒜仁片一粒、橄榄油二匙（或特级橄榄油）、蚝油适量、盐、黑胡椒适量。
做法：（1）将糙米、薏仁、燕麦（1：1：1）洗净，然后泡水约4小时，再用适量水煮熟。（2）将橄榄油1匙注入锅中，放入蒜仁片炒香，再放入高丽菜和一些水炒至熟透，最后放入盐、黑胡椒调味即可。（3）先将沙朗牛排洒上盐、黑胡椒简单调味，再将平底锅预热，注入橄榄油，以中火将沙朗牛排煎熟（可依个人喜好调整生熟度即可）。
营养师的建议：糙米、薏仁、燕麦在煮之前先泡水，主要是为了让它煮起来更容易，即使煮米，在煮之前最好能泡上5～10分钟，口感会很大不同。而好的牛排，不需要特别腌渍，只要抹点盐、黑胡椒下去煎，就能吃出牛肉本身的甜味。
●鸳鸯雀巢
材料：牛肉丸250克，鹌鹑蛋12个，包心菜150克，胡萝卜50克，云耳10克，蒜蓉、茄汁、生粉、油、盐、糖各少许。
做法：把鹌鹑蛋煮熟剥壳。炒香蒜蓉，加入包心菜丝、云耳丝、胡萝卜丝炒熟、调味作为菜底。用茄汁调成芡汁，加牛肉丸、鹌鹑蛋煮熟片刻，置于菜底上。
营养师的建议：蛋类所含的蛋白质是天然食物中生物价值最高的优质蛋白质。鹌鹑蛋蛋白质、维生素A含量丰富，与鸡蛋相近，维生素B1、B2、卵磷脂、铁质等均高于鸡蛋，为蛋中之王。
●泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许。
做法：把泥鳅刮干净、煎香后加入开水、豆腐、姜片，慢火煮30分钟，加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。
营养师的建议：豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气。
上班族三餐调理方案
随着生活水平的提高，如何吃得健康成为一个人们越来越关注的问题。“吃得贵”一定好吗？还是学习外国人吃西餐？尤其是对于生活与工作节奏都很快的白领一族，怎样吃才能保证营养，才能吃得健康。
按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有“早餐吃好，午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，这也是为了把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到三餐中去。
●早餐讲营养
科学研究表明，每人每天早餐需要250～400卡路里的能量。早上人体消化功能弱，早餐不需要过于丰富和过饱，有条件的话，可以在上午9：30～10：00加一份小餐。
早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使大脑无法达到最佳状态。白领的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，因此可以选择一些低脂高营养，方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。
●午餐要丰厚
午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。白领的午餐结构应以吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，而胆硷则是脑神经传递乙酰胆硷的化学介质，乙酰胆硷对脑的理解和记忆功能有重要作用。
●晚餐要少吃
俗话说“晚饭少一口，活到九十九”，由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的，机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食，更要少吃蛋等白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量高的食物，因为晚餐的热量摄入太多，多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内。所以，健康的晚餐应讲究量少质高，应选择碳水化合物为主的食物，这样可以促使体内分泌胰岛素，帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸，进而使较多的色氨酸进入脑部，转化为有镇静作用的血清素，可以使你拥有一个甜美的睡眠，使白领恢复脑力，积蓄精力，更好的面对第二天的工作。
最后，专家对白领一族的忠告是：一、对于一日三餐，不要矫枉过正，多吃了一口，少吃了一口，无关紧要，不要成为心理负担。营养是一个缓慢积累的过程，需要几个月，甚至几年的积累，而不是靠一口来消化吸收的。二、不能忽视任何一餐。某一餐大吃特吃，或某一顿不吃，往往是胰腺炎、痛风等疾病突发或复发的主要诱因。三、一日三餐要重视自然饮食，不提倡一味依赖保健品、人工合成物品来补充。
总之，有规律的生活方式，合理的饮食习惯，可以使白领保持身心健康和良好的工作精神状态，更好地迎接激烈的竞争。
常喝咖啡注意事项
对于喜欢喝咖啡的白领来说，需要注意以下事项：
●控制咖啡量
咖啡对人体虽然有好处但也必须适量，每天以不超过4杯约800～1000毫升为宜。对于容易紧张、焦虑的人来说喝多了可能有害——咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力；但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
●选择饮用时间
喝咖啡最好在用餐后饮用，因为它可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，可以分解刚吃下去的高热量、高脂食物，也比较不会因为空腹喝咖啡而对肠胃带来刺激，如果每天饮用对于便秘的改善有很好的效果。最好不要选在晚餐饭后喝咖啡，以免对睡眠造成影响。
除了以上两条原则外，以下人群喝咖啡要更加慎重：
●肝病患者
咖啡因会延长咖啡因在体内谢的时间。一般正常的成年人咖啡因的代谢需要2小时，可是肝病患者或是肝功能不全者，咖啡因的代谢可能需4～5小时，因此肝病患者不喝咖啡时就要一定要当心，最好不要在傍晚以后喝，以免因代谢时间长而影响睡眠，而且一天最好不超1杯。
●消化系统疾病患者
相信经常在胃痛胃病的人都有这样的经验，医生一定会嘱咐不要吃刺激性食物，包括酒、辣椒、咖啡、茶、碳酸饮料等。咖啡之所以名列其中，就是因其中的单宁酸会刺激胃酸分泌，如果是消化疾病急性期的患者一定要避免。恢复健康之后，如果偶尔饮用咖啡，也最好是在饭后用，避免空腹喝咖啡。
●孕妇
很多女性从怀孕后就开始，对所有吃进去的食物会特别留意，含有咖啡因的饮料当然也被列为禁忌之一。这主要是因孕妇对于咖啡因的代谢慢，咖啡因停留在体内的时间会延长，腹中的胎儿也要到八九个月的时候，才能通过新陈代谢，清除血液中的咖啡因。
哪些白领不宜喝啤酒？
科学家经研究发现，啤酒有利于身体健康，大多数和啤酒都含有的一种成分能够有效地预防高胆固醇、心脏病、癌症和老年痴呆症。
一位教授研究发现，啤酒中含有多种具抗癌功效的成分。啤酒中含有一族细菌，在一般情况下，这种细菌的基因就会发生突然变异——癌变的初期阶段，然后再将从冷冻干燥啤酒中分离出来的各种成分与之发生反应，发现啤酒中至少有6种成分有抑制基因发生突然变异的作用。经分析，其中有一种是核酸化合物，存在于细胞的核糖核酸（RNA）里。
这位教授通过实验得到的结果是，所有的啤酒或多或少都有抗癌作用。据称，发现啤酒有抑制基因发生突然变异作用，这在世界上还是第一次。
美国俄勒冈大学的研究人员们进行的研究终于证实了这一物质。这种称为Xantho humol的物质仅存在于啤酒花中，它比柑橘类水果中的类似物质效果要高6倍，比豆类产品高4倍。研究人员认为，这种物质的秘密是在于它独特的化学结构，它比其他类似抗氧化物质多一层保护层，因此在人体内生存的时间更长。
也可以说，适量喝啤酒有利于健康，但也有一些人不宜喝啤酒。那么，哪些人不适合喝啤酒呢？
●胃病患者
喝啤酒会减少胃粘膜合成前列腺素E，而前列腺素E能抵抗胃酸对胃粘膜的刺激，使胃粘膜保持正常的功能。因此，慢性胃炎患者饮啤酒可造成胃粘膜的损害，引起病人上腹胀，烧灼感加重，嗳气频繁，食欲减退；尤其是慢性萎缩性胃炎患者，其本身合成前列腺素E的能力已大大降低，就更不适宜饮啤酒。
●孕妇
啤酒是以大麦等为原料酿制而成的，中医认为大麦芽具有回乳作用，用大麦酿制成的啤酒会抑制乳汁的分泌，所以，哺乳期妇女饮啤酒就会影响母乳哺婴；再则，啤酒中也含有一定量的酒精，通过哺乳进入婴儿体内，影响婴儿的大脑发育。
●泌尿系统结石患者
过去，人们常认为饮啤酒有利尿作用，可防止尿路结石，其实并非如此。西德海登堡大学的医学专家通过研究发现，在酿造啤酒的麦芽汁中，不但含有钙和草酸，而且还含有鸟核苷酸，这些物质可以促使尿路结石的发生。
●肝病患者
肝脏在物质代谢过程中起着重要的作用，啤酒中的酒精经胃肠吸收到达体内后，需经过肝脏等组织器官的代谢，最终将其大部分分解成二氧化碳和水。有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精又会直接损伤肝细胞。
哪些食物不宜空腹吃
因为工作的原因，很多白领出门在外，常常一忙就忘记了吃饭，工作忙完时，才发现早已饥肠辘辘。在这种情况下，大多数人是急于填饱肚子，抓到什么吃什么。其实，这样对身体健康是非常有害的，因为有些食物是不宜空腹食用的，否则会给你的健康埋下隐患。哪些食物是不宜空腹吃的呢？
●牛奶、豆浆
这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。
●酸奶
空腹饮用酸奶，会使酸奶的保健作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既能促进消化，又有排气通便的作用。
●糖
糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高，容易导致眼部疾病。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。
●柿子、西红柿
这两种食物含有较多的果胶、单宁酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹下肚，以上这些成分易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状。
●香蕉
香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。
●山楂、橘子
这两种食物含有大量的有机酸、果酸、山楂酸等，空腹食用，会使胃酸骤增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满，吐酸水。
●白薯
白薯中含有单宁和胶质，空腹食用会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。
●大蒜
由于大蒜含有强烈辛辣的蒜素，因此空腹食用会对胃黏膜、肠壁造成剌激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。
●柑橘
内含大量糖分及有机酸。空腹吃下肚，会使胃酸增加，使脾胃不适、嗝酸、败胃，使胃肠功能紊乱。
●冷饮
空腹状态下暴饮各种冷冻食品，会刺激胃肠发生挛缩，久之将导致各种酶促化学反应失调，诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。
●浓茶
空腹饮浓茶对胃黏膜细胞有刺激作用，特别是胃部有炎症或溃疡者，更不宜空腹饮茶，不然常会引起胃部不适，甚至产生心悸、恶心等症状，发生“茶醉”。平时无饮茶习惯者，更应注意避免空腹喝浓茶。出现“茶醉”后，吃一两粒糖果，喝点开水，就可以缓解。此外，孕妇和儿童也不宜喝浓茶，以避免过量咖啡因的刺激。
哪些食物不能一起吃
吃，真是一门很大的学问。吃的适宜有益健康，吃的不科学不但对人体毫无营养，还会给身体本身增加负担，甚至有害健康。尤其是各种美食之间，常常相冲相克。如果将这些相克的食物同食，不但不会滋养自己的身体，反而会损害身体，真是不可不防呀！
●栗子和豆腐
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而栗子中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症。同理，豆腐也不能与竹笋、茭白、菠菜等同吃。同食之后，可能导致结石。
●鸡蛋与豆浆
豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，这种物质能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。
●牛奶与巧克力
牛奶中含丰富的蛋白质和钙，巧克力中则含有草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸发生反应，生成不溶于水的草酸钙。这样一来，牛奶和巧克力中的营养物质不但得不到较好的吸收利用，还可能会发生腹泻、头发干枯等症状，影响身体健康。
●柿子和螃蟹
螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。
●橘子和牛奶
牛奶中的蛋白质会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收。同食之后可能引起腹胀、腹痛、腹泻。
●菠菜与豆腐
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体消化吸收，不但影响人体对钙质的吸收，而且还会增加人体患结石症的机会。
●海鲜与啤酒
海鲜中含有嘌呤和苷酸这两种成分，而啤酒中则含有分解它们的催化剂——维生素B1.如果频繁地吃海鲜并同时饮用啤酒，啤酒中的维生素B1会催化分解嘌呤和苷酸，促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，还容易导致人体血液中尿酸水平的急剧升高，诱发痛风，甚至出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
●海鲜与水果
葡萄、山楂、石榴、柿子等水果中含有鞣酸，如若在吃海鲜的同时吃水果，这些鞣酸就会与海鲜中富含的蛋白质发生化学反应，生成沉淀凝结物，严重时还会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状，大大影响肠胃的消化功能。所以，人们在吃过海鲜后，最好间隔4小时以上再吃这类含鞣酸的水果，以免造成消化不良。
●石榴和海鲜
海鲜中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的石榴同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海鲜中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适。含鞣酸较多的秋季水果还有柿子、葡萄、山楂、青果等。海鲜与这些食物同食之后可能发生腹痛。
●萝卜和橘子
萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。而橘子、梨、葡萄等水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用。同食之后，可能诱发或导致甲状腺肿痛。
七种最不科学的饮食访法
饮食禁忌是中医里一个重要的概念，因为任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。
●豆浆冲鸡蛋
鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使食物失去应有的营养价值。
●茶叶煮鸡蛋
茶叶蛋是我国的传统食物之一，可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣兼而有之。实际上这是一种不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。因为茶叶中除生物碱外，还含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃部也会相应地产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收。
●土豆烧牛肉
由于这两种食物所需的胃酸浓度不同，势必会延长食物在胃中的滞留时间，从而造成胃部消化吸收的时间延长，加重胃肠负担。
●高蛋白加浓茶
有些人喜欢在进食许多肉类、海产品、贝类等高蛋白食物后，频频饮用浓茶，误以为饮用浓茶就可以去除高脂肪、清心醒脑助消化。其实，恰恰相反，茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质。使人的消化系统、排泄通道不适，大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延长，这是产生便秘的因素之一，也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。
●饮酒时食用胡萝卜
β胡萝卜素与酒精在一段时间内同时进入人体，极其容易在肝脏中产生有害人体健康的致病毒素，是诱发各种类型肝脏疾病的危险因素。
●长期食用植物油
花生油、玉米油中混杂着强致癌物质黄曲霉素。棉籽油中含有极易使人慢性中毒的物质——棉酚；而菜油中所含的芥酸物质，对高血压、心脏病人的健康也很不利。所以，应改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时，不妨增加动物油脂的使用量。通常情况下，用1份植物油配以0.7份动物油脂为最佳。
白领谨防铅危害
很多人都以为汽车尾气是人体摄入铅的主要原因，其实，人体中的铅大约有90%是来自于食品的。而我国以往对食物中铅含量的限制标准较为宽松，也是造成铅危害的原因之一。目前，国家正着手将这一标准提高，以减少食物中的铅对人体的危害。
专家指出，食物中的铅会被人体慢慢吸收，一般来说，成人的吸收率是10%～20%，儿童的吸收率是40%左右。当成人血液中铅的浓度达到400微克/升时，就可确诊为职业性铅中毒；儿童血液中铅浓度超过100微克/升时，就会对他们的身体造成危害。科学研究发现，儿童的血铅浓度每上升100微克/升，其智商就会下降5分左右。
多年来我们对食物中的铅对人体的危害有所忽视。我国虽然早就制定了食品中铅限量卫生标准，但与国际标准相比，一些指标要高得多。如粮食中的铅含量，现行标准是0.4毫克/千克，而国际标准为0.2毫克/千克；蔬菜是0.2毫克/千克，国际标准是0.1毫克/千克，这是我国着手准备对食物中铅限量标准进行调整的重要原因。
到底是哪些食物中的铅进入了人体呢？专家说，由于摄入量大，粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源。肉类、水果、鱼虾、鸡蛋中也含有铅，但由于人的总体摄入量不大，所以对健康的危害相对小一些。粮食和蔬菜中的铅主要来自于土壤、水和空气。
在浙江的一些地方，由于炼铅企业和生产铅锌蓄电池的企业比较多，那里生产的食物中铅的含量就远远高于国家的相关标准。另外，调查发现，生长于马路边的粮食和蔬菜，它们的铅含量也比远离马路的作物高得多。
还有，食品在加工过程中，也会受到铅污染。专家告诉我们，松花蛋、爆米花等食品在加工过程中都使用了含铅物质，尤其是松花蛋，即使是号称“无铅”的，其铅含量也比其他食物高很多。
要想减少铅的危害，专家认为，至少要从四个方面来做：
●加大整治环境污染力度，控制含铅废气、废水和粉尘的排放。对于食品企业，特别是小作坊，应严格生产工艺，减少加工过程中铅进入食品的可能。
●经济上有条件的消费者，可选购有机食品或绿色食品。蔬菜加工时应多洗几次，尽量减少表面的灰尘。至于松花蛋等食品，能不吃尽量别吃。另外，由于农作物生产时主要从根部吸收营养，食物的果实中含铅量小于根部，所以，应多吃果实少吃根。
●少吃果脯、蜜饯、膨化食品等，在国家检测中，这些食物缺少铅含量这一项，选购时要格外小心。
●当身体含铅过多时，可以尝试用饮食疗法排铅。
（1）胡萝卜牛奶：胡萝卜50克，煮熟后取出压烂，调入牛奶200毫升中服食。
（2）金菇虾肉：金针菇100克，煮熟去汤，虾皮50克，温水略洗共瘦肉200克。将上述三物共剁成泥，加调味品制成馅，包成饺子（或馄顿）煮食，可分数次食用。
（3）蒜泥海带粥：大米50克，海带15克，切碎，大蒜两瓣捣烂。大米、海带加适量水先煮，待成粥后再加入蒜泥和调味，稍煮片刻即成，可分数次食用。
（4）金梅饮：金钱草10克，乌梅10克，甘草10克，煎汤去渣，约300毫升，分3次饮服。
（5）甘草绿豆汤：甘草10克，绿豆50克，煮汤，使绿豆酥烂。不加糖，喝汤及吃绿豆。
（6）金土鸡块汤：金钱草10克，土茯苓6克，用水煎汁至300毫升，去渣，加入鸡块150克（头，爪勿用），煮汤加入调味品，喝汤，吃鸡块。
