蒸好米饭有窍门
如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。
饭防溢二法
1.用电饭煲煮饭，提前2～3小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，就能避免米汤外溢。
2.煮粥时，先淘好米，待水温烧至50～60℃，再下米，即可防止冒锅外溢。
陈米煮出鲜米味
陈米由于时间过长，米内所含淀粉板结，因而煮出的饭米粒硬，味不鲜。陈米煮出鲜味道的诀窍在于——将陈米反复淘洗，煮前浸泡两小时，煮时加入少许食用油。米饭先用旺火烧开，之后换文火慢煮。经过如此加工的陈米煮出的饭会象新米饭一样，米软味鲜口感好。
米饭软硬巧制作
各人对米饭软硬喜好不同，以下小窍门可在一口锅内做出软硬不同的米饭——先将米淘洗干净，加入适量的水，放入高压锅内，然后把米堆向锅的一边（米堆的最高处要与水面持平），再盖上锅盖蒸煮。经过这样处理之后，米多的一边为硬饭，水多的一边为软饭。
轻轻松松煮米饭
1.煮饭巧加醋：煮饭时在锅里加入几滴醋，这样煮出来的米饭洁白味香，而且不容易发馊变质。
2.焖饭巧加油：煮饭时在锅里加入少许食用油，这样做出的米饭松散味香，开锅时米汤不会外流，也不会糊锅。
3.做饭巧加蛋壳粉：煮饭时米中掺入洗净的鸡蛋壳捣成的粉末，可以增加米饭中钙质，缺钙的人可经常食用。
4.巧用茶水煮饭：将大米淘好洗净，倒进茶水里（5～8克茶叶兑1000克水），按平常的方法焖好，这样做出的饭色香味俱佳，而且助消化。
巧用橘皮煮稀饭
稀饭刚煮好，在停火之前，往稀饭里加几片橘皮，这样可以使稀饭味道清香。
巧煮稀饭不粘锅
煮稀饭时一次加入足量的水，同时加一小汤匙植物油，米煮开后不能搅动，这样稀饭就不会粘在锅底上了。
剩饭蒸出鲜味道
在蒸剩饭时，水中加少许盐，这样蒸出的剩饭就和新鲜的饭一样可口了。
剩饭做粥小窍门
用剩饭煮粥前，先将剩饭用水冲洗一下，这样煮出的粥就会和新米煮的粥一样可口，而且不会粘糊。
做熟夹生饭窍门
1.米饭全部夹生时，可用筷子在米饭上扎些直通锅底的孔，适当加些温水，再焖一段时间即可。
2.若是局部夹生，就可只在夹生处扎几个孔；
3.若是表面夹生，可将其翻到中间再焖。
轻松来把稀饭熬
煮稀饭时加入少许芝麻油，先用旺火煮沸，再用文火慢煮，这样哪怕煮再长时间稀饭也不会溢锅。除此之外，如果在锅里水温达到50～60℃时再下米，可避免糊锅。
开水下锅熬粥快
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的好方法却是用开水煮粥，冷水煮粥要糊底，开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
熬粥火候巧把握
先用大来煮开，再转小火熬约30分钟，火的大小转换直接关系到粥的味道的好坏。
点油熬粥味道佳
煮粥还要放油，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，就会发现煮出来的粥不光色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
底料分煮法熬粥
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，好的煮粥方法并不是这样做。应该粥底是粥底，料是料，分头煮，煮的煮，焯的焯，最后再搁在一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟，这样熬出的锅品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
救烧焦米饭方法
1.当闻到米饭有糊味时，迅速揭盖，用锅铲贴锅插入焦糊处，掀起一些，并倒入一些凉水，使之产生蒸气，促使焦糊味蒸发。
2.当饭烧焦时，不要搅拌，马上趁热把饭锅端到比较潮湿的地方，停放10分钟左右，焦味就会大大减弱。
3.马上把锅端下来，剥几根约2寸长的葱段插入饭内，盖好锅盖焖一会即可去焦味。把放置有几块烧红的木炭的碗置于饭锅中间，盖好锅盖焖一会儿，也可吸收部分焦糊味。
轻轻松松熬豆粥
把米和豆分别洗净，浸泡，先往锅内放入相当于煮粥用水量的1/3，水开后放入豆子煮5～6分钟，豆子喝透水就会饱胀起来，这时再往锅里加足热水，用旺火煮，在豆子刚煮开花时放入米，改用文火慢熬。
生活博士：
煮饭时先烧开水，再放米，能更好的保存大米中的维生素B1.因为自来水是用氯气消毒，水中的氯会大量破坏大米中的维生素B1.造成营养损失。
