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第104章 苏轼与“东坡肉”

浙江杭州有一道名叫“东坡肉”的传统名菜,这道菜与宋代著名文学家苏轼有关系,当地人通过这道菜表达出了对苏轼的怀念和爱戴之情。

自古以来,杭州风景如画,吸引了不少文人墨客前来览胜,在游览之时人们也不会忘记吃上当地传统名菜“东坡肉”。这道菜肴色泽红润、细嫩糯烂、香气四溢,以苏轼的名字命名,更增添了它的浪漫色彩。

苏轼,字子瞻,号东坡居士,梅州眉山人。苏轼是一位才华横溢的文学家,更是一位懂吃善做的美食家。他一生仕途颠沛,曾经到过各地为官,尝遍了大江南北的佳肴,并且留心考察各地烹饪方法,著有《黄州寒食诗贴》、《老饕赋》、《酒经》等饮食名篇。苏轼在贬居黄州时曾写《煮肉歌》:“洗净锅,少著水,柴水罨烟焰不起,待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价钱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”从中不难看出他的饮食思想。

苏轼非常喜爱吃肉,经常有人烧好了肉请他过去品尝。苏轼也擅长烹饪肉类,经常亲自下厨烹饪,创制了很多名馔。后世流传了很多与苏轼有关的膳馔,“东坡肉”就是其中之一。宋代人食肉,大多数都不会把猪肉煮烂。苏轼发现了煮烂的肉比腱肉好吃,就一直向外界宣传。由于他是受人爱戴的文学家,所以大家都比较乐于接受他的建议。南宋文学家周紫芝曾经在《东坡诗话》中详细描述了这件事。

苏轼在杭州知州任职时,致力于西湖的疏浚,改善了当地的环境,给后人留下了一块修身养性的宝地,至今杭州西湖上还有以他名字命名的“苏堤”。他还用湖水灌溉农田,解决了当地很多人的温饱问题。当地百姓为了表达对他的感恩之情,每到逢年过节之时就会经常带着礼物前来探望。苏轼不想收下这些礼物,又不能拒绝人们的美意,只好只留下肉,回绝其他的礼品。每当收下肉后,他就会派人将猪肉切成方状,放到锅内焖到红酥香嫩,再拿来疏浚西湖工人的名单,每家每户送一份肉,让大家共同庆祝节日。杭州城内的百姓们都称赞他,为了表示对他的爱戴,人们就把他送来的肉命名为“东坡肉”。

不久之后,杭州城内有家菜馆推出了菜肴“东坡肉”来招揽生意,果然受到人们的喜欢。人们都争相前往品尝,这家菜馆生意越来越兴隆起来。其他的菜馆见状也纷纷效仿起来,经过饮食行业的一致同意,当地把“东坡肉”推选为杭州名菜之首。

有些人很嫉妒苏轼,在皇帝面前陷害苏轼,上奏折说:苏轼为官不端,杭州的人民都痛恨他,大家都争着吃东坡之肉。昏庸的皇帝闻听此言又把其贬谪到了海南。但是,善良的杭州人至今都感念苏轼的功绩,“东坡肉”至今还有很高的声誉。

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