民以食为天，男人的健康也离不开食物的辅助。吃得不健康，会引发各种疾病，比如肥胖，比如高血压，这些都与男人不注意饮食的均衡有关。而如果吃得健康，则有利于身强体壮，其中大有学问。
那么，怎样才算吃得健康呢？这不但需要懂得食物的“生克”之道，科学均衡地调配一日三餐，更要在餐桌上设置一条防线，将疾病挡在口外。同时，也要注意保护好生命的“补给线”，让健康不受损失。
同时，也要注意吃的方式方法。食物健康但方法不对，保健效益不高。
男人的健康也在于吃，只有吃的健康，吃的科学，才能有真正的健康。
身强体壮，有健康的体魄，是锻炼出来的，更是吃出来的。男人与女人因其生理差别对营养的需求是有差别的，并且要科学地调配三餐，才能有科学的饮食结构，才会吃出身强体壮，吃出健康。
一 属于男性自己的营养
食物是无性别之分，但对养分的需求却有男女的不同。虽说男人女人都是人，是人都需要营养，而且就大类而言（即蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素以及热能等）男女也的确“平等”。但是，细究起来却不然，因为男女的生理机制不一样，如男子较女性强壮，肌肉更发达，所需热能更多。再者，男子的胆固醇代谢更易紊乱，罹患高血压、心脏病、卒中（中风）等顽症痼疾的机会更多，故对各种养分的需求与女性也有不同。
以铁为例，虽然这是人类都需要的一种矿物元素，但在需要量以及对健康的影响方面却有明显的性别差异。对于女性来说，其重要性仅次于钙，在矿物元素中位列第二。原因在于女性有一个特殊的排铁渠道——月经，一次月经来潮可造成约30毫克铁质“流失”，考虑到这一笔“损失”，女性必须注意含铁食物的安排，否则将由此诱发缺铁性贫血。男子则不同，他们日常不易流失铁质，又不能耐受超负荷的铁补给，补铁过多反有诱发心脏病的危险，因之不必在补铁上动脑筋。男子需要更多的是促进肌肉生长的养分，如肌酸等，以保持男子汉的强健体魄与阳刚之美。知道吗？畜禽血乃是铁的富矿，而瘦肉里面的肌酸更多。
比较起来，对于女人来说，钙、铁、锌、镁、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及叶酸、植物雌激素等当在必补之列。男人呢？则应在坚持平衡膳食的前提下，偏重以下十种养分的摄取，一种也不能缺。
1.特殊氨基酸
李先生从结婚那天起，食谱就有了微妙的变化：原来每天的一小瓶啤酒消失了，顶替的是一小碗豆浆，另外多了一碟豆芽。朋友们有些莫名其妙，再三追问，他才道出秘密：他看过不少医学科普文章，知道豆制品富含一种称为精氨酸的特殊氨基酸，精氨酸是人体精子的组成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸将导致产精功能障碍，引起精子数量减少，活动能力减弱，造成不育。原来，李先生是在为当爸爸做准备。
李先生做法是对的，精氨酸的确是育龄男子必需的特殊氨基酸之一。需要补充一句：富含精氨酸的食物不只是豆类，其他如花生、芝麻、沙丁鱼、牛肉等含量也不少。
另一种叫胱氨酸，如果你要想有一头富有魅力的青丝秀发，绝对不可冷落它！此种氨基酸在牛羊肉、鸡肉、鱼肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量丰富。
还有一种就是刚才已经提到的肌酸，其最大生理作用是促进肌肉组织增长，增强肌肉细胞活力。美国专家已将其作为一种药物试用于运动员，并获得良好效果。如短跑名将约翰逊称他能夺取亚特兰大奥运会的金牌即得益于服用肌酸，著名棒球手克尔蒂斯也说肌酸帮他增长了7.5千克肌肉。因此，多吃点瘦肉，摄取足量肌酸，可使你肌肉发达，形体健美，男子汉气息更浓。
2.特殊脂质
王先生的祖父与父亲皆因肥胖导致的冠心病辞世，他在潜意识中形成了脂肪等于心脏病的印象，一见脂肪类食物就皱眉头。其实。王先生是缘于一知半解而得了“恐脂病”。因为脂肪也是人体所需的养分，只要不是长期超量摄取脂肪，尤其是饱和脂肪酸（猪油、牛油为其“富矿”），就不一定会得上冠心病。相反，某些特殊脂肪酸不仅不会损害心脏，反而能成为心脏的保护神。一种叫做欧米加-3脂肪酸的特殊脂质就是范例，医学研究表明，它能促进血管内皮细胞合成更多的前列腺素，减少血栓素A2的生成，降低血液黏稠度，从而防止心脏病、卒中（中风）等心脑血管病发生。哪些食物富含此种养分呢？德国专家推荐海鱼，坚持平均每天吃30克即可降低40%的心脏病发作危险。在没有海鱼的地区，一种普通野菜——马齿苋可为你效力。这是美国专家小罗曼·塞勒奉献的“锦囊”，因为马齿苋蕴藏的欧米加-3脂肪酸可与海鱼媲美。
还有一种特殊脂肪——短链脂肪酸，指的是含碳2～4个的支链脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。虽然对保护心脏没什么特殊功能，但能在其他方面造福于男人的健康：一是产生能量；二是充当肠道上皮特殊营养因子的角色，保护肠道黏膜；三是增强胃肠运动功能，防止便秘。另外，丁酸还能修复肠道黏膜损伤，防治溃疡性结肠炎，而丙酸则有促进钙元素吸收的作用。出乎人们意料的是，如此重要的养分主要分布在粗粮、蔬菜之中，故安排食谱时不可食不厌精，最好粗细搭配，广采博食，以便充分发挥短链脂肪酸的保健作用。
3.番茄红素
不知你有没有过这样的感受：一见到“红颜楚楚”的果蔬，如红苹果、番茄、西瓜、红葡萄，就是肚子饱了也还想品尝品尝——鲜红色彩的魅力由此可见一斑。不过，红色蔬果的魅力远不止此，更为宝贵的是它们富含一种称为番茄红素的成分。最新研究表明，番茄红素在防治诸如前列腺癌、结肠癌和直肠癌等男性易患癌症以及心脏病方面功效卓著。番茄红素含量丰富的蔬果，首推番茄（西红柿）。但必须加工成为酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收，番茄沙司含有的番茄红素比同等量的鲜番茄多5倍。同时，番茄红素溶于脂肪，故用食用油炒煮的各种番茄菜肴，比进食鲜番茄的吸收率更高。除番茄外，西瓜、红葡萄、甜杏、红柿等水果以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物中番茄红素含量也不菲，可供选择。
4.木质素
最近韩先生突然钟情于萝卜、牛蒡一类根类蔬菜，每天至少有一餐吃萝卜或牛蒡，这是因为他听了一次医学专家的讲座。那位专家指出，萝卜、牛蒡等根类蔬菜中，蕴藏着丰富的木质素。这是一种粗纤维，其最大功效是可破坏癌细胞遗传基因中的脱氧核糖核酸，从而置癌细胞于死地。
另外，木质素还可激活人体的免疫系统，增强巨噬细胞的活性，促进抗体产生。故木质素既能抗癌又能防止感染性疾病，堪称为男子汉的“益友”。
5.抗性淀粉
不少胖人为寻找减肥食品而费尽心机，知道吗？抗性淀粉就能助你一臂之力。奥妙在于此种养分有较强的饱腹作用，使人减少进餐量而收到减肥效果。
什么是抗性淀粉呢？世界粮农组织专家下的定义是：“健康者小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物”，它能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出，因而还有预防糖尿病、心脏病以及肠癌等神奇功效。据国外专家检测，香蕉、土豆、通心粉、面粉等食物中均含有较多的抗性淀粉，男子汉不可冷落哦。
6.白藜芦醇
白藜芦醇是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等癌症方面功不可没。除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”。这也是法国人健康长寿的秘诀之一：他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生佐下酒菜。此种饮食方式，很值得我们借鉴。
7.谷胱甘肽
由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，也是一种较强的抗氧化剂，且有提高人体免疫功能、延缓衰老及抗癌功效。卷心菜、大蒜、洋葱中含量颇为丰富。
8.铬
有助于胆固醇代谢，增加肌肉生成，减少多余脂肪，促进健美。一个中年男子每天至少需要50微克铬，爱好运动者须增至100～200微克。如此大量的铬很难完全从食物中摄取，不妨在医生指导下服用含铬的药物制剂。
9.多糖
如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖等，具有双向调节人体生理节律的功能。以香菇多糖为例，它能增强机体免疫力，抗肿瘤作用显著。再如枸杞多糖，它在降血糖、降血脂、抗疲劳等方面功不可没。
10.维生素
维生素A、维生素C、维生素E等能阻止氧自由基损伤血管壁，预防胆固醇堵塞，故有助于抵御心脏病和卒中（中风），为男子汉的健康“保驾”。维生素A和维生素C完全可以从普通食物中获取，如橘黄色水果、深绿色蔬菜。但维生素E例外，因其主要分布于油类等高脂肪食物中而使摄取受限，需要药补，一般每人每天服用20～30单位足矣。
男性有自己独特的营养需求，应在日常注意根据自己的需求合理饮食。
二 饮食“数字化。”
现代生活早已进入数字化，健康又何尝不是如此？因此，把“数字化”运用到三餐食谱中去，让“数字化”为你的健康把关。
医学研究表明，黑木耳中蕴藏着较丰富的发酵素与植物碱，这两种物质可刺激腺体分泌，湿润尿道，为结石排出开路；而含有的矿物质可与结石中的成分发生反应，剥蚀结石，使其“瘦身”，从而加快排出体外。因此吃黑木耳防治尿路结石是有科学道理的，绝非杜撰之说。
不仅黑木耳，其他不少食物都有防疾疗病之功，祖国医学谓之食疗。当然，食疗要取得预期的效果，必须有一定的量。就说黑木耳防治尿路结石吧，每天至少要吃两餐，每次不少于10克。其他食物亦如此，可谓之数字化饮食。
10颗葡萄狙击中风，红葡萄酒有预防心脏病、中风等心脑血管病的奇效，这得益于所蕴藏的白藜芦醇成分及其他多酚类物质。奥妙在于白藜芦醇具有清除自由基的抗氧化效应，可帮助人体调节体内胆固醇，狙击动脉硬化的发生与发展。遗憾的是酒喝多了又不利于肝脏健康。有没有两全其美的办法呢？科学家的回答是肯定的，那就是直接利用红葡萄酒的酿造原料——葡萄。只要坚持每天吃上10颗，所获得的白藜芦醇成分，就足以发挥保护心脑血管的作用，大大减少罹患心脏病、卒中（中风）等险症恶疾的发病风险。
进一步研究发现，白藜芦醇在葡萄的皮里含量最高，故吃葡萄最好不要去皮。不过，这得有个前提，那就是选购未被农药或杀虫剂污染的葡萄。
1个橘子护胃防癌澳大利亚学者称，每天吃1个柑橘类水果，可使口腔癌、喉癌和胃癌的患病风险降低50%。原来，柑橘类水果可通过所含的丰富抗氧化剂来保护你的胃，增强免疫力，抑制肿瘤生长，促进癌变细胞正常化。此外，柑橘还能降低你患上心血管疾病、肥胖症和糖尿病的概率。研究显示，柑橘是含抗氧化剂最多的水果，蕴藏的抗氧化剂高居水果排行榜的首位。
1个苹果护心减肥荷兰科学家发现，每天吃1个苹果，可将冠心病的病死之率降低50%。据测算，1个苹果中含类黄酮约30毫克，而类黄酮是一种能预防冠状动脉硬化的强大抗氧化剂；而不吃苹果的人，从一般食物中每日只能摄取到类黄酮约20毫克，这个量达不到防治动脉粥样硬化所需要的类黄酮剂量。
如果每周安排1天作为“苹果日”，可治疗高血压。方法是：这一天只吃400克苹果，不再吃别的食物。一般经过5个“苹果日”，便可收到一定的降压作用。
苹果还有减肥功效。即在一天内，分6次吃完1500克新鲜苹果，这一天称为“苹果日”，坚持10个“苹果日”即可初见成效。
3杯半橙汁减少一半心脏病危险美国研究机构的一项研究表明，1个成年人每天饮用3杯半橙汁（约合750毫升），血脂水平可以下降30%，而患心血管疾病的危险则可以降低一半。究其奥妙，橙汁中含有的类黄酮物质以及大量维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，发挥了关键作用。
12瓣大蒜防肠癌新西兰科学家的实验显示，大蒜具有一定的防癌功效，其防癌功效来自所含的二硫化二烯丙基，这种物质可产生清除致癌物的酶，进而保护肠道免受癌症之害。
至于剂量，从预防癌症角度看，半瓣大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足够，你只须坚持每天吃半瓣生大蒜就可起到保健作用。
3个西瓜相当于1粒“伟哥”美国科学家新近找到了“伟哥”的最佳替身——西瓜。西瓜中含有大量的瓜氨酸，这种天然氨基酸具有与“伟哥”类似的药理作用，同样可增加阴茎海绵体内的血流量，并促进血管内释放出氧化亚氮（一氧化氮），堪称为天然伟哥且绝无不良反应。另外，天然伟哥的有效量比较大，要吃下3个西瓜才能达到服用1粒“伟哥”的效力。有性功能障碍的人不妨一试。
1个番茄抗血栓形成并阻塞血管，是导致脑梗死（缺血性中风）或心肌梗死的重要原因，而多吃番茄可大大减低这一危险。科学家发现，番茄具有相当强烈的抗血栓作用，因而能在一定程度上保心脑血管一方平安。为了最大限度地发挥番茄的这一优势，当以生吃为妥，只要坚持每天吃1个便已足够。
若饮用番茄汁，一天最好不要超过250毫升，而且要尽量不放盐。每天晨起正值体内水分不足之际，血液较易凝结，乃是生吃番茄或饮用番茄汁的最佳时机。中老年人特别是有心脑血管疾患者，值得一试。
20个樱桃对抗关节炎美国研究人员观察到，经常吃樱桃或饮用樱桃果汁，可预防关节炎和痛风；已患关节炎的病人食用樱桃，有助于消肿并减轻疼痛。解释是，樱桃浆果中含有的某些物质有抗炎作用，效果胜过阿司匹林，每天吃20个带有酸味的樱桃，就能基本控制关节炎和痛风引起的疼痛。
50克南瓜子保护前列腺前列腺是中年男人的一个“事故多发区”，尤其是前列腺肥大，已成为50岁以上男子的一大烦恼。新近传来好消息，每天坚持吃50克南瓜子可保无虞。医学专家发现，南瓜子中的活性成分可有效地消除前列腺肿胀，并有预防前列腺癌的作用。
4餐菠菜保护枧力不少中老年人，视网膜退化视力衰减。美国哈佛大学的科学家为此提出防范新招：每星期吃上2～4次菠菜。奥秘很简单，菠菜是一种称为类胡萝卜素的化合物的“富矿”，而类胡萝卜素可防止太阳光对视网膜的损害，减缓视网膜的退行性变，从而延长视力的“青春期”。
40克番茄酱护肤防晒每年的夏季，日光强烈，对于人体的皮肤可造成晒伤，时间长了还可能诱发皮肤癌。德国科学家研究表明，多吃番茄可收到护肤防晒的功效。研究资料显示，每个人每天食用40克番茄酱，被太阳晒伤的风险将减少40%；如果再加上10克橄榄油，防晒的效果会更好。分析认为，番茄中的番茄红素对此功不可没。
科学饮食也讲究量化，讲究“数字化”，其意在于只有达到“数字化”的量才会起到相应作用，达到饮食效益的最大化。
三 食物亦“相生相克。”
食物的相生与相克，祖国医学早有论述，并非凭空之说，科学地搭配食物，是合理膳食的要点之一。
因此，懂一点食物的“相生相克”之道，尽量避免搭配食物时“乱点鸳鸯语”，将食物的“相克”之害减少到最低程度，将食物的“相生”之妙发挥到极致，只有益处没有害处。
1.解密食物“相生相克。”
祖国医学历来看重食物的搭配，认为形形色色食物并非“千人一面”，而是类似于药物，各有其独特的性味，可分为寒热温凉等四大类，并与人的体质相呼应。以肉食为例，由于动物在生物进化与物种演变的过程中，各自所处的生态环境和生活条件不同，因而决定了畜禽的品种复杂，性味各异：如羊肉属热性，兔肉属寒性，牛肉属温性，鸭肉属凉性；另外还有滋阴壮阳之别，如猪肉滋阴，鹿肉壮阳。故为了健康，不可随意搭配食用，而要充分考虑它们之间的“相生”“相克”关系而予以科学组合。性质相反（如大寒与大热）或功能相反（如滋阴与壮阳，补气与破气）的食物固然不宜同食；就是同一属性，如大寒与大寒，大热与大热的食物最好也不要混吃。虽说偶尔或短期内食之也许无妨，但多食久食必然产生危害，因为人体的调节能力毕竟有限，经不起长时间的“胡乱折腾”。特别是对那些存在阴阳偏盛体质的人，其所产生的消极影响可能更大。
现代医学则更深入地进行了探讨，证实不少食物之间的确存在着某种相互拮抗或相互协同的关系。如果搭配失当，或孳生有毒物质，或相互消减营养物质的释出量与生物利用度，进而导致营养缺乏，甚至发生代谢失常而酿出疾病来——这就是食物“相克”；而搭配科学，功效协同，则可能出现1加1等于3甚至等于4的保健优势——这就是食物“相生”。
道理很简单，一方面，食物中蕴藏的营养成分达到数十种之多，如蛋白、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质等，它们多数参与人体酶或辅酶的合成与激活，具有高度的生物活性；另一方面，食物进入人体后，在消化液和酶的作用下发生着复杂的化学变化，而在吸收代谢过程中，各种成分又是相互联系，彼此制约的。总体说来，这类相互作用有三种形式，即转化作用（一种营养物质转化为另一种营养物质）、协同作用（一种营养物质促进另一种营养物质的吸收，如维生素A促进蛋白质合成，维生素C促进铁质的吸收）、拮抗作用（由于两种营养物质间的数量比例不当，因而在人体的吸收代谢过程中，出现一种物质阻碍另一种物质的现象，如钙与磷、钙与锌等）。
显而易见，食物在上述三种形式中的转化和协同作用大多对健康有利，属于食物“相生”的范畴；而拮抗作用对健康大多有害，自然就是食物“相克”了。
2.食物“相克”“黑”名单
（1）名列“黑”名单榜首的当推虾与维生素C：虾与维生素C曾合谋制造过暴毙事件，个中教训不谓不惨痛。
（2）磷钙相克：磷与钙两种矿物元素难以同时被人体所吸收，故含磷很多的瘦肉与牛奶（钙的“富矿”）最好错开食用。
（3）草酸克钙：钙是构成人体骨骼与牙齿的主要成分，易与草酸结合生成不溶性的物质草酸钙，无法被人体吸收。换言之，草酸可大大减低食物中钙的吸收与生物利用率——这便是营养学家将钙含量多的食物，如奶类、虾皮、动物骨等，与菠菜、苋菜、韭菜（蕴藏有大量草酸）等列为“冤家”的依据所在。
（4）纤维素克锌：牡蛎等海生软体动物含锌量之多，高居食物之首，若与蚕豆、玉米制品或黑面包同食，这些食品中的纤维素将使锌的吸收量大打折扣，可减少65%甚至更多。
（5）纤维素、草酸、鞣酸克铁：对于人体的造血原料之一的铁来说，草酸、纤维素、鞣酸等都是“克星”。故动物肝、蛋类、豆类（含有丰富铁质），与芹菜、萝卜、甘薯（纤维素特多）、蕹菜、苋菜、菠菜（草酸特多）、咖啡、茶、红酒（鞣酸特多）等“相克”。
（6）微量元素之间相克：如锌与铁、锌与钙、铜与锌等。奥妙在于它们在人体内的含量各有一个正常的比例，一旦这个比例发生变化，就可能打乱平衡，导致成各种各样的微量元素病。如含铁食物摄取过量，就会抑制锌的吸收而诱发锌缺乏症。再如，将动物肝、菠菜、鱼类等食物（含铜多），与含锌量较高的瘦肉混食，则前一类食物中的铜会大量流失；若与番茄，大豆，柑类同食，则后一类食物中的丰富维生素C也会抑制前一类食物中铜的释放量。
（7）维生素之间相克：黄瓜、胡萝卜、南瓜等蔬菜中含有维生素C分解酶和维生素B1分解酶，可破坏菠菜、油菜、圆辣椒、番茄等食物中的维生素C，以及黄豆、花生、毛豆、猪肉、火腿、糙米等食物中的维生素B1.故这几类食物也不宜同烹同食，以保护维生素免遭破坏。
（8）酒克维生素：酒类饮料含有大量乙醇，而乙醇可干扰人体对多种维生素的吸收，故贪杯者容易得上与维生素D、维生素B1、维生素B12等缺乏相关的疾病，如骨质疏松、脚气病、贫血等。最好的防范办法就是限酒或戒酒。
上面所提及的食物相克，都是经过现代科学所证实了的。至于民间的一些说法，则不少缺乏科学依据。比如国内有专家选择了4组据说相克的食物做了实验，这4组是蜂蜜与葱、黄瓜与花生、红薯与香蕉、糖精与鸡蛋，实验结果表明这些食物一起吃并没有问题，所谓“相克”显然属于误传。
另外，还可以采取一些纠正措施，以减少食物的相克作用。比如，黄瓜等食物中含有破坏维生素C与维生素B1的“分解酶”，但这两个“破坏分子”也有“克星”，如维生素C分解酶怕醋，烹调黄瓜时只要加点食醋，“破坏分子”本身就被破坏了。至于南瓜中的维生素B1分解酶，最怕热，烹煮时加热到50℃以上就会土崩瓦解，再与其他食物同食就安全了。
3.食物“相生。”
食物既可“相克”，也能“相生”。
（1）以下几种组合，即可充分发挥食物间的协同作用，收到事半功倍之效，被誉为食物中的“鸳鸯配”，值得向你推荐。
①芝麻配海带：芝麻丰富的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E则能防衰老；海带含碘颇多，有利于甲状腺合成足量的甲状腺激素，促进人体代谢。两者合一，效果倍增，兼收美容与抗衰老之功。
②猪肝配菠菜：猪肝、菠菜都有补血的本领，一荤一素，相辅相成，防治贫血效果独到。
③牛肉配土豆：牛肉营养丰富，并能强健脾胃，缺陷是肉质粗糙，对胃黏膜不利。若与土豆搭配，不但味道变好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用，补救了牛肉的不足。
④百合配鸡蛋：百合清痰水、补虚损，鸡蛋除烦热、补阴血，二者相配并加糖调理，共奏滋阴润燥、清心安神之功。
⑤羊肉配生姜：羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，两者牵手，无异于暖上加暖，驱邪逐寒之力倍增。
⑥鸭肉配山药：鸭肉补阴、清热，山药的补阴作用亦不小，两者同烹食之，补阴之功会“更上一层楼”，养肺效果尤佳。
⑦鲤鱼配米醋：鲤鱼本身有涤水之功，米醋有利湿之能，两者协同，消肿功能可得以成倍提升。
⑧猪肉配大蒜：瘦肉中维生素B较多，但此种维生素在体内停留时间短暂，若有大蒜的帮助，不仅维生素B的释出量提高数倍，还能使其溶于水的性质变为溶于脂肪的性质，从而延长维生素B在人体内的作用时间，对促进血液循环、消除疲劳、强化体质等都有重要价值。民间流行的“吃肉不加蒜，营养减一半”的说法确有道理。
⑨鸡肉配栗子：鸡肉补脾造血，栗子健脾，而脾健则有利于鸡肉中的养分的吸收，造血机能也随之增加。故老母鸡煨栗子堪称为一道佳肴。
⑩豆腐配萝卜：豆腐是植物蛋白的“富矿”，但多食会引起消化不良，而萝卜（特别是白萝卜）有消食化积的功能，两者合食有助于胃肠道的消化吸收。
（2）某些食物组合可大大提升人体的防病抗病功能，无疑是食物“相生”带来的又一个福音。
①菠菜加胡萝卜防卒中（中风）：美国一份研究报告披露，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低卒中（中风）危险。这份报告显示，每天吃1份菠菜的女士比1个月吃1份者，中风危险降低53%，每天吃1份胡萝卜者比不吃者低68%。这主要得益于β胡萝卜素，它可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通而拒卒中（中风）于体外。
②苹果加茶叶防心脏病：荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱、茶叶含有大量黄酮类天然抗氧化剂，可以保护心脏。一份涉及800名男子长达5年的观察资料（3）表明，饮食中的黄酮类物质主要来自于苹果、洋葱和茶叶，凡坚持每天饮茶4杯以上的男子死于心脏病的危险性可减少45%，吃1个苹果以上者危险性减少一半。
③叶酸加硒酵母防胃癌：英国医学专家新近宣布，叶酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。多种绿叶蔬菜、菌菇、动物肝肾等，都是叶酸和硒元素的“富矿”，不妨多吃。
④谷物加蔬菜加红葡萄酒防肠癌：美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜并适量饮用红葡萄酒的人，其肠癌发病的可能性明显降低。因为红葡萄酒中含有阿司匹林成分，有助于降低与癌结缘的概率。
⑤维生素A加硒元素防肺炎：临床医师报道，具有抗氧化与调节免疫作用的维生素A和硒元素，能使儿童免遭肺炎之害。已患肺炎的儿童多摄入这两种营养素，可以缓解病情，加快康复。
⑥维生素C加铜元素防流感：最新研究表明，服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜元素。因为铜离子可积聚在流感病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置流感病毒于死地。因此，在流感盛行时，除了要服用一定量的维生素C，还需多吃些含铜元素的食物，如动物肝脏、芝麻、豆类等。
对于相克的食物，要避免同时食用，对于相生的食物，要使其作用得到最大化，这才是科学的饮食。
四 防癌从餐桌上开始
尽管癌症的“庐山真面目”至今犹在“云遮雾绕”之中，但有一点已获确认，即80%～90%的癌症患者与环境因素有关。其中又有35%～40%的病人与不科学、不合理的膳食有关，如食品污染、某些营养素的缺乏、过多或不平衡等。换言之，相当一部分人的癌症是“吃”出来的。不妨设想，充分利用健康食物作“砖瓦”，在餐桌上筑起一道防癌的“马其诺防线”，不仅切实可行，而且卓有成效。
科学家从人类与癌症千百年来的斗争史中反思所得的教训是：三餐膳食结构、饮食习惯与烹调方式是否科学，直接决定着人体防癌与抗癌能力的高低强弱。
（1）先说膳食结构，医学研究表明，三餐食物结构不合理的人与癌症的距离最近。知道吗，包括直肠癌、结肠癌在内的大肠癌发病率近年来之所以不断飙升，奥秘之一就是“美餐族”的人数在剧增。“美餐族”青睐“三高一低”的食谱（高热量、高脂肪、高蛋白、低纤维素），他们频频出入饭店、酒楼，摄入了大量的热能、脂肪与蛋白质，加上缺乏运动，导致肠道蠕动减弱，粪便堆积，而粪便中潜藏着不少诸如吲哚、粪臭素乃至“二级胆酸”等致癌物，将肠道置于长时间遭受其恶性刺激的危险环境中，肠黏膜怎不癌变呢？再以美国为例，营养专家直言不讳地指出：美国人也许害怕辐射、有毒化学物质甚至手机致癌，而实际上糟糕的饮食结构更有可能将他们中的一些人推到癌症患者的行列中。原来他们很少有人达到了医生建议的每天吃5份蔬菜、水果的最低要求，致使维生素的摄入量严重不足，进而改变人体细胞的DNA结构，为癌症的侵袭开了方便之门。
（2）再说饮食习惯：毋庸讳言，国人的不少传统饮食嗜好值得商榷。比如说偏爱腌腊、烧烤、霉制的食品，如腊肉、腊肠、霉豆腐、豆瓣等，而这些食物可谓致癌物的集大成者。另外，癌症“夫唱妇随”的现象也有所增加，俗称“夫妻癌”。为什么夫妻会双双受到癌症之害呢？医学专家调查了一些胃癌患者家庭的饮食习惯之后发现，这些夫妻往往收入较低，动物蛋白摄入量少，不新鲜或霉变的食物接触较多，菜肴偏咸，新鲜蔬菜、水果、大豆供应不充分，或者喜吃刺激性食品。总之，不良饮食习惯作为一种促癌剂已成为专家的共识。
（3）不科学的烹饪方式也不可忽视：研究表明，在煮、蒸、炖、焖、炸、熘、爆、烤、熏、煎等10种烹饪方式中，烤、熏、煎等三种方式致癌的风险最大。这几种方式不但使食物中的维生素大量破坏，还可能产生苯并芘等致癌物，长时间食用的累积损害会使人在不知不觉中得上癌症。
1.食物防癌之灶刚才说过，不合理的饮食模式可能成为启动癌症发病机制的“钥匙”。但是，科学的食谱却能成为保护人体的强有力“盾牌”。因为不少食物乃是天然的防癌高手，我们完全可以巧加利用，为餐桌上的“马其诺防线”添砖加瓦。
那么，食物何来如此神功呢？这是因为它们拥有许多针对癌症的“秘密武器”，除了众所周知的维生素、矿物质外，还有异鹰爪豆碱、萝卜硫素、苯乙基一异硫氢酸盐、萜烯、植物化学钾、植物固醇、异黄酮、抗性淀粉等。切莫小看这些名字稀奇古怪的成分，正是它们在人体内筑起了抵御癌症侵袭的坚强防线。
第1道防线是：植物化学物质阻止人体内致癌物质的形成，消除癌症发生的内在基础。如番茄、草莓、菠菜中的酸类，可阻止致癌物亚硝胺产生；圆白菜与绿菜花中的特殊成分，可改变体内雌激素分解为某些致癌物的代谢过程；葱蒜类含有的有机硫化合物，可破坏掉人体内的潜在致癌物。
第2道防线是：如果仍有部分致癌物侵入人体细胞，那么植物化学物质可激发细胞中的蛋白分子，将“入侵者”包围起来，同时细胞膜自动打开一个缺口，将这些有害物“驱除出境”。如绿菜花中的萝卜硫素、菜果中的鞣花酸、橘类水果中的萜烯等成分即有此种作用。
第3道防线是：如果已经形成了癌病灶，只要较小（直径1～2毫米），植物化学类物质可直接将其消灭掉。如大豆中的异鹰爪豆碱，即可将1～2毫米的小癌灶“吃”掉。
2.防癌食物排行榜防癌食物形形色色，防癌功效有大有小，概括起来可分为3类：第1类具有较强的防癌功效，如大蒜、卷心菜、甘草、大豆、生姜、胡萝卜以及芹菜等；第2类肯定有防癌作用，但强度稍低一些，如洋葱、茶、花椰菜、番茄、茄子、菠菜以及柑橘类水果；第3类如黄瓜、紫苏、麸子、甜瓜、草莓、蘑菇、海产植物等。
日本学者具体测试了近20种蔬菜的抗癌能力，并按其强弱排出了“座次”，位居第一把“交椅”的竟是毫不起眼的红薯，抑癌率高达98.7%。其余依次为：芦笋93.7%、花椰菜92.3%、卷心菜91.4%、花菜90.8%、芹菜83.7%、茄子74%、甜椒55.5%、胡萝卜46.5%、荠菜35.4%、苤蓝34.8%、芥菜32.9%、金针菜32.6%、雪里蕻29.8%、番茄23.8%、大葱16.3%、大蒜15.9%、黄瓜14.3%、大白菜2.4%。
除了上述种种外，应特别提及的还有以下7种。
（1）秋橄榄：这是一种生命力极强的灌木所结出的浆果，这种果实所含的番茄红素是番茄的18倍，而番茄红素乃是公认的抗癌成分之一。
（2）柑橘：日本学者的最新实验发现，柑橘的含糖量越高，其β-玉米黄质的含量也越多，而β-玉米黄质含量越多，抗癌功效也越好。换言之，柑橘越甜越抗癌。你只要坚持每天吃2个柑橘，就能使血液中玉米黄质量达到有效抗癌浓度。
（3）鲜鱼：调查资料显示，日本的吸烟者与英国一样多，但肺癌患者只有英国的2/3，奥妙何在？原来得益于日本饮食中的大量鲜鱼。进一步研究显示，大量吃鲜鱼的人，无论男女，得肺癌的可能性都较低。不过，吃咸鱼或干鱼却没有这种效果。
（4）花生：花生的优势在于富含植物固醇，在预防肠癌、前列腺癌、乳腺癌等方面效果独到。植物固醇可通过抑制细胞分裂、改变某些促进肿瘤生长的激素活动来加速肿瘤细胞的凋亡。
（5）蘑菇：蘑菇特别是香菇，含有丰富的抗肿瘤成分β-葡萄糖苷酶，对胃癌、肠癌、肺癌、宫颈癌等有效。临床资料显示，癌症初起者经常食用香菇可消除癌细胞，患了癌症者可减轻化疗的不良反应，施行手术者则有防止癌细胞转移的效果。
（6）玉米：美国康乃尔大学的食品科学家称，玉米特别是烹煮过的甜玉米能够释放更多的抗氧化成分阿魏酸，这是一种健康物质，能够对抗癌症。
（7）畜禽血：畜禽血中含有一种名叫创伤激素的物质，可以将坏死与损伤的细胞清除掉，并能为受伤部位提供新的血红蛋白，从而使受伤组织逐渐痊愈，国际医药界用来防治癌症已显示出效果。法国畜禽血样研究中心让白血病患者食用消毒后的新鲜猪血，约有50%的病人症状减轻。
3.发挥扰癌食物的集体力量食物抗癌，首要一条是注意多品种搭配，发挥集体的力量。以蔬菜为例，美国夏威夷一个科研小组对332名肺癌病人及865名健康人的试验发现，蔬菜丰富的饮食与肺癌危险性之间确有着可靠的联系，但这种保护作用来源于蔬菜的“集体力量”，而绝非单一品种的“个人英雄主义”。进一步研究观察到，蔬菜之所以具有很强的抗氧化与抗肿瘤活性，是其中含有多种抗氧化剂交互作用的结果，以往认为蔬菜的抗肿瘤作用是来源于它们所含的维生素C、维生素E和胡萝卜素，但新近证明没有任何一种单一的维生素能起到这种作用，只有所含的多种抗氧化剂交互作用，才能产生抗病效果。为此，营养学家建议每天进食蔬菜不少于5种，其中至少一种富含维生素A，至少一种富含维生素C，至少一种属于高纤维，每周多吃几次叶部或根部蔬菜。举例：清晨吃蔬菜叶，午餐喝菜汤，晚餐选择薯类或其他蔬菜，烹调面食或肉食时加入蔬菜，如花菜、胡萝卜等。另外，应充分考虑到蔬菜养分的时间性，力争在其养分含量处于高峰期食用之。例如，7月份的番茄维生素含量是2月份的2倍，夏季的黄瓜维生素含量是冬季的2倍，6月份胡萝卜中的胡萝卜素含量是隆冬时节的1.5倍等，提示这些蔬菜在夏季食用抗癌效果最佳。最后，还要考虑到足够的进食量。美国加利福尼亚大学伯克利分校生化学家布鲁斯·艾姆斯强调，一个人在一天中蔬菜的总摄入量不应低于总食物摄入量的50%，否则对人体的保护作用难以实现。
科学家们由蔬菜推及其他食物，设计出由种种食物组成的复方，从而使抗癌食谱应运而生。本书介绍几则供读者参考。
首先是15个国家的食品营养专家与癌症病理学家经过历时4年的共同研究，从三餐结构的战略高度提出了15条饮食防癌的建议：选择以植物性食品为主的饮食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及最低程度加工的淀粉类主食；保持一年四季每天食用至少3份各式蔬菜、水果；每天食用3份以上壳类与豆类食物；尽量少吃精细加工过的食品，控制糖精用量；不饮烈性酒；食用红肉（猪、牛肉等）每天不超过100克，肉食应多选用鱼类及禽类，控制动物脂肪的摄取等；在调味品方面，需要严格限制腊味食品和腌制品的应用，改用草本植物和香料调味；不吃因长期贮存而可能带有真菌的食物，不吃炭烤食品；不吸烟，不嚼槟榔（槟榔中的槟榔碱与高浓度的铜离子能诱发口腔癌）。
美国专家在1988年提出了以肠癌为主要对象的防癌方案。要点有：①减少脂肪摄入，少吃猪、牛、羊等畜肉，可用禽肉与鱼肉代替；②尽量少吃腌腊食品以及经过加工的肉制品；③少饮酒；④增加含纤维素多的新鲜水果、蔬菜与粗粮；⑤每天保证从三餐中摄取800～1000毫克钙质。
最近，科学家们又提出了新的建议：一是在每天的饮食中添加海藻类食品，可将海带切成小块做成沙拉，每天吃2～3汤匙；二是少吃高脂肪食物，包括黄油、人造奶油，尤其是表面看上去脂肪并不多的香肠、灌肠及奶酪、烧烤食品，因为每昼夜人体对脂肪的需求量不过80～100克足矣；三是餐桌上一定要有十字花科的蔬菜——孢子甘蓝、卷心菜、花椰菜、菜花；四是每星期至少食用3次海鱼——金枪鱼、鲑鳟鱼、沙丁鱼、鲽鱼、鳕鱼；五是多吃豆制品，尽可能以此代替肉食；六是尽量购买没有农药、杀虫剂污染的安全卫生食品；七是每天至少喝3杯绿茶，不要担心会过量，一杯绿茶比一杯咖啡少一半咖啡因；八是多用非精炼的植物油（橄榄油、亚麻油等）做菜；九是常食用绿色蔬菜、蒜、洋葱、韭菜等。
