一提起“鲜”字，大家往往会首先想起鲜鱼、虾、螃蟹等美味，这些都属于水产。水产食品除了味道鲜美外，还含有丰富的营养价值。水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、贝类、海藻类等。
鱼类含有丰富的蛋白质，鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。鱼类还能提供我们身体必需的氨基酸和维生素A、维生素D、B族维生素以及钙、磷等无机盐。鱼类脂肪含量低，而且多为不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，还具有一定的防治动脉硬化和冠心病的作用。生活在北极圈的爱斯基摩人患糖尿病的极少，科学家认为，这可能与他们自古以来长年吃鱼有关。据调查，一些国家的渔民，由于吃鱼多，冠心病的患病率同样很低。
虾、蟹中的蛋白质含量丰富，与猪肉等相近，钙、磷、钾和维生素A、维生素B2也比较多，而且易于吸收。贝类中不但含有较多的蛋白质，而且维生素B12和锌的含量比其他食物都高。
海带含有丰富的碘、钙、硒等微量元素，具有治疗甲状腺肥大、降低血压、抗癌等作用。裙带菜含有丰富的钙、钠、镁、钾等微量元素和多种维生素，可以调节睡眠，防止贫血，预防癌症。
下面，我们来具体了解一下鱼类营养成分的特点：
1.鱼类含蛋白质15%～20%，营养价值很高。鱼肉纤维较短，易于被人体消化吸收，吸收率可达87%～98%。鱼类组织中含有胶原蛋白，冷却后会成为冻，对皮肤很有好处。
2.鱼类含有脂肪1%～10%，多数鱼类只有1%～3%。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，所以容易被消化吸收，吸收率可达95%左右。
3.鱼类含无机盐1%～2%，比猪肉等肉类含量高。海产鱼类含有丰富的碘，每千克含有500～1000微克。鱼类含钙、磷也较丰富，如果做成酥鱼或者糖醋鱼，有利于钙、磷的吸收。鱼类还含有一定量的铁。这些都是人体必需的无机盐。
4.鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有丰富的维生素A和维生素D，还含有一定量的烟酸和维生素B1.
鱼类和海产大多属于营养健康的食品，相信它们一定会成为我们餐桌上一道亮丽美味的风景线。
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吃海鲜的注意事项
（1）吃海鲜时，适量喝点白酒和米醋，但吃海鲜不宜喝啤酒，因为食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。
（2）海鲜不要和柿子、葡萄、石榴、山楂等水果一起吃，因为海鲜中的蛋白质会和这些水果中的某些成分结合，不易于消化。
（3）吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。
（4）海鱼的头和虾都含有砷，不能和维生素C一起吃，那样会造成食物中毒。
