——干烧海鱼头
“原料”
海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙，料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
“制作”
1.海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出。
2.用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟。
3.待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
“提示”
鱼肉中的蛋白质含量较高，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养十分丰富，适合考生经常食用。
——吉祥醉鸡
“原料”
大个鸡腿3只，大葱1根，姜片2片，当归2片，干红枣6枚，枸杞1汤匙（15克），绍酒200毫升，清水300毫升，香油2茶匙，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，香菜碎1茶匙。
“制作”
1.将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开。
2.用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用；大葱洗净切段。
3.小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁。
4.将涂好香油的鸡腿肉卷成肉卷，整齐地摆入大汤碗中，码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制25分钟。
5.将鸡腿肉卷及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时。
6.食用前把鸡腿肉卷捞出，切成片缀以香菜碎和汤中的红枣、枸杞即可。
“提示”
鸡肉鲜嫩可口，揉合了药膳的元素后，这道菜不但具有一定的滋补养身功效，而且味道更加独特。考生可多饮用此菜中的汤。
——啤酒鸭
“原料”整鸭一只，姜、蒜、红辣椒、啤酒各适量。
“制作”
1.将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出很多油，将油去除一些。
2.姜、蒜、红辣椒切丝切快，放入和鸭子同炒。
3.放点酱油使鸭子变色。
4.加啤酒，将鸭子整个盖没。
5.大火煮开后，调至中小火，煮至汤还剩三分，就可以起锅了。
“提示”
鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，宜食用鸭子之类消补之物。所以，夏季食用肥嫩的鸭子，既是美食品，又是最适宜的滋补食品；既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给考生所带来的不良影响。
——凉粉鲩鱼
“原料”
鲜草鱼1条，白凉粉1块，芽菜末1汤匙，芹菜粒1汤匙，姜丝20克，葱丝20克，蒜末30克，切碎的干辣椒1汤匙，永川豆豉1汤匙，盐1茶匙，花椒油，辣椒油2茶匙，酱油1/2汤匙，料酒1汤匙，油2汤匙。
“制作”
1.草鱼清洗干净，斩去头尾，鱼身两面各切三道斜刀口，均匀地抹上盐、料酒和花椒油，码在盘子里，腌制5分钟。
2.将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝，烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，盖严盖子大火蒸3分钟。
3.将凉粉切成5厘米长的条状，在加盐的沸水锅中汆烫1分钟后，捞出沥干水。
4.中火加热炒锅中的油，将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟，加入芽菜末、芹菜粒炒匀，最后调入酱油和辣椒油，快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
5.先在盘中把汆好的凉粉码整齐，再取出蒸好的鱼，拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
“提示”
新鲜草鱼又鲜又嫩，加上滑溜溜的凉粉，浓味重口却不腻人。这道菜本质上是清蒸菜的变体，水汽充足时蒸制的时间要短，鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活，千万不要选购已经死了的草鱼。凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。草鱼又称鲩鱼，或用桂鱼或鲈鱼代替，风味更佳。
——三色玉米
“原料”
玉米笋200克（罐装），芦笋150克，胡萝卜100克。
“制作”
1.胡萝卜洗净切成宽条。
2.芦笋切段，放入锅中煮熟，捞出沥干水分。
3.煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色。
4.然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。
“提示”
此菜具有清热解毒，利尿的功效，经常食用，可改善考生体质，保持二便畅通。
——黄精玉竹炖猪肘
“原料”
猪肘800克，黄精、玉竹各12克，冰糖120克，大枣20枚，精盐、料酒、葱、姜各适量。
“制作”
1.将黄精、玉竹切成片，装入纱布袋扎口。
2.猪肘洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净。
3.葱切成段，姜切成片。
4.冰糖60克在炒锅内炒成深黄色糖汁。
5.将以上药物和食物同入沙锅中，加入清水、调料，置旺火上烧沸，撇去浮沫。
6.将冰糖汁及大枣加入锅内，小火炖2小时，待肘子熟烂时，取出纱布袋即可。
“提示”
此膳食具有益气养阴，润肺止咳的功效。对于气阴两虚干咳，咳嗽无力，腰腿酸软，特别对学生考前出现的头晕眼花，夜眠欠佳，脉细无力等有益处。
——木耳鸡丁
“原料”
嫩鸡肉350克，水发木耳200克，青椒1个，精盐5克，湿淀粉30克，味精、白糖各适量，蛋清2个，葱段10克，清汤100毫升，香油5毫升，植物油500毫升。
“制作”
1.将鸡肉切成小丁，放入已调好的蛋清中，并加酱油与淀粉拌好。
2.将木耳、青椒切成丝。锅内加油烧至七成热，放入鸡丁，炸至熟后捞出，控净油。
3.用净锅爆炒葱、姜、青椒，随即加入鸡丁、木耳，并将调料倒入，翻炒几下即可。
“提示”
此菜益气养血，润肺止咳。对干咳、以气血不足、干咳无力、四肢无力、头晕眼花、舌淡，脉弱之考生有一定辅助疗效。
——烩炒蔬菜
“原料”
番茄20克，洋葱15克，茄子10克，黄瓜10克，橄榄油10克，青椒8克，盐2克。
“制作”
1.番茄用热水烫过后，去皮，去种籽，切成1厘米左右的小方块。
2.把洋葱大略切碎；把青椒去籽，切成小的正方形。
4.茄子削皮，黄瓜去种籽，分别切成小的小方块。
5.把橄榄油倒入锅中烧热后，先炒蔬菜的部分，再加少量的水，开文火慢慢炖。
6.15分钟后加入番茄，待蔬菜全煮软后，加盐调味即可。
“提示”
此菜的汁几乎是原料中蔬菜本身的水分，考生食用，可以充分吸收菜中丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。
——青蒜炒粉条
“原料”
青蒜200克，粉条50克。
“制作”
1.把青蒜择洗干净后切段。
2.用开水把粉条泡透后略煮捞出控水。
3.姜去皮切成末。
4.将炒锅内放油烧热，放入姜末炝锅，再放入粉条、酱油、白糖、精盐翻炒，放入青蒜段。
5.翻炒匀，撒入味精即可。
“提示”
此菜具有健脾开胃的调理作用，心理压力较大之考生食用更为适宜。
——菊花蒸茄子
“原料”
菊花10克，紫茄子2个，精盐、醋、麻油各适量。
“制作”
1.将菊花洗净后放入锅，加适量水，煎煮至沸，去菊花备用。
3.把紫茄子与菊花汤同放入碗中，隔水蒸熟，放入适量麻油、精盐、醋，拌匀即成。
“提示”
当菜佐餐，随意食用，具有滋阴平肝、清热明目之功效。
——胡萝卜炒蛋
“原料”
鸡蛋150克，胡萝卜100克，韭菜50克。
“制作”
1.把胡萝卜洗净去皮，切成细丝。
2.韭菜洗净切成小段。
3.姜洗净切成丝。
4.鸡蛋打入碗内，加精盐、胡椒粉搅拌均匀。
5.炒锅上火，加花生油。
6.待油烧至七成热时，投入姜丝，爆出香味时取出。
7.锅内倒入萝卜丝炒熟，加精盐、味精炒匀取出放凉后，与韭菜和蛋液搅拌均匀。
8.炒锅加油，待油热后把蛋液倒入，改用中火炒拌，蛋熟时盛盘。
“提示”
此菜对贫血、明目、便秘等有效，是青少年学生食谱中常见的食疗药膳。
——乳香四季豆
“原料”
四季豆400克，土豆100克，鸡胸脯肉10克，火腿10克，鸡胸脯肉10克，淀粉（蚕豆）5克。
“制作”
1.季豆摘去两端和边筋，掐成约4厘米长的段，洗净。
2.土豆去皮洗净，切成小于四季豆的粗丝，浸入清水里，洗去表层淀粉，使其不变色。
3.炒锅置旺火上，下熟猪油30克烧热，投入四季豆煸炒，炒到油润变色后，放入土豆丝同煸，烹入米醋，煸到四季豆发软，加精盐、鸡汤100毫升。
4.待熟入味，下鲜牛奶、味精，烧滚后，用水淀粉勾薄芡，淋熟猪油，翻匀出锅装盘。
5.撒上熟鸡脯肉末10克和熟火腿末即成。
“提示”
乳香四季豆是上海菜，具有健脾开胃，调节营养不良之功效。
——金腿千千结
“原料”
金华火腿、豆腐皮青椒盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油各适量。
“制作”
1.将火腿、青椒切成条。
2.将豆腐皮切成宽条系成结，用开水焯一下沥干水份装入盘中，加入料酒、盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀，摆入火腿条，放蒸锅中蒸10分钟取出。
3.坐锅点火放入油，油热放入青椒丝，倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、盐、鸡精、鸡油翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。
“提示”
豆腐皮性味甘、平，有清热利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有烟酸、钙、铁、锌、镁、钠、硒等多种微量元素，对考生的生长发育有很大的益处。
——扒三文鱼
“原料”
三文鱼150克，莴笋150克，番茄100克，洋葱25克，百里香25克，橄榄油25克，酱油5克，盐3克，胡椒粉3克，白葡萄酒5克。
“制作”
1.将三文鱼肉加入精盐、胡椒粉、白葡萄酒拌匀，腌30分钟。
2.青笋（莴笋）洗净，切成细丝。
3.葱头去外皮，洗净切成末。
4.百里香洗净切成末。
5.番茄洗净，用开水烫一下，去皮、籽，切成小丁。
6.炒锅注橄榄油烧热，下入三文鱼，煎熟盛在盘中央。
7.炒锅注橄榄油烧热，下入葱头末、百里香末、番茄丁，加入酱油、精盐、胡椒粉、水烧开，小火熬成浓汁，浇在鱼肉上即可。
8.炒锅注橄榄油烧热，下入青笋丝略炒，加入精盐、胡椒粉调匀，盛入盘子的一边即可。
“提示”
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对患有高血压和心脏病的考生极为有益。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
——菠萝咕老肉
“原料”
猪肉、菠萝、盐、酱油、醋、白糖、五香粉各适量。
“制作”
1.猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间。
2.将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色。
3.另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可。
“提示”
此菜含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素锌，膳食纤维，维生素E铁，胡萝卜，素维生素B1，钙，维生素B2等多种营养成分，经常食用可提高考生的机体免疫力。
——黄豆排骨
“原料”
小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克，酱油一杯，精盐少量，绍酒半杯，冰糖两大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗1只，葱1根。
“制作”
1.将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净。
2.将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟。
4.加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，再用中火煮20分钟，取出后撒此切成斜片的蒜苗即可。
“提示”
大豆蛋白是一种完全蛋白，它的蛋白质含量高，易消化吸收，不含动物性脂肪和胆固醇，符合现代人健康理念，对于青少年学生来说也是不可少有的补品。
——怪味鸡
“原料”
仔公鸡1只，汤750克，白糖40克，脆花生仁25克，酱油20克，蛋黄15克，料酒15克，郸县豆瓣15克，醋15克，辣椒油10克，花椒粉3克，芝麻酱10克，味精1克，香油10克，姜10克，葱10克。
“制作”
1.仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。
2.捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。
3.郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。
4.脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
“提示”
此膳食充分体现了川味的独特味型，集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一体，香鲜味浓，细嫩爽口。此菜适合青少年长期厌食和挑食者，食用此菜可起到开胃、增加食欲的效果。
——芥蓝炒牛肝
“原料”
牛肝125克，芥蓝150克，姜2克，大蒜（白皮）1克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）4克，盐1克。
“制作”
1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。
2.将芥蓝加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。
3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、芥蓝、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟即成。
“提示”
牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，考生经常食用，可增进食欲。
——空心菜炒肉
“原料”
空心菜300克，猪肉（瘦）200克，盐1克，白砂糖3克，猪油（炼制）40克。
“制作”
1.将空心菜洗净。
2.把瘦猪肉切成末。
3.沙锅内放油，加入肉末煸炒。
4.再加入盐、糖，略炒后放入空心菜翻炒片刻即可。
“提示”
空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养素，是供给考生营养的有益膳食。
——雪梨炖鸭
“原料”
光仔鸭1只，雪梨3个，红枣25克，香菇3朵，盐、味精、黄酒、胡椒粉、姜、葱各适量，青汤1000克。
“制作”
1.将光鸭洗净，去骨，勿伤皮，用盐、胡椒粉、黄酒腌20分钟，使其入味。
2.将雪梨用温水洗净，切成形，与洗净的红枣、香菇同酿入腌好入味的鸭腹内。姜洗净切片，葱洗净打成结待用。
3.将处理好的鸭装入炖碗内，撒上姜片、葱结，入笼用旺火炖30分钟，取出，加清汤，用棉纸封住碗口，再入笼，用中火慢炖至熟，取出，揭开棉纸，调入味精即成。
“提示”
梨具有清心润肺，利大小肠，止咳清痰，清喉降火，除烦解渴，润燥消风，醒酒解毒之功效，本款菜肴既可家庭制作，又可充当药膳，是深受考生欢迎的品种之一。
——掐菜炒鸡丝
“原料”
鸡胸脯肉250克，绿豆芽150克，火腿5克，鸡蛋清25克，黄酒10克，盐3克，味精3克，淀粉（蚕豆）5克，色拉油30克。
“制作”
1.将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝。
2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆。
3.绿豆芽掐去头尾，洗净待用。
4.炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出。
5.再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油。
6.将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
“提示”
“掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。此菜中的鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对青少年学生生长发育有重要作用。
——木犀肉
“原料”
猪肋条肉（五花肉）125克，鸡蛋160克，冬笋25克，黄花菜20克，木耳（干）2克，黄瓜25克，植物油65克，大葱3克，姜3克，料酒12克，甜面酱2克，盐2克，味精2克，酱油25克，胡麻油15克。
“制作”
1.将葱、姜洗净切成细末，待用；将肉切成6厘米长，0.4厘米粗的丝；笋切成火柴棍粗的丝；黄瓜切成蚂蚱腿；木耳择洗改刀；黄花菜摘去根切为两段。
2.先将鸡蛋打入碗内，加入少许盐打散。
3.净炒勺烧热，加净油40克烧热，倒入鸡蛋液，炒熟拨散，倒入碗内。
4.原炒勺加入净油烧热，将肉丝下勺煸炒，放葱末、姜末、面酱，略炒，烹料酒、酱油，煸炒肉丝上色至熟，放入笋丝、黄瓜、木耳、黄花菜一起煸炒，再放入炒熟的鸡蛋，加盐、味精，翻炒均匀，淋花椒油即可出勺装盘。
“提示”
黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对过度疲劳的考生尤佳；木耳中铁的含量极为丰富，可辅助治疗缺铁性贫血。
——丝瓜烧豆腐
“原料”
豆腐300克，丝瓜200克，盐8克，大葱15克，酱油5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，植物油25克。
“制作”
1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放在沸水中汆一下，捞出沥干水分。
2.丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块。
3.锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒。
4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧。
5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。
“提示”
丝瓜中含有丰富的粗纤维，钙，铁等营养物质，考生多吃丝瓜可解暑，消渴，是夏季保健之佳品。
——玉米须炖蚌肉
“原料”
玉米须50克，蚌肉200克。
“制作”
将玉米须和蚌肉同放沙锅内，加水适量，文火煮至烂熟，隔日服1次。
“提示”
此膳食适宜阴虚内热之考生食用，尤其适于具有消渴，烦热，口干，目赤等症状的考生。
——金钱银花炖瘦肉
“原料”
金钱萆80克（干品），金银花60克（干品），猪瘦肉600克，黄酒20克。
“制作”
将金钱草与金银花用纱布包好，同猪肉块一同加水浸没，用大火烧开，加黄酒，后用小火再炖2小时，取出药包即可。
“提示”
饮汤食肉，每次1小碗，日服2次，3日内服完。此膳食具有清热解毒，消石之功效，适用于胆囊炎、胆管炎的考生食用。
——平菇炖肉
“原料”
猪精肉250克，鲜平菇250克，料酒、食盐、葱段、姜片、生油各适量。
“制作”
1.将猪肉洗净，入沸水锅略汆片刻。
2.把肉块放入锅中加入料酒，摆上葱节，姜片，注入清水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖至肉熟烂，倒入平菇熟透入味即成。
“提示”
佐餐食用。本菜中的平菇具有改善人体新陈代谢、增强体质、防癌、抗癌之功效。适用于患有慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病症的考生食用。
——清炖萝卜
“原料”
萝卜500克，猪排骨、食用植物油各50克，葱花、姜丝、八角、花椒、味精、料酒、精盐各适量。
“制作”
1.将猪排骨洗净，剁成块。萝卜去顶、根，洗净，切成菱形块。
2.将排骨块放入沸水锅中焯一下，焯至变色捞出，沥干备用。
3.锅置火上，加入植物油烧热，放入葱花、姜丝炮锅，倒入适量清水。
4.加入八角、花椒、料酒、精盐、排骨，烧沸，待烧至排骨六成熟时，放入萝卜块，用文火炖烂，加入味精出锅即成。
“提示”
此膳食肉烂脱骨，口味清香。胡萝卜还含有棚皮素，可以促进维生素C改善微血管功能，增加冠状动脉流量。萝卜和猪肉营养丰富，考生常食此菜可增加营养，强身壮体，也可防治某些疾病。
——芝麻菠菜
“原料”
嫩菠菜200克，芝麻200克，精盐、味精各适量派油少许。
“制作”
1.将芝麻去杂质，淘洗干净，沥去水，放入铁锅内，用文火炒熟，取出放在面板上碾碎，也可不碾碎用芝麻粒。
2.菠菜去根、老叶，洗净，放入沸水锅中焯透（2～3分钟），捞出流水，晾凉后，放入盘中，加入精盐、味精，撒上芝麻，淋入香油即成。
“提示”
本菜清淡鲜香，菠菜、芝麻营养均很丰富，且对考生保健防病较有益处。
——木耳烩鱼片
“原料”
鲜草鱼肉250克，水发木耳50克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、湿淀粉、胡椒粉、花生油、鲜汤各适量。
“制作”
1.把草鱼肉切成薄片，用湿淀粉上浆。
2.把木耳去杂质，洗净，撕成小片。
3.把葱花、姜末用料酒、精盐腌渍片刻。炒锅放入花生油，烧至六成热，放入腌好的葱花、姜末蝙香，同时将浆好的鱼肉片放入稍炒片刻，捞出沥油。
4.锅心留少许底油，加入料酒、鲜汤、木耳、味精烧沸，用湿淀粉勾芡。
5.将鱼肉片倒入锅内，颠翻几下，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
“提示”
在《木草纲目》中记载有草鱼可“暖胃和中”的作用，草鱼、木耳常配食用促进健美，最适于体虚气弱、脾胃虚弱的考生食用。
——胡萝卜烧兔肉
“原料”
兔肉800克，胡萝卜250克，精盐、味精、酱油、葱花、蒜、茸、姜丝、八角、小茴香、花椒粉、花生油、鲜汤各适量。
“制作”
1.将兔肉洗净斩块，入沸水锅内焯一下，捞出洗净。
2.胡萝卜去根、顶，洗净切块。锅上火，放入花生油烧热。
3.放入葱、姜、蒜煽香，放入兔肉块、花椒粉、八角、小茴香煸炒，放入胡萝卜块、酱油、精盐，鲜汤烧沸后，用小火烧至兔肉熟烂入味，点入味精，出锅即成。
“提示”
此菜肉烂味鲜，清香可口，无土腥味。胡萝卜具有健脾补虚、行气消食功效。胡萝卜与兔肉均为宜常吃食物，相配成菜后，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，具有补气生血、健胃消食功效。适用于体虚、劳损、气短乏力、食欲不振之考生食用。
——双菇菠菜
“原料”
菠菜300克，食用植物油60克，水发香菇50克，鲜蘑菇（罐装）50克，精盐2.5克，白糖、味精各2克，料酒5克。
“制作”
1.将菠菜择洗干净，切成两段，再自根部切开。
2.香菇、蘑菇均切片。
3.炒锅置旺火上，加入食用植物油烧至七成热，先下菠菜根部及双菇，炒几下，再下入菠菜叶。
4.加精盐、白糖、味精快煸炒至断生，烹入料酒，出锅即成。
“提示”
双菇富含多种维生素和人体所需要的营养，是考生的有益保健菜肴。
——杞精炖鹌鹑
“原料”
鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少量。
“制作”
1.将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净。
2.把枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥。
3.加盐、味精适量调味即成。
“提示”
此膳食具有滋养肝肾，补精益智的功效。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于考生发育、增进食欲、提高记忆力。考生常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。尤其适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘的考生食用。
——萝卜炖牛肉
“原料”
牛肉400克，胡萝卜200克，白萝卜200克，酱油20克，姜15克，料酒15克，精盐8克，味精3克。
“制作”
1.将牛肉切成3厘米见方的块，胡萝卜和白萝卜均削去皮，切成滚刀块，焯水待用。
2.将牛肉入锅，加姜、料酒、酱油、水，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火至将烂。
3.加胡萝卜、白萝卜、盐、味精，炖至牛肉软烂，萝卜熟透即成。
“提示”
黄牛肉味甘，性温，水牛肉味甘，性平。日常食之可益养气、健脾胃、补虚弱。胡萝卜味甘、辛、微温，有下气补中，利胸膈、安五脏的功效。患有营养不良，贫血、口角溃疡、脂溢性皮炎、角膜炎、舌炎、癞皮病等的考生均宜食用。
——马铃薯烧牛肉
“原料”
牛肉500克，马铃薯300克，色拉油40克，酱油20克，料酒20克，白糖15克，葱10克，姜10克，精盐6克，味精2克。
“制作”
1.将牛肉切成约3厘米见方的块，马玲薯去皮切成滚刀块。
2.炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入葱、姜、牛肉块炒香。
3.加盐、酱油略炒，加水清水适量，旺火烧熟，撇去浮抹，改用小火焖至快烂。
4.加糖、马铃薯、料酒、味精，继续焖至牛肉软烂即可。
“提示”
此膳食具有和胃调中，健脾益气的功效，考生常食可补气血、健脾胃、补虚弱。
——豆瓣鲤鱼
“原料”
色拉油500克，带骨鲤鱼肉250克，鲜汤75克，豆瓣酱30克，湿淀粉15克，葱10克，姜10克，蒜10克，酱油10克，料酒10克，醋5克，白糖5克，味精1克。
“制作”
1.将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块。
2.将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出。锅中留少许油，下葱末，姜末、蒜末、豆瓣酱煽香，加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味，加味精，用湿淀粉勾芡即成。
“提示”
鲤鱼味甘、性平，可利水消肿，为补益利水养生之品；此膳食特别适合体质虚弱的考生食用。
——炖银耳肉
“原料”
银耳40克，瘦肉100克，大枣10枚，精盐适量。
“制作”
银耳泡发，瘦肉切片，与大枣同炖至烂熟后加精盐适量。
“提示”
佐餐随意食用。银耳味甘淡性平，含有丰富的胶质和多种维生素等，能养阴益胃；瘦肉、大枣能补脾益气，滋阴解腻。相佐具有健脾益气，养阴生津之功效，适合脾胃气阻不足之考生食用。
——蜜饯山楂
“原料”
生山楂500克，蜂蜜250克。
“制作”
取优质上乘的山楂500克，去掉柄、核，洗净后入铝锅内，加水适量煮熟，待水收干时加入蜂蜜，改用小火煎煮5～10分钟，离火后，晾凉即可。
“提示”
饭前嚼食3枚，可增进食欲；饭后嚼食3枚可帮助消化、开胃。
——鲫鱼汤
“原料”
鲫鱼1条，生姜30克，胡椒1克。
“制作”
将鲫鱼洗净，生姜切片，与胡椒一同放入鱼肚内，加水炖熟。
“提示”
医学认为，鲫鱼性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利的考生食用。
——红焖羊排
“原料”
羊排500克，胡萝卜两根。
“制作”
羊排红烧后加入切好的胡萝卜块，一起翻炒以后加入开水。炖至羊排熟烂为止。
“提示”
此菜可以补充维生素A，对考生的视力和大脑发育有益处。
——绿菜花金针菇
“原料”
西兰花400克，金针菇250克，花生油40克，味精5克，盐3克，淀粉5克，料酒3克，料酒、盐、味精各适量。
“制作”
1.西兰花去掉根、茎、叶，摘成小朵，洗净，下沸水锅煮过。
2.锅中加花生油烧热，烹入鸡汤，加盐和味精调好味，下入西兰花烧入味，用水淀粉勾好芡，出锅装在盘中央。
3.中加入鸡汤、料酒、盐和味精调好味，倒入金针菇，烧开入味。
4.淀粉勾芡，加入15克熟油，浇在西兰花顶上即可。
“提示”
此菜清香爽口，西兰花具有补肾填精，健脑壮骨，补脾胃之效，主治久病体虚、肢体痿软、健忘，以及青少年发育迟缓等病症。
——炖木犀肉
“原料”
猪瘦肉150克，笋丝50克，水发黑木耳丝25克，鸡蛋2个，食盐、料酒、色拉油各适量，葱、姜丝各少许。
“制作”
1.将猪瘦肉切成丝状。
2.鸡蛋打入碗内，加食盐、料酒搅打均匀。
3.炒锅加底油，烧热倒入鸡蛋液炒熟，盛入碗内。
4.炒锅加底油，烧热放入肉丝煸炒至断生，再放入葱丝、姜丝、笋丝和黑木耳煸炒。
5.加调料和已熟鸡蛋炒拌匀，即可装盘食用。
“提示”
猪肉味甘、性平，具有滋阴润燥功效。鸡蛋具有养心安神、补血功效。黑木耳具有滋肾益胃和养血等作用。此膳食特别适合消化吸收能力差和学习压力大的学生食用。
——椒盐排骨
“原料”
猪排骨250克，料酒、酱油、白糖、醋、味精、淀粉、色拉油、花椒盐适量。
“制作”
1.将排骨剁成6厘米长、2厘米宽的块，加少量酱油、料酒、味精、淀粉拌腌1小时入味。
2.白糖、醋、酱油、清水调成糖醋汁。锅置旺火上，下色拉油烧热，放入排骨炸至熟透捞出装盘。
3.锅中留少许油，下糖醋汁烧沸后用湿淀粉勾芡，淋热油盛入碗内。
4.将花椒盐装入小盘内，吃时可蘸花椒盐、糖醋汁。
“提示”
猪排骨味甘，性平，有补虚弱、强筋骨、益气力的作用。此膳食特别适合营养不良、体质虚弱的考生食用。
——糖醋白菜
“原料”
大白菜梗250克，色拉油50克，白糖25克，醋15克，淀粉10克，花椒、精盐少许。
“制作”
1.将大白菜梗切成菱形片，取白糖、精盐、醋、淀粉用放碗内调匀。
2.炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入花椒炸香后捞出。
3.倒入大白菜梗片快速煽2分钟，加入调料，炒匀即成。
“提示”
大白菜味甘，性平，归肠、胃经，日常食之可清肺热、养胃津、净肠胃、利小便。此菜特别适合肺热体质、胃燥体质、肠胃不结、小便短赤的考生食用。
——清蒸对虾
“原料”
对虾250克，高汤30克，酱油10克，料酒10克，葱5克，姜丝5克，香油5克，醋5克，味精适量，花椒、姜末各少许。
“制作”
1.对虾整理洗净待用。
2.将对虾放入碗内，再加料酒、味精、葱丝、姜丝、花椒、高汤上笼蒸15分钟。
3.取出装盘，用醋、酱油、姜末、香油兑成汁，蘸食。
“提示”
此膳食具有健脾益气的功效，体质虚弱的考生常食可补气、健脑，有效改善体质。
——养心鸭
“原料”
老母鸭1只，金针菜30克，百合30克，糯米30克，香菇10克，红枣10颗，葡萄酒30毫升，葱4根，姜5片，精盐2克，味精1克。
“制作”
1.把鸭子宰杀后，用开水退去毛，剁去脚，从肛门剖开一个口子，取出内脏，再用水冲洗干净。
2.糯米用水淘洗干净，再浸泡2小时备用；金针菜用水浸泡一会儿，摘去蒂头；百合洗净，剥成一瓣瓣；香菇用水泡开去蒂。
3.把葱2根打成1结，共打成2个结；将金针菜与糯米、百合、香菇、精盐、葡萄酒（一半）放在一起搅拌均匀后，从鸭子后腹部的口子处塞入鸭子腹内。再在开口处塞上2个葱结，然后用线把鸭子的腹部缝好。
4.把鸭子放在菜盆内，在鸭子身上淋上剩下的葡萄酒，放上姜片，然后把蒸盆放入蒸锅内蒸到酥烂即成。
“提示”
鸭肉性味甘、咸，偏凉，有滋阴养胃、补虚益气、利水退肿的功效。体内有热、有火的考生，适合于食用鸭肉。此菜对于学习中出现神思恍惚，注意力分散难以集中，以致理解力下降，难掌握所学知识的学生有较好的疗效。
——炖肝
“原料”
肝（鸡、牛、猪任何一种均可）300克，姜少量，白芝麻小匙2至3匙，酱油大匙1匙半，酒少量，糖1大匙。
“制作”
1.先把肝切成薄片，泡在盐热水中，以便去除黏汁。
2.以水4、酱油4、糖1、擦碎的姜1、酒少量的比率加以混合后，再倒入姜、白芝麻，并用中火加以煮熟。
3.把酱油、酒、糖加入撑搅拌均匀便可食用。
“提示”
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于青少年学生的骨骼发育，亦可促进表皮组织修复。
——海带焖黄鱼
“原料”
黄鱼500克，海带50克，食用油80克，精盐5克，葱5克，姜5克，味精适量。
“制作”
1.先把黄鱼去鳞，洗净，然后把鱼身两侧斜切成“十”字刀花，将水分控干。
2.葱、姜洗净切丝；海带泡发好，洗净切丝。
3.将清水放入锅内，大火烧开，黄鱼入水汆一下，捞出备用。
4.锅内放油烧热，放葱、姜煸出香味，加鲜汤适量。汤煮沸后放入鱼、海带丝，大火烧开后改用慢火炖半小时即成。
“提示”
黄鱼具有补虚调中的功效，此菜适合大脑疲劳、神经衰弱的考生食用。
——白菜丝炒粉条
“原料”
白菜心400克，粉条200克，植物油50克，葱5克，酱油25克，姜5克，蒜5克，花椒3克，精盐适量。
“制作”
1.大白菜洗净后切成细丝，用开水汆一下捞出沥干水分，备用。
2.炒锅置于大火上，植物油烧热后放入花椒，炸出香味后捞出。然后放入葱、姜、蒜末煸炒，出香味后放入粉条；加入酱油以及开水适量，改用小火。
3.粉条煮透后放入白菜丝，加盐，味精，待汁收尽时起锅盛盘即可。
“提示”
白菜味甘、性寒，有利尿养胃、清热解毒之功效。考生食用可增进食欲，促进消化。
——当归猪蹄
“原料”
猪蹄1只，米酒250克，当归10克，枸杞子10克，盐少许。
“制作”
1.猪蹄洗净切成3～4厘米小块，用开水将猪蹄块烫一下，水开后捞出。
2.将猪蹄放入炖锅内，入适量水，再加入枸杞子、当归、米酒、盐，用旺火煮沸后转小火炖烂即成。
“提示”
当归猪蹄有补气、补血、健脾的功效，阴虚火旺的考生可食之。
——咖喱什锦
“原料”
菜花150克，扁豆150克，土豆100克，胡萝卜50克，植物油50克，青椒30克，芹菜30克，葱头25克，黄油10克，咖喱粉5克，生姜5克，辣酱油5克，味精2克，精盐适量，辣椒面少许。
“制作”
1.将菜花摘成小朵洗净；扁豆切成2厘米的段；胡萝卜、土豆去皮洗净，两样均切成2厘米见方的丁；葱头、芹菜、青椒均切成1.5厘米的丁；姜切成末。
2.锅放在火上，放入凉水烧开，下入胡萝卜丁煮沸，再下入土豆丁煮沸，接着下入扁豆煮烂为止。
3.菜花煮开，捞出，沥水备用。
4.用平底锅，放入黄油、植物油，放在火上将黄油化开，下入姜末、葱头丁，炒至变黄时，下入青椒丁、芹菜丁炒几下，加入咖喱粉，锅离火把咖喱粉炒散并出香味，下入煮好的胡萝卜丁、土豆丁、扁豆、菜花翻炒几下。
5.全部素菜丁粘匀咖喱粉，变成浅黄色时，下入辣酱油、味精、精盐、辣椒面及适量的水，调好味，用中火焖一会，汤汁将尽即可出锅。
“提示”
此菜含维生素含量丰富，营养价值较高。考生食用可健胃消食，增进食欲。
——糖醋肉片
“原料”
花生油200克，瘦猪肉片150克，酱油10克，白糖10克，盐3克，鸡蛋1个，湿淀粉适量，醋、葱、姜末各少许。
“制作”
1.瘦肉片挂一层用蛋清、淀粉作成的稍稠的糊备用。
2.用糖、醋、酱油、葱、姜末、盐、湿淀粉兑成糖醋汁。
3.锅内放底油烧热，将挂糊的肉分散开，炸成金黄色，待肉片熟透后迅速倒入漏勺内。
4.锅内留少许底油，烧热后糖醋汁倒入，用手勺推搅。待鼓起泡后，放入炸好的片，用糖醋汁裹匀即可出锅。
“提示”
此菜营养丰富，考生吃了可强身健体。
——蒸烩菜
“原料”
鸡汤1000克，母鸡肉100克，核桃仁20克，青虾各5克，鸡蛋4个，水发香菇、芹菜、料酒各适量。
“制作”
1.将去皮的核桃仁放入鸡汤内，用小火煮40分钟，倒入大碗中待用。
2.青虾去皮，内脏洗净，与母鸡肉同混，剁成细末，加料酒浸渍待用。
3.将水发香菇去蒂，切丝；芹菜洗净切段待用。
4.把鸡蛋打入已煎好的核桃仁汤中，搅匀。
5.将上述各原料全部放入碗中搅匀，上蒸笼，蒸熟即可。
“提示”
此菜有健脾健脑、益气补肾之功效，是考生很好的补品。
——杨桃牛柳
“原料”
杨桃1个，菲力250克，牛肉200克，红辣椒1支葱1根，蛋清半个，太白粉、蚝油、糖、黑胡椒、麻油适量。
“制作”
1.牛肉、菲力切成4厘米的长条，与调味料拌腌20分钟。
2.红辣椒去籽切小条，葱切2厘米小段备用。
3.杨桃洗净，依其星形切五长条，切去外盘及内心再斜切为0.3厘米的厚片。
4.油锅入油3杯以大火烧至4分热，入菲力滑开至快变色时入杨桃片，略翻一下即可捞出沥油。
5.锅中留油1大匙，先爆香葱段及红辣椒，再入酒、牛肉与杨桃拌匀，最后加入调味料即可。
“提示”
桃性甘热，味辛酸，微毒，可增进胆汁分泌。此菜具有生津、敛肺、润肠、活血、消积、平喘、解劳热等功效，考生可经常食用。
——素炒五丝
“原料”
芹菜250克，土豆100克，萝卜60克，豆腐干50克，植物油40克，黄花菜30克，盐、葱、姜、味精各食量。
“制作”
1.葱去根须和干皮后切成丝，姜洗净切成细末。
2、芹菜去根及叶，洗净后切成3厘米长的段，在沸水中焯过；土豆削皮洗净后切成细丝；黄花菜用温水泡开，捞出后挤去水，先切去底端硬蒂，再从中间切断；豆腐干先片成薄片，再改刀切成丝；萝卜洗净切成细丝。
3、植物油倒入炒锅内，烧热后下葱、姜煸出香味，再下萝卜丝、土豆丝，炒至断生时，下黄花菜、豆腐干丝及芹菜段稍炒，加盐及味精炒匀即可。
“提示”
此膳食具有通气利尿，清热解毒，益智健脑的功效，适合青少年及考试学生食用。
——清炒西红柿
“原料”
西红柿500克，色拉油20克，白糖20克钱，酱油10克，盐10克，葱花、蒜、大料各适量。
“制作”
1.将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块。
2.把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜稍炒，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成。
“提示”
西红柿性味甘、酸、微寒。此菜具有止渴生津、清热解毒、凉血平肝、补肾利尿、健胃消食、降低血压等功效。
——菠萝汁煨鸡
“原料”
仔鸡1只，菠萝汁30克，麻油15克，植物油15克，食盐10克，白糖5克。
“制作”
1.仔鸡初加工后洗净切块待用。
2.将菠萝汁、白糖、食盐、麻油、植物油等拌好渍20分钟。
3.把以上原料放入锅内加适量水，先武火后文火焖熟即可。
“提示”
此菜有益智养血、生津除烦的功效，考生食用尤宜。
——木耳爆海带
“原料”
水发黑木耳250克，水发海带100克，蒜1瓣，香油、葱花、盐、味精、酱油、白糖各适量。
“制作”
1.海带、黑木耳分别洗净、切丝备用。
2.菜油烧热，入蒜、葱花爆香，倒入海带、木耳丝，急速翻炒至熟，加入酱油、精盐、白糖、味精，淋上香油即可出锅。
“提示”
木耳的脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂，有健脑的作用。海带性寒味咸，具有软坚化结、清热利水、镇咳平喘、祛风燥湿等功效。二者搭配，是适合考生的良好膳食。
——山楂焖牡蛎
“原料”
猪骨汤500毫升，牡蛎肉200克，荸荠100克，山楂30克，花生油30克，食盐、酱油、黄酒、味精、蒜酱各少许。
“制作”
1.山楂切成片后洗净，用水煎煮一段时间，两次浓缩至100毫升药汁。
2.荸荠剥皮，切成块状。
3.将牡蛎肉在清水中洗净，用黄酒、少许食盐腌5分钟左右，在油锅上爆炒后盛出备用。
4.锅内放入猪骨汤与荸荠，武火烧沸，加入牡蛎、蒜酱，用文火焖一会儿，再放入盐、酱油、味精。待锅中汁浓时即可。
“提示”
山楂性味酸甘，微温。此菜具有滋肾养阴，平肝潜阳，利尿止渴、活血化瘀、提神醒酒的功效，适于四肢乏力、神经衰弱的考生食用。
——炸猪排
“原料”
瘦猪排肉250克，西红柿50克，鸡蛋1个，淀粉50克，花生油20克，蚝油15克，酱油5克，料酒5克，精盐、味精适量，五香粉少许。
“制作”
1.瘦肉切成约0.6厘米厚的大片，用刀背拍松肉质，放盐腌片刻。
2.将鸡蛋、淀粉、五香粉在小碗内调成浓糊，给肉片挂糊。
3.锅放底油烧热，下肉片煎至两面发黄为止。锅内烹料酒，再加入蚝油、酱油等调料炒匀至熟，出锅装盘，西红柿洗净切片围在盘边。
“提示”
此菜有益阴血、补骨髓的功效，考生食用后可强身健体。
——炝洋白菜
“原料”
圆白菜500克，干红辣椒10克，白糖25克，醋20克，酱油5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
“制作”
1.将圆白菜择洗干净，切成2厘米见方的块；干红辣椒切2厘米长的小节。用白糖、醋、酱油、精盐、味精和水淀粉兑汁待用。
2.锅烧热，放油适量，辣椒下锅稍炒，呈深褐色时，洋白菜下锅，翻炒几下，烹入兑好的汁，炒熟装盘即成。
“提示”
圆白菜性平味甘，考生常食，具有补肾壮骨、健胃通络、利尿解毒之功效。
——鲜奶炖乳鸽
“原料”
乳鸽1只，鲜奶2杯，枸杞子10克，姜2片，盐少许。
“制作”
1.乳鸽洗净，去头爪；枸杞子洗净备用。
2.将乳鸽、枸杞子及姜片一同放入炖锅内，倒入煮开的鲜奶至八成满，炖1个半到2小时，取出，加入调味品即成。
“提示”
此膳食具有滋阴补肾、补虚益胃、养心肺、提神健脑之效，考生可经常食用。
——猪排鸡架焖鸭子
“原料”
嫩肥鸭1只，猪排骨200克，清汤200克，鸡骨架半只，冬笋50克，冬菇50克，姜、葱各30克，火腿肉20克，酱油20克，料酒20克，糖20克，香油5克，盐适量。
“制作”
1.鸭洗净放汤锅内煮熟，捞起晾干，用酱油、料酒抹匀，放入热油锅炸至浅黄色捞出。
2.猪排骨、鸡骨架洗净放入汤锅煮至血水净，撇出沫，捞出放入铝锅内垫底。
3.将鸭子仰放在纱布上，再将火腿顺鸭脯摆放一排，两边分摆冬笋、冬菇三排，包紧纱布，放入铝锅内，加姜、葱、盐、料酒、糖色、汤。
4.先用旺火烧沸，再用小火煮3小时左右，起锅解开纱布，将鸭子翻扣盘内（鸭脯朝上）。
5.挤出纱布内汁水，入锅烧开，勾芡后淋上香油、味精，浇在鸭上即成。
“提示”
此菜具有补气利水、滋阴养胃之功效，尤其适于患有慢性胃病之考生食用。
——蘑菇烩兔丝
“原料”
兔肉300克，蘑菇丝80克，冬菇丝80克，花生油50克，蛋清30克，酱油15克，植物油15克，淀粉15克，料酒10克，芝麻油10克，葱丝10克，姜丝10克，白糖5克，精盐3克，胡椒粉1克，味精1克，肉汤适量。
“制作”
1.兔肉洗净切成丝，与蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀，放入碗中。
2.油锅烧热时，将兔肉丝下锅推散泡至热，捞出沥干油。
3.在原锅中放入蘑菇、冬菇、葱、姜，煸透后烹入料酒，加入肉汤、味精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、芝麻油、兔肉丝，待烧滚后，用水淀粉勾稀芡，加入少许植物油推匀，撒上葱丝盛入盘内即成。
“提示”
蘑菇性凉味甘，入肺、胃、脾经；此菜具有补脾益气、润燥化痰、疏肝理气、透疹抗癌之功效。
——盐爆肚丝
“原料”
牛肚500克，香菜100克，色拉油25克，食碱20克，醋15克，蒜片10克，香油、料酒、精盐各5克，胡椒粉2克，味精1克。
“制作”
1.把牛肚用刀剖开，放入精盐、醋揉搓后洗净，用冷水泡上，放入锅内，加入食碱煮熟捞出，放温水中泡半天。再用冷水洗净，切成长5厘米、火柴棍细的肚丝。香菜择洗干净，切成适当长度的小段。
2.将炒锅置于火上，放入色拉油，烧热，下入5克葱丝、姜丝炒出香味，再放入肚丝炒，加料酒1小碗汤及剩余精盐、味精、胡椒粉，待汤熬干，放入葱丝、蒜片、香菜，淋入醋、香油，翻炒均匀即可。
“提示”
牛肚性味甘、平，有补虚弱、益脾胃等功效，此肴尤其适用于气血不足、烦渴风眩的考生。
——焗玉米
“原料”
新鲜嫩玉米粒400克，葱头30克，熟猪肉250克，鸡蛋50克，葡萄干50克，橄榄6只，猪油50克，糖粉50克，精盐、胡椒粉各少许。
“制作”
1.将葱头（洗净），熟猪肉切小丁；鸡蛋煮老切片，玉米粒洗净控干，备用。
2.把锅烧热后放入猪油，待熔化后放入玉米粒炸至黄色，加入精盐，糖粉炒透盛盘备用。
3.将熟猪肉丁、葡萄干、葱头丁、橄榄、蛋片、精盐、胡椒粉、少许清汤放在一起拌匀后，放入（火局）盅内，倒入玉米粒铺平，撒上糖粉加盖，放入炉用文火至成焦黄色（约半小时）即成。
“提示”
玉米性昧甘、平，有调中开胃、宁心利尿止血、降血压以及促进胆汁分泌等功效。
——瓜皮炖肉
“原料”
猪瘦肉750克，西瓜皮500克，酱油20克，绍酒15克，白糖10克，花生油10克，葱结1个，姜2片。
“制作”
1.将西瓜皮洗净，用刀削去外层硬皮，去尽红色瓜瓤，切成3厘米见方的块。猪肉洗净，切成2.5厘米见方的块。
2.炒锅置火上，舀入花生油烧至六成热，放入肉块煸炒至变色，放入绍酒、酱油、葱花、姜片、白糖及少许清水，先用大火烧开，再改用小火炖至九成熟，放入瓜皮块再炖20分钟，至瓜、肉酥烂，起锅装盘即成。
“提示”
西瓜皮有清暑解毒、泻火除烦、化湿利尿的作用，此品适用于暑热烦渴、小便不利的考生食用。
——清蒸猪脑
“原料”
猪脑花200克，料酒15克，水发香菇100克，味精、姜汁、葱段、胡椒粉各适量。
“制作”
1.将猪脑花去净血筋洗净，盛于蒸碗内；加入料酒及水发香菇。
2.碗中加入鲜汤100克、味精、姜汁、葱段、胡椒粉等适量，将蒸碗置于笼内旺火蒸熟，即可食用。
“提示”
猪脑花含蛋白质、脂肪、磷及维生素等，对脑神经衰弱、头晕、头痛、记忆力减退等症具有较好的食疗效果。此品咸鲜可口，对于考生来说，具有补脑增髓的效果。
——油焖四季豆
“原料”
菜豆600克，熟猪油600克（约耗60克），酱油25克，白糖10克，葱、姜末10克，蒜片3克，味精2克。
“制作”
1.将四季豆洗净，择去老筋，掐成两段。
2.炒锅置火上，加入熟猪油，放入菜豆，待油温三成热时将菜豆捞出沥油。炒锅内留少量油复上火，放入葱末、姜末、蒜片煸出香味，放入菜豆，加入酱油、白糖及少量开水，旺火烧沸，放入味精，再烧几分钟，即可起锅装盘。
“提示”
菜豆性平，味甘、淡；考生食之，具有益肾补元、健脾和胃、利尿消肿之功效。
——葱烧鸡块
“用料”
花生油500克（实耗50克），鸡肉500克，葱段100克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，淀粉10克，姜10克，食盐3克，味精2克，花椒1克。
“制作”
1.把鸡肉洗净，切成小块，放入食盐、酱油、料酒、姜、花椒，腌渍片刻。
2.花生油烧至七八成热时，下入鸡块，待其炸成金黄色时捞出沥油。
3.将葱段放入油内过一下捞出，再把鸡肉放入锅内，放入适量清水，放入葱段、酱油、白糖、味精，待烧沸后，转微火烧熟，将鸡肉盛入盘中，锅内原汁用少许水淀粉勾芡，淋在鸡肉上即可。
“提示”
考生经常食用此菜，可收到益气，补精，添髓，益脑的功效。
——家常肉末烩豌豆
“原料”
猪肉末50克，鲜嫩豌豆（带荚）500克，豆瓣酱25克，料酒、酱油各5克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。
“制作”
1.将豌豆粒剥出，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透。
2.将炒锅置于火上，倒入适量的油，肉末下锅煸炒，待水分将干，豆瓣酱放入锅中煸炒，待出香味，烹入料酒、酱油，添水250克，再把豌豆、精盐、味精放入锅中，烧开后用适量淀粉勾芡即可。
“提示”
豌豆性平味甘，入脾、胃、大肠经；此菜具有和中益气、利小便、消胀等功效。
——椒油口蘑鸡片
“用料”
花生油300克（实耗50克），鸡汤250克，鸡肉150克，口蘑50克，水淀粉50克，青豆25克，芝麻油25克，食盐5克，料酒3克，味精2克，花椒10粒，鸡蛋清半个，菜心、冬笋各适量。
“制作”
1.把鸡肉洗净，切成薄片，将鸡蛋清、淀粉拌成浆，淋在肉片上。
2.将菜心洗净切成片，用开水焯一下，再用凉水浸泡一会儿，捞出控干水分；口蘑洗净，去蒂，片成薄片。
3.在炒锅内倒入花生油，烧至五成热下入鸡片，用筷子把鸡片划开，倒入漏勺内，沥去油。
4.将鸡汤、青豆、冬笋、菜心、食盐、料酒一同放入锅内烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾稀芡，加入少许味精，再放入口蘑和鸡片，搅匀，倒入汤盆内，备用。
5.烧热芝麻油，将花椒炸出香味后，捞出沥油，将剩下的花椒油倒入汤盆内，再点入适量味精，即成。
“提示”
此菜具有壮筋益力、清湿解热的功效，是考生的极佳菜肴。
——荔枝炒鸡丁
“原料”
荔枝300克，鸡胸肉200克，葱2根，青、红椒各半个，蛋清1个，盐、太白粉、白葡萄酒各适量。
“制作”
1.荔枝去外壳及籽，葱切小段，青红椒切菱形片备用。
2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料中。
3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
4.锅中留油少许，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料拌炒均匀即可。
“提示”
荔枝性温味甘、酸，考生常食此菜，具有滋养益心、宁神益智、填精髓、养肝血、止烦渴等功效。
——扒里脊肉
“原料”
猪里脊肉350克，水发冬菇100克，胡萝卜100克，葱、姜各15克，淀粉5克，料酒5克，酱油3克，白糖、盐、味精各适量。
“制作”
1.猪里脊肉洗净，放入凉水锅中，加葱、姜各10克，料酒5克，用旺火煮沸后转小火煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。
2.发冬菇去根洗净，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱姜末、酱油、味精、白糖、水250克，在蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中。
3.将一平盘扣在汤盘中，再反过来，使碎料在下，整齐面在上，上面还可放些绿叶丝加以点缀。胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的条，用水焯软后在盘边码成十字形。
4.炒锅上火，将蒸肉汤汁烧开，湿淀粉勾芡收汁，浇在肉条上即成。
“提示”
此菜具有健脾补虚的功效，凡脾虚食停、气滞不畅的考生可常食之。
——麻婆豆腐
“原料”
嫩豆腐150克，猪肉糜30克，鸡汤2大勺，葱末1大勺，生姜末、麻油各2小勺，蒜末、酱油、料酒各1小勺，豆瓣酱、水淀粉均少许。
“制作”
1.将豆腐切成块，用热水烫一下捞出，沥去水分。
2.把鸡汤、料酒、酱油和豆瓣酱搅匀备用。
3.把麻油用炒锅加热，放入葱末、蒜末和生姜末煸炒，出香味后放入猪肉糜炒到变色，加入调好的鸡汤、料酒、酱油和豆瓣酱混合体煮沸。
4.放入豆腐搅拌均匀，最后用水淀粉勾芡即成。
“提示”
豆腐性凉味甘，考生经常食用，具有宽中益气，生津润燥，清热解毒，和脾胃，消胀满，下大肠浊气及清热散血等功效。
——肉烧海带
“原料”
带皮五花肉500克，水发海带200克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段、姜块若干，大料3粒。
“制作”
1.将五花肉洗净，切成2公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2.炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
“提示”
猪肉性味甘、咸、平，有滋阴、润燥等功效；带性寒味咸，具有清热利水、祛风燥湿等功效。二者搭配，考生经常食用可起到提神醒脑的作用。
——干炸带鱼
“原料”
带鱼250克，花生油250克，面包粉或面粉100克，料酒30克，鸡蛋2个，葱、姜末各10克，盐、糖各10克，胡椒粉2克。
“制作”
1.带鱼初加工后洗净切成段，鸡蛋清放碗中搅匀，面包粉（或面粉）打开，平铺在浅盘上。
2.将带鱼放入碗中，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、糖调匀，腌20分钟。
3.将腌好的鱼段取出来，放在面包粉盘上，使两面都沾满面包粉。然后提起鱼块抖掉多余的面包粉，将鱼放入鸡蛋清中浸一下，再蘸些面包粉。
4.锅上火，加入花生油，烧到油沸，把鱼块分别放入锅中，把火调到中火，炸至鱼段表面呈金黄色时，捞出摆盘即可。
“提示”
带鱼性甘味咸，主要含有蛋白质、维生素A、维生素D等营养成分，以及少量脂肪、磷、铁、镁、铜、碘、氟、钴等矿物质；常食可益智健脑，补心安神。
——银耳川鸭
“原料”
鸭300克，银耳25克，红萝卜花数片，上汤3杯、姜、葱、盐、糖、老抽、生抽、生粉、麻油各适量。
“制作”
1.银耳用水浸1小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。
2.鸭洗净，放入姜、葱水内煮两分钟，除去衣沫，以一汤匙酒拌匀腌片刻，盛起后沥干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。
3.下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。
“提示”
银耳性平，味甘，富含有机磷、有机钙等成分，具有有壮骨、健脑之功效。考生经常食用此膳食，可滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、解除疲劳等。
——红油茄块
“原料”
茄子500克，黄豆芽汤100克，豆油1千克（约耗75克）青椒50克，酱油25克，淀粉25克，红油15克，绍酒5克，白糖5克，味精2.5克，葱、姜、蒜适量，香油少许。
“制作”
1.将茄子、青椒洗干净，茄子去皮滚切成块，青椒也滚切成块。葱、姜、蒜切成末备用。
2.炒勺放火上，添入1千克油，烧至七成热时，将茄块倒入油中炸至金黄色时捞出。
3.勺中留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸锅，随即加入酱油、绍酒、味精、白糖、黄豆芽汤烧开后，倒入茄子，再烧开后，改成小火慢煨五分钟左右，放入青椒，用水淀粉勾芡，淋入红油、香油即成。
“提示”
茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。茄子中含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱，具有刺激胆汁分泌以及利尿等作用。茄子中含有一种能阻止神经传导物质，考生食用此膳食可增加消化液的分泌，增强消化道的运动，是开胃佳品。
——香酥鸡腿
“原料”
花生油500克，鸡腿250克，熟猪油30克，花椒100克（实耗100克），葱白段20克，姜片20克，桂皮15克，料酒10克，盐少许。
“制作”
1.将鸡腿洗净沥水备用。
2.桂皮（研未）、花椒、盐一起放入碗中，搅拌均匀后，擦在鸡腿上，腌约两小时取出。
3.将盐抖去，再放入盘中，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸至八成烂取出。
4.沥去汁水，放入旺火热油中，炸至金黄色即可。
“提示”
用甜酱或番茄酱蘸食。此菜营养丰富，对考生有较好的补益作用。
——山楂肉干
“原料”
山楂、瘦猪肉、姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油各适量。
“制作”
1.将猪肉洗净，山楂去杂质；姜切片，葱切段。
2.将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，晾凉后，切成约长2寸、宽5分的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。
3.将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条。至微黄时用漏勺捞起；再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。
“提示”
山楂性味酸甘，微温；考生常食此肴具有开胃消食、化滞消积、活血化瘀、收敛止痢、提神健脑的功效。
——益智乌骨鸡
“原料”
鸡1000克，山药30克，墨鱼干30克，芡实15克，干香菇10克，大葱10克，柏子仁5克，生姜5克，麦冬5克，巴戟天4克，人参片2克，红葡萄酒100毫升。
“制作”
1.香菇用水泡开，墨鱼干碱水泡发。
2.人参片放碗中，加水适量，隔水炖30半小时；将巴戟天、柏子仁、麦冬用纱布包好，用线扎紧，放入大碗中，倒入红葡萄酒，加清水半碗，盖上盖，与人参一起上笼蒸半小时，将药包取出。
3.将乌骨鸡肉、墨鱼干、香菇、山药、芡实、生姜，一起放入砂锅，加水适量，大火烧沸后改用小火炖一个半小时；再将鸡肉拆散，倒入人参等药汁，放入调料，中火煮15分钟即成。
“提示”
此品具有益智安神、增强记忆的作用，对头脑迟钝、记忆力减退、身体虚弱的考生有辅助疗效。
——莲子焖鸡块
“原料”
净母鸡约1000克，植物油1000克，鸡汤1000克，冬笋100克（实耗50克），猪油30克，葱段30克，姜片15克，莲子10克，湿淀粉10克，鸡油10克，食盐5克，料酒、味精各适量。
“制作”
1.母鸡洗净，去头爪和尾尖，剁成4厘米的方块；莲子洗净；冬笋去皮根，切片，在开水锅煮几分钟，捞入凉水盆中待用。
2.炒锅置于火上，放入植物油，烧至六成热，将鸡块放入油内炸至金黄色，捞出滤油，并将锅内植物油全部倒出。
3.炒锅内放入猪油烧热，加葱、姜煸出香味，烹入料酒和鸡汤，放精盐和味精，调好口味，投入鸡块，汤开撇去浮沫，盖上锅盖用小火焖。
4.鸡块焖至软烂后，加莲子、冬笋再焖一会，淋入调稀的湿淀粉，再淋入鸡油即可。
“提示”
本菜有养心安神、健脾益智之功效，体弱失眠、心悸的考生可常食，健康考生亦可食用。
——肉末炒雪菜
“原料”
雪菜200克，猪肉末100克，冬笋100克，熟猪油50克，清汤50克，白糖10克，香油5克，料酒5克，葱、姜末各5克，盐、味精各适量。
“制作”
1.雪菜洗净控水，切成细粒；冬笋切成细粒待用。
2.炒锅置于火上，放入熟猪油，烧至六成热时，加入猪肉末，炒撒变色后，加葱姜末，煸炒后放入雪菜和笋粒，稍炒一会儿，放入料酒、白糖、盐、味精清汤，翻炒至菜熟。
3.滴入香油，盛入盘内即可食用。
“提示”
此菜含有丰富的营养物质，考生食后有益健康。
——白菜豆腐丝
“原料”
豆腐丝200克，白菜心200克，葱、香菜各10克，香油2克，醋适量，酱油、食碱各少许。
“制作”
1.豆腐丝洗净切成5厘米长的小段，放入开水锅内，加食碱稍煮捞出，用冷水洗净，控水。
2.白菜心洗净控干水分，横切成半圆形细丝，放入盘中，再将豆腐丝码在白菜丝上。3.香菜去根洗净，切成2厘米长的小段。
4.葱洗净切成细丝，和香菜一起码在豆腐丝上。
5.将醋、酱油、香油倒在葱和香菜上面，吃时搅拌均匀即可。
“提示”
白菜性平味甘，具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气等功效，与豆腐丝搭配，可清肺胃热，适宜考生食用。
——木耳炒芹菜
“原料”
芹菜250克，香油35克，黑木耳10克，白糖10克，葱、姜丝各5克，料酒2克，精盐、水淀粉各适量，味精、米醋各少许。
“制作”
1.芹菜去根、叶和老茎，洗净后用开水稍焯一下，捞在凉水盆里，再捞出沥干水分，切成2厘米长的小段备用。
2.用冷水浸泡黑木耳，发透后去蒂洗净备用。
3.取一个大碗，倒入15克香油，再加白糖、精盐、米醋、味精和葱姜丝，调匀后放入黑木耳和芹菜，搅拌均匀，腌制2～4分钟。
4.炒锅置于火上，烧热后放入香油，烧至七成热，加入芹菜、黑木耳及味精，再添入少许清水，烧沸后翻几下，加水淀粉勾芡，炒匀即可入盘食用。
“提示”
木耳菜性寒味甘、酸；此菜具有清热、解毒、润肠、凉血、补气、益智等功效。
——红枣蒸全鸡
“原料”
嫩母鸡1只，红枣8个，鸡油50克，姜25克，精盐10克，料酒10克，葱5克，胡椒粉3克。
“制作”
1.经过初加工的鸡洗净，红枣洗净备用。
2.将鸡放入煮沸的开水汆一下，再洗净，沥干水。
3.把盐、料酒均匀涂抹在鸡身内外，红枣放入鸡腹内，然后将鸡放入蒸盆内。
4.加入姜、葱、胡椒、鸡油（生鸡油），用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右，取出撕去皮纸，拣去姜、葱、鸡油渣即成。
“提示”
此菜有养脾和胃、益气、补虚润燥之功效，常食可增强考生的体质。
——糙米猪肉
“原料”
猪肚肉400克，糙米100克，荷叶2张，八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱各适量。
“制作”
1.将肚肉切成16块，荷叶用开水烫软，捞起，用冷水漂凉，剪成16块待用。
2.将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎用筛筛过。把已切好的肉块用绍酒、腐乳汁、豆酱腌渍。
3.把荷叶披在砧板上，将腌过的肉块蘸些米粉，放在荷叶上面包成块状放在盘里，制毕后放进蒸笼蒸约2小时，取出时去掉荷叶，装盘即可。
“提示”
糙米中含有一种能够安定自律神经机能的物质，对自律神经失调，以及精神方面的疾病，有一定预防效果，因此适合精神紧张、神经虚弱的考生食用。
——苦瓜炒豌豆
“原料”
肉丝80克，豌豆50克，苦瓜1根，尖椒1个，蒜头1瓣，植物油少许，酱油、白糖、精盐适量，葱丝少许。
“制作”
1.用开水将苦瓜焯一下，去掉苦味；尖椒切丝；豌豆煮熟备用。
2.炒锅放在火上，加入油，油热后，用蒜瓣、葱丝炝锅，然后将肉丝入锅爆炒几下，盛出待用。
3.将苦瓜倒进锅里，用旺火翻炒几下，然后放入豌豆、尖椒、肉丝、酱油、糖，出锅前放盐调味即可。
“提示”
苦瓜性寒味苦，此菜具有养血滋肝、和脾补肾、明目解毒等功效。
——韭根三丝
“用料”
韭菜根200克，豆腐片200克，猪肉丝100克，猪油50克，酱油20克，花椒油5克，精盐3克，料酒2克，味精2克，葱、姜末各少许。
“制作”
1.将豆腐片切成帘子棍粗细的丝。韭菜根洗净切成大约2厘米多长的段。
2将猪油放入锅内烧热，下入肉丝煸炒上色，加入葱姜末、酱油、精盐、料酒炒均匀，倒入豆腐丝翻炒，然后倒入韭菜根同炒几下，放入花椒油、味精炒匀即成。
“提示”
韭菜生者性温，味辛辣，熟者性温，味甘甜，素有“温中行气”之称，考生常食此菜可健胃消食、醒脑提神。
