轻松发面小窍门
1.发面时，在面块上按一个小窝，倒进少量白酒，用湿布捂几分钟；或在馒头上笼后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也松软好吃。
2.醋精兑温水（比例为5000克面粉，50毫升醋精，32克小苏打），搅匀后倒入面粉中，再加入用温水解的小苏打，反复揉匀即可。
3.将柠檬酸和苏打用温水调和，按照50克面粉，柠檬酸和苏打各4克的比例，加在面粉里反复揉匀，即可快速发好面。
4.巧用啤酒发面：和面时，按照水和啤酒1/2的比例，在面粉中加适量啤酒，蒸出来的馒头格外松软。
5.巧用盐水发面：用淡盐水发面，可缩短发酵时间，蒸出的馒头也更可口松软。
煮好面条小窍门
在煮面条时，适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。
馒头变白有妙法
将蒸锅里的水倒去3/4左右，热后再加入相当于锅中留水量的1/3的食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。
饺子做馅小窍门？
全用肉馅要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。
如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，不要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
和面不粘盆妙法
和面前，先将面盆洗干净，然后放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。
擀面条有技巧
擀面条时，如果一时找不到擀面杖，可用空玻璃瓶代替。用灌有热水的瓶子擀面条，还可以使硬面变软。
轻松巧煮滑溜面
一般人在煮面条时总会遇到面条粘锅，面汤溢锅的情况。巧煮面条的诀窍：
1.煮面时在水里加入一汤匙食油，这样既不会造成面条粘锅，又能防止面汤外溢。
2.煮挂面时，水八成开即可下锅，面入锅搅动几下，盖锅，煮沸，再打开锅盖加入适当冷水，然后再盖锅煮沸，这样的挂面滑溜劲道，汤清口感好。
避免饺子开口笑
要想煮出的饺子，汤清，不粘连，不破裂，饺子下锅后先敞锅煮，以免水温过高，保持在100℃左右，这样饺子会随着水的沸腾不停翻动，饺子皮受热均匀，不易破裂。等饺子皮煮熟之后再盖上盖，水温上升，饺馅易熟透。
加盐煮饺子不沾皮
在水烧开后，在开水中加入少量的咸盐，等到咸盐溶解后，再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于，在煮饺子的过程中，不用翻动，不用点凉水，直到饺子被煮熟，开水也不会外溢出来。并且，这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅，盛在盘中的饺子放置一段时间也不会发生粘连。
轻轻松松煮汤圆
水烧开后，用勺子把水搅成旋窝状，汤圆下锅后跟着水旋转，这样汤圆就不会粘锅；当水再开后，汤圆浮出水面，改用文火慢煮，并随时往锅里加少许冷水，这样汤圆受热均匀，不会裂开。当汤圆外表变柔软而呈米色时就煮好了，这样的汤圆香滑可口。
轻轻松松煮挂面
煮挂面时，要在水开之前下面（锅底小汽泡往上冒时），面下锅后用筷子搅动几下，然后盖好锅盖，水开后加入适量冷水，等水再开，面条即熟。这样煮面速度快且汤清。
烙家常饼的技巧
1.和面要软。一般每500克面掺水325克左右，冬季用温水，夏季凉水，和面时要揉匀揉顺，然后“醒”一会儿。
2.加工得法。即把面团擀成长方形薄片，刷上油，撒少许精盐，卷成长条后，由一头向另一头盘卷，之后把接头压在下面，再擀成圆饼（薄厚要均匀）。
3.热铛下饼。即烙饼前要先把饼铛烧热，但不宜过热，可用手背试试，有烤感即可。
4.火候适中。烙饼要用中小火，最好能在火上加一块铁片，使饼铛均匀受热。烙时要经常转动烙边，使饼边都要烙熟。
巧做蒸饼千层饼
蒸饼的制法为：醒好的面揉匀，搓成长条状，下约100克一个剂子，擀成一头宽一头窄的长方片，抹上一层油，均匀撒上花椒盐，然后从窄头卷到宽头，并用宽头多余的两面皮边，折上包起，包口朝下，再擀扁呈蛋圆形，最后上屉，旺火急蒸15～20分钟即成。
千层饼的做法为：用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
生活博士：
制作饺馅时，先将菜洗净晾干切碎，浇上适量食油，搅拌均匀，再把已放足盐的肉馅倒入混和搅拌均匀即可。菜馅因为拌上油，被一层油膜所包裹，就不易出水了。这样做出的饺子馅，吃起来不仅嫩口，而且营养丰富。
