茶壶里水变少时，改为“韩信点兵”，每一杯施以一点一滴，颇有大将临城，午夜突击验兵之意。毕，手一摆，喊一声“请”，无限情意便在浓浓茶香中袅袅化开来。
茶文化是潮汕传统饮食文化之一。潮汕人热情好客，现在一般人家总备着数个茶种。茶种以制法分天然日晒和人工半发酵（炒、焙）、全发酵等；以区域产地分高山云雾、丘陵、平地；以色种分乌龙茶（青茶），乌茶（全发酵黑茶，如云南普洱），绿茶，红茶，白茶，黄茶；以季节分春、夏、秋、冬……半发酵的青茶以乌龙茶最出名，而乌龙茶中以焙茶铁观音较盛名，“重似铁形若观音”，其香溢远。当然还有闽南的黄金贵、毛蟹尖，闽北的武夷大红袍、肉桂、铁罗汉，潮州的凤凰单枞茶等。红茶的味道也很好，适宜于袋装泡水，清清冽冽，浅浅低吟，小呷抿唇，颇有绅士与仕女风情，喝着喝着，那股淡淡的茶香，不知不觉就在齿间漫漾，喉舌甘醇。而现如今，在潮汕地方用绿茶制作的炒茶，也颇受欢迎，原因在于它浓香争味而不伤胃，滚水冲泡还未入口即可嗅到热烈散溢的茗香。
潮汕人喝茶颇为讲究。以其冲泡的水候、茶具器皿及所泡用的茶种严格要求而著称。其中单单就以半发酵的青茶铁观音，以其制法工艺复杂费时、泡法讲究而被称“功夫茶”。不过，现在潮汕人所泡饮的茶种，也不会仅备铁观音这么乏味，目前已延伸到绿、红、黄、白、乌……甚至茉莉花、金银花、溪黄草、罗汉果等花茶……茶的品种多样化，而煮茶、冲泡、用水选择等方面，却绝不马虎。
潮人讲究“茶三酒四游玩二”，喝茶以三人为佳，这样每一盅所泡的，也正是三杯子，呈“品”字状，色、香、味恰到好处。喝酒四人为佳，猜拳添兴、叫喝聊天，喝兴不减；游玩取二人为上，意见易于统一，两人为伴，相互关照。水以取山涧甘泉为上，上流溪水为中，江河及井水为次；昔用红泥炉烧木炭、橄榄核，加紫砂壶以煮其水，煮沸时稍带炭香，冲茶时浑然天成。而今，讲究善巧方便，用上电热壶也算快捷了些。
水沸腾后，先淋杯烫壶，加入茶，再用水把壶中的茶烫一遍、用盖刮沫，首泡茶水冲出来以洗杯。第二次再以高冲之势，以冲出茶泡沫为佳，用茶盖抹掉其沫，以低势洒入小杯子中，这是“高冲低洒”。洒的过程中，先是“关公巡城”，来回不停地在每个杯子中洒动，至茶壶里水变少时，改为“韩信点兵”，每一杯施以一点一滴，颇有大将临城，午夜突击验兵之意。毕，手一摆，喊一声“请”，无限情意便在浓浓茶香中袅袅化开来。
古时有一位大官吏，某一深夜突然茶兴大作，命下人一同撑船前往探望老友，一行人在寒夜中摸黑沿江水前进，将到时，大官却忽然命人将船撑返。下人不解，官员乃曰，点到为止，一路而来，沿途茶已尽瘾，其兴甚佳，何必一定要到友人府上呢？或许，官员也正知，如此三更半夜，身为不速之客突然来访，对友人而言，“寒夜客来茶当酒”，恐怕一时应措不及，匆促之间，也未必能备上一杯半热温茶，焉能在清风徐来、琴瑟和鸣中品一份高山流水的心情？
似此雅兴豪情，吾其实也曾仿学于前人，不过，却是凌晨时分，不速之客直奔友人府上。扰动清梦，叫友人披衣秉烛，煮茶夜谈。直至鸡鸣三遍，晨曦初露，茶酣人懒，方才告辞。那一次，也是因有一小事，至午夜23时多仍无睡意，于床上辗转反侧，心有所动，遂披衣起床，下楼蹬车，奔往3公里外市试验区渔湖东寨村陈建池君处，先不说途中车飙人狂、路边树影幢幢、夜风嗖嗖，却说到达时陈君先是满脸的惺忪睡意和梦里的疑惑惊讶，接着是十分欢喜，忙不迭请入座而点上茶炉、搬出茶具，于是两人促膝夜谈、煮茗著棋，至东方拂晓。
我楼下有一间十多平方米宽的小屋，可以存放单车，也作以清闲小屋，备上一套功夫茶具，常候友人往来。“清心也可以，也可以清心，心也可以清，可以清心也”。自吾此间从读师范附小三年级小学开设始，至吾高中毕业后外出，其间数年，日接夜应，日夜不间，人来客往，茶炉不歇。初，三两小同窗，小打小闹，虽茶水不断，而不值一语。至初中，已成规模，三五成群，难得间歇，一拔刚走，一拔又至。有张三携其好友同来者，有李四单刀赴会者，或备上一两份下茶佐料，或两腋生风只带一颗品茶的心，来的都是客，一时间欢声笑语相遇一堂，直饮得茶淡再换，换后告罄仍不肯罢。“笑居”雅号在外，友人相爱，互传开去，闻讯接踵而来者，更是络绎不绝。
可以不谈国是，可以把茶言欢，可以打牌叙旧，可以互换诗稿……而一杯清茶，便将一切紧紧系在一块。有友性豪迈者，人未到而先闻其声：“兄弟，茶水煮好了吗？”“当然！竹炉汤沸火初红。”适至而饮。也有性温存文雅者，语盈盈而步款款：“兄台，今日又有何种香茗待客？”入室一尝，大叹茶香可口。男女老少，相敬如宾，同聚一屋，颇有“陋室铭”之境。
曾记有一次有亲戚从清远山峡带来几两“溪黄草”茶，状如白枝，其色淡黄，其味香浓，特别是喉底留甘，初尝者皆喊此物特别也。及后，知其真容而兴头渐减，且其酽性令人腹饿比正品“单枞茶”更搜肠刮肚，有过之而无不及，虽知其有药疗而饮者转少，由此故作高深标新立异的草茶自动退出茶壶。
白天客多，夜里也不少；而寒夜客至者，却历历可数。有时遇上夜间停电，点上蜡烛亮出老式炭炉煮茶，其味尤佳，其境也妙。有时饮至夜半肚子饥饿遂一同外出吃宵夜后，再返回继续茶缘。有时饮得兴起而茶叶告缺则以菊花或藿茯等其他代之……
印象最深的一次，高中同窗赵洪君某夜住处失火，被熏得灰头黑脸、毛发松耸。夜过半时，此君突然从吾窗口显现，拍叫几声，吾闻声而起，初见此怪物，以为街头大侠，正忖如何打发之际，黑脸大侠高声喊出暗号：“老兄，还有茶否？”我回复他说：“当然，酽茶以待！寒夜客来茶当酒！今朝当与君一醉方休，不醉不归。”此君应道：“醉了也不归，吾家今夜失火矣，请备茶好好为吾压压惊来！”我抚掌大笑，连声称行。此事传开，众友人无不大笑，戏谑赵君，言语茶也有压惊之功。
家居的快乐，是所有志向的最终目标；是所有事业的劳苦的终点。
——塞·约翰生
