现象描述
我的孙子身体健康，学习也很好，聪明可爱，最喜欢吃牛肉喝牛肉汤。这孩子很少生病，不易感冒发烧。请问这是因为他爱吃牛肉吗？牛肉有什么营养？还能烹调什么其他的菜肴呢？（吉林省蛟河市 朱元芹）
一句话点评
牛肉营养丰富，能补气健身，可适当食用。
营养师解析
朱女士，你好！
牛肉性平，味甘，归脾、胃经。
营养成分：每100克牛肉中富含蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物4.9克、胆固醇73毫克，还含有人体所需的氨基酸、维生素A、维生素D、维生素B 1、维生素B 2、维生素B3、钙、磷、铁、锌、硒等多种成分。
营养功能：肉类中以牛肉营养价值为最高，所含的蛋白质吸收率和效能都很高，平时人常食，能补气健身。牛肉中肌氨酸的含量比任何食品都高，它能供给大脑细胞营养，促进细胞的代谢，开发智力，使孩子聪明伶俐、开智多能、强壮骨骼，并能提高自身的免疫功能。常吃牛肉能促进孩子大脑正常发育，提高学习成绩，防止考试晕场，使大脑清晰，取得好成绩。
牛肉中含有丰富的蛋白质和维生素及铁、锌、钙、磷、镁等元素，有助于蛋白质的合成，促进儿童身体的正常生长发育，并且具有抗氧化的作用，能增加肌肉的力量，使孩子健康地成长，同时还有聪明的头脑。
药用功能：经常食用可健脑益气，强筋壮骨，提高免疫力，防止感冒发烧、贫血、佝偻病、超重肥胖、儿童多动症、发育迟缓、异常行为、性格孤僻、情绪起伏不稳定、学习成绩不佳等。
可牛肉烹调丰富多彩的菜肴，以下几种营养配餐给您参考：
1.牛肉粥（牛肉50克，洗干净切丁，粳米40克，白菜叶20克，牛肉粳米一同下锅，加温开水适量煮到九成熟时，放精盐和白菜叶子，开锅即熟），玉米黄豆粒葡萄干发糕，橄榄油大蒜泥炝拌高山娃娃菜，儿童榨菜。间食：香蕉。营养功能：促进孩子健康成长发育，使孩子聪明可爱。
2.牛肉麦仁粳米花生粥（牛肉30克洗干净切丁，麦仁20克，粳米20克，花生米7粒，淘洗干净加温开水适量煮粥），玉米黄豆面小窝头，鲜玉米粒煎鸡蛋，苦苣拌绿豆芽。间食：猕猴桃。营养功能：开胃健脾，解毒祛火。
3.牛肉汆小丸子（牛肉1 0 0克，搅成肉泥，加精盐、酱油、葱花、淀粉制成丸子，小西红柿12个洗干净一切两半，鸡汤1碗烧开后先下丸子，待丸子飘浮后再放西红柿，低盐、小香菜、鲜葱调味，开锅即熟），小米大米饭，香油拌油麦菜。间食：草莓。营养功能：促进儿童正常的生长发育。
4.牛肉清炖圆白菜西红柿（牛肉200克切块，圆白菜200克，洗干净切块，西红柿2个切片，香菇1个，一切两半。先把牛肉放进锅内加水适量，用旺火煮开打去浮沫，再改慢火煮30分钟，八成熟，散发出香味后再放香菇、圆白菜，待开锅后放精盐、西红柿，再开锅后放香葱、香菜调味即可食用），薏米大米饭，山东大煎饼，配小菜橄榄油拌大白菜心海带丝。间食：鲜玉米。营养功能：富含蛋白质，多种维生素，供给孩子成长的热量，不易感冒发烧。
5.牛肉清炖菠萝块小油菜（牛肉300克洗干净后切块，菠萝150克去皮切块，小白菜2棵洗干净。牛肉加水适量煮开后，用旺火打去浮沫，再改慢火煮30分钟至八成熟时，散发出香味再放菠萝块，再开锅后放入精盐、小白菜，再开锅后，放葱花、香菜调味即可食用），玉米黄豆小米面小枣发糕二米饭，橄榄油拌牛蒡豆腐丝。间食：香瓜。营养功能：富含丰富的蛋白质、碳水化合物，可补中益气，开胃增食，使孩子更聪明。
6.牛肉芹菜高山娃娃菜水饺（牛肉200克搅成肉馅，芹菜100克，高山娃娃菜200克，大葱50克，洗干净制成菜馅和牛肉馅放在一起，用花生油、花椒粉、精盐、酱油一起拌成馅，搅拌均匀，全麦面粉500克，和成软面饺子），芝麻糖酥烧饼，糖拌小西红柿，糖醋渍蒜苦苣。间食：酸牛奶。营养功能：具有促进孩子免疫系统和骨骼正常发育的功能。
7.牛肉大萝卜洋葱馅包子（牛肉馅300克，大萝卜200克，洋葱50克，洗干净后制成菜馅，和牛肉馅放入盆内，用花生油、花椒粉、酱油、精盐制成馅，搅拌均匀，全麦面粉500克发软面包子），山东玉米面大煎饼，西红柿虾仁木耳汤，温拌金针菇菠菜。间食：鲜玉米。营养功能：富含蛋白质、多种维生素、钙、铁、磷，具有供给儿童成长发育所需营养素的作用。
8.牛肉胡萝卜洋葱馅烧麦（牛肉30克，胡萝卜150克，洋葱50克，水发黑木耳50克，洗干净后制成菜馅，和牛肉馅放入盆中，用植物油、精盐、酱油、花椒粉一起拌匀，全麦面粉加鸡蛋1个和成软面制成烧麦），橄榄油拌茼菜金针菇绿豆粉丝，小米绿豆粥。间食：哈密瓜。营养功能：味道香醇，营养丰富。
9.牛肉炒芹菜高山娃娃菜（牛肉100克洗干净切成丝，用料酒、酱油、淀粉调拌好，芹菜高山娃娃菜洗干净切成丝，开水热焯后投凉待用。炒锅起火放入植物油，炒牛肉丝，放葱花爆锅，放酱油、精盐，旺火炒芹菜高山娃娃菜，急炒1分钟，淋油出勺即可），小米大米白小豆干饭，榨菜丝虾仁菠菜汤。间食：乳酸菌发酵奶。营养功能：具有丰富的蛋白质、维生素和儿童成长发育必需的多种氨基酸，能补充孩子身体成长所需营养。
10.牛蹄筋炝拌洋葱芹菜（牛蹄筋200克切丝，芹菜、洋葱切丝，热焯投凉，用橄榄油、盐精、大蒜泥、酱油拌均匀），高粱米红小豆大米饭，小水萝卜虾仁豆腐汤，煎小鱼。间食：苹果。营养功能：富含蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质元素，是很好的补脑健身的食物。
