肉类中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些是人体的必须物质，并且瘦肉中还有大量的铁，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，适量的食用可以减缓大脑和身体各器官的老化，保持身体健康。
鲫鱼
所含的营养
豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的不饱和脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。
食物的功效
研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。
吃法与宜忌
尽量不吃或少吃鱼头、鱼皮、内脏、鱼卵、鱼翅以及鱼眼睛，烹饪时要将鱼腹中的黑膜清洗干净，这些是污染物容蓄集中的地方。吃水产品时适量搭配吃些西兰花、番茄、香菇、苹果等，有利于有毒物质的排出。
当河水受到污染时，污染物会通过生物链逐级转移，使生物体的有毒物的浓度逐级提高，这被称为生物的富集作用，所以位于食物链顶端的食肉鱼类，如鲨鱼、沙丁鱼等，体内富集的毒物最多，尽量不要食用。
推荐食谱
鲫鱼汤
材料
●生菜100克，豆腐250克，鲫鱼1条，盐适量。
做法
●剖开鲫鱼腹，去内脏和鳞，洗净沥干；生菜撕为约3厘米的长条；豆腐切块。
●坐锅点火，热油，将鲫鱼下油煎至黄色时捞出。
●另起锅，加适量水烧滚，放入豆腐和鲫鱼约15分钟，再下生菜，待熟时放入盐调味即可用。
鲫鱼炖蛋
材料
●鲫鱼1条，蛋清20克，盐1/2小匙，植物油2小匙，生姜丝1小匙。
做法
●鲫鱼处理干净，在鱼身两侧划几道斜刀花，用盐水煮30分钟，连汤盛出。
●蛋清加清水、盐搅打均匀，上笼蒸至凝固取出，随即将鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上生姜丝，淋上植物油，再放蒸笼里，上火蒸5～10分钟即可。
青鱼
所含的营养
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品，因此也有人称青鱼为“淡水鱼王”。由于青鱼中含有丰富的微量元素，因此，它也成为许多高血压患者的首选食物。
食物的功效
每100克青鱼含有蛋白质20.1克、脂肪4.2克，另外还有叶酸、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E等营养成分。其中丰富的硒、碘等微量元素有降血压的功效。另外鱼肉中含有的核酸，是人体细胞所必需的物质，可延缓衰老，辅助疾病的治疗，对高血压也有一定的辅助作用。
推荐食谱
三色鱼丸
材料
●洗净青鱼肉250克，胡萝卜50克，青椒10克，鸡蛋1个，水发木耳20克。
做法
●鱼肉洗净去刺剁成泥，加淀粉搅拌成馅。做成丸子，大火烧熟后，捞出。
●炒锅烧油至热，加入葱末、姜末煸香，再加入青椒、木耳、胡萝卜，略炒。待胡萝卜熟时勾芡，下入鱼丸，淋上香油即可食用。
草鱼
所含的营养
草鱼又称鲩鱼，肉性味甘、温、无毒，对于防治高血压有显著的效果。每100克草鱼含有蛋白质17.7克、脂肪2.6克、碳水化合物0.5克，另外还有维生素A、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、维生素B 6、叶酸等营养成分。
食物的功效
动物实验表明，多食草鱼胆，有明显降压作用。另外草鱼富含核酸，并能提供机体多种维生素和矿物质，特别是钙、锌、碘、铁、锰等元素，有助于保持血压在正常的健康状态。其特殊的多链不饱和脂肪酸可预防动脉硬化、降低血压。
推荐食谱
蒸鱼丸
材料
●草鱼500克，豆腐1块，香菜、盐、鸡精、香油等各适量。
做法
●把鱼去皮和去骨、去刺后，取净肉，研碎。与豆腐泥混合均匀，做成小丸，放入蒸锅内蒸熟，把鱼汤煮开后加少许调料。最后把蒸过的鱼丸放入鱼汤内煮熟即可食用。
牛肉
所含的营养
牛肉味道鲜美，受人喜爱，是滋养身体的肉类佳品。据测定，每100克牛瘦肉中含有蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克，另还有丰富的维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钠、镁、铁、锌、碘等营养成分。
牛肉是肉类中含锌量最高的，锌除了支持蛋白质的合成、增强肌肉力量外，还可提高胰岛素合成代谢的效率，对糖尿病患者控制血糖有一定好处。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，含脂肪和胆固醇较少，适合糖尿病患者食用，有助于降低心血管并发症的危险。
食物的功效
牛肉含蛋白质，脂肪、磷、铁、维生素B 1、维生素B 2，具有补脾胃，养五脏，益气血，强筋骨的功效。适用于虚损，腰膝酸软无力，脾虚食少，水肿，中气下陷，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面目眩之人食用。对于身体虚弱的人，吃牛肉对增强体质很有帮助。可以将牛肉烧好后放入粉碎机打成糊状，再与稀饭共煮10分钟。牛骨髓补血效果好，可以将牛骨敲碎，再加入红枣一起炖汤，能补血、补肾。或加入山药、核桃仁、枸杞子一起炖汤，能补血、补肾，暖腰腿，强筋骨。
吃法与宜忌
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或放一点茶叶可以使其更易烂。红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
推荐食谱
牛肉碎菜
材料
●牛肉250克，番茄100克，胡萝卜、洋葱各50克，黄油10克。
做法
●将牛肉洗净切碎，加水煮熟待用；胡萝卜洗净、切碎、煮软；洋葱、番茄去外皮切碎待用。
●将黄油放入锅内，烧热后放入洋葱，搅拌均匀，再将胡萝卜、番茄、碎牛肉放入黄油锅内，用小火煮烂即可。
番茄烧牛肉
材料
●牛肉500克，番茄100克，盐、酱油、生姜末、味精、料酒、大料各适量。
做法
●牛肉去筋皮，切成不规则的菱块，用开水焯过；番茄洗净，切块。
●锅置火上，放香油烧热，再加入葱、生姜末，煸出香味后加入调料，见开后改小火煨至肉熟烂入味、汁收尽，加水淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛入盘内即成。
乌鸡
所含的营养
乌鸡含有多种氨基酸，其蛋白质、维生素B 2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量比一般鸡肉高很多，而胆固醇和脂肪含量则很少，是糖尿病患者的食疗佳品。每100克乌鸡肉中含蛋白质22.3克、脂肪2.3克、碳水化合物0.3克，另还有胆固醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等多种氨基酸。
食物的功效
乌鸡含有大量抗氧化作用的物质，可改善肌肉强度，延缓衰老，有利于预防糖尿病及孤独症等。而乌鸡含有18种氨基酸和9种人体所需的激素，糖尿病患者食之对预防并发症的发生有益。
推荐食谱
桂圆黑枣炖乌鸡
材料
●乌鸡500克，桂圆10克，黑枣5克，生姜3克，盐1/2小匙，味精1小匙。
做法
●将乌鸡洗净切成小块；黑枣洗净；生姜切片。
●将乌鸡块、桂圆、黑枣、生姜片一起装入炖盅中，下入调料炖1小时至熟即可。
枸杞乌鸡汤
材料
●枸杞10克，乌鸡100克，红枣10粒，生姜5克，盐、味精、白酒各适量。
做法
●乌鸡洗净切块；枸杞洗净泡发；生姜洗净切片。
●热锅点火，加入适量水烧开，放乌鸡块焯烫，捞出沥水。
●将材料和调料放入盅内，放入蒸锅蒸30分钟，至乌鸡熟烂入味即可。
乌鸡肉芝麻棒
材料
●乌鸡胸脯肉500克，酱油和甜料酒各1/4匙，黑芝麻2小匙，植物油适量。
做法
●乌鸡胸脯肉取出筋，切成棒状。
●混匀酱油和料酒，加入肉中，涂满黑芝麻。
●在平底锅上加入植物油，把调好的乌鸡胸脯肉煎好即可。
鸭肉
所含的营养
鸭肉是各种美味名菜的主要原料。肉与其他食物搭配，可以成为很有效的药物，鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，适用于高血压患者、咽干口渴、病后体虚者食用。
食物的功效
每100克鸭肉中含有蛋白质15.5克，还含有维生素A、维生素E、硫胺素、烟酸、钙等营养成分。鸭肉中所含有的尼克酸在细胞呼吸中起重要作用，并对心肌梗死等心脏病患者有保护作用。维生素B 2在细胞氧化过程中起着重要作用；维生素E是抗氧化剂，在抗衰老过程中起着重要作用。高血压人食之能增强体质，预防病发症的发生。
推荐食谱
柠檬鸭汤
材料
●柠檬1个，鸭1/3只，味精、盐、酱油各适量。
做法
●将清洗后的鸭肉放入开水中煮5分钟去味，切成小块。在砂锅中加入开水，放入鸭块大火，加入调味料开盖煮10分钟，再用小火煲2小时，然后加柠檬片即可食用。
蒸鸭翅
材料
●豆豉20克，鸭翅适量，葱、辣椒、酱油、盐各适量，味精、植物油各少许。
做法
●将鸭翅放在葱、辣椒、酱油、盐中腌入味。将鸭翅撒上豆豉入盘，再放入长姜丝，加入调味汁和味精、植物油等上笼蒸熟即可食用。
酱鸭
材料
●净鸭500克，料酒、香油、盐、葱段、姜片各适量。
做法
●将鸭子去除翅尖、爪子，洗净后沥干，用盐、葱段、姜片腌渍4小时，再焯水洗净。
●锅中加入卤汤烧开，放入鸭子煮沸，撇去浮沫，加入葱段、姜片和料酒，移置微火上煮熟，捞出晾凉，淋上香油即可食用。
