第一节谷豆、油料类
粳米
(［附］陈米、籼米)
粳米，又名大米、硬米。性味苦，甘，平。粳米，含碳水化合物、蛋白质，尚有磷、钙、烟酸、维生素B等营养成分。有补脾胃，生气血，养脏腑，壮身体，促进生长发育之功效。最适合中和病后的调养。宋·寇宗说：“粳以晚白米为第一……平和五脏，补益胃气，其功莫逮。”明·汪颖也说：“粳有早、中、晚三收，以晚白米第一。……天生五谷，所以养成，得之则生，不得则死，唯此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比。”
食疗选方：
(1)人参10克粳米适量
煮粥食。用于中气不足。
(2)粳米100克莲子适量
煮粥食。用于脾虚泄泻。
(3)粳米(炒)
煮粥食。用于虚寒泄泻。
(4)炒焦粳米
水煎，服汁。婴儿吐奶。
［附］
(1)陈仓米。又名陈米，为储存长久的粳米。食性甘，淡，平。食疗，可养胃，渗湿，除烦。主要用于病后虚弱，泄泻，反胃，烦渴，噤口痢。宜煮食。
(2)籼米。食性甘，温。为补益强壮食品。日常食之，可补五脏，益脾胃，养荣卫，生精髓，充肌肤。诸养生，均可食用。能温中益气，除湿止泻。主要用于脾虚泄泻。
糯米
糯米，又称江米、元米。其质柔黏，性味甘，温。糯米有“脾之谷”之称，为补益强壮养生食品。有补脾胃，益肺气，温暖五脏，强壮身体之功效。大抵脾肺虚寒者忌之，小儿、病人也宜忌食。
糯米，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁。此外，尚有硫胺素、核黄素、尼克酸等。
食疗选方：
(1)糯米500克怀山药50克砂糖2匙胡椒末少许
将两味药炒熟研末，和匀。每晨服半碗，加砂糖、胡椒末。开水冲服。
用于脾胃虚寒，久泻少食。
(2)糯米、红枣各适量
煮粥食用。用于胃脘隐痛。
(3)糯米莲子大枣怀山药
共煮粥。食时，加少量白糖。用于脾虚泄泻。
(4)糯米500克黄酒1 000克鸡蛋2个
同放碗中入笼隔水蒸熟，1日分次吃完。
用于脱力疲劳。
(5)糯米酒、鸡肉、红枣(去核)各适量生姜几片
共蒸，至鸡肉熟烂食用。对产后或病后体弱者尤有补益作用。
(6)糯米猪肚
糯米入猪肚内蒸熟食。用于虚劳不足。
粟米
粟米，又称小米。性味甘，咸，微寒。粟米含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，还含有较丰富的维生素B1、B2和纤维素。此外，尚含烟酸及微量的维生素A原。有滋养肾气，健脾胃，清虚热之功效。陈粟米较新产者稍凉而优。适用于脾胃虚弱，不思饮食，消化不良，呕吐泄泻，倦怠乏力或肾虚，小便不利者食用。
食疗选方：
(1)陈粟米(或粟米)适量
煮粥食用。用于胃热消渴，口干舌燥。
(2)粟米、白面等份
煮粥食。可养胃气，用于脾胃虚弱者。
(3)粟米生姜汁
粟米煮饭、煮粥，加姜汁服。用于胃虚呕吐。
(4)粟米锅巴120克(为末)莲肉末120克白糖120克
和匀，每服3～5匙。1日服3次。用于脾虚久泻。
(5)锅巴炒黄1.5千克炒神曲120克炒砂仁60克山楂120克
蒸莲肉120克鸡内金(炒)30克
共研为细末，加白糖、米粉，做饼食之。用于小儿消化不良。
黍米
黍米，又称黄米、秫米。性味甘，微寒。黏性强。有补脾止泻，和胃安神之功效。可用于脾胃虚弱，久泻不止，胃气不和，夜卧不安。
黍米，含碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等成分。食用能养人。
食疗选方：
(1)黍米12克制半夏5克
水煎服。用于胃气不和，难于侧卧。
(2)黍米(炒黄)红糖
将黍米研粉。每次20克，用红糖拌食。用于脾胃虚弱，久泻不止。
(3)黍米、黄芪各30克
水煎，分3次服。用于孕妇带下如黄水者。
小麦
小麦，性味甘，平，偏凉。有养心安神，厚肠益脾之功。小麦之轻浮者，以水淘之，浮而不沉为浮小麦，多作药用。浮小麦，性味甘，凉，长于益气，除热止汗。龚廷贤说：“浮小麦止汗，兼治骨蒸。”
小麦营养丰富，含碳水化合物、蛋白质，钙、磷、铁，还有淀粉酶、精氨酸、维生素B等营养素。
食疗选方：
(1)小麦50克甘草9克百合15克生地18克大枣10枚生龙骨18克
水煎服。1日1剂。用于心悸失眠。
(2)浮小麦、大枣各30克酸枣仁20克
水煎服。每日1剂。用于盗汗，其敛阴汗功效甚佳。
(3)小麦30～60克
加水煮成稀粥。分2～3次服用。用于胃热消渴。
(4)浮小麦、牡蛎各30克桂枝、甘草各5克白芍9克生姜3片大枣3枚
水煎服。一般每服2～3剂即可奏效。用于产后虚汗不止。
(5)浮小麦黑大豆
煮汤食。用于自汗眩晕。
大麦
大麦，性味甘，凉。有除热止渴，益气宽中之功效。
大麦加工成芽，称大麦芽。大麦芽有消食和中，舒肝回乳之功。对暑热烦渴，消渴多饮，脾胃虚弱，食积饱满、胀闷者，宜用大麦；对淀粉类食积停滞者，可用麦芽。
本品营养丰富，含碳水化合物、蛋白质、脂肪及较多量的钙、磷、淀粉酶、维生素B等成分。
食疗选方：
(1)大麦芽、鸡内金各30克
两种药炒后，共研为末。1岁左右，每次服2～3克。1日服3次。年龄大者，酌情增量。用于小儿消化不良。
(2)生、炒麦芽各60克
水煎服。连服3日。颇多效验。用于妇女断奶时乳房胀痛。
(3)大麦芽、神曲各15克
水煎服。用于消食益胃。
(4)麦芽赤小豆粳米
煮粥食。用于水肿。
荞麦
荞麦，又名花麦、三角麦。性味甘，平。有开胃消积，下气利肠，清热解毒之功效。《本草纲目》载：“降气宽畅，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”
本品含蛋白质、脂肪，维生素B1、B２、PP、芦丁等。常食有降血脂、胆固醇和抗栓塞的作用。
食疗选方：
(1)荞麦面10克
炒香。开水调服，下气宽畅。用于夏季胃气不和，腹痛。
(2)荞麦
炒熟，研末，水泛为丸。每次服10克。每日2次。开水送服。用于妇女白带增多。
(3)荞麦秧叶(含多量芦丁)
做饭或水煎，常服食。用于预防高血压、脑溢血。
玉米
玉米，也称玉蜀黍、苞谷、苞米等。性味甘，平。玉米，不仅可以食用，而且还有药用价值。玉米须，也可入药。玉米有健脾开胃，除湿利尿之功效。玉米须，可利水消肿，利胆退黄。
本品营养丰富，含碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、镁、铁、硒、维生素等。玉米中的脂肪为不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂。据调查，长期食用玉米油，可降低血中胆固醇含量。所以，玉米油是预防和治疗动脉硬化、冠心病、高血压、肥胖症及老年人理想的食用油。玉米有健脑作用。玉米中含多量的谷氨酸，能帮助促进脑细胞代谢。据有关资料报道，玉米尚有防癌瘤作用。在玉米中，含有多量的镁、硒元素，镁可抑制癌的发展，硒能与致癌物质结合，通过消化道排出体外。
食疗选方：
(1)玉米1份水3份
煎汤代茶，早晚饮服，久而有效。又玉米须、冬瓜皮、赤小豆各适量。煎汤代茶，持久饮用。用于肾炎水肿。
(2)玉米油适量
烹菜食用。用于高血脂症。
(3)玉米须(在受粉前割下)
阴干存放，熬水代茶，可加适量糖，常饮有效。用于肾炎、膀胱炎、胆囊炎、风湿痛、高血压、肥胖症。
(4)玉米须30克瘦猪肉120克
同炖，喝汤吃肉，每有效果。用于青春期子宫出血，绝经期出血。
(5)玉米须
煮汤，可增加乳汁分泌。用于妇女产后少乳。
高粱
高粱，分红、白两种。性味甘，涩，温。有温中健脾，涩肠止泻之功效。
本品含碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及磷、钙、铁，维生素B１、B２等成分。
食疗选方：
(1)高粱60克(炒香)大枣10枚(去核)
将以上两味药炒焦存性，共研细末，加适量白糖，混匀。每次服6～12克。温开水送服。用于小儿脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻。
(2)高粱30克薏苡15克
水煎服。用于水湿太盛，引起腹泻。
黄豆
(［附］豆制品)
黄豆，是我国人民膳食中蛋白质的主要来源之一，制作的豆制品是生活中不可缺少的食品。黄豆性味甘，平。有补气健脾，养血，利水消肿之功效。生用可以解毒。对脾胃虚弱，营养不良性贫血，水肿，久病体虚者，是很好的补益佳品。《神农本草经》记载可以“止痛”，治“痈肿”。《名医别录》说黄豆可“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下淤血，散五脏结积内寒”。李时珍说大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒”。
黄豆，营养丰富，含有蛋白质等，其所含的必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。在蛋白质的质和量上，可与动物蛋白比美。黄豆500克，相当于1 000克瘦猪肉，或1500克鸡蛋，或6 000克牛乳的蛋白质含量，所以有“植物肉”、“绿色乳牛”之称。脂肪含量为18％～20％，富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这种不饱和脂肪酸具有降低胆固醇作用，所以优于动物脂肪。
黄豆含钙、磷，以及磷脂、铁、钾、钠、胡萝卜素及维生素B1、B２、B12、皂甙等成分。其丰富的钙、磷，对预防小儿佝偻病和老年人的骨质脱钙有帮助，对神经衰弱和体虚者也有好处。其铁含量有助于儿童生长发育及缺铁性贫血。卵磷脂对神经系统发育有意义。黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。有研究表明，分泌消化脂肪的胆酸，由肝内胆固醇合成，含皂草甙的纤维质吸收胆酸，并随粪便排出体外，从而，促进了胆固醇的代谢，减少了胆固醇的沉积，间接起到保护心脏的作用。
食疗选方：
(1)黄豆、猪肝各100克
先煮黄豆八成熟，再加猪肝共煮。每天分2次食用。连服3周。
又炒黄豆煅皂矾
以2∶1比例混合，研末，枣汤泛丸。每次服9克。1日2次。用于缺铁性贫血。
(2)黄豆皮200克
水煎，分3次服。每日1剂。用于习惯性便秘。
(3)黄豆100克(泡涨)大白菜100克(切碎)食盐、醋适量
用植物油炒熟食用。有明显降低血清胆固醇作用。用于高血脂症。
(4)黄豆30粒花椒60粒
水煎服。用于胃痛。
(5)黄豆250克花生100克(炒熟，研末)麦芽50克(研末，去渣)细米糠50克白糖50克
混合均匀。每次嚼服30～60克。用米汤或开水送下。用于脾胃虚弱，营养不良性水肿。
［附］
1.豆腐。性味甘，微寒。熟豆腐能补脾益胃，宽肠下气。豆腐在一千多年前，就备受人民推崇。五代·陶谷《清异录》载有当时称呼豆腐为“小宰羊”。说明可与白嫩细软，营养价值高的羔羊肉比美。豆腐的药用也有相当的历史。《本草纲目》记载其功用：“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”，“清热散血”等。《随息居饮食谱》说豆腐具有“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”等功效。
豆腐，含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁。其蛋白质的消化率在95％左右，比豆浆以外的其他豆制品都高。其钙、镁含量也比较高，还含有半胱氨酸，可以减少酒精对肝脏的毒害作用。
食疗选方：
(1)病后，由于忌食荤菜和不易消化的食物，宜吃些豆腐，营养丰富，极易消化。可作为病后调养食品。
(2)豆腐500克炒王不留行50克
煮汤。喝汤，吃豆腐。
又豆腐 5块丝瓜 250克香菇 25克猪蹄(前脚)1只盐姜
先煮猪蹄及香菇，加盐、姜调味，待熟，放丝瓜与豆腐同煮。1日分3次食完。用于产后少乳。
(3)豆腐250克生萝卜汁2酒杯饴糖60克
混合，煮沸，每日1次。用于肺热咳嗽，痰黄黏稠。
(4)豆腐500克红糖120克
同放锅内，加水1大碗，煮沸10分钟。1次吃完。或2小时内分2次吃完。用于胃出血。
2.豆浆。性味甘，平。功能为补虚，清火，化痰，通淋，健脾养胃。
豆浆的营养成分与豆腐不相上下。其营养价值相当于牛奶。铁的含量是牛奶的25倍。
食疗选方：
(1)用豆浆冲服“六一散”(中成药)。用于营养不良性浮肿。
(2)豆浆
煮沸，煮透，倒入搅匀的鸡蛋中，待鸡蛋熟后即用。用于缺铁性贫血。
(3)生豆浆
可饮生豆浆催吐，预防毒物吸收。用于食物中毒。
(4)豆浆1碗饴糖15克
煮沸后，空腹服。每日1次。用于胃及十二指肠溃疡。
3.黄豆芽。性味甘，微寒。有清热利湿，消肿除痹功效。
黄豆芽的营养价值大大超过黄豆本身。500克黄豆可生2 500～3 000克豆芽，蛋白质可增加70％，糖类增加50％，维生素C含量远胜于黄豆，可增加7倍。
食疗选方：
(1)黄豆芽250克瘦猪肉100克
煮汤食。适用于脾胃湿热，口淡无味，不欲饮食，脘腹胀闷。
(2)黄豆芽
用水煮熟，连汤啖食，每日3餐，吃饱为止。连吃3天为1疗程。治疗期间，不吃任何粮食、蔬菜，第4天起改普通饮食，并继续以黄豆佐餐。用于寻常疣。
黑豆
黑豆，性味甘，平。有补肾滋阴，养血明目，利水消肿功效。
黑豆，营养丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有丰富的钙、磷、铁，维生素B1、B２，烟酸、尼古酸、胡萝卜素，微量的大豆黄酮、染料木素。后两者均有雌激素样作用，可使子宫重量增加，提高T细胞活性，增加机体免疫功能。
食疗选方：
(1)大豆卷9克荆芥、防风、苏叶各6克
水煎服。用于感冒发烧。
(2)黑豆干馏油
涂患处。每日1～2次(用黑豆半碗，放尺许长的白铁筒内，一头用黄泥封固，一头用细铁丝绕成团，塞住，用铁丝吊起，架在炭火上干烧，塞铁丝的一头向下方，使干馏黑豆油滴出，用碗盛接)。用于婴儿湿疹、神经性皮炎，有良效。
(3)黑豆衣15克浮小麦30克土黄芪30克
水煎服。用于体虚或病后虚弱自汗、盗汗。
(4)黑豆50克狗肉500克
炖煮熟烂。分12次服食。有良好的滋补肝肾之效。用于老年人肾虚耳聋，妇女肾虚不孕。
赤小豆
赤小豆，又称红小豆、红饭豆。以粒紧小，色紫赤为佳。性味甘，偏凉；赤豆性味甘，平，略偏于补。功能为利尿消肿，解毒排脓。
赤小豆的营养价值也较高。含蛋白质、碳水化合物、脂肪，以及钙、磷、铁，维生素B１、B２，尼克酸等成分。
食疗选方：
(1)赤小豆60～90克冬瓜150～300克
煎汤服食。用于肾炎水肿，营养不良性浮肿。
(2)赤小豆
研细粉，以蜜调涂，干即更换。有抑脓作用。用于痛肿、热疖。
(3)赤小豆18克麻黄、杏仁、连翘、生姜、甘草各6克大枣12枚梓白皮18克
水煎服。每日1剂。用于肝硬化腹水。
绿豆
绿豆，性味甘，寒。李时珍称绿豆为“食中要物”，“果中佳品”，“真济世之良谷也”。北方人喜面食，夏令做凉糕；南方人夏季喜食大米绿豆粥或绿豆汤。绿豆制品，有粉丝、粉皮等，都是家庭上好的食品。绿豆有清热解毒，解暑热，生津止渴，利小便之功效。绿豆皮，清肝明目退翳。绿豆作药用，防治疾病早有记载。
《本草备要》说：“绿豆甘寒，清热解毒，利小便，止消渴，治泻痢。”《随息居饮食谱》说：“绿豆甘凉，煮食，清胆养胃，解暑止渴，利小便，止泻痢。”名医扁鹊的《三豆饮》，就是饮绿豆等汁，治痘疮，疏热解毒。民间有“绿豆枕”，以绿豆干皮作枕芯，再加干菊花，有清火明目，降血压作用。
绿豆含蛋白质、碳水化合物、脂肪，还有钙、磷、铁及维生素A原和B。
食疗选方：
1.生绿豆适量
用水浸泡后，研磨，去渣，取汁，大量灌服。用于食物中毒。
又生绿豆4份甘草1份
水煎，大量灌服。用于农药中毒。
2.绿豆汤
这是防暑降温，预防中暑的好饮料。
3.以绿豆为食品，有助于降低血压，减轻症状，常吃也有防治血脂升高的作用。高血压者使用“绿豆枕”，既降压，又明目。
4.绿豆荷叶
水煎服。用于痱子。
豇豆
豇豆，又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆。性味甘，平。有健脾开胃，补肾益精，理中益气，调营卫，止消渴、吐逆泻痢之功效。
本品含蛋白质、碳水化合物、脂肪，钙、磷、铁，以及一定量的维生素B1、B2及烟酸，据药理研究，有补血作用。其纤维促进大肠蠕动，有帮助排便作用。
食疗选方：
(1)生豇豆适量
将生豇豆放在嘴里，细嚼慢咽，或捣碎，用开水冲服。每日2次。用于增进食欲，健脾开胃。
(2)带壳豇豆30～60克
水煎服。每日1次，喝汤吃豆。用于糖尿病。
(3)豇豆角豆腐
共煮食。有通便功效。用于气虚便秘，或一时性大便燥结。
(4)豇豆鸡肉
共炖食。用于白带。
豌豆
豌豆，又名胡豆、戎菽、回回豆、青豆。性味甘，平，偏凉。为调理脾胃之养生食品。具有健脾和胃，调中气，生津止渴，利尿之功效。《随息居饮食谱》说：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”《饮膳正要》说：“每一两此豆捣去皮，同羊肉治食之，补中益气。”
豌豆的营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及粗纤维，钙、磷、铁，还有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
食疗选方：
(1)豌豆适量
煮熟淡食。用于消渴。
(2)豌豆苗1握
洗净，捣烂，布包榨汁。每次半杯，温服。1日2次。用于高血压、心脏病。
(3)豌豆120克木瓜10克香薷10克
水煎服。用于夏季脾胃不和引起上吐下泻，转筋。
(4)豌豆苗50克羊肉250克
共煮食用。用于老年人中气不足。
(5)豌豆适量
食之。用于产后乳汁不下。
刀豆
刀豆，又称大刀豆、刀豆子、挟剑豆。性味甘，平。为温中补肾养生食品。具有补脾温中，降气止呃，益肾补元之功效。《随息居饮食谱》说：“嫩夹可酱以为蔬，蜜以为果，子老入药，甘平下气，温中止哕。”《本草纲目》说：“嫩时煮食，酱食，蜜煎皆佳……同猪肉、鸡肉食尤美。”
刀豆，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁，还有较多量的维生素B１、B２及烟酸。此外，刀豆含有尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等。
食疗选方：
(1)刀豆肉
炖食。用于脾胃虚寒体质，肠胃气机不畅。
(2)刀豆30克红糖适量
刀豆用水煎，加红糖。1日2次分服。用于胃虚寒呕吐。
(3)老刀豆(带壳)15～30克生姜3片红糖适量
前两味用水煎，去渣，加红糖。1日服2次。用于虚寒呃逆。
(4)刀豆15克冰糖(或蜂蜜)适量
刀豆用水煎，去渣，加冰糖，适量饮服。用于百日咳、老年气喘。
(5)刀豆两粒猪肾
将刀豆包入猪肾内，外裹叶，炖熟食。用于肾虚腰痛。
(6)刀豆子
研粉。每次服5克。开水冲服。用于小儿疝气。
蚕豆
蚕豆，又名佛豆、胡豆。性味甘，微辛，平。有健脾开胃，利水消肿之功效。《本草从新》说蚕豆“补中益气，涩精实肠”。《随息居饮食谱》说蚕豆“健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞”。
蚕豆，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维，钙、磷、铁，以及维生素B1、B2，尼克酸、磷脂、胆碱等。此外，因其含有巢菜碱甙，是引起蚕豆黄病的原因之一。有少数人因食用蚕豆可引起“蚕豆病”，多数认为是食用新鲜的嫩蚕豆。所以，最好不要吃鲜嫩蚕豆，吃干蚕豆也是最好要浸泡一下，换几次水，再煮食。
蚕豆的种子、豆壳、花、叶、茎，均可入药。蚕豆衣为利尿药，治浮肿，通小便；蚕豆花，有清热止血作用，治咯血，吐血，鼻血等；茎、叶，均有止血作用。
食疗选方：
(1)鲜蚕豆花60克(或干花15～18克)
水煎服。用于高血压，咯血，鼻血。
(2)蚕豆花15～30克
水煎服。用于妇女带下。
(3)蚕豆荚(炒炭)麻油
将蚕豆荚研为细末。用麻油调敷。用于脓疱疮。
(4)蚕豆250克大蒜30克红糖适量
水煎服。用于虚性水肿，小便不利。
(5)带壳蚕豆120克红糖90克
放于砂锅中，加适量水，小火炖煮至烂熟食用。用于肾炎水肿。
(6)蚕豆秧茎30克
水煎服。用于水泻。
扁豆
扁豆，又名白扁豆、南扁豆、茶豆、藊豆、沿篱豆、蛾扁豆。性味甘，微温。扁豆的种子、花、种皮(扁豆衣)均可入药。扁豆有健脾和中，化清降浊，除湿止渴之功效。《本草纲目》说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。……能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”炒扁豆健脾功能强。生扁豆则化湿性能好。
扁豆的营养价值比一般叶菜类高。含蛋白质、碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁，以及锌，维生素B１、B２，尼克酸，泛酸，氰甙，酪氨酸酶。此外，还有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素等。
扁豆如吃法不当，也可能引起中毒。原因是扁豆中含有凝集素的毒蛋白，在扁豆荚中还有溶血素。这些均对人体有害。避免中毒的方法就是加热煮熟，吃焖扁豆是比较保险的方法。
食疗选方：
(1)扁豆花鸡蛋
扁豆花煎鸡蛋或扁豆花焙干，研末。每次3克，米汤送下。1日2～3次。用于夏季暑湿痢，腹痛，妇人赤白带。
(2)扁豆15克怀山药50克薏苡50克党参15克砂仁2克
水煎服，1日1剂。用于消化不良，四肢乏力。
(3)白扁豆30～60克
煮汤。分2次饮服。用于急性胃肠炎，中暑发热，烦躁口渴，小便不利。
(4)白扁豆
生研，水绞汁，灌服。用于砒霜中毒。
花生
花生，又名落花生、长生果、番果、落地生。性味甘，平。有“长生果”之称，为养血补脾的养生佳品。具有养血补血，补脾润肺，滋润肌肤，抗老延年之功效。适用于血虚、脾虚体质，肌肤干燥，老年体衰及便秘者。
花生，含有丰富的营养。蛋白质的含量具备8种必需氨基酸，比例合适。含脂肪45％，其中不饱和脂肪酸占80％以上，具有降低胆固醇和使肌肤润洁、细腻之妙用。此外，还含有钙、铁、磷、胆碱，维生素A、B、E、K，卵磷脂、脑磷脂等。维生素K是一种凝血素，具有良好的止血作用。特别是花生衣的止血效果比花生要大50倍，对各种出血性疾病有较好的止血效果。卵磷脂、脑磷脂是神经系统所必需的物质，可使人聪明强志，延缓脑功能的衰退，并有阻止血栓形成，保护血管壁，降低胆固醇等作用。
食疗选方：
(1)花生米适量
浸醋中。7日后食用。每日早晚各吃10粒。用于高血压。
(2)生花生米250克
每日分3次吃，连用2周可见效。
又带衣花生仁25克大枣25克(或桂圆肉12克)
生食，或用大枣汤送服，1日1剂。用于血小板减少性紫癜。
(3)带衣花生米150克赤小豆150克红枣150克
煮汤。1日数次，饮汁吃肉。用于脚气。
(4)花生90克猪前蹄1只
炖食。用于产后乳少。
(5)花生100克冰糖20克
炖食。用于百日咳。
芝麻
芝麻，又称胡麻、脂麻。种子有黑、白两种。入药多用黑芝麻。叶名青蘘，茎名麻秸。茎、叶、种子、荚壳，均可入药。性味甘，平。芝麻有“仙家食品”之称。为滋补肝肾养生佳品。有补肝肾，益精血，润五脏，填脑髓，长肌肉，强筋骨，充胃津，明耳目，益气力，乌须发，抗衰老之功效。适用于肝肾精血亏虚，形体瘦弱，体虚，听力减退，视物不清，须发早白，皮肤干燥，大便干结等证。宜于小儿、孕妇、老年人食用。芝麻的功用，历代医家评价很高。《神农本草经》说芝麻“主治伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”。《名医别录》说芝麻“坚筋骨，明耳目，耐饥渴， 延年”。 《本草求真》记载：“胡麻，本属润品，故书载能填精益髓；又属味甘，故书载能补血，暖脾，耐饥。凡因血枯而见二便艰涩，须发不乌，风湿内乘发为疥疮，并小儿痘疹变黑归肾见有燥象者，宜以甘缓滑利之味以投。”
芝麻的营养丰富。含蛋白质、脂肪、碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁。铁的含量，是任何食物不能与之相比。此外，还含有维生素A、D、E等。芝麻中的脂肪，大多为不饱和脂肪酸，这对婴幼儿及中老年人尤为适宜。
食疗选方：
(1)芝麻、胡桃肉、松子各15克
共捣烂，加蜂蜜调服。1日1次，早晚空腹服食。用于老年人便秘。
(2)黑芝麻何首乌
共研末。调以食糖，开水冲服。用于白发。
(3)芝麻猪肠
芝麻入猪肠内，调味，炖食。用于痔疮。
(4)芝麻根
煎汤。洗皮肤。用于荨麻疹，瘙痒。
(5)黑芝麻蜂蜜糖
将黑芝麻炒熟，研为细末，酌加蜂蜜和糖。1日服1～2次，每次1～2匙。用于病后体虚，贫血，头昏，腰酸。
(6)清麻油
灌服，取吐，除毒物即愈。用于河豚、砒霜中毒。
(7)葱香油
葱涎入香油内，手指蘸油，摩擦小儿五心、头面、后背等处。能解毒凉肌。用于小儿发热。
第二节蔬菜类
葱
葱有大葱、小葱之分。性味辛，温。具有发汗解表，散寒通阳，解毒之功效。所以，是温通阳气的养生食品。日常食之，可温散通阳，健脾开胃，安胎止血，通乳。烹调能解鱼肉异味诸毒，辟食物寒性，为烹饪调和之佳品。适用于阴寒体质， 胃寒食少。 据《本草纲目》记载：“葱白可除风湿，身疼麻痹，虫积，心痛，妇人妊娠溺血。”葱汁，有“散淤血，止衄，止疼，治头疼、耳聋，消痔漏，解众药毒”的功效。葱须，有“疗饱食房劳，血渗入大肠，便血，肠辟成痔”的功效。
葱的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，以及胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸等。此外，还有挥发油。油中的主要成分为葱蒜辣素。葱蒜素，能刺激汗腺，有发汗解表作用，并能促进消化液的分泌而具有健胃作用。它具有较强的杀菌作用，对痢疾、真菌的抑菌较强。从葱中提取出一种葱素，用于血管硬化的治疗有一定效果。经常吃葱的人，虽然脂多体胖，但胆固醇不高，而且，体质强健，可见葱与人们健康的密切关系。
食疗选方：
(1)葱白切片
夹在纱布口罩中戴上，用于预防感冒、流感等呼吸道传染病。
(2)葱白(切片)5～15克
沸水冲泡；或加生姜3片，趁热饮服，汗出即愈。用于治疗风寒感冒。
(3)葱白
捣烂绞汁，以棉球蘸汁塞鼻。左右交替使用。用于慢性鼻炎、鼻窦炎。
(4)葱白10个
洗净，切碎，捣烂绞汁，调入生麻油或菜油1～2匙，空腹服下。1日2次。连服3日。用于小儿蛔虫腹痛。
(5)葱白60克
捣碎，与60克热蜂蜜拌和，放入消毒过的瓶内备用。每日2次。每次半汤匙。只服汁，不吃葱。用于防治动脉硬化。
(6)新葱白15个蜂蜜适量
将葱白捣烂，加蜂蜜，调成浆汁，敷于脐下，外用纱布衬垫，再用热水袋温熨，约30分钟，发出异臭，逐渐小便即可通畅。用于小便不利，下腹胀痛。
(7)葱白7～8根硫磺50克
共捣出汁，睡前敷脐上，连续3夜。用于小儿遗尿。
(8)葱汁
入酒少许，滴鼻。用于衄血不止。
大蒜
大蒜，又名葫独蒜、独头蒜、葫。据载是张骞出使西域始得，因出胡地，故名葫。其性味辛，温。有健脾开胃，解毒消痈，杀虫等功效。为健脾解毒之养生食品。日常食之，可助消化，健脾胃，清肠道，解诸毒，强身体。适用于食少，过食肥腻，肠腑不洁等。大蒜的医疗作用，我国古代有较多的研究。陶弘景《名医别录》指出大蒜“散痈肿疮，除风邪，杀毒气”。《本草纲目》载：“味久不变，可以资生，可以致远，化臭腐为神奇，调鼎俎，代醯酱，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食腊毒不能害，夏日食之解暑气。北方食肉面，尤不可无，乃食经之上品，日用之多助者也。”《新修本草》说大蒜可“下气，消谷，化肉”。
大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素A、B２、C等。大蒜的药用功能为植物杀菌素，即大蒜素、大蒜新素等。蒜汁，能刺激胃黏膜，促进胃蠕动和胃酸分泌，起到健胃作用。大蒜的杀菌作用，对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、痢疾等致病菌，均有杀灭作用。大蒜被誉为“广谱抗菌素”。国内肿瘤普查资料表明，有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌发病率仅为其他地区的1／3.分析发现，长期吃大蒜的人，胃中强致癌物亚硝胺的前体亚硝酸盐的含量远远低于其他地区。每日吃10克大蒜，即可降低胃内亚硝酸盐的含量，对制造亚硝胺的细菌产生抑制作用。大蒜素有降低血压，降低血胆固醇作用。国外报道，大蒜能溶解体内淤血，清除血液中不必需的脂肪，避免脂肪的积累，并降低甘油三酯、血清胆固醇的含量，有预防动脉硬化的作用。
因大蒜辛温，多吃容易动火，耗血，有碍视力。所以，阴虚火旺者，不宜多吃，有胃病者，也最好不吃。
食疗选方：
(1)大蒜
捣汁，加水10倍，滴鼻。或口含2片大蒜。用于预防感冒。
(2)大蒜、葱白、生姜适量等份
煎汤服，可发散风寒。用于感冒初起。
(3)生大蒜9～15克马齿苋30～60克
将生大蒜捣烂，马齿苋煎汤1碗，加入蒜泥，过滤得汁。1日服2次。用于肠炎、痢疾。
(4)大蒜凡士林
将大蒜捣泥，调入凡士林，涂于肛门周围，用于治蛲虫。
用大蒜汁浸纱布，塞于阴道内，经3～15分钟后取出，用于治滴虫。治愈率95％。
(5)大蒜
夏秋季，每天吃点大蒜，对预防肠道感染有效。
(6)去皮大蒜60克白糖适量
将大蒜捣成泥状，再用冷开水20匙冲和，浸泡10小时，滤去渣，取浸出液，加白糖，饮服。5岁以上小孩，每次服1匙，5岁以下减半，每2小时1次。每天服5～6次。连服2～3周。用于百日咳。
(7)紫皮大蒜30克
每日分2次在就餐时嚼服。连服2～4个月。用于肺结核。
(8)生大蒜3克
每日食1次，连服1个月。用于高血脂症。
(9)大蒜
用醋浸2～3年，食至数颗。用于高血压。
姜
姜，有嫩姜、老姜。药用以老姜为佳。性味辛，微温。有发汗解表，温胃止呕，化痰止咳，解毒之功效。为温肺暖脾之养生食品。日常食之，可温肺暖脾，开胃助食。适用于肺脾虚寒体质，食欲不振，消化不良，大便溏泻等证。
生姜，含有挥发油。油的主要成分为姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龙脑、枸橼醛等，具有增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠管，促进消化等作用。姜中的姜辣素为黄色油状液体，是姜酮和姜烯酮的混合物，使姜具有辛辣味。生姜滤液有抑制葡萄球菌、阴道滴虫及堇色毛癣皮肤真菌的作用。
食疗选方：
(1)生姜30克(切细)红糖
以开水冲泡或煮1沸，趁热饮后，盖被发汗。用于外感风寒或雨淋，头痛发热，寒冷腹痛。
(2)生姜葱白
共切细、捣烂，炒热，以布包之熨敷患处，冷则更换。1日3次。用于骨结核，风寒骨痛，关节疼痛。
(3)生姜、橘皮各12克
水煎服。用于慢性胃炎，胃痛，吐清水。
(4)生姜、紫苏各30克红糖适量
前两味药水煎，加红糖。1日2次分服。用于食物中毒，吃鱼蟹中毒。
(5)生姜15克枯矾15克
熬水洗脚。用于脚汗。
(6)生姜(切丝)茶叶
煮汤饮。用于痢疾。
(7)蜂蜜姜汁萝卜汁梨汁人乳
共熬成膏。早晚沸水调服。用于劳嗽。
辣椒
辣椒，又称番椒、辣茄、辣虎。性味辛，热。有温中健胃，散寒除湿，发汗之功效。日常食用，可温暖脾胃，健脾消食。适用于脾冷胃寒体质及食欲不振者。在寒冷的冬天，或居寒湿多雨的地区，吃些辣椒可御寒健胃。
辣椒，含有辣椒碱、辣椒红素、胡萝卜素，维生素C、B，以及钙、磷、铁，蛋白质、脂肪等。尤其是维生素C的含量居蔬菜之首。其次，钙含量也较高。所含辣椒碱具有强烈的局部刺激作用，能刺激胃液分泌，促进食欲，改善胃肠消化功能。同时，还能促进血液循环，刺激汗腺分泌，促进发汗。外用可使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环的改善。
因辣椒辛热，多吃容易上火。肝火旺或阴虚火旺者，宜少吃。慢性胃病、肺结核、高血压、牙痛、火眼、痔疮、疖肿等患者，都不宜吃辣椒。
食疗选方：
(1)辣椒
可适量食用，有暖胃，增进食欲作用。
(2)辣椒
煮沸食用。用于风寒感冒，风寒湿痹。
(3)辣椒粉50克
加水250克，煮沸，擦冻疮患部。用于冻疮。
(4)辣椒6克(切细)
用烧酒50毫升，浸泡10天，过滤，滤液涂擦斑秃部位，1日数次，用于斑秃。
韭菜
韭菜，又名壮阳草、扁菜、草钟乳、起阳草。性味甘，辛，温。具有补肾助阳，温中开胃，降逆气，散淤之功效。是温暖五脏之养生食品。适用于寒性体质，阳事衰弱，妇女经冷者。《本草纲目》说：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久， 乃菜中最有益者也。” 《本草拾遗》载：“韭温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄血脓。……俗云韭叶是草钟乳，言其宜人……在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”因其温补肝肾、助阳固精突出，药典上故有“起阳草”之名。
韭菜，含有丰富的纤维素，以及挥发油，胡萝卜素，维生素B１、C，钙、磷、铁等。其纤维素能刺激消化液分泌，帮助消化，促进肠道蠕动。其挥发油能促进血液循环，降低血脂，对高血脂症及高血压患者有辅助的治疗作用。食疗选方：
(1)韭菜根
水煎，放竹筒内趁热坐熏。每日2次。逐渐收缩至愈为止。用于痔疮，脱肛，子宫脱垂。
(2)韭菜根叶
捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。用于慢性便秘。
(3)韭菜籽
炒热后服用。每日2次。每次3克。用于肾虚阳痿，小便频数，小儿遗尿。
(4)韭菜或根
捣烂，外敷。用于跌打损伤。
(5)韭菜或韭黄与蚬肉(猪肝或羊肝亦可)
一起煮食喝汤，有止虚汗，开胃，强壮之功。用于盗汗。
(6)生韭菜叶
用开水泡过，绞汁。每次1 000毫升口服。每日3次，可缓解症状。用于噎膈反胃，食道癌咽下困难，食入即吐。
芹菜
芹菜，有水芹、旱芹两种，性能相近。旱芹香气更浓，又名香芹，入药较佳，故又名“药芹”。本品性味辛，甘，凉。有清热平肝，健胃，利小便，止血调经功效。适用于阴虚火旺者及肝火引起的头晕目眩，头痛，眼睛发红，小便不利，妇女月经不调，赤白带下，胃热呕逆等。《神农本草经》说芹菜：“主女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”《随息居饮食谱》说芹菜：“甘凉清胃，涤热祛风，补口齿、咽喉，明目。”
芹菜，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪，以及钙、磷、铁，维生素A、C、PP，烟酸等。芹菜含铁量较高，是治疗缺铁性贫血的佳品。本品含有芹菜素，有明显的降压作用。其生物碱提取物有一定的镇静、利尿和抑制多种真菌的作用。据说，可能还含有某种使女性恢复青春的物质，古代欧洲把芹菜视为增进夫妻幸福的吉祥菜。
脾胃虚弱，大便溏薄者，不宜多食。
食疗选方：
(1)芹菜
捣汁，每日1杯。每日2次。对肝火旺盛头痛者有疗效。用于高血压，疗效颇佳。
(2)芹菜根10个大枣10枚
将芹菜根洗净，捣烂，加大枣，水煎服。每日1剂。用于高胆固醇血症。
(3)芹菜50克五香萝卜干15克白蔻仁粉2克精盐少许
凉拌服用。用于胃热呕逆，食纳减少。
(4)芹菜汁
煮沸，待温饮服。用于热淋，尿道疼痛。
(5)青茎旱芹下半部之茎及全根
每日10根，加水500毫升，武火煎至200毫升。每日2次，空腹饮服。用于乳糜尿。
(6)芹菜500克
绞汁，煮沸服。用于糖尿病。
菠菜
菠菜，又名菠、波斯草、鹦鹉菜。性味甘，凉。有滋阴养血，润燥滑肠，养肝明目，凉血止血之功效。日常食之，可养血补血，滋润脏腑，清洁肠胃。适用于血虚体质，面色苍白，产后血虚，大便涩滞等。《儒门事亲》说：“凡人久病，大便涩滞不通及痔漏之人，宜常食菠菜、葵菜，滑以养窍，自然通利。”《本草纲目》说：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《嘉祐补注本草》说：“菠……利五脏通肠胃热，解酒毒，冷大小肠。”
菠菜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁、锌，胡萝卜素，维生素B１、B2、C，烟酸。其中铁的成分比较高，有补血作用。菠菜能促进肠道蠕动，有防止大便燥结的作用。由于菠菜含草酸较多，不宜与含钙多的食物共烹，如菠菜豆腐。否则，可形成草酸钙，而不利于人体对食物钙的吸收。
食疗选方：
(1)鲜菠菜250克
煎汤食用。用于衄血、便血。
(2)鲜菠菜250克麻油
每日将鲜菠菜在沸水中烫后，麻油拌食。用于便秘。
(3)菠菜250克猪肝60克芝麻油
共煮熟。以芝麻油、酱油、食盐等调味食用。用于肝虚目昏，夜盲症。
(4)鲜菠菜根60～120克干鸡内金15克
水煎饮服。1日2～3次。用于糖尿病。
(5)菠菜海蜇麻油
调以食盐、麻油等食用。用于高血压。
白菜
白菜，有大白菜、小白菜。性味甘，平。有养胃和中，生津，利水之功效。为养胃益人的养生食品。大便不畅，小便黄少，均可常食之。《名医别录》记载白菜“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”。《本草纲目》说：“气虚胃冷人多食，恶心吐沫，气壮人则相宜。”《本草拾遗》则说：“陈确斋云：食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄，患痢人勿服。”
白菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B２、C，烟酸，胡萝卜素，钙、磷、铁等成分。特别是维生素C的含量较丰富。白菜中还含有钼，这是人体必需的微量元素之一。
食疗选方：
(1)白菜根1块红糖50克生姜3片
水煎服。用于感冒。
(2)白菜
多食白菜或白菜煮汤饮服。用于内热炽盛，唇干舌燥。
(3)白菜叶
捣烂，涂之。用于漆毒生疮。
(4)白菜
将白菜揉烂帕包滴汁，2～3滴入目，用于飞丝入目。
(5)白菜汁
煮沸后喂服，约1周有效。用于婴儿喂牛奶后，出现内热现象。
洋白菜
洋白菜，又名包心菜、卷心菜、蓝菜、莲花白。性味甘，平。功效为补肾壮腰，健脑填髓，补脾健胃。为利五脏，调六腑的养生食品。《千金要方》说：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”《本草拾遗》也说：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，治黄毒，煮作俎经宿渍色黄，和盐食之，去心下结伏气。”洋白菜四季皆有，冬季煮食，夏季生拌做酸辣菜，为佐餐佳肴，常食补益，对慢性胃溃疡，胆囊炎者，宜多吃常吃；对甲状腺肿大和甲亢患者，以生拌吃为好。
洋白菜，含有维生素C、B，胡萝卜素、纤维素，碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及较多量的维生素V。维生素可以促进肠管蠕动，增进消化，防止大便秘结。此外，还含有葡萄糖芸苔素、酚类、含硫的抗甲状腺物质等。有报道，洋白菜能缓解胆绞痛，治疗溃疡病。生用能抗甲状腺。
食疗选方：
(1)洋白菜500克
将洋白菜和盐煮，每日分2次服。用于上腹胀气疼痛。
(2)洋白菜及其籽
每天煮食。用于嗜睡。
(3)生洋白菜麦芽糖
将生洋白菜捣烂绞汁，每次取汁250克，略加温，加适量麦芽糖。每日2次。连续10剂。用于治胃、十二指肠溃疡。
油菜
油菜，一名芸苔。种子及油均可药用。性味甘，辛，凉。有散血消肿功效。在《千金要方》记载：“主腰脚痹，又治油肿丹毒。”《饮膳正要》载：“主风热，丹肿，乳。”《本草纲目》说：“治疽，豌豆疮，散血消肿。”在多种本草上记载本品为发物，对产后、痧痘、有慢性病者，应忌口。
本品含有蛋白质、糖类、脂肪，维生素B、C，胡萝卜素，粗纤维，钙、磷、铁等，还有少量槲皮甙，维生素K，淀粉样蛋白，多糖和12S球蛋白。
食疗选方：
(1)油菜
煮汁服，并食菜。另用湿粗纸包鲜菜，于灰中煨热，乘热捣敷患处。3～5次即可愈。用于痈疽、搭背、项疽。
(2)鲜油菜叶
捣敷患处，1日换2～3次。用时，绞汁温饮1小杯。每日2～3次。用于丹毒，乳痈，疱疮。
(3)红油菜全株
熬水服，用于劳伤吐血。
(4)菜油120克
1次服下。或熟菜油6克，1日4次。用于肠套叠。
(5)菜油
滴入耳内1～2滴，虫自爬出。用于诸虫入耳。
(6)菜油葱
多量灌服，或加葱同服，有效。用于小儿蛔虫梗阻。
香菜
香菜，又名芫荽、胡荽、香荽。药用果实或全草。性味辛，温。有芳香健胃，祛风散寒，解毒，香窜，有辟秽气之功效。为温中健胃养生食品。日常食用可温暖脾胃，健胃助食，通利肠腑。适用于寒性体质，胃弱食少，消化不良，肠腑不清者食用。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》说：“辟一切不正之气，散风寒，发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”
香菜，含蛋白质、碳水化合物、脂肪，钙、磷、铁，胡萝卜素，维生素C，以及硫胺素、核黄素、尼克酸等。此外，还含有挥发油，右旋甘露糖醇、黄酮甙等。本品具有促进外周血液循环的作用，故有助于皮疹透发。故对发疹性传染病，可使用香菜促进外周血液循环，使病毒大量流至皮肤毛细血管，形成皮疹，内脏所受病毒的侵犯相对减轻，抗体增加，使全身症状减轻。
食疗选方：
(1)鲜香菜(或香菜籽)适量
煮汤，乘热置患儿鼻旁熏，或擦拭颜面，头颈。用于小儿麻疹初期。
又香菜、圣柳、葛根各9克
水煎服。用于麻疹初期，透发不快者。
(2)香菜15克葱白15克
水煎服。每日1剂。用于风寒感冒，发热，无汗者。
(3)干香菜
煎汤饮之，有良效。用于产后无乳。
(4)香菜籽、陈皮各6克苍术9克
水煎服。用于胃弱消化不良。
芥菜
芥菜，又名大芥、皱皮芥。性味辛，温。有宣肺豁痰，温中利气之功效。是温通行气的养生食品。日常食之，可温中利膈，宣通行气，适用于寒性体质，气机不畅者。《本草纲目》说：“通肺开胃，利气豁痰。”鲜芥菜辛辣，食多目糊。
芥菜，含碳水化合物，钙、磷，维生素C等。
食疗选方：
(1)芥菜100克
调味，煮汤食。用于痰饮咳嗽。
(2)芥菜
煎汤，洗之。用于漆疮瘙痒。
(3)芥菜秆
将芥菜秆烧存性，研末，频敷之。用于牙龈肿痛。
(4)炒芥籽6克炒萝卜籽9克橘皮6克甘草6克
水煎服。用于慢性支气管炎。
(5)腌陈芥菜干50克
开水冲烫，含嗽，亦可内服。用于慢性咽喉炎，声音嘶哑。
苋菜
苋菜，又名苋、青香苋、米苋。有红、白斑苋菜之分，红苋菜，药用性能更好。性味甘，凉。有清热除烦，通利胃肠之功效。为清热利窍养生佳品。《本草衍义补遗》说：“与马齿苋同服下胎，妙。临产时煮食易产。”适用于热性体质，小便短赤，大便干结，以及产妇临产时食用。
苋菜，含蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁。叶含维生素C。红苋含钾、钠、镁、氯。苋菜种子和叶含有较高的赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的不足，对儿童生长发育有利。
食疗选方：
(1)苋菜
煎汤，外洗。用于漆疮瘙痒。
(2)鲜苋菜200克猪肉
同煮。常吃。用于淋症，慢性尿路感染。
(3)野苋菜30克凤尾草18克
水煎服。用于急性肠炎。
(4)野苋菜30克白糖(或蜂蜜)
野苋菜用水煎，加白糖(或蜂蜜)调服。用于咽喉炎，扁桃腺炎。
(5)鲜苋菜叶白糖
共捣烂，敷患处。1日数次。用于痈疮疖肿，蛇咬伤。
(6)红苋菜不拘量
煮汤，常食。用于甲状腺肿。
蕹菜
蕹菜，又名空心菜、蓊菜、瓮菜、藤藤菜。性味甘，寒。有养阴止血，敛阴润燥之功效。为清热通便养生食品。日常食之，可凉血热，清内热，利小便，通大便，利胎产。适用于热性体质，易于鼻衄，便血，小便短赤，大便不畅及临产妇食用。《医林纂要》说：“介砒石毒，补心血，行水。”《岭南采药录》说：“食狗肉中毒，煮食之。”《饮食辨》说：“性滑利，能和中解热，大便不快及闭结者，宜多食，叶妙于梗。”对脾虚泄泻者，不宜多食。
蕹菜的嫩梢、嫩叶中，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁及胡萝卜素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等。各种营养素高而全面。蕹菜，含有胰岛素，常吃可增进食欲，适宜于糖尿病患者。
食疗选方：
(1)蕹菜数根糖
捣烂，冲入沸水服。用于鼻衄。
(2)鲜蕹菜蜜
将鲜蕹菜捣汁，和蜜酌量服之。用于血尿，便血。
(3)鲜蕹菜
煎汤，洗患处。用于皮肤湿痒。
(4)蕹菜(捣汁1大碗)乌韭、甘草各200克银花50克
乌韭、甘草、银花共煎成浓汁，和蕹菜汁同服。用于食物中毒。
(5)蕹菜500克白糖适量水500毫升
蕹菜加水煮烂，去渣，滤取汁，加白糖，同煎至稠，早晚进食。每次100克。用于翻肛痔。
(6)蕹菜、玉米须各半
煮汤食。用于糖尿病。
荠菜
荠菜，又名护生草、沙荠、鸡心菜、鸡脚菜、香荠菜。性味甘，凉。有清热止血，平肝明目之功效。为清热利水养生食品。日常食用，可清内热，利小便，凉血热，健脾胃，助消化。适用于热性体质，小便短赤，血热易于出血，消化不良，以及麻疹流行期间食用。
荠菜，含蛋白质，钙、铁，维生素C，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。其氨基酸包括精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等；糖分，有山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等；有机酸，有草酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸等；无机盐中，有钾、钠、钙、磷、铁、氯等；有维生素B1、B2、C，烟酸，胡萝卜素；黄酮类，有芸香甙、橙皮甙、木樨草素、槲皮素，有报道，荠菜有收缩子宫作用；荠菜酸，有止血作用，缩短出凝血时间，有一过性的降压作用等。
食疗选方：
(1)荠菜花、侧柏叶、藕节各15克
水煎服。用于吐血，咯血，衄血，牙龈出血。
(2)荠菜全草煎服(或荠菜花)30～45克当归9克
水煎服。用于子宫出血，便血。
(3)鲜荠菜6～9克
煎汁，代茶饮。
还可用荠菜花15～30克墨旱莲15克
水煎服。用于高血压，眼底出血，眩晕头痛。
(4)荠菜、芦笋各等量
调味，煮汤食。用于水肿。
(5)荠菜100克
煮沸，不加油、盐，食服。用于乳糜尿，产后流血。
茄子
茄子，又名茄瓜、矮瓜，古称酪酥。性味甘，凉。有清热活血，消肿功效。为清热泻火之养生食品。适用于内热火重体质，夏季对易患痱子疮疖，大便干燥，以及易于便血、痔疮者食用。《酉阳杂俎》说：“茄子煮熟者食之厚肠胃……僧人多炙之，甚美。”《滇南本草》记载：“散血，消乳疼，消肿宽肠。烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。”《饮膳正要》说茄子：“动风发疮及痼疾，不可多食。”《本草纲目》说：“茄性寒利，多食必腹痛下利，妇人能伤子宫。”有慢性腹泻、消化不良者，不宜多食。秋后者有微毒，不可多食，病人勿食。
茄子，除含有蔬菜中有的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B、C等营养素以外，其矿物质钙、磷、铁等含量较多。紫色茄子，含维生素P较丰富。常吃茄子，可使血液胆甾醇不致增高。维生素P有降血压的功效，能增强细胞间的粘着力，提高毛细血管对疾病的抵抗力。防止血管破裂，是动脉硬化病、高血压、冠心病，以及咯血、紫癜和坏血病等患者的好食品。此外，茄子还含有葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、胆碱等生物碱。
食疗选方：
(1)经霜茄(连蒂)
烧存性，研末。每日空腹温酒送服6克。用于肠风下血。
(2)秋茄(阴干)
烧存性，研末。水调涂。用于乳房皲裂。
(3)茄子(煨、煅存性)冰片少量
将茄子研成细末，加入冰片混匀，外用干敷。用于皮肤溃疡。
(4)紫茄数千克
同米煮饭，连食数日。用于黄疸肝炎。
(5)茄干
研末，开水送服2分，每日3次。用于消肿利尿。
(6)茄子
捣烂，用醋调匀，敷患处。用于无名肿。
(7)茄蒂(烧灰存性)
研末，敷患处，用于口疮。
(8)茄子25克藕30克
用少许盐调味食用。用于肺热咳血。
番茄
番茄，又名西红柿。性味甘，酸，微寒。有生津止渴，健胃消食之功效。为生津消食的养生佳品。番茄可当水果生食，可以补充多种维生素。常人病人，均不必忌口，暑天纳差，或热病口渴，最为适宜。对高血压、冠心病、高血脂症者，常吃番茄有防治功效。《陆川本草》说番茄：“生津止渴，健胃消食，治口渴、食欲不振。”
脾胃虚寒，大便稀软者，不宜多食。
番茄中，含有维生素C，由于番茄中有机酸的作用，在贮存、烹调过程中不易被破坏。番茄中含碳水化合物，其中大部分为易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。番茄的有机酸，主要有柠檬酸、苹果酸、甲乙酸、反乌头酸。酶，有苹果酸脱氢酶、抗坏血酸氧化酶、果胶溶解酶等。常量元素中以钙、磷较多。此外，还有微量元素锌、铁、硼、锰、铜、碘等。番茄素具有助消化和利尿功效。因此，常吃西红柿对肾病患者尤为有益。
食疗选方：
(1)番茄
每日清晨空腹吃1～2个，可有降压、止血功效。用于高血压，眼底出血。
(2)番茄素油
番茄用素油炒后，煮汤食。用于暑天乏味、纳少。
(3)番茄白糖
番茄去皮后，用白糖渍，酸甜可口。用于热病后口渴。
黄瓜
黄瓜，又名胡瓜、王瓜、刺瓜。性味甘，凉。有清热，利水，解毒之功效。为清热，泻热养生佳品。日常食之，可清内热，利小便，解暑热。适用于热性体质，小便短赤，以及暑月炎热时食用。由于黄瓜性寒凉，胃寒及老慢支患者发作期不宜食用。《日用本草》记载黄瓜：“除胸中热，解烦渴，利水道。”《陆川本草》说：“治热病身热，口渴，烫伤。瓜干陈久者，补脾气，止腹泻。”《本草求真》说黄瓜：“气味甘寒，服此能清热利水。”
黄瓜含糖类及甙类，并含有多种维生素，如B2、C、胡萝卜素，以及多种游离氨基酸，钙、磷、铁等。黄瓜头部味苦，为葫芦素A、B、C、D，其中葫芦素C在动物实验中证明，有抗肿瘤作用。
食疗选方：
(1)嫩黄瓜10余条蜂蜜
黄瓜加蜂蜜同食。用于小儿发热，腹泻。
(2)老黄瓜芒硝
老黄瓜挖去籽，将芒硝填入，阴干，一同研为细末，每日数次，吹于患处。用于咽喉肿痛。
(3)老黄瓜芒硝
老黄瓜上，开几个小孔，挖去瓤，塞进芒硝，填满，悬挂于阴凉处，待芒硝渐渐析出后刮下。直接滴于眼睛上。用于红眼睛。
(4)老黄瓜皮50克水2碗
煎至1碗。每日2～3次。连续服用。
又黄瓜1个，破开，用醋煮一半，水煎一半，至烂，合并一处，空心食下。用于四肢浮肿。
(5)黄瓜皮
水煎服。1日3次。用于黄疸。
(6)黄瓜藤100克鸡蛋
黄瓜藤用水煎，加鸡蛋服。用于胆囊炎。
(7)干黄瓜藤
煎浓汁。1日2次。每次5毫升。
又干黄瓜秧12克
水煎。1日3次服。用于高血压。
(8)黄瓜
用黄瓜做菜肴，多食，能收到利尿之功效。用于小便不畅，尿道有灼热感。
(9)生黄瓜
可以清热，除烦，解渴。用于胃热重者，或热天口渴，口干舌燥。
(10)鲜黄瓜50克(切片)
擦患处。用于痱子。
(11)老黄瓜汁
涂患处。一日数次。用于蜂螫伤。
(12)黄瓜汁
用黄瓜汁保护皮肤和清洁皮肤，舒展皮肤上的皱纹。用于美容。
(13)黄瓜藤100克
水煎，分2次服。用于羊痫风。
冬瓜
冬瓜，又名白瓜、枕瓜、水芝、地芝、东瓜。种子、瓜瓤均入药。性味甘，淡，凉。有利水，清热，解毒之功效。日常食之，可清热泻火，利水渗湿，减肥瘦人，清热解暑，消退痱子。孕妇常食，可降胎化毒，令儿无病。适用于热性体质，体肥畏热，热病初愈，暑天炎热，痱子，以及孕妇食用。《本草纲目》说：“热者食之佳，冷者食之人瘦，煮食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可常食之。若要肥，则勿食也。”凡脾胃虚寒，阳气不足，阴虚消瘦者，不宜服食。
冬瓜，含有蛋白质，碳水化合物，钙、磷、铁，还有维生素A原、B1、B2、C等。冬瓜含钠量少，且不含脂肪。除对肥胖者比较合适外，对肾脏病、浮肿病、糖尿病患者也有益处。
食疗选方：
(1)冬瓜1 250克鲤鱼250克
不加盐煮服。亦可配赤小豆，同煮食。用于水肿。
(2)冬瓜(削去皮)
将冬瓜埋在湿地中，1月后取出，破开，取清汁饮服。用于消渴。
(3)冬瓜子仁15克桃仁8克丹皮6克
肺痈，加桔梗、甘草各6克。肠痈、便秘，加大黄、芒硝各6克。水煎。1日分2次服。用于肺痈，肠痈。
(4)冬瓜
绞汁饮服。用于鱼蟹中毒。
(5)冬瓜
切片，抹患处极佳，用于痱子。
(6)冬瓜
煮汤洗。用于痔疮疼痛。
(7)冬瓜苡仁百合莲子鸭肉
将以上各味同炖食，可消暑热，开胃。用于夏日消化不良。
南瓜
南瓜，又名番瓜、矮瓜、金瓜、麦瓜、番南瓜、金冬瓜、饭瓜等。性味甘，温。其种子、瓜瓤均可入药。功能补中益气，化痰消炎止痛，解毒杀虫。本品是脾胃虚寒者的养生食品。适用于脾胃虚弱，饮食不振，气短乏力，肺痈浓痰等。《本草纲目》说南瓜“气味甘，温，无毒”，有“补中益气”之功能。《医林纂要》说：“益气敛肺。”《随息居饮食谱》说：“凡时病疳症，疸痢胀满，脚气痞闷，产后痧痘，皆忌之。”连续吃南瓜几个月以上，皮肤可出现黄染，此为胡萝卜素未经变化即由汗腺排出，使皮肤角质层的脂肪黄染所引起，但对健康无妨，一般停食2～3个月后，黄染现象自然消退。同时，南瓜多食，有壅气生湿之弊，故脾虚而湿阻气滞，痞闷胀满，苔腻者不宜食。
南瓜，含碳水化合物，钙、铁，胡萝卜素。嫩瓜维生素C含量丰富。此外，尚含葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸，天门冬素，多缩戊糖等物质。南瓜子仁的含油率高达50％，为优质食用油。还含有蛋白质，脲酶，维生素A、B、C等。南瓜子是很好的驱虫剂，含有瓜氨酸，民间常用于治疗绦虫、蛔虫。南瓜子尚有一定的降压作用。
食疗选方：
(1)南瓜子300粒槟榔
将南瓜子炒熟，1次顿服；1小时后，槟榔煎剂饮服。用于驱绦虫、蛔虫、姜片虫等。
(2)南瓜蒂(焙干)麻油
将南瓜蒂研末。麻油调涂。用于疔疮。
(3)南瓜瓤
捣烂，敷患处，用于烫伤。
(4)南瓜1个生薏仁30克
将南瓜去皮，洗净切小块，加生薏仁、水一起煮熟。每天分2～3次服食。可收化痰排脓之功效。用于肺痈，咯脓痰。
(5)南瓜
将南瓜煮熟，摊纸上敷贴。用于肋间神经痛。
(6)生南瓜丝萝卜丝
共捣烂绞汁，灌服，可即刻催吐，且能解毒。而后仍按一般有机磷中毒常规治疗。
(7)南瓜蒂4个
水煎服。连续服3～4次。用于呃逆。
(8)南瓜蒂香油
将南瓜蒂晒干，烧存性，香油调敷患处。用于乳头破裂，阴囊湿疹。
(9)南瓜花适量猪肝200克
同煮，服食。用于夜盲症。
丝瓜
丝瓜，又名天丝瓜、天罗、蛮瓜、布瓜、绵瓜、天吊瓜。嫩瓜做菜，老瓜入药。全草均可作药用，其络，称丝瓜络，可作药用。性味甘，凉。有清热解毒，祛风通络之功效。是清热凉血的养生食品。日常食之，可清热，解暑，生津，通利肠腑。适用于热性体质，易生疮疡，暑天炎热，肠腑壅滞者食用。丝瓜多食，滑肠致泻，脾虚肠滑者不宜食用。《本草纲目》说丝瓜：“老者烧存性服，祛风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。”《本草逢原》说：“丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。”
丝瓜，含生物碱，氨基酸，碳水化合物，脂肪，皂甙，维生素B、C，丝瓜水含硝石。
食疗选方：
(1)丝瓜(烧存性)
研末，水调涂患处。用于腮腺肿大。
(2)小丝瓜朱砂蜜
于立冬后，用小丝瓜煅存性，入朱砂，调蜜，服之极验。用于预防小儿出痘。
(3)老丝瓜(烧灰存性)白糖
将老丝瓜研细，白糖拌服。每日1～2次。用于咳嗽、多痰、胸肋痛。
(4)丝瓜叶
捣汁生服，渣敷患处。用于蛇伤之毒。
(5)丝瓜藤(烧灰存性)酒
将丝瓜藤研末酒调服。用于鼻渊流浊水，有良效。
(6)经霜的干丝瓜(烧存性)
研末。擦于患处。用于牙痛。
(7)丝瓜连子(烧存性)酒
将丝瓜研末。每服6克，酒送下。用于乳汁不通。
(8)丝瓜(烧存性)、石灰、雄黄各15克猪胆汁鸡蛋清香油
将前三味共研末。用猪胆汁、鸡蛋清及香油调和，贴于患处。用于脱肛、痔疮。
(9)连蒂丝瓜(烧灰存性)酒
将丝瓜研末。每次10克，热酒送下。用于疝气疼痛。
(10)生丝瓜蜜
生丝瓜绞汁，和蜜少许，服用。用于百日咳。
萝卜
萝卜，又名莱菔、萝蔔、芦菔、紫菘、土酥。性味辛，甘，凉。有消积化痰，宽中下气之功效。萝卜有“蔬中圣品”、“土人参”之称。为健脾化痰之养生食品。适用于脾胃虚弱体质，食不易消化、痰湿体质，肠腑不洁，饮酒中毒，孕妇，以及无病强身者食用。久食，且能预防胆石症。入馔可解鱼腥气。《饮膳正要》说萝卜：“主下气消谷，去痰癖，治渴，制面毒。”《随息居饮食谱》说：“治咳嗽失音，咽喉诸病，解煤毒、茄毒。热者，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，已带浊，泽胎养血。”
流传服人参等补药，不宜食萝卜，有一定的根据。当服食人参胀气者，用萝卜可解。
萝卜中含有大量的维生素C，以及较丰富的胡萝卜素、B，还有钙、磷、铁等。萝卜中含有一种淀粉酶，对帮助消化有一定的作用。所含的有机酸，包括咖啡酸、香豆酸、阿魏酸、龙胆酸等。萝卜还有抗菌作用，特别对革兰氏阳性菌和真菌比较敏感。萝卜汁有预防胆石形成作用。此外，萝卜尚有葡萄糖、氧化酶腺素、苷酶、触酶、失水戊糖、氢化黏液素、组织氨基酸、胆碱、芥子油、莱菔甙等功能成分。
食疗选方：
(1)萝卜饴糖
将萝卜切碎，加饴糖2～3匙，搁置1晚，饮服萝卜糖水，有止咳化痰作用。用于急、慢性气管炎咳嗽。
(2)生萝卜
取汁，频频饮服。用于煤气中毒。
(3)萝卜数片
将生萝卜数片放在嘴里嚼，对积食作酸有效。但胃冷者不效。
(4)萝卜蜜
将萝卜捶碎，用蜜煎，细细嚼咽。用于翻胃吐食。
(5)萝卜酒
萝卜捣汁半盏，入酒少许，热服。用于鼻衄不止。
(6)鲜萝卜
萝卜取汁，1日2次。每次1小酒杯。用于高血压。
(7)萝卜自然汁
将萝卜自然汁频频服下可以去涎。用于口疮。
(8)生萝卜
大量吃，连食半年，用于矽肺。能减轻症状。
胡萝卜
胡萝卜，又名黄萝卜、红萝卜、胡芦菔、金笋。性味甘，平。有健脾化湿之功效。日常食之，可养血益目，益气健脾，壮阳暖下，补益五脏，强壮身体。适用于血虚、脾虚体质，视力减退，阳事衰弱，以及无病强身者食用。《饮膳正要》说胡萝卜“主下气，调理肠胃”。《饮食辨》说：“熟能下气补中，利胸膈。今唯用盐腌，生食质硬难化，病人不宜。”
胡萝卜，含有丰富的胡萝卜素，核黄素、叶酸也较多。胡萝卜中的木质素，具有抗癌作用，有人发现，经常食用一定量的胡萝卜，对防止肺癌大有好处。长期吸烟的人，经常食用胡萝卜，对肺部有一定的保护作用。胡萝卜含有9种氨基酸，其中有5种为必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量丰富。矿物元素有钙、磷、铁、铜、氟、锰、钴等，硼的含量在蔬菜中为最高。此外，还含有维生素B1、B２、C，脂肪油、挥发油、咖啡酸、没食子酸；对羟基苯甲酸、槲皮素、山奈酚，以及丰富的淀粉。临床证明，胡萝卜增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。所以，具有降压、强心等功能。用石油醚提取的物质，有明显的降低血糖作用。所含果胶，有吸附止泻的功效。
食疗选方：
(1)胡萝卜6根
水煎，2日服完，再煎。或生胡萝卜，每日3根，生食，连续10天，或胡萝卜与猪肝同炒食。用于夜盲症或小儿疳眼。
(2)胡萝卜汁1 000克
每日饮，对高血压有效。
(3)胡萝卜籽100克红枣10枚
煎汤，随意饮服。用于小儿百日咳。
(4)胡萝卜200克芫荽150克荸荠150克
煮烂，去渣，取汁。每日3次服完。连服2日。用于水痘。
(5)胡萝卜蜂蜜
煮汤，调以蜂蜜服食。用于肠燥便秘。
(6)胡萝卜狗肉
煮食。用于畏寒肢冷，脘腹隐痛，阳痿。
马铃薯
马铃薯，又名洋芋、阳芋、山药蛋、土豆等。性味甘，平。有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功效。养生保健均可食用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，肠胃不和，脘腹作痛，以及大便不利等。《本草纲目拾遗》说马铃薯：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”
马铃薯含有大量淀粉，以及蛋白质，维生素B、C，无机盐，胶质，少量龙葵碱等成分。
食疗选方：
(1)马铃薯50克牛肉适量
烧食。用于气虚体弱，食欲不振。
(2)马铃薯汁蜂蜜适量
每天早晨空腹调服。用于胃、十二指肠溃疡，习惯性便秘。
(3)马铃薯
煮熟食，有解毒之功，用于小儿水痘。
(4)马铃薯1个
用醋磨汁，搽患处，干了再搽。用于腮腺炎。
马铃薯发芽，含有龙葵素，有毒，不能食用。
山药
山药，又名怀山药、山、薯、薯药、白山药。性味甘，平。为药、食两用之品，具有补脾胃，益肺肾之功效。为益气养阴养生佳品。经常食用可补益气阴，健脑益智，滋养肌肤，强壮筋骨，润泽皮毛，聪耳明目，抗衰延年等。适用于气阴亏虚体质，痨病后的补养，形体瘦弱，用脑过度，皮毛枯燥及老年人食用。山药是一味培补脾胃清补之品，调补而不骤，微香而不燥。因其作用较弱，一般只作为辅助之品。《神农本草经》提示要“久服”，少则数年，多则终身，这与五谷养人的道理是一致的。
山药，含有精氨酸、淀粉、钙、磷、碘、维生素C、皂甙、胆碱、尿素等成分。还有黏液性蛋白质、淀粉酶素等，可以刺激消化液的分泌，帮助消化。山药，还有降低血糖的作用。
食疗选方：
(1)山药苍术
等分为丸，米汤送服。
或山药50克红枣60克粳米250克
煮粥。用于脾胃虚弱，泄泻，纳呆。
(2)山药(捣烂)半碗甘蔗汁半碗
共同和匀，温热饮之，能起辅助治疗作用。用于虚劳咳嗽。
(3)山药藤上所结的果子30克白糖
将果子煮熟，去皮，加少许白糖，临睡前服之。用于肾虚遗精，老年肾阳虚，小便频数。
(4)山药60克
煮熟食之。1日3次。要经常食用。
或山药、天花粉各30克
水煎服。用于糖尿病。
竹笋
竹笋，又名毛竹、竹萌。性味甘，寒。有消食健胃，清肺化痰，解毒透疹之功效。是清热化痰养生食品。适用于痰热体质，肠腑不洁者食用。《本草纲目》概括了竹笋的诸多功能：能消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。《食物本草》说竹笋：“消痰，除狂热，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颠仆，惊悸，温疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。”《饮膳正要》说：“主消渴，利水道、益气。多食发病。”在诸本草书中，都谓笋能发病，有慢性病者不宜多食。
竹笋，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁，维生素有A原、B、C，以及草酸、粗纤维等。
食疗选方：
(1)鲜竹笋60克生姜3克
竹笋煮熟切片，以生姜、食油、醋、食盐拌食。有清肺化痰之功效。用于痰热咳嗽。
(2)鲜竹笋鲫鱼
煮汤食。有透发早愈之功效。用于小儿风疹，麻疹，水痘初起。
(3)鲜竹叶芯30～60克夏枯草15克槐花10克
水煎服。用于高血压、头痛、烦渴、失眠。
莴苣
莴苣，又名莴苣笋、香乌笋、莴笋、千金菜。性味甘，苦，凉。有消热利水通乳之功效。日常食之，可清内热，利小便，补筋骨，洁牙齿。适用于热性体质，小便短赤，牙齿不洁者食用。《本草纲目》说莴苣：“通乳汁，利小便，杀蛇虫毒。”《饮膳正要》说，“利五腑，开胸膈，拥气，通血脉。”《随息居饮食谱》说：“利便，析酲，消食。”
莴苣，含钙、磷、铁比较丰富，含有碳水化合物及多种维生素。莴苣叶的营养价值较高，含钙、铁，胡萝卜素，维生素C。
食疗选方：
(1)莴苣
捣敷脐上，用于小便不通，尿血。
(2)莴苣酒
莴苣煎酒服。用于产后乳汁不通。
(3)莴苣茎
切片，煮熟，再加酱油或盐拌食。可治疗或减少出血。用于阴虚内热，牙龈止血，鼻腔干燥，易出鼻血者。
藕
藕，又名莲藕、光旁。性味甘，寒。生者，能清热生津，凉血散淤；熟者，有健脾开胃，补血，止泻之功效。日常食用，可清内热，生津液，润肠肺，散淤血，解酒毒。适用于热性体质，小便短赤，津亏内燥，以及酒后和妇女产后食用。《饮膳正要》说藕能“主补中，益神益气，除疾，消热渴，散血”。《日用本草》说：“清热除烦。凡呕血、吐血、淤血、败血，一切血症宜食之。”《食经》说：“主烦热，鼻血不止。”《名医别录》说：“主渴热，散血生肌，久服令人心欢。”
藕，含蛋白质、碳水化合物、大门冬素、维生素C和丰富的钙、磷、铁，以及焦性儿茶酚，α-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素、过氧化物酶等。莲子，除含有多量淀粉外，尚有β-固甾醇；莲须、莲心含生物碱；莲叶含莲心碱、鞣质。莲心碱具有强心和降压作用。
食疗选方：
(1)生藕
捣汁，每服1杯。用于支气管扩张、咯血。
(2)生藕汁
每天饮生藕汁2杯，连服3～5天，用于上消化道出血。
(3)鲜藕汁
每日饮服1～2杯。用于酒醉，烦渴。
(4)鲜藕
生嚼，或捣汁饮。用于热病口渴。
(5)莲实250克(酒浸2宿)牙猪肚1个酒
以牙猪肚入莲于内，缝合煮熟，取出，晒干为末，酒煮米糊为丸如梧桐子大。每服50丸。饭前温酒送服。用于补虚益损。
(6)生藕汁、生地汁、葡萄汁各等份蜜
前三味每次服半盏，入蜜温服。用于小便热淋。
(7)藕汁、梨汁各半盏
和服。用于上焦痰热。
(8)荷叶
煎汤，代茶饮。用于消暑热。
(9)莲子1～2克
开水冲泡，代茶。用于高血压，心悸，失眠。
(10)藕节5个(劈碎)红糖
藕节以红糖煎服。用于吐血，便血，衄血，崩漏。
(11)莲须
煎汤饮服。用于遗精。
有寒证者，不宜食用。
洋葱
洋葱，又名洋葱头、玉葱。性味辛，温。有和胃下气，化湿祛痰之功效。适用于饮食减少，腹胀腹泻患者。日常食之，可开胃化湿，降脂降糖，帮助消化。
洋葱，含有多种氨基酸，维生素A、B1、B2、C。气味物质硫醇、二甲二硫化物、三硫化物。有多种有机酸：柠檬酸、苹果酸、咖啡酸、阿魏酸、邻羟基桂皮酸、对羟基桂皮酸、原儿茶酸、芥子酸。还有多糖等多种成分。研究证明，洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆甾醇增高，使纤维蛋白溶解活性降低，故可用于动脉硬化症；能舒张血管，减少外周血管和冠状动脉的阻力，对儿茶酚胺等升压物质有对抗作用，使血压下降；本品在人体证实有降糖效果，原因是由于含有类似降糖药物甲磺丁脲物质的作用；洋葱还可提高胃肠道张力，增加消化液分泌；其结晶物质对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、阴道滴虫等有杀灭作用。
食疗选方：
(1)洋葱
经常煮食。用于糖尿病。
(2)洋葱60克
素油炒，每日进食。用于高血脂症。
(3)洋葱500克(或适量)
将洋葱剖成2～6瓣，放泡菜坛中，淹浸2～4天，待其酸甜而略辛辣时，即可食用，有增加胃酸，健胃进食作用。用于消化不良，饮食减少，或胃酸不足。
番薯
番薯，又名甘薯、红薯、黄薯、白薯。性味甘，平。熟食，有补脾益气，润肠通便之功效；生食，则生津止渴。适用于脾胃虚弱，消瘦，饮食不佳，倦怠无力，大便秘结者食用。《本草纲目拾遗》认为番薯：“补中，和血，暖胃，肥五脏。”
番薯，含有丰富的碳水化合物及蛋白质，脂肪，维生素B、C，胡萝卜素，纤维素，钙、磷、铁等。
食疗选方：
(1)番薯250克(切碎)粳米适量
加水煮稀饭食用。用于脾胃虚弱，食欲不振，消化不良。
(2)红薯
多吃，可刺激大肠蠕动，使大便通畅，用于习惯性便秘，大便秘结。
(3)番薯500克红糖60克
加水煮熟，食薯喝汤，连用3～5天，其黄染自退。用于黄疸性肝炎，皮肤发黄。
(4)干番薯藤适量
水煎服。用于消渴。
(5)番薯
洗净，去皮，切碎，捣烂，敷患处。觉热后即换，连续数天，用于乳痛。
番薯每次不宜多吃。否则，引起泛酸、腹胀、矢气增多：黑斑番薯(烂番薯)，由于有黑斑病毒，吃后，容易引起中毒。
香菇
香菇，又名香信、香蕈。冬天所采为冬菇、冬菰。性味甘，平。有益胃气，托痘疹之功效。是常人或病人补气强壮的养生佳品。日常食之，可益气力，强身体，抗病邪。《日用本草》认为香菇：“益气，不饥，治风破血。”《本草求真》说：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”《医林纂要》说：“可托痘毒。”
香菇，含脂肪，碳水化合物，蛋白质，多种氨基酸，维生素A、B１、B2，烟酸，纤维素，甘露醇等成分。松茸醇为鲜品香气的主要成分。正戊基乙基酮为干品香气的主要成分。香蕈有降低血脂的作用，香蕈麦角甾醇经日光照射后，可转变为维生素D2，具有抗佝偻病作用；香蕈多糖，尚有提高机体免疫功能和抗癌作用，对肿瘤病人食之有益。此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。
食疗选方：
(1)香菇
煮汤食。本品味甘，气香，开胃助食。用于脾胃虚弱，食欲不振，倦怠无力。
(2)香菇鲫鱼
香菇配鲫鱼同用。用于小儿麻疹初期，疹发不畅。
(3)香菇10克
煮汤食。用于子宫颈癌。
(4)香菇(焙干)
研末。每服3克，温开水送下，1日2次。用于功能性子宫出血。
(5)香菇180克山楂100克决明子80克
焙黄，研末，每次6克，每天2次，连服20天。多能收效。用于高胆固醇血症。
香菇，属发物类，皮肤宿疾者不宜食用。
蘑菇
蘑菇，又名蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈。性味甘，凉。有补益肠胃，化痰理气之功效。适用于脾胃虚弱，饮食不振，胃胀不适，肝病患者或肺虚蕴热，咳嗽痰多，色黄黏稠者食用。《本草求真》谓其功能为：“理气化痰，而于肠胃亦有功。”《本草纲目》说：“益肠胃，化痰理气。”《本草品汇精要》说：“蘑菇乃蕈之属也……今人诸汤中食之味甚鲜美，但不可多食，由其动气而发病故也。”
蘑菇，含蛋白质、脂肪、碳水化合物；多种氨基酸，如肌氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等；维生素有A、B１、B2、C、D、E、K；含多种常量及微量元素，如钙、磷、铁、钠、钾、锰、铜、锌、氟、氯、碘等。以及5-磷酸腺甙、己糖醇、叶酸、生物素、酪氨酸酶、非特异性植物凝集素等。据研究报道，鲜蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有一定的治疗效果。在其提取物中的多糖化合物，是具有抗癌性能的物质。蘑菇的培养液，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。蘑菇还有降低血糖和明显降血浆胆固醇的作用。
食疗选方：
(1)鲜白蘑菇
水煎浸膏片，治疗肝炎，有效率达73％，用于急、慢性肝炎。
(2)多糖蛋白片(从蘑菇中提取)
每次1～4克。每日3次。服药12～24天，多能收效。用于白细胞减少。
(3)蘑菇100克瘦猪肉100克
加水，煮熟食服，连续数月。用于脾气虚弱，食欲不振。
(4)鲜蘑菇18克鲜鲫鱼1条
清炖，略加盐调味，吃鱼喝汤。用于小儿麻疹透发不快。
(5)蘑菇10克南沙参15克玉竹12克
水煎服。每日1剂。用于肺虚有热，咳嗽痰黄者。
黄花菜
黄花菜，又名金针菜、宜男花、萱草花、忘忧草。性味甘，凉。有清热利水之功效。常食可清湿热，利小便，益心智，明目，安五脏。适用于热性体质，小便短赤，易忘多梦，视力减退，以及妇女产后和暑季炎热时食用。《日华子本草》说黄花菜：“煮食治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。”《本草图经》说：“安五脏，利心志，明目，作葅利胸膈。”
黄花菜，含蛋白质、碳水化合物、脂肪，以及胡萝卜素，维生素B1、B２、C，烟酸，钙、磷、铁等成分。
本品宜用蒸制的干品，不宜鲜用。因鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它经胃肠吸收后，在体内氧化为二秋水仙碱，此为有毒物质，食后易在体内引起中毒。如直接食用鲜黄花菜，必须经水浸泡2小时，烹调时火力要大，加热要彻底，即可破坏其毒性。
食疗选方：
(1)黄花菜
煎汤，代茶饮。用于小便短赤，身体烦热。
(2)黄花菜30克
煎汤，代茶。用于夜寐不安。
(3)黄花菜30克猪蹄1只
清炖，淡食。用于乳汁不下。
(4)黄花菜30克红糖
黄花菜用水煎，加红糖。早饭前1小时服。连续3～4天。用于痔疮出血。
(5)黄花菜30克瘦猪肉50克
共入锅中，水炖熟烂，再加食盐少许炖食。用于妇女血虚，头晕目眩。
黑木耳
黑木耳，又名木、云耳。性味甘，平。为益气强壮养生食品。食之，可益气强身，宣利肠胃，凉血止血。适用于虚弱体质，易于出血，以及老年、妇女食用。《饮膳正要》说本品能“利五脏，宽肠胃，拥毒气，不可多食”。《本草纲目》说：“益气不饥，轻身强志。”
黑木耳，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑磷脂；糖类，有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、戊糖、甲基戊糖，以及钙、磷、铁，维生素B１、B2，胡萝卜素，烟酸，粗纤维，甾醇，麦角甾醇等。黑木耳中含有一种对人体有益的植物胶质，这是一种天然的滋补剂。新近研究发现，黑木耳有防止血栓形成的作用，是冠心病、脑血栓患者的理想食品。还有人报道，黑木耳可提高机体免疫功能，对消化道癌及肺肿瘤均有防治作用。
食疗选方：
(1)黑木耳15克白木耳15克
调味，煮汤食。用于高血压，肺痨咯血，衄血。
(2)黑木耳50克
用水两大盏，煮全熟，放盐、醋。食木耳，后饮汁。1日2服。用于血痢不止，腹痛，胸闷。
(3)黑木耳250克头发灰
将黑木耳炒见烟，研末，每次服6克，头发灰1克，好酒调服出汗。用于崩中漏下。
(4)黑木耳50克(烧存性)木贼50克(为末)
研匀。每次服6克。以清米泔水煎服。用于眼流冷泪。
(5)黑木耳30克蜂蜜60克
将黑木耳水煎2 000毫升，后兑入蜂蜜。分4次服。用于内、外痔。
(6)黑木耳30克红枣30枚
水煎，温服。用于贫血。
第三节水果干果类
西瓜
西瓜，又名寒瓜、天生白虎汤。号称夏季瓜果之王。性味甘，寒。有清热解暑，除烦止渴，利小便之功效。为夏季清热解暑养生佳品。适用于热性体质，暑季炎热，津伤口渴，易生口疮，小便短赤者食用。《本经逢原》说：“西瓜能引心包之热从小肠、膀胱下泄。能解太阳、阳明中及热病大渴，故有天生白虎汤之称。”《日用本草》说：“消暑热，解烦渴，宽中下气，利小水，治血痢。”
西瓜是所有瓜果中果汁最多者。在西瓜汁中，有大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，丰富的维生素A原、B、C、PP，多量的有机酸和钙、磷、铁等矿物质。此外，还有少量蛋白质和脂肪等。所以，西瓜是去暑散热，解渴利尿，开胃、助消化，滋养身体的盛夏佳品。近代医学证明，西瓜瓤含蛋白酶，可把不溶性蛋白转变为可溶性蛋白；配糖体具有降血压作用；少盐有利于肾炎患者。
西瓜皮，又名西瓜翠衣，性味甘，凉。尤长于利尿。可用于暑湿，尿毒症，黄疸性水肿等。
食疗选方：
(1)西瓜汁适量
饮服。用于热病伤津，小便不利。
(2)西瓜汁(或西瓜皮)200克
水煎服。每日2次。用于急、慢性肾炎。
(3)西瓜皮60克草决明9克
煎汤代茶饮。常有良效。用于高血压。
(4)经日晒夜露的西瓜皮适量冰片少许
将西瓜皮研末后，加冰片，搽涂患处。用于风火牙痛。
(5)西瓜皮60克
煎汤服。用于肾性水肿。
(6)西瓜
捣汁饮。每次150～300克。用于中暑。
(7)西瓜皮、冬瓜皮各30克
水煎服。每日2次。用于糖尿病。
由于本品性寒，易伤脾胃。脾胃虚寒者不可贪食。
甜瓜
甜瓜，又名甘甜、香瓜。性味甘，寒。甜瓜蒂性味苦，寒。有毒。甜瓜有清热解暑，生津止渴，利小便之功效。适用于暑热所致的胸膈满闷不舒，口干口渴，食欲不振，小便不利等证。瓜蒂有催吐功效，用于误食中毒，去湿热治黄疸等。《本草纲目》说甜瓜：“瓜则消暑解，解渴疗饥。”《神农本草经》说瓜蒂：“大水，身面四肢浮肿。下水，杀蛊毒。咳逆上气及食诸果病在胸中，皆吐下之。”
甜瓜主要成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁，维生素有B１、B２、C，胡萝卜素，以及柠檬酸等。甜瓜蒂，含有甜瓜蒂毒素。
食疗选方：
(1)甜瓜
捣汁，饮用。用于暑天出现烦热，口渴，舌燥咽干，小便黄赤。
(2)甜瓜蒂(焙黄)西瓜子仁
将甜瓜蒂研末。每次用0.1克，分3次吸入鼻腔，每次间隔40分钟。3次吸完后，服西瓜子仁250克。每10天用药1次。用于黄疸。
(3)瓜蒂
煎水。或干瓜蒂粉末适量，水送服。用于食物中毒。
(4)瓜蒂末少许
涂患处。1日3次。
或瓜蒂末、白矾末各1.5克
棉裹塞鼻。用于肥厚性鼻炎。
(5)瓜蒂7个(研末)麝香少许
和之，棉裹咬定，流涎。用于风热牙痛。
苹果
苹果，古称“柰”或“频婆”。性味甘，酸，平。具有补心益气，生津止渴，健胃和脾，收敛止泻之功效。《饮膳正要》说苹果有“生津止渴”作用。《随息居饮食谱》说苹果有“润肺悦心，生津开胃，醒酒”等效能。适用于中焦诸气不足，消化不良，纳呆腹胀，饮食不香及热病生津，肺热咳嗽等。
苹果，含碳水化合物，苹果酸，酒石酸，枸橼酸，柠檬酸，维生素B、C，钾、铁、钙、磷，以及果胶、鞣质等成分。现代医学证明，苹果有止泻、通便作用。苹果胶有降低血胆固醇作用，有益于抗癌。苹果中的钾，对水肿者利尿时有补充作用。
食疗选方：
(1)苹果粉15克
空腹，温水调服。用于慢性腹泻。
(2)苹果
每日吃1～2个。用于大便秘结。
(3)苹果粳米
煮粥食。用于消化机能低下，食欲不振，形体消瘦。
(4)苹果汁50毫升梨汁90毫升川贝母15克冰糖20克
前三味药煎汁50毫升。3汁混合，加冰糖，冲服。用于肺燥咳嗽，干咳无痰。
(5)苹果
煮水，作饮料，连服数日。用于热病伤津，口干舌燥。
苹果性凉，脾胃虚寒者不宜多食。苹果对牙齿有侵蚀作用，吃苹果后应漱口，防止龋齿发生。
梨
梨，古时有“宗果”之称，为“百果之宗”。此外，还有快果、玉乳、蜜父等名称。性味甘，微酸，凉。有生津除烦止渴，滋阴润肺止咳，清热泻火化痰之功效。《唐本草》说梨：“主热嗽，止渴。”《本草纲目》说：“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒。”《本草通玄》说：“生者清六脏之热，熟者滋五脏之阴。”梨为秋季养生保健佳品。梨汁，有“天生甘露饮”之称。适用于热性体质，小便短赤，津亏口渴，肺燥声哑，大便干结，脏腑枯燥，以及秋燥季节食用。我国传统产品“秋梨膏”，传说为唐初名相魏征首创。有一年冬天，魏征母亲患了咳嗽病，老人因良药苦口而不肯服用，病情日重，在无计可施时，魏征突然想起其母亲平时爱吃梨，便投其所好，将治咳药研磨成粉，与梨、冰糖共煮成膏。其母吃后，十分喜爱，膏尚未尽，病已痊愈。此方传出，民间竞相仿制，其中以北京“通三益”秋梨膏最为有名。其原料以上好秋梨为主，加白糖、鸡蛋清、蜂蜜等，配以茯苓、贝母汤、燕窝灵芝汤。有药料而无药味，芳香浓郁。常食，对慢性呼吸道疾病患者有一定疗效。
梨含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸等有机酸，维生素B1、B２、C，胡萝卜素，尼克酸，以及蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等成分。梨含有配糖体及鞣酸，对肺结核有疗效。吃梨能促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲。对肝炎患者来说，有一定的保肝作用。此外，梨尚有一定的降压和镇静作用，对高血压患者有一定好处。食疗选方：
(1)生梨1个冰糖
将梨洗净，连皮切碎，加冰糖炖水服。
或大梨1个川贝母3克
将梨挖去心，加入川贝母，覆以梨皮盖好，置碗内，隔水蒸1～2小时。喝汤吃梨，每日1个。用于感冒咳嗽，急性气管炎。
(2)梨荸荠芦根麦冬藕适量
捣烂取汁，为“五汁饮”，饮服。用于热病伤津，口干舌燥。
(3)生梨
切碎，捣烂，取汁饮服。或熬成雪梨膏，每次服10～15克，每日2～3次。又将梨用蜜熬瓶盛，不拘时，用热水或冷水调服。用于消渴。
(4)雪梨蜂蜜
将雪梨捣烂，取汁，加蜂蜜少许，煮汤饮服，极有效。
严重者：雪梨2个木蝴蝶6克胖大海15克麦冬12克冰糖
煮汁饮服。用于失音，或轻微嘶哑。
(5)鲜梨
常食。用于肝阳上亢，或肝火旺之头晕目眩。
(6)大梨1个麻黄1克
将梨挖去心，装入麻黄，盖严，放碗内，入笼蒸熟，去麻黄，食梨饮汁。2次分服。用于小儿肺炎，百日咳。
橘子
橘子，性味甘，微酸，温。橘子的肉、皮、核、络，均可入药。橘实，有润肺理气之功效。适用于消化不良，呕逆食少，胃阴不足，口中干渴，以及胸膈结气，胸中烦热者食用。《随息居饮食谱》说：“橘子甘平润肺，析酲解渴。……然多食生痰聚饮，风寒咳嗽及有痰饮者勿食。”
橘皮，又名陈皮、红皮。性味辛，苦，温。有理气，健脾，止渴化痰之功效。用于脾胃气滞，脘腹胀满，消化不良，咳嗽痰多等症。《本草纲目》在论及橘皮时说：“橘皮苦能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
橘皮分两层。外层，色红者称“橘红”。性味辛，苦，温。《药品化义》说：“橘红，辛能横行散结，苦能直行下降，为利气要药。盖治痰须理气，气利痰自愈，故用于肺、脾，主一切痰病，功居诸药之上。”
橘络，性味甘，苦，平。有通络利气，化痰之功效。适用于痰滞经络，胸胁作痛等证。
橘核，性味苦，温。有疏肝利气，消痰之功效。适用于乳痛、肋痛，小肠疝气，睾丸肿痛等证。
橘子含有丰富的营养。糖类有葡萄糖、果糖、蔗糖；有机酸有苹果酸、枸橼酸、柠檬酸；维生素有A原、B１、B２、C、PP等。此外，还含有一定量的蛋白质、脂肪。
橘皮中的挥发油，对消化道有刺激作用，可增加胃液分泌，有健胃祛风之功效。其黄酮甙，有扩张冠状动脉，增加血流量的作用，并能增强血管韧性，防止血管破裂。
食疗选方：
(1)橘子汁
作饮料，频频饮服。用于热病伤津。
(2)陈皮9克山楂12克神曲10克砂仁6克
焙煮研末。每次6克。每日3次，连食2剂。用于消化不良，饮食停滞。
(3)橘核3～9克
水煎服。用于疝气痛、睾丸肿痛。
(4)陈皮9克生姜2片
水煎服。用于干呕呃逆。
(5)橘皮200克生姜50克川椒6克水2升
共煎至1升，徐徐呷之。用于胃寒呕吐。
(6)陈皮6～9克
水煎服，或冲泡代茶。用于胸闷腹胀，食欲不振，或痰湿壅滞，咳吐血痰。桃
桃，因品种不同而有蟠桃，水蜜桃、甜桃、毛桃等。性味甘，酸，温。有生津，润肠，活血，消积等功效。适用于胃阴不足，口中干渴，体质虚弱，津液不足的便秘者食用。桃为“肺之果”，肺病患者食之相宜。《滇南本草》说桃能“通月经，润大肠，消心下积”。《随息居饮食谱》说：“补心，活血，生津涤热。”
桃，含有蛋白质，脂肪，糖，维生素B1、B２、C，钙、磷、铁、镁、钾、钠等，还有挥发油、有机酸。其含铁量在水果中较高，对贫血防治有益。果胶，有防治便秘作用。桃仁，含挥发油、苦杏仁甙、脂肪油等。苦杏仁甙，有止咳平喘作用；脂肪油，有润肠之功效。桃仁的醇提取物，有抗凝血作用及较弱的溶血作用。
食疗选方：
(1)桃子
生食。用于夏日口渴，便秘，痛经者。
(2)鲜桃3个冰糖30克
将桃去外皮，加冰糖，隔水炖烂后，去核。每天1次。用于虚劳咳嗽。
(3)碧桃干10～15克白糖
将桃干加适量水，煎汤，白糖调味。每晚服1次，连服1～3次。用于盗汗，虚汗。
(4)桃仁9克丹皮6克红花3克酒
前三味以酒、水合煎，1日2次分服。用于月经困难，经闭腹痛。
(5)鲜桃
去皮、核。每次吃1～2个。每天早晚各1次。用于高血压。
柿
柿，性味甘，涩，寒。有清热，润肺，止渴，化痰之功效。适用于热性体质，肺燥咳嗽，胃热伤津， 口干口渴者食用。 《名医别录》说：“软熟柿解酒热毒，止口干，压胃间热。”《日华子本草》说：“润心肺，止渴，涩肠，疗肺痿，心热，嗽，消痰，开胃。亦治吐血。”
柿，含有蛋白质、脂肪，蔗糖、葡萄糖、果糖等，维生素C、胡萝卜素，钙、铁；还有果酸、单柠酸等。未成熟果实含鞣质，新鲜柿含碘。柿中还有有效的降压成分——柿漆，能降低血压。
食用柿子要适度。因柿内有单柠物质，有强收敛性，使消化液分泌减少，消化吸收功能降低，导致大便秘结。柿性味甘，寒。多食引痰，柿饼，多食动风。古书记载，柿不能与蟹同食。因柿、蟹皆寒。柿含鞣酸，蟹富含蛋白质，两者在一起会凝固而积聚，产生腹痛等证。
食疗选方：
(1)干柿3枚酒
干柿连蒂捣烂，酒服甚效。切忌以它药杂之。用于反胃吐食。
(2)未成熟柿
捣取汁，冲服。用于地方性甲状腺肿。
(3)柿子2～3个
内服。用于桐油中毒。
(4)柿子1～2个
去皮，生食。用于热渴、口疮、咳嗽、吐血。
(5)柿霜6～9克
温水化服。1日2次。用于干咳喉痛。
(6)柿蒂炭12克
研细末。黄酒冲服，每日1次。用于便血。
(7)柿漆1～2匙
牛乳或米汤半杯调服。1日3次。用于高血压，有中风倾向。
葡萄
葡萄，又名草龙珠、山葫芦、蒲桃。性味甘，酸，平。具有补肝肾，益气血，生津液，利小便，助消化之功效。适用于气血虚弱体质，津亏易渴，筋骨不坚，以及形体瘦弱者食用。为益气养血的养生佳品。《神农本草经》说葡萄：“益气倍力，强志，令人肥健耐饥，忍风寒。”《名医别录》说：“逐水，利小便。”《随息居饮食谱》说：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”
葡萄，含糖较多，主要为葡萄糖、蔗糖、果糖等；含有多量果酸，有帮助消化作用，还含有维生素A原、B1、B2、B６、C、P、PP，矿物质有钙、磷、铁、钾。葡萄的氨基酸有10余种。所以，是一种营养丰富的保健果品。
食疗选方：
(1)葡萄
取汁饮。用于咳嗽。
(2)葡萄汁蜜
葡萄汁调以蜜汁饮。用于烦渴。
(3)葡萄根(或藤)、嫩桑枝、蚕砂各30克黄酒
前三味加黄酒与水等量，煎服。用于筋骨湿痹。
(4)葡萄30克
煎汤，饮服。每日2次。用于胎气上逆。
(5)白葡萄汁3杯生姜汁半杯蜂蜜1杯茶
先将茶水煎1小时后，取汁，后冲入各汁，1次饮服。用于痢疾。
石榴
石榴，又名安石榴、金罂、丹若等。性味甘，酸，温。有涩肠止泻，生津止渴，止血，止咳等功效。适用于胃阴不足，津液不足，口渴咽干，以及慢性腹泻者食用。《本草纲目》说石榴：“止泻痢，下血，脱肛，崩中带下。”《滇南本草》说：“治日久水泻……又治痢浓血，大肠下血。”
石榴，含有机酸，维生素C、B较丰富。此外，尚含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、钾。果皮含鞣质、生物碱、熊果酸等。石榴有明显的收敛，抑菌，抗病毒作用。石榴皮碱对绦虫有很强的杀灭作用。
食疗选方：
(1)陈石榴(焙干)
研为细末。每次10～12克，米汤调服。用于久泻久痢，大便下血。
(2)石榴果皮糖
将石榴果皮烧灰存性，研细末。空腹服3～6克。糖水送下。用于大便滑脱不禁，妇女带下不止。
(3)石榴树根皮12～18克白糖
将石榴树根皮水煎后，加白糖。空腹炖服，连服3日。用于绦虫、钩虫、蛔虫。
(4)石榴皮粉
烘干，每次4～6克，每日3次。用于胆道、肺部感染。
(5)石榴皮
炒焦，研粉，吹入耳内。用于中耳炎。
(6)石榴果皮60～150克
加水浓煎。外涂或洗患处。每日多次。用于手癣、脚癣、小儿湿疹。
(7)未成熟鲜果1个
每晚睡前嚼服。用于老慢支、肺结核咳嗽。
石榴多食，易伤肺损齿，石榴果皮有毒，服时必须注意。
杏
杏，一名甜梅。果肉及种仁均可入药。性味酸，甘，温。有润肺定喘，生津止渴之功效。苦杏仁味苦，性温，有小毒。有止咳平喘，润肠通便之功效。杏仁适用于伤风感冒引起的咳嗽、哮喘，以及大便燥结，老年肠液枯燥，产后便秘者食用。
杏内含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，多种维生素和矿物质，包括维生素A原、B１、B２、C，钙、磷、铁等；还有蛋白质及糖类等。苦杏仁含有苦杏仁甙，对呼吸中枢有镇静作用。其丰富的脂肪，能润肠通便。
食疗选方：
(1)苦杏仁冰糖
将苦杏仁研碎，与等量冰糖混匀，制成杏仁糖。每日早晚各服9克。10天为一疗程。用于慢性支气管炎。
(2)杏仁15克麻黄30克豆腐125克
共煮1小时，去渣，吃豆腐喝汤。早晚2次分服。用于哮喘。
(3)杏仁、桃仁、当归各9克蜂蜜
前三味共捣碎，蜂蜜为丸。每日早晚各服1丸。用于大便燥结。
(4)杏肉
每日食3～5枚。用于肺阴不足。
(5)酸杏3～5枚
每日食2～3次。可生津止渴，和胃止呕。用于妊娠恶阻。
杏不宜多食，多食伤脾胃，损齿。俗语说“桃饱杏伤人”就是这个道理。
樱桃
樱桃，又名含桃、荆桃。性味甘，酸，微温。有健脾益气，滋养肝肾，止泻之功效。适用于脾胃虚弱，少食腹泻，血虚头晕，面色不华，以及肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力者食用。《千金要方》说：“樱桃味甘，涩，干。调中益气，可多食，令人好颜色，美志胜。”《滇南本草》说樱桃“治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤”等。
樱桃的含铁量较高，维生素A原也丰富。此外，尚有蛋白质、糖、有机酸，磷、钙，维生素B１、C等。
食疗选方：
(1)龙眼肉10克枸杞子10克樱桃70克白糖
前两味药加水适量。煮至充分膨胀后，放入鲜樱桃，煮沸，加白糖调味服食。用于贫血。
(2)樱桃5枚
每日吃3次。如水泻过多，可加山楂片、车前子代茶饮。用于小儿腹泻。
(3)樱桃
取汁，涂患处。用于汗斑。
(4)樱桃核9克糖
煎服。用于麻疹不透。
樱桃性热，不能多食。有实邪者，不宜食用。
猕猴桃
猕猴桃，又名猕猴梨、羊桃、阳桃、藤梨。性味甘，酸，寒。有生津止渴，清热利咽，调中理气之功效。适用于热性体质，肺热或风热所致咽喉肿痛，或胃热伤津，烦热口渴，以及脾胃气滞，食欲不振，消化不良者食用。《开宝本草》记载猕猴桃能“止暴渴，解烦热，压丹石，下石淋”。
猕猴桃，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质。其维生素C含量相当丰富。还有多种氨基酸，解朊酶。鲜果可以防止亚硝胺在人体生成，还可降低血胆固醇及甘油三酯的含量。对防治高血压，高血脂症和预防癌症有一定的价值。
食疗选方：
(1)鲜羊桃1～2个
每日3次。用于咽喉痛。
(2)藤梨根250克白酒
浸泡1周。每日服3次。每次15～30毫升。用于防治消化道癌。
(3)藤梨60克
水煎服。用于脾胃气滞，食欲不振，消化不良。
(4)藤梨根30克
水煎服。用于黄疸性肝炎。
梅
梅，又名梅子、梅实。性味酸，涩，温。有生津，止渴，止泻，安蛔之功效。适用于津少口渴，消渴烦热，肺虚久咳，大肠虚滑，久泻不止，以及蛔虫腹痛者食用。《本草纲目》说梅“敛肺涩肠，治久嗽，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿，涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫磺毒”。《随息居饮食谱》说：“梅，生时宜蘸盐食，温胆生津，孕妇多嗜之，以小满前肥脆而不带苦者佳。多食损齿，生痰助热。凡痰嗽，疳膨，痞积，胀满，外感未清，女子天癸未行及妇女汛期，产前，产后，痧痘后并忌之。”
青梅，为初夏将成熟的绿色果实采摘。其味极酸，有良好的生津止渴作用。若渍之以白糖，俗称白糖梅子。以烟熏之黑褐色，梅中水分脱去，叫乌梅。它具有收缩胆囊，促进胆汁排泄，并有抑制痢疾杆菌作用。
梅，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，以及碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质、齐墩果酸样物质。
食疗选方：
(1)青梅
暑季，食之生津解渴。或渍之以白糖，盛夏之日，啖食1～2枚。用于预防肠道传染病。
(2)乌梅少许桂花白糖
加水煎成乌梅汤，作饮料。用于暑热季节，伤津口渴。
(3)乌梅5～9枚花椒5克生姜2片黄连6克
水煎饮服。用于蛔虫腹痛，呕吐，泛恶。
(4)乌梅肉20个水1盏
煎6分，食前，分2次服。用于久痢不止。
(5)乌梅肉(微炒)罂粟壳(去筋膜)蜂蜜
前两味用蜜炙，等分为末。每次服6克。睡时，蜜汤调服。用于久咳不止。
杨梅
杨梅，古名子。性味甘，酸，温。有生津止渴，和胃止呕，治下痢之功效。适用于胃阴不足，津伤口渴，饮食不消，食后饱胀者食用。《本草逢原》说杨梅“能止渴除烦，烧灰则断痢，盐藏则止呕哕消酒”。
杨梅，含有多种维生素，其中尤以维生素C丰富。还含有葡萄糖、果糖，柠檬酸、乳酸，以及蜡质等。
食疗选方：
(1)杨梅酒半酒盅
杨梅酒的制作：在杨梅应市之时，选好者浸于高粱烧酒内，密封备用。用于发痧吐泻，脘腹冷痛。
(2)杨梅食盐
腌食盐备用，越久越佳。用时，取数枚泡开水服。用于脘腹胀满。
(3)杨梅树皮150～250克
水煎，灌服之。用于食物中毒，心腹绞痛。
(4)杨梅干30克
炒炭存性，研为细末。每次3～6克。米汤送服。用于饮食积滞，消化不良。
杨梅性温，不宜多食，多食令人发热，发疮。
香蕉
香蕉，又名甘蕉、蕉子、蕉果。性味甘，寒。有清热泻火，滋润肺胃，通便之功效。适用于热性体质，津亏内燥，肠腑不洁者食用。《名医别录》说：“甘蕉根大寒，主痈肿，清热。”《本草求原》说：“止渴润肺解酒，清脾润肠。”《本草纲目》说：“除小儿容热，压丹石毒。”《日用本草》说：“生食破血，合金疮，解酒毒；干者解肌热烦渴。”
香蕉的营养丰富。含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素A原、B、C、E，还含有少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等。5-羟色胺，可使胃酸降低。香蕉本身对胃黏膜的刺激很小，故对胃溃疡病有一定的保护作用。糖尿病人在摄入香蕉后尿糖降低，故对稳定血糖有一定效果。香蕉的含钾量在水果中最多，钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡，改进心肌功能有益。因此，高血压、心脏病者，只要肾脏功能良好，常食香蕉是有益的。
食疗选方：
(1)香蕉
经常多吃。用于习惯性便秘。
(2)香蕉
每天吃香蕉数个。用于高血压。
(3)香蕉2个冰糖
香蕉加冰糖，隔水炖食。用于燥热咳嗽。
(4)香蕉2个(不去皮)
炖熟，连皮食之。用于痔及便血。
(5)香蕉3个冰糖清水
隔水炖1小时，吃香蕉，喝汤。用于口干舌燥，口渴欲饮，大便干燥等胃阴不足引起的内热现象。
李
李，又名李实、嘉庆子。性味甘，酸，平。有清肝除热，生津、利水功效。适用于肝虚有热，虚劳骨蒸，胃阴不足，口干，水肿，小便不利者食用。《随息居饮食谱》说李能“清肝涤热，活血生津”。
李，含碳水化合物较丰富，并含有少量的蛋白质、脂肪。氨基酸有丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、浦氨酸、苏氨酸等。维生素有A原、B1、B２、C，以及钙、磷、铁等。
食疗选方：
(1)鲜李
捣汁，冷服。用于骨蒸劳热，消渴引饮。
(2)新李子
可嚼食。用于醒酒。
(3)鲜李子
单食之。用于肝硬化腹水，小便不利。
李，性寒，多食可引起腹泻。胃肠虚寒者宜少食。俗语说：“桃饱杏伤人，李子树下抬死人。”
荔枝
荔枝，又名离支、丹荔、麻荔枝。性味甘，酸，温。有补脾益肝，生津，止呕之功效。适用于虚寒体质，气血不足，胃脘胀痛，疝气疼痛，胃阴不足，口渴咽干者的食疗果品。《食疗本草》说本品能“益智，健气”。《本草纲目》说：“治瘰疬，疔疮，发小儿痘疮。”《玉楸药解》说：“暖补脾精，温滋肝血。”《本草从新》说：“解烦渴，止呃逆。”
荔枝含葡萄糖较高，还含有蔗糖，蛋白质、脂肪，叶酸、柠檬酸、苹果酸，果胶，多量游离的精氨酸、色氨酸，以及维生素A原、B、C，磷、铁等。
食疗选方：
(1)荔枝15克大枣30枚
加水煎，炖食，用于体质虚寒，气血不足，脾虚久泻。
(2)荔枝5枚
煮酒1小杯，屡服有效。用于气虚胃寒。
(3)荔枝干果30克
水煎服。用于妇女虚弱，崩漏贫血。
(4)荔枝干
每天吃10枚，用于小儿遗尿。
(5)荔枝干舂米
每次荔枝干5粒，舂米1把，合煮粥食。用于老人五更泻。
(6)荔枝核(炒黑)、炒大茴香等份酒
前两味研为末。每次服3克，温酒送服。用于疝气疼痛。
(7)荔枝7个
连皮核烧存性，研为末，白汤送服。用于呃逆不止。
荔枝虽好，也不宜多食。对火旺者不宜食。否则，有助热、动血之弊。
龙眼
龙眼，又名桂圆、蜜脾、益智。性味甘，温。有养血安神，补益心脾，益智健脑，滋润五脏之功效。适用于血虚体质，形体瘦弱，病后衰弱，月经过多，产后衰弱，脑力减退，毛发易脱，以及老年、妇女体衰者食用。《神农本草经》说可治“五脏邪气，安志厌食，除虫毒，去三虫，久服强魂聪明，轻身不老，通神明”。《日用本草》说：“益智宁心。”《得配本草》说：“益脾胃，葆心血，润五脏，治怔忡。”
龙眼，营养丰富。含糖、蛋白质、磷、钙、铁，以及丰富的维生素B、C。此外，还含有酒石酸、胆碱、腺嘌呤、鞣质、皂素、脂肪等。
食疗选方：
(1)龙眼肉15～30克
加水煎汤，于睡前饮服。用于心血不足，心悸健忘。
(2)龙眼肉4～6枚莲子芡实
加水炖，睡前服。用于贫血，神经衰弱。
(3)龙眼肉不拘量烧酒
将龙眼肉入上好烧酒内浸百日，视酒量大小，每餐适量饮之。用于温补脾胃，助精神。
(4)龙眼肉鸡蛋
炖熟服食。用于产后虚弱。
(5)龙眼肉15～30克大枣15克
炖服。用于妇女崩漏。
(6)龙眼干14粒生姜3片
煎汤服。用于脾虚泄泻。
(7)龙眼核500克黄酒
将龙眼核洗净，于瓦上焙干，研末。每次服9克。黄酒送服。用于疝气疼痛。
有温盛中满、痰火者，不宜食用。
菠萝
菠萝，俗称凤梨。性味甘，平，微酸。有生津止渴，助消化之功效。适用于消化不良，口干烦渴，胃阴不足，少食纳呆者食用。
菠萝，含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、维生素C等成分。此外，还含有酵素，能分解脂肪、蛋白质，帮助消化，增进食欲。菠萝，还有利尿作用。未成熟果实还能驱虫。
食疗选方：
(1)菠萝1个(去皮)
捣烂绞汁。每次1杯，凉开水冲服。用于中暑。
(2)菠萝肉100克鲜茅根50克
水煎服。用于肾炎，支气管炎。
(3)菠萝叶50克
水煎服。用于肠炎腹泻。
椰子
椰子，性味甘，平。无毒。有益气，治风，令人面色悦泽之功效。椰子浆性味甘，稍热。
椰汁，含有蛋白质、脂肪、糖、维生素C，以及铁、钙、磷、钾、镁、钠等；椰肉，所含的脂肪和蛋白质丰富。
食疗选方：
(1)椰子半个至1个
每晨空腹用。先饮汁，后吃肉。3小时后，可进食。用于姜片虫、绦虫。
(2)鲜椰汁
适量饮服。用于心力衰竭，水肿。
(3)椰油
外搽。用于体癣。
(4)椰肉(碎成小块)糯米鸡肉适量
于有盖瓦锅内，隔水蒸熟，服食。用于脾虚倦怠，食欲不振，四肢乏力。
枇杷
枇杷，性味甘，微酸，凉。具有清肺止咳，生津止渴，和胃降逆之功效。适用于精亏内燥，口干舌燥，大便干结，肺痨病后及热性体质者食用。《本草纲目》说：“气味甘，酸，平。无毒。”“止渴下气，利肺气，止吐逆。主上焦热。润五脏。”
枇杷，含有丰富的糖类，以及脂肪、蛋白质，钠、钾、铁、钙，维生素B、C。枇杷果肉，含丰富的胡萝卜素。此外，还有苹果酸、柠檬酸。果核含苦杏仁甙。叶含皂甙和维生素B1.
食疗选方：
(1)枇杷冰糖
制成膏食。用于虚劳咳嗽，咯血。
(2)枇杷叶10克竹茹9克生姜5片
水煎服。用于胃热呕吐，饮食不下。
(3)鲜枇杷叶、鲜竹叶、鲜芦根各12克
煎汤，作冷茶饮。用于暑热，口渴，呕逆。
(4)枇杷根100克
水煎，代茶。用于糖尿病。
(5)枇杷叶5片土牛膝9克
水煎服。用于乳房胀痛。
(6)鲜枇杷叶50克(洗净)竹茹15克陈皮6克蜂蜜
前三味水煎，加蜜调服。用于肺热咳嗽。
山楂
山楂，又名胭脂果、山里红、山楂、鼠、猴、山里红果、子、棠子。性味酸，甘，温。有健脾开胃，消食，活血通脉，解酒醒酒之功效。适用于油腻肉食，小儿过食，新产妇女，肥胖体质及饮酒过量者食用。《日用本草》说山楂能“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块”。《本草纲目》说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼两三枚，绝佳。”《医学衷中参西录》说：“山楂味至酸，微甘，性平……善入血分，为化淤血要药。”
山楂，含大量维生素C，并含有钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸。有机酸有酒石酸、柠檬酸、山楂酸等。此外，有黄酮类、内脂、甙类、三萜类等。三萜类和黄酮类，有防止由于电解质不均衡而引起的心律紊乱，以及降低血清胆固醇，降低血压、利尿、镇静等作用。山楂中的槲皮黄甙、金丝桃甙，有扩张血管，促进排痰之功效，对支气管患者有益。山楂对痢疾杆菌、绿脓杆菌，有抑制作用。此外，山楂的壮荆素化合物有一定的抗癌作用。
食疗选方：
(1)生山楂9克炒麦芽9克
水煎服。用于积食，消化不良。
(2)山楂肉120克
水煮，食果并饮其汁。用于肉食不消。
(3)鲜山楂肉、怀山药各等份白糖适量
调匀后，蒸熟，冷后，压成薄饼，服食。用于小儿脾虚久泻。
(4)炒山楂10克野麻草15克
水煎服。用于细菌性痢疾。
(5)野山楂15～30克红砂糖适量
野山楂水煎后，加红砂糖。每日2～3次分服。用于小肠疝气。
(6)山楂红糖
山楂煮汤，调以红糖，空腹进食。用于产后恶露不尽。
(7)山楂15克毛冬青6克
水煎服。每日1剂。用于冠心病，胆固醇高。
(8)山楂15克明子15克荷叶半张
水煎，取汁，代茶饮。用于高血压。
本品多食耗气、损齿。有气虚羸弱，脾胃虚弱，以及空腹等，均不宜食用。
沙果
沙果，又名花红，古称“林檎”、“来禽”。性味甘，酸，温。无毒。有下气，消痰之功效。适用于消渴，霍乱肚痛，小儿闪癖，泄泻者食用。
沙果，含糖、无机盐、维生素C、叶酸等，还含有多种有机酸。
食疗选方：
(1)林檎枸子
同捣汁。任意服之。用于小儿下痢。
(2)林檎干醋
林檎干研末，以醋调服。用于小儿闪癖(头发竖黄，瘰疬瘦弱者)。
(3)鲜沙果酒
鲜沙果以酒泡，适量食之。用于泄泻。
甘蔗
甘蔗，又名干蔗、竿蔗、糖梗。性味甘，寒。有清热泻火，生津止渴，下气和胃之功效。适用于热性体质，津少口干，大便干结，以及秋燥时食用。《食疗本草》说甘蔗：“主补气，兼下气。”《日用本草》说：“止虚弱，烦渴，解酒毒。”《随息居饮食谱》说：“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。”
甘蔗，含糖分比较丰富，还有多种氨基酸、有机酸，维生素B族、C，以及钙、磷、铁，微量元素硒等。
食疗选方：
(1)甘蔗
去皮食之，嚼汁咽。用于发热口渴。
(2)甘蔗汁半杯生姜汁3～5滴
和匀，每日饮服。用于神经性呕吐，妊娠呕吐。
(3)甘蔗汁西瓜汁
混合，饮服。用于伤暑口渴。
(4)甘蔗汁、萝卜汁各半杯野百合60克
百合煮烂后，加入前汁，于临睡前服食。每日1次，常服甚佳。用于虚弱咳嗽。
橄榄
橄榄，又名青果、白榄、甘榄、谏果、青橄榄。性味甘，酸，平。有清肺，利咽，生津，解毒之功效。适用于热性体质，肺燥声哑，津伤胃燥，消化不良，解醉酒及鱼蟹之毒。《日华子本草》说橄榄：“开胃，下气，止泻。”孟诜说：“主鱼(河豚)毒，汁服之。”至今我国南方渔民煮河豚时，还在锅里放几枚橄榄果。在河豚中毒时，可作为辅助治疗。
橄榄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，维生素C，鞣酸等成分。
食疗选方：
(1)鲜青果鲜莱菔
水煎服。用于风火喉痛。
(2)橄榄肉10枚
煎汤饮。用于酒伤昏闷。
(3)橄榄
捣汁，或煎浓汁饮服。用于河豚鱼鳖中毒，诸鱼骨梗。
(4)生橄榄20枚冰糖50克
炖熟，分3次服。用于百日咳。
(5)盐橄榄9～15枚(烧灰存性)
研细末，开水送服。用于急性胃肠炎。
(6)青橄榄不拘量
捣烂，水煎服。用于孕妇呕吐。
香榧
香榧，又名榧子、榧实、玉山果、玉榧。性味甘，平。有杀虫消积，润燥缓泻之功效。适用于内燥体质，秋季干燥，消化不良及小儿食用。孟诜说香榧有“令人能食，消谷，助筋骨，行营卫，明目”之功效。《日用本草》说：“杀腹间大小虫，小儿黄瘦，腹中有虫积者食之即愈。又带壳细嚼食下，消痰。”《本草备要》说：“润肺，杀虫。”
香榧种仁，含脂肪油，还有丰富的蛋白质、葡萄糖、多糖类、鞣质、挥发油等物质。粗榧，含有几种植物碱，其中4种酯碱对动物淋巴白血病有明显的抑制作用。
食疗选方：
(1)榧子
每日食榧子7粒，连服7日。用于寸白虫。
(2)香榧
炒熟。每日早晨空腹嚼食30～60克。用于蛔虫、钩虫、蛲虫、姜片虫、绦虫。
(3)香榧
每日嚼食香榧7粒，有养身治病之功效。用于痔疮、疝气、小儿疳积、夜盲。
(4)榧仁米醋
将榧仁研细。米醋调糊，外敷。每日更换。用于妇女乳房肿痛。
枣
枣，又名红枣、美枣、良枣、大枣、干枣。性味甘，平。枣肉、枣仁，枣树皮、根、木心、叶，均可作药用。枣，有补益脾胃，养血安神之功效。适用于气血虚弱，病后、产后体虚，以及无病强身和老年人食用。中医把大枣视为清润补品，《本草备要》载大枣能“补中益气，滋脾土，润心肺，调荣卫，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药”。《神农本草经》说：“补少气、少津液……久服轻身延年。”所以，日常食之，可补气血，益五脏，悦颜色，抗衰老。
大枣，含糖量相当高，维生素C也较丰富，有“天然维生素丸”之称。维生素P含量也很丰富。此外，还有蛋白质、脂肪、皂甙、生物碱、黄酮、氨基酸、钙、磷、铁、镁、钾、有机酸、胡萝卜素等。枣子，具有CAMP活性及抗变态反应，抑制中枢神经，保护肝脏，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖等作用。
食疗选方：
(1)红枣10～20枚
煎汤，常服。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，血虚萎黄，神志不安。
(2)枣15枚
水煎。日分3次服完。用于过敏性紫癜。
(3)炒枣仁3克糖
将炒枣仁研碎，加糖拌和，临睡冲服。用于失眠。
(4)红枣、花生、冰糖各30克
先煎花生，再加红枣、冰糖同煎，睡前饮服。每日1剂。30天1个疗程。用于急、慢性肝炎，肝硬化而血清转氨酶活力较高者。
(5)大枣10克甘草15克小麦适量
共煮汤食。用于妇女脏燥，悲伤欲哭。
(6)大枣15枚醋
大枣加醋，煮至干，食服。用于脱肛。
(7)大枣10克浮小麦20克
煮汤，代茶饮。用于盗汗，小儿虚汗。
(8)大枣、芹菜根各适量
煮汤常食。用于高胆固醇血症。
栗子
栗子，又名板栗、大栗、撰子、栗楔、栗果。性味甘，温。有补肾，强筋，活血之功效。适用于肾虚体质，腰膝无力，食少便溏，以及小儿和老人食用。《名医别录》说栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥”，把栗子列为上品。《千金要方》说：“生食之，甚治腰脚不遂。”《食性本草》说：“理筋骨风痛。”《滇南本草》说：“生吃止吐血、衄血、便血，一切血证俱可用。”孙思邈说栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。
栗子，含碳水化合物、蛋白质、脂肪，以及维生素A原、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种成分。
食疗选方：
(1)栗子
风干。每日空腹服7枚，再食猪肾粥。用于肾虚腰酸无力。
(2)栗子5枚柿饼1个粳米适量
共煮粥食。用于小儿泄泻。
(3)栗子、扁豆各适量
煮熟捣糊，调以糖食服。用于脾虚泄泻。
(4)生栗
日以生栗与食。用于小儿腿弱无力，3～4岁不能行步。
(5)栗子6枚瘦猪肉适量
炖食。用于气管炎。
(6)栗子
炒熟，适量常食。用于口角炎、舌炎。
栗子生食难消化，熟食又滞气膈食。故一次不宜过多食用。《本草纲目》说：“若顿食至饱，反致伤脾。”中医还认为栗壳汁解参之力胜于萝卜，故服参时慎用栗壳。
核桃
核桃，又名胡桃。性味甘，温。有补肾强腰，固精缩尿，定喘，润肠之功效。适用于虚寒体质及肺肾不足体质，动则易喘，须发早白，产后体弱，大便干结，老年体衰，形体瘦弱者食用。《开宝本草》说核桃“令人肥健，润肌，黑须发”。孟诜说核桃“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润”。《本草拾遗》说：“食之令人肥健。”
核桃仁，含脂肪，其中主要为亚油酸、甘油酯。还有蛋白质、碳水化合物，以及钙、磷、铁，维生素A原、B２、E等成分。
食疗选方：
(1)胡桃仁60克酒红糖
将胡桃仁切细，注以热酒，以红糖调服。用于肾虚腰痛。
(2)核桃
煨熟，卧时嚼食，伴以温酒下。用于小便频数。
(3)核桃仁蜂蜜
将核桃仁捣烂，加蜂蜜调匀，睡前服食。用于肠燥便秘。
(4)核桃仁、杏仁、人参各适量
煮汤食。用于久嗽不止。
(5)核桃仁3个五味子7粒蜂蜜适量
睡前嚼服。用于肾虚耳鸣遗精。
(6)核桃仁1～2个生姜1～2片
共细嚼、慢咽，每日早晚各1次。用于肺肾两虚，久嗽痰喘。
(7)核桃仁、黑芝麻、桑叶各30克
捣泥做丸。每丸重3克。1日服2次，每次服3丸。用于神经衰弱，失眠，多梦，食少。
松子
松子，又名海松子、松子仁、新罗松子。性味甘，温。有润肺，润肠通便，益气血，泽肌肤，肥健体，抗衰老之功效。适用于形体枯瘦，大便艰难，老年体衰，以及无病强身者食用。《日华子本草》说松子能“补不足，润皮肤，肥五脏”。《本经逢原》说：“甘润益肺，清心止咳，润肠，兼柏仁、麻仁之功，温中益阴之效，心肺燥痰、干咳之良药也。”《名医别录》说：“松实主风痹，塞气，虚羸，少气，补不足。”
松子的营养丰富。含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及丰富的钙、磷、铁。松子所含的脂肪油，主要为油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，对人体健康有利。另外，还含掌叶防己碱、挥发油等。
食疗选方：
(1)松子仁30克核桃仁60克蜜15克
将前两味研膏，和蜜收之。每次服6克，食后，沸汤点服。用于肺燥咳嗽。
(2)松子枸杞子菊花蜂蜜
前三味调以蜂蜜，熬膏供食。用于液枯眩晕。
(3)松子仁、麻子仁、柏子仁等份白蜡黄芪
将前三味研泥，溶白蜡和丸如梧桐子大。每服50丸，黄芪汤送下。用于大便虚秘。
(4)松子仁
常服。用于老人便秘。
(5)松子仁、黑芝麻、枸杞子、杭菊花各9克
水煎服。每日1剂。用于肝肾不足，头晕眼花。
(6)松子粳米
同煮粥食。用于润心肺，和大肠。
柚子
柚子，又名香栾。性味甘，酸，寒。有下气消痰，消食健胃之功效。适用于风寒咳嗽，痰稀色白，以及食积不化，胸闷呕恶者食用。《日华子本草》说柚子能“治妊孕人食少并口淡，去胃中恶气。解酒毒，治饮酒人口气”。
柚子，含有丰富的维生素C、P，以及维生素B１、B2，胡萝卜素，钙、磷、铁。还含柚皮甙，具有抗炎作用。其胰岛素样成分，能降低血糖。柚子的有机酸为枸橼酸，有消除人体疲劳的作用。常食柚子，有益于心血管病及肥胖病患者。
食疗选方：
(1)香栾(去核)酒蜜
将香栾切碎，砂瓶内浸酒，封固1夜；煮烂，蜜拌匀，时时含咽。用于痰气咳嗽。
(2)柚皮1个
水煎，分3次服。用于妊娠呕吐。
(3)柚叶4～7片青皮30克蒲公英20克
水煎服。用于乳痛。
(4)柚子1只(留在树上，用纸包好，经霜后摘下)童子母鸡
黄酒红糖
将柚子切碎，与母鸡同置锅中，加黄酒、红糖适量，蒸至烂熟，1～2日内吃完。用于脘腹冷痛。
葵花子
葵花子，又名向日葵子、迎阳花子。性味甘，平。有滋阴液，润五脏，益脾胃，以及降压，治痢之功效。适用于阴虚不足，形体瘦弱，食欲不振，以及无病强身者食用。
葵花子，含有脂肪油、磷脂、β-谷甾醇。种仁，含蛋白质、糖类、有机酸、β-胡萝卜素等。种仁的总磷脂部分对高血脂及高胆甾醇血症有预防作用。向日葵中的亚油酸部分，能抑制实验性血栓的形成。所以，适量常食葵花子，对于防高血脂症及血栓的形成是有益的。
食疗选方：
(1)生向日葵子
每日1把剥壳吃。也可配饮芹菜根汁，每日饮1杯。用于高血压。
(2)向日葵子(去壳)母鸡
炖汤喝，吃肉。用于头晕头痛。
(3)向日葵子200克
生吃。用于蛲虫病。
(4)葵子30克蜂蜜
将葵子捣碎，加开水1杯，调蜂蜜，拌匀食。每天早晚各1次。用于体虚便秘。
菱
菱，又名芰、菱实、沙角、水栗。性味甘，凉。生食，可清暑解热，除烦止渴；熟食益气健脾。《本草纲目》说菱能“解暑伤寒积热，止消渴，解酒毒”。《名医别录》说：“安中补脏。”
菱，含有丰富的蛋白质、淀粉。果肉中有麦角甾四烯-4、6、8(14)，β-谷甾醇等。种子的浸出液有抗癌成分。
食疗选方：
(1)生菱角肉20～30个
加水适量，用文火煮成浓褐色汤。分2～3次饮服。用于子宫癌，胃癌。
(2)菱角、诃子、薏苡、紫藤瘤各9克
水煎服。1日2次。用于食道癌。
(3)菱角250克红糖
将菱角用水煎1小时，滤汁，加红糖适量。1日分2次服。用于月经过多。
(4)鲜菱90克
捣烂后，水煎服。另用果壳煅炭，研末，蘸菜油，调涂患处。用于痔疮出血、疼痛。
(5)红菱(晒干)
研末，空腹服9克。用于痢疾。红痢，用老酒送服。白痢，米汤送服。
桑椹
桑椹，又名桑实、桑果、桑枣、文武实。性味甘，寒。有养血补阴，补益肝肾，安魂镇神之功效。适用于消渴，阴虚肝阳上亢，血虚肠燥，便秘者食用。《滇南本草》说桑椹能“益肾脏而固精，久服黑发明目”。《唐本草》说：“主消渴。”《随息居饮食谱》说：“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。”
桑椹，含有葡萄糖、蔗糖、果糖，鞣质，苹果酸，维生素A原、B１、B2、C及烟酸，钙等。未成熟桑椹含有氢酸。
食疗选方：
(1)桑椹60克桂圆肉30克
炖熟服食。每天2次，用于贫血。
(2)桑椹膏10～15克
每日2～3次。用于病后体虚，头晕乏力。
桑椹膏制法：将鲜桑椹微研至碎，以布滤过，用陶石器熬成稀膏，加适量蜜调熬至稠，盛于瓷器中。或将桑椹汁文火熬至一半时，再加入白蜜、酥油、生姜等熬成膏，贮于瓶中备用。或将桑椹、枸杞子、红枣(去核)各250克，加水熬成膏，再加白糖500克，搅拌溶化即成。
(3)鲜桑椹50～100克黄酒
水煎服。又桑椹膏1匙。以温开水和少量黄酒冲服。用于风湿性关节炎，关节痛，各种神经痛。
(4)桑椹50克肉苁蓉15克黑芝麻15克炒枳壳10克
水煎。1日服1剂。用于肠燥便秘。
(5)桑椹膏
每次1匙，白糖调服。1日3次。用于淋巴结结核。
(6)桑椹15克红花3克鸡血藤12克黄酒
前三味加黄酒和水煎。1日2次温服。用于闭经。
(7)桑椹、五味子各10克
水煎服。用于自汗、盗汗。
(8)桑椹30克酸枣仁15克
水煎服。每晚1次。用于神经衰弱，失眠健忘。
荸荠
荸荠，又名乌芋、尾梨、马蹄、地栗。性味甘，寒。有清热，生津，健脾，化痰，明目之功效。适用于热性体质，小便短赤，大便干结及饭后食用。孟诜说荸荠能“消风毒，除胸中实热气；可作粉食，明耳目，止渴，消疸黄”。《日用本草》说：“下五淋，泻胃热。”《本草再新》说：“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。”
荸荠，含碳水化合物、蛋白质，维生素A原、B1、B２、C，以及脂肪、钙、磷、铁等。荸荠英为一种不耐热的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌等，均有抑制作用。此外，荸荠还有降压成分。根据民间经验，尚有解铜毒的作用。
食疗选方：
(1)荸荠120克
洗净，去皮，捣碎，绞汁，饮服。每日1～2次。用于热病伤津，口渴心烦。
(2)荸荠
捣汁，灌服。用于铜中毒，误服铜物。
(3)荸荠雄猪肚
荸荠去皮，填雄猪肚内，缝合，砂器煮糜食之，勿加盐。用于黄疸湿热。
(4)荸荠、海蜇头(洗净盐分)各60～120克
煮汤。1日2～3次，分服。用于高血压。
(5)荸荠
绞汁冷服。每日120克。用于咽喉肿痛。
无花果
无花果，又名映日果、明目果。性味甘，平。有补气健脾，润肺利咽，润肠通便，明目等功效。适用于气短乏力，饮食减少，肺经燥热，咽喉肿痛，咳嗽，以及肠燥便秘者食用。《本草拾遗》记载：“五痔肿痛，煎汤频熏洗之，取效。”《滇南本草》说：“无花果，一名明目果……实瓤主清利咽喉，开胸膈，消痰化滞，得酸则入肝通利血脉，清肝胆炽热，而令明目也。”又说：“治一切无名肿痛，痈疽发背……遇各种破烂者，麻油调擦，神效无比——外科之神药也。”
无花果，含有丰富的糖分，为易吸收的葡萄糖、果糖。含有维生素A、C，少量的有机酸，以及酯酶、淀粉糖化酶、脂肪酶等，有助于消化和缓泻作用。其提取物有降压作用。动物试验证明，本品还具有一定的抗肿瘤作用。
食疗选方：
(1)无花果10～20枚当归12克何首乌12克党参10克
水煎服。每日1剂。连服10天，有效。用于气血不足，头晕，气短。
(2)鲜无花果5～7枚
煮汤连果一起服食。用于肠燥便秘。
(3)无花果30克白糖
将无花果切碎，炒至半焦。每次10克，加白糖适量。沸水冲泡，代茶饮。用于脾胃虚弱，消化不良，饮食减少。
(4)无花果2个小茴香9克
水煎服。用于疝气。
(5)无花果1～2枚
水煎，或空腹生食。每日2次。另以叶柄白浆涂患处。用于痔疾疼痛，出血。
(6)无花果叶9克
水煎，代茶饮。用于黄疸。
第四节畜禽蛋乳类
猪肉
(〔附〕猪蹄、猪脑、猪心、猪肝、猪肾、猪肺、猪血、火腿)
猪肉，性味甘，咸，平。具有滋阴润燥之功效。日常食之，可滋阴液，益精髓，充胃汁，补肝血，长气力，丰肌体，润皮肤。适用于瘦弱体质，肌肤枯燥，大便干结，以及无病强身者食用。《随息居饮食谱》记载猪肉为“甘、咸、平，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。《罗氏会约医镜》说：“其肉气味最佳，能引人多吃饮食，长气力，倍精神。”《本草备要》说：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，泽皮肤，固其所也。唯多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。”
猪肉，含有脂肪、蛋白质，以及少量的钙、磷、铁等成分。瘦猪肉，含脂肪、蛋白质、胆固醇，比牛、羊肉略高。猪肉，营养丰富，滋养健身，促进发育，脂肪润肠通便。但猪肉也不宜多吃，一般人每天有肥、瘦肉各50克左右就可满足需要。多吃肥肉，能使血浆中胆固醇含量增高，从而增加诱发高血压、冠心病等的机会。
食疗选方：
(1)瘦猪肉500克(切块)当归30克
加水适量，以小火炖，稍加盐调味，去药渣，喝汤吃肉。用于血虚所致头昏、眼花、乏力。
(2)瘦猪肉120～150克黄精30～60克
隔水炖服，能补虚润肺。用于肺结核病后体虚。
(3)肥猪肉250克
加佐料，炖熟食用。用于热病伤津，肠燥便秘。
(4)猪肉
煮汤进食。用于形体瘦弱，胃气虚弱。
(5)猪肉、枸杞子各适量
调味，炖食。用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，腰膝酸软。
(6)猪肉浮小麦黑豆适量
调味炖服。用于体虚自汗。
(7)猪肉100克槐花10克
调味，煮汤食。用于痔疮。
(8)龙眼肉15克大枣10枚猪肉适量
调味，炖食。用于神经衰弱。
［附］
(1)猪蹄：性味甘，咸，平。有通乳脉，补血，去寒热，托痈疽，解药毒之功效。含丰富蛋白质和动物胶质。①产后无乳：猪蹄1只。煮熟吃肉喝汤。②血友病、鼻衄、紫癜：猪蹄1只，红枣10～15枚。同煮烂，每日1剂。
(2)猪脑：性味甘，寒。补脑髓，益虚劳。含钙、磷、铁比肉多。还有维生素B１、B２，烟酸、抗坏血酸等。治神经衰弱，头风、眩晕：猪脑1具，天麻15克，枸杞25克。隔水炖服。
(3)猪心：性味甘，平。有安神定惊，益心补血之功效。含有蛋白质和一定量的维生素B1、B2、C，烟酸等。治惊悸、怔忡，不眠，自汗：猪心1个，入人参、当归100克。煮熟去药，食之。
(4)猪肝：性味甘，苦，温。有补肝、养血、明目之功效。适用于血虚体质，视力减退，夜盲，萎黄，脚气，浮肿，以及无病强身者食用。①贫血，夜盲：猪肝100克，菠菜50克，调味，煮汤食。②浮肿溲涩：猪肝尖3块，绿豆4撮，陈仓米1盒。同水煮粥食。
(5)猪肾：性味咸，平。补肾，适用于肾虚腰痛，体虚自汗，身面浮肿，遗精，盗汗，久泻，以及无病强身者食用。①肾虚腰痛：猪肾1个，切片，以椒盐腌去腥水，入杜仲末9克，荷叶包，煨食之，酒下。②肾虚遗精：猪肾1个，切开，去膜，入附子末3克，湿纸裹煨熟，空心食之，饮酒1杯。
(6)猪肺：性味甘，平。补肺。适用于肺气虚弱体质，咯血，动则易喘及老年人食用。肺虚久咳：猪肺1具，切片，麻油炒熟，用米煮粥食。
(7)猪血：性味咸，平。有生血之功，适用于老年人、妇女及生长发育儿童食用。
(8)火腿：性味咸，温平。健脾开胃，滋肾生津，益气血。适用于虚劳、怔忡，止虚痢，泄泻，腰腿酸软等。
牛肉
(〔附〕牛肝、牛肚)
牛肉，性味甘，平。有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。适用于气血虚弱，脾胃虚弱，形瘦体弱，病后体虚，术后调养，妇女产后，以及无病强身者食用。《韩氏医通》说：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”《医林纂要》说：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”《本草拾遗》说：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨，壮健。”
牛肉，含蛋白质、脂肪，磷、钙、铁，以及维生素B1、B2、A，烟酸等。可见牛肉的营养价值较高。蛋白质高而脂肪较低，必需氨基酸丰富。适宜于老年、动脉硬化、糖尿病、冠心病者。
食疗选方：
(1)牛肉
炖汁吃。用于病后体虚。
(2)牛肉红枣
加水煮食。能补中益气，助肌生长，促进愈合。用于手术后病人。
(3)牛肉1 000克砂仁3克陈皮3克生姜15克桂皮3克
炖熟后，加盐调味服食。用于体质虚弱。
(4)牛肉200克苹果6克清水适量
炖汤，少许食盐调味，饮汤食肉。用于脾胃虚寒。
(5)牛肉150克(切片)蚕豆150克
加水同煮，食盐调味服食。用于营养不良性水肿。
〔附〕
(1)牛肝：性味甘，平。补肝明目养血。肝血虚所致头晕眼花：牛肝切片，与枸杞子同煮汤食。
(2)牛肝：性味甘，温。补中益气，养脾胃，养血。脾胃虚弱：牛肚1具，砂仁3克，陈皮6克，生姜9克。共煮食。
羊肉
(〔附〕羊肝、羊肚、羊肾)
羊肉，性味甘，温。有补虚益气，温中暖下之功效。古有“人参补气，羊肉补形”之说。凡久病体虚，气血不足，产后体弱，阳气不足，畏寒怕冷，阳痿，尿频，以及健康人冬季进补食用。《本草纲目》说：“羊肉补中益气，性味甘，大热。”金·李杲说：“羊肉有形之物，能补肌肉有形之气，羊肉补形。凡味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也。”
羊肉，含蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁、钾，维生素B、A等。羊肉的铁含量较丰富。产热量多，能促进血液循环，有明显的御寒作用，是冬季进补的佳品。对老年人和身体虚弱的人，冬天手足不温，怕寒畏冷，常吃些羊肉有一定好处。
食疗选方：
(1)肥羊腿1只
盖密、煮烂，喝汤吃肉。用于五劳七伤虚冷。
(2)羊肉250克海参50克
炖汤食。用于虚劳羸瘦，阳痿。
(3)白羊肉250克蒜
羊肉去脂膜，切块，煮至半熟，以蒜佐之。3日1次。用于益肾气，强阳道。
(4)当归、生姜各10～15克羊肉120克
同煮熟，吃肉喝汤。每日1次。用于寒劳虚羸，产后血虚腹痛。
(5)羊肉肉桂蔻仁茴香生姜
加调料，煮熟切片食用。用于反胃，消化不良，腹部隐痛。
〔附〕
(1)羊肝：性味甘，苦，凉。能益血，补肝，明目。含丰富的维生素A，以及B、C。适用于血虚萎黄、羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目。①夜盲：羊肝150克，苍术15克。放碗内，加水适量，蒸熟后去药，食肝饮汁。②贫血：羊肝做羹，肝熟加菠菜，打入鸡蛋，食之。
(2)羊肚：性味甘，温。补脾胃。适用于脾胃虚弱，肌肉消瘦，虚汗者食用。①脾胃虚弱，食欲不振，肢体消瘦：羊肚1具，白术12克，党参15克，怀山药15克。水煮熟后，去药，食肉喝汤。②体虚多汗：羊肚1具，黄芪400克，黑豆10克。水煮熟食用。
(3)羊肾：性味甘，温。补肾气，益精髓。适用于肾虚劳损，腰脊疼痛，足膝萎弱，阳痿，遗精等。肾虚：羊肾去膜切片，与大米煮粥，调味食之。
鸡肉
(〔附〕鸡内金)
鸡肉，性味甘，温。有温中，益气，补精，填髓之功效。母鸡的补益作用较温和，偏于补益阴血；公鸡性温明显，偏于温补阳气，其中尤以乌骨鸡为佳。适用于虚劳瘦弱，营养不良，贫血，产后少乳，病后体弱者食用。《随息居饮食谱》说：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”
鸡肉有“食补之王”之称。含有蛋白质、脂肪，钙、磷、铁，有丰富的维生素A，以及B1、B2、C、E。它含有人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸，是老年、妇女、体弱者理想的滋补佳品。
食疗选方：
(1)鸡肉250克冬虫夏草9克
共煮熟，食服。用于补虚强身。
(2)母鸡1只黄芪100克当归50克怀山药50克红枣50克
黄酒
用黄酒淹没鸡、药，隔水蒸熟，去药渣，食肉喝汤，分数次食用。用于病后、产后体虚。
(3)净鸡1只枸杞子、山药各适量
共炖食。用于肺痨。
(4)鸡肉250克首乌15克当归15克枸杞子15克
煮熟，食肉饮汤。用于肝血不足所致头晕、眼花。
(5)乌雄鸡1只无灰酒
以无灰酒3升，将鸡煮熟，乘热食之。3～5只见效。用于肾虚耳聋。
(6)乌鸡1只当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各9克
鸡腹内放入各药，缝合，煮熟后去药。食肉喝汤。用于月经不调。
〔附〕
鸡内金：性味甘，平。有消食积，止遗尿，化石通淋之功效。适用于食积不化，脘腹胀满，脾胃薄弱性质，以及小儿、无病强身者食用。治食积腹满：鸡内金研末，吞服。
鸭肉
鸭肉，性味甘，咸，微寒。有滋阴养血，益胃生津，利水消肿之功效。鸭肉滋养健身以老雄鸭为佳，故有“煮烂老雄鸭，功效比黄芪”之说。凡体内有热、有火的人适合吃鸭肉。特别是低热、虚弱，食少，便干，水肿，盗汗，遗精及女子月经少，咽干口渴等。《滇南本草》说：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛。”《本草纲目》说：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌头白鸭。”《随息居饮食谱》说：“多食气滞，滑肠，凡阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便秘，肠风皆忌之。”
鸭肉，含蛋白质、脂肪，以及少量碳水化合物，钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯及维生素B等。
食疗选方：
(1)冬瓜2 000克(不去皮)鸭1只瘦猪肉100克海参、芡实、薏苡各50克莲叶1张
共煮至鸭烂，加调料食用。用于健脾、补虚、清暑。
(2)老鸭1只母鸡1只
共炖至烂熟，调味服食。用于产后失血过多，或血虚所致头晕、头痛。
(3)煮鸭食。中年体虚者，再加党参、黄芪、枸杞子各9克煮食。老年阳虚，加红参6克，鹿茸片少许进食。用于血虚营养不足，肌肉枯萎，形体消瘦。
(4)雄鸭1只
加水至肉烂熟，略加食盐调味，饮浓汤，并盖以厚被，使汗出。或加猪蹄，或加火腿，煮熟后调味食用。用于阴虚浮肿。
(5)海参净鸭
调味，炖食。用于虚劳咳嗽，吐血。
本品性凉肥腻，多食可滑肠。外感未愈，阳虚脾弱，大便溏泻者忌食。
鹅肉
鹅肉，性味甘，平。有益气补虚，养胃生津之功效。鹅肉为平补之品。适用于虚弱消瘦，营养不良，消渴、口渴多饮者作食疗用。补益及治消渴，以白鹅为佳。《随息居饮食谱》记载鹅肉：“甘，温。生津，性与葛根相似，能解铅毒。”《本草拾遗》说：“主消渴，煮鹅汁饮之。”
鹅肉，含蛋白质、脂肪，以及维生素A、B、C，钙、磷、铁等成分。常人食之可强身。
食疗选方：
(1)净鹅1只黄芪、党参、怀山药各50克
共煮后食之。用于中气不足，消瘦乏力，食少。
(2)鹅肉黄芪6克红枣4枚
煮汤，进食。用于病后体虚，消瘦，中气不足。
(3)鹅肉250克瘦猪肉250克怀山药50克北沙参15克玉竹15克
共煮食用。用于气阴不足的口干思饮，乏力，气短，咳嗽，纳少等。
本品肥腻，易生痰动风，湿热内蕴者不宜多食。
蛋类
蛋类，最常见的有：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，是一类营养丰富的食品。
(一)鸡蛋
性味甘，平。有滋阴养血，润燥熄风之功效。适用于体衰多病，年老体虚，小儿和产妇，用脑过度，阴血不足及无病强身者食用。鸡蛋清，性味甘，凉。清肺利咽，清热解毒。蛋黄，性味甘，平。滋阴养血，润燥熄风。
鸡蛋的营养价值极高。被近代营养学家称为完全蛋白质的模式。含蛋白质、脂肪。其蛋白质主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括有人体8种必需氨基酸，与人体蛋白质组成近似。鸡蛋脂肪也极易被人体消化吸收。鸡蛋脂肪中，含有多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快会到达脑部。研究表明，含胆碱食物对增进人的记忆大有裨益。此外，鸡蛋含有多种矿物质，如钙、磷、铁等。其中铁的含量比较丰富。蛋黄还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E。正常人每天吃两个鸡蛋，就可以满足人体营养的需要。
食疗选方：
(1)鸡蛋
每天吃鸡蛋两个，有补养气血，提高抗病能力的作用。用于病后、产后体质虚弱者。
(2)鸡蛋2个红枣10枚红糖适量
炖汤食服。用于病后、产后气血不足，贫血。
(3)银耳9克北沙参15克鸡蛋2个
先煎前两味，再将鸡蛋打入，熟后，加少量白糖服食。用于阴虚肺燥所致咳嗽痰少，咽干，喉痛。
(4)鸡蛋2个首乌30克
加水同炖，吃蛋饮汤。用于脱发、遗精、白带过多。
(5)鸡蛋1个阿胶50克清酒1升
以清酒微火煎阿胶令消后，入鸡蛋1个，盐3克，和之。分作3服。用于妊娠胎不安。
(6)蛋黄油
每日5～10毫升分2次服。1疗程为4～5天。或煮蛋黄，以温开水逐渐调服。用于小儿消化不良引起腹泻。
(7)鸡蛋1个白及粉3克
每晨起将鸡蛋与白及粉调好，开水冲服，连服数次。用于肺结核咯血。
(8)鸡蛋(加热微熟)
每天早晨先将鸡蛋打孔吸食，连食10余日。用于咽痛声哑。
(9)鸡蛋黄乳汁
鸡蛋黄和乳汁适量吸之。用于小儿惊痫。
(10)酸枣仁15克百合12克鸡蛋
前两味煎汤取汁，趁热冲入鸡蛋搅匀服食。用于神经衰弱。
本品不宜多食，多食阻气，令人中满。胸腹有痰积食滞者慎用。
(二)鸭蛋
性味甘，凉。有滋阴清肺，补气养血之功效。适用于气阴两虚，热性病，以及无病强身者食用。咸鸭蛋能治愈痢疾。《食疗本草》说：“盐藏食之，即宜人。”松花蛋性味辛涩，甘，咸，凉。能泻热，醒酒，去大肠火。
鸭蛋，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯，维生素等。松花蛋氨基酸总量较高，且易于消化，但维生素含量很少。
食疗选方：
(1)皮蛋1个淡菜末适量
每晚食1个，常吃有效。用于高血压，耳鸣眩晕。
(2)银耳9克鸭蛋1个冰糖适量
先煮银耳，后打鸭蛋，再加冰糖食用。用于阴虚肺燥咳嗽，痰少咽干。
(3)鸭蛋猪肉
同煮，熟后，加盐食用。用于气血不足，身体虚弱。
(4)鸭蛋2个生地30克
加水共煮，蛋熟后去壳，再入汤煮片刻，饮汤食蛋。用于阴虚火旺，手足心热。
(5)鸭蛋2个白芷10克细辛3克
同煮，熟后去壳，再煮片刻，去渣，饮汤食蛋。用于胃火上炎，牙痛咽痛。
(6)青壳鸭蛋10个马兰头250只
同煮，蛋熟后去壳，再煮至乌青色，每次适量吃蛋喝汤。用于鼻衄、头痛、头胀。
(三)鹌鹑蛋
性味甘，平，偏温。有补养气血，强筋健骨之功效。其滋补作用强，故有“动物人参”之誉。适用于气血不足，形体消瘦，心悸失眠，眩晕，腰膝酸痛，无力，以及幼儿、老人、无病强身者食用。
鹌鹑蛋营养价值很高。其蛋白质、卵磷脂，维生素B1、B2，铁等，均大大高于鸡蛋，而胆固醇却低于鸡蛋。本品有广泛的生物学作用，有滋补强壮，增进食欲，促进生长发育，提高机体抗病能力，增加造血原料，加速红细胞生长发育，降低血压、血脂等作用。
食疗选方：
(1)鹌鹑蛋1个牛奶
每天早上将鹌鹑蛋打入250克煮沸的牛奶中服食，连服半年。或鹌鹑蛋5个，做成蛋羹食用，每日2次。或鹌鹑蛋2个，打入米汤内煮熟食用，每日2次。用于小儿营养不良。
(2)鹌鹑蛋10个龙眼肉15克
共煮，蛋熟去壳，再煮片刻，吃蛋、龙眼肉，喝汤。每日1次。用于缺铁性贫血。
(3)向日葵花盘半个鹌鹑蛋2个
将向日葵花盘煎水1碗，趁沸打入鹌鹑蛋，吃蛋喝汤。每早空腹服食。用于高血压。
(4)鹌鹑蛋1个白及适量
研末，搅匀。每早用沸水冲服。用于肺结核。
(5)鹌鹑蛋5个人参6克
先煎人参30分钟，然后放入鹌鹑蛋煮熟，熟后去壳，再煮片刻，食蛋饮汤，连服数剂。用于病后体虚。
乳类
乳类，常见的有：牛乳、羊乳等。乳类不但营养价值高，而且易于消化吸收，是婴幼儿、体弱者及养生健身者之佳品。
(一)牛乳
性味甘，平。有补气养血，益胃生津之功效。适用于体虚，产后气血不足及胃阴不足，消渴口干，大便燥结，肌肤枯燥，老年体衰，以及婴幼儿、老年、无病强身者食用。《名医别录》载牛乳有“补虚羸，止渴”等功能。《日华本草》概括牛乳的三大功能为：“养心肺，解热毒，润皮肤。”
牛乳为完全蛋白质食品。含蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁、镁，维生素A、B、C、D等。蛋白质中含有8种必需氨基酸。牛乳蛋白质主要为含磷蛋白质，即酪蛋白，还含有白蛋白和球蛋白。牛乳中的糖类主要为乳糖，极容易被人体吸收利用。牛乳中的脂肪主要为棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，还含少量的低级脂肪酸，含胆固醇的量比较低。所以，是营养滋补佳品。
食疗选方：
(1)牛乳大米大枣
同煮粥，常食。用于体虚、气血不足。
(2)黄牛乳1升
以水4升煎取1升，如人饥，稍稍饮之。用于大病后不足，久病虚劳。
(3)牛乳1盏韭菜汁100克生姜汁25克
和匀，温服。用于翻胃。
(4)牛乳
时时咽之。用于反胃噎膈，大便燥结。
(5)牛乳250克白及粉6克蜂蜜50克
将牛乳煮沸，调入蜂蜜、白及粉，顿服。1日1次。用于胃、十二指肠溃疡。
(6)牛乳250克蜂蜜100克葱汁少许
煮熟，早空腹服之。用于习惯性便秘。
脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者，慎服。
(二)羊乳
性味甘，温。有补虚益损，养胃润燥之功效。适用于虚损瘦弱，胃阴不足，消渴口干，呃逆反胃，大便秘结，以及老年、小儿、无病强身者食用。《本草纲目》载：“羊乳，白者佳，丹溪言反胃人宜时饮之，取其开胃脘，大肠之燥也。”《食疗本草》说：“补肺、肾气和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。”
羊乳为完全蛋白质食品。其蛋白质、脂肪、钙、维生素C等成分均较高。并易于人体的消化吸收。此外，还有碳水化合物，磷、铁，维生素A、B1、B2等。所以，羊乳是适用于小儿、老人、体弱者及无病强身者的滋补佳品。
食疗选方：
(1)羊乳
煮沸后，每饮1～2杯。1日服2次。用于干呕反胃，慢性肾炎。
(2)鲜羊乳
煮沸，每日服500克，病重者，每日服2次。1个月为1疗程。用于肾炎。
(3)羊乳、牛乳各125毫升
炖沸，每晨空腹服1次。用于常年胃痛。
(4)羊乳
细细沥口中。用于小儿口疮。
鹌鹑肉
鹌鹑肉，性味甘，平。有补中益气，强筋健骨，利水除湿之功效。适用于脾胃虚弱，饮食不好，面黄肌瘦，腰膝酸软，以及水肿者食用。《本草纲目》说鹌鹑有“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消热结”的作用。
鹌鹑肉的营养价值比鸡肉还好，其蛋白质和热量比鸡肉高3.2％～9.9％，且易于消化吸收。高蛋白、低脂肪，具有多种人体必需氨基酸。是动脉硬化、老年人、肥胖症的理想保健食品。
食疗选方：
(1)鹌鹑1只羊肉250克小麦仁50克
共炖熟，加调料，食肉饮汤。每日1次。用于体虚、贫血。
(2)鹌鹑1只枸杞子30克杜仲15克
共炖熟，吃肉喝汤。用于肝肾不足，筋骨酸软。
(3)鹌鹑1只党参15克怀山药50克
共煮熟食之。用于消化不良。
(4)鹌鹑10只
加少量盐、油，蒸熟，早晚各吃1次。连吃5天。用于小儿疳积。
鸽肉
鸽子，性味咸，平。有滋肾益气，祛风解毒之功效。适用于老年人因肾精不足所致体弱和消渴者食用。《随息居饮食谱》说鸽肉：“甘、平，清热解毒，愈疮，止渴，息风。孕妇忌食。”
鸽肉含有蛋白质及少量的脂肪、灰分和无机盐。
食疗选方：
(1)鸽1只枸子24克黄精50克
共炖或蒸煮食用。用于肾虚。
(2)鸽1只(切小块)怀山药玉竹50克
共炖，熟后，食肉饮汤。用于消渴。
狗肉
狗肉，性味甘，咸，温。有温补脾胃，补肾壮阳之功效。适用于脾胃虚寒体质，下元虚衰，怕冷尿频，尤宜冬令进补食用。《本草纲目》记载：“脾胃属土，喜暖恶寒，犬性温暖，能治脾胃虚寒之疾。脾胃温和，而腰肾受荫矣。若素常气壮多火之人，则宜忌之。”《本草逢原》说：“犬肉，下元虚人，食之最宜，但食后必发口燥，唯吃米汤以解之，败疮稀水不敛，日啖狗肉最佳。痔漏人久不愈，日食自瘥。”
狗肉，除含蛋白质、脂肪、灰分、维生素外，还有嘌呤类、肌肽。新鲜狗肉含肌酸、钾、钠、氯等成分。正常人冬令食之，能暖身健体。
食疗选方：
(1)狗肉500克(切细)粳米100克
加水煮成稀粥，食盐、生姜调味服食。用于脾胃虚寒，腹痛喜温。
(2)狗肉500～1 000克(切碎)熟附片15～30克生姜150克(煨熟)蒜花生油
先用蒜头、花生油起镬，加水炖狗肉时，再加入熟附片，煨姜，炖约2小时左右，即可服食。用于肾阳虚所致阳痿，早泄，畏寒，四肢不温。
(3)狗肉250克黑豆50克
调以盐、姜、五香粉。共煮食用。用于肾虚遗尿，小便频数。
(4)雄狗之干燥阴茎和睾丸
每10克煎1服。用于早泄阳痿。
狗肉性温。凡热病，痰火证，痢疾及阴虚火旺等，不宜食用。
兔肉
兔肉，性味甘，凉。有补中益气，止渴健脾，凉血解毒之功效。适用于久病体虚，瘦弱疲乏，营养不良，消渴，以及无病强身者食用。《随息居饮食谱》说：“甘冷，凉血，祛湿，疗疮解热毒，利大肠。”《本草纲目》说：“能治消渴，化丹石毒。”
兔肉，含蛋白质很高，为完全蛋白质食品。脂肪，为一般动物性食品中较低者。胆固醇低于所有肉类食品。此外，尚含葡萄糖、麦芽糖，硫、钾、磷、钠，卵磷脂等。所以，是肥胖者、儿童，以及高血压、冠心病、糖尿病者的理想食品。
食疗选方：
(1)兔肉120克党参30克山药30克大枣30克枸杞子15克
加水煮至肉烂熟，饮汤食肉。用于营养不良，身体瘦弱。
(2)兔肉500克天花粉60克
加水煮烂，饮汤吃肉。用于消渴。
(3)鲜兔肝1～2只鸡蛋1个
沸水烫至半熟，加油、盐调味，至肝熟，打入鸡蛋，常食有效。用于疳眼，夜盲。
蛇肉
(〔附〕金环蛇)
蟒蛇肉，即蚺蛇肉。性味甘，温。有祛风、杀虫之功效。适用于肢体麻木，筋骨无力，以及老年人、正常人保健者食用。《随息居饮食谱》说：“治诸疮疠，辟蛊，杀虫，化毒，祛风，除疳，御瘴，疗猘犬咬，味美胜鸡，烧酒浸之历久不坏。”《本草纲目》说：“除手足风痛，杀三虫，去死肌，皮肤风毒疠风，疥癣，恶疮。”
蛇肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁，维生素A、B1、B2等成分。
食疗选方：
(1)蟒蛇羹
用于风痹，瘫痪。
(2)蟒蛇酒(或蟒蛇肉)500克羌活50克(绢袋盛)糯米1 000克
蒸熟，安于缸底，置蛇于上，乃不下饭，密盖，但熟取酒，以蛇炽研和药，其酒每随量温饮数杯。忌风及欲事。用于诸风瘫痪，痉挛骨痛，麻木瘙痒，杀虫辟瘴，疠风疥癣恶疮。
〔附〕
金环蛇：又名手中蛇、金蛇、金包铁、金角带。性味咸，温。祛风湿，通经络。风湿痹痛，手足瘫痪：金环蛇肉，调味制作羹食；或金环蛇肉浸白酒，密封2～3个月饮服。
另外，做药用的还有乌梢蛇、白花蛇等。有祛风通络定惊之功效，可用于风湿痹痛，惊痫，皮肤疥癣等症，常在中药里配伍应用。
有血虚燥枯者，不宜食用。
野鸡
野鸡，又名雉鸡。性味甘，酸，温。有补中益气，补肝明目之功效。雉肉以在秋冬季节捕捉者肥，补气作用佳。《饮膳正要》说雉肉：“入五味如常法做羹臛食之，治消渴口干，小便频数。”《名医别录》说：“主补中益气力，止泄利，除蚁瘘。”《医学入门》说：“治痰喘气上喘。”
野鸡，含有蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁等成分。
食疗选方：
(1)雉鸡肉胡萝卜
洗净，切小块，加油、盐，炒熟食用。用于肝虚所致眼花，夜盲。
(2)雉鸡肉冬虫夏草9克
煮汤食用。用于肾虚小便频数，气短乏力。
(3)雉1只
切细和盐、豉做羹食。用于消渴。
麻雀
麻雀，性味甘，温。有壮阳益气，暖腰膝，缩小便，益精髓之功效。适用于老年脏腑虚损，阳虚早泄，腰膝酸软，眩晕者食用。《随息居饮食谱》说麻雀：“甘，温。壮阳，暖腰膝，缩小便，止崩带，但宜冬月食之。阴虚内热及孕妇忌食。”《食疗本草》说：“其肉十月以后，正月以前食之，续五脏不足气，助阴道，益精髓。”
麻雀，含有蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等。
食疗选方：
(1)麻雀3～5只
炒熟，与大米同煮粥，加葱、盐调味，空腹食。用于老年阳虚，阳痿早泄，腰膝酸软。
(2)雀5只粟米1盒葱白3根酒1蛊粳米
将雀炒熟，次入酒煮少时，入水2盏，下米做粥欲熟，下葱白五味，候熟，空心食之。用于老年脏腑虚损，阳虚羸弱。
(3)带毛雀1只(去肠)金丝矾末15克无灰酒
麻雀入金丝矾末，缝合，以柴火煨成炭，为末。空心无灰酒服。用于小肠疝气。
(4)麻雀2只(洗净)天麻9克(切片)
共放碗内，加水蒸熟食用。用于阳虚眩晕。
本品，阴虚火旺者或阳盛阳强者忌用。
马肉
马肉，性味甘，酸，寒。有除热下气，长筋，强腰脊之功效。《名医别录》说马肉：“……脯疗寒热痿症。”《食疗本草》说：“主肠中热。”“患疮人切不可食，加增难瘥。”《千金要方》说：“下痢者，食马肉必加剧。”
食疗选方：
(1)马肉汁
洗之。用于头疮白秃。
(2)马肉
煮烂，汁洗，干脯亦得。用于豌豆疮。
鹿肉
鹿肉，性味甘，温。有补五脏，调血脉之功效。适用于补养气血，阳虚畏寒，腰脊酸软，产后无乳者食用。《食疗本草》载鹿肉：“补虚羸瘦弱，利五脏，调血脉。”《医林纂要》说：“补脾胃，益气血，补助命门火，壮阳益精。”《本草纲目》说：“大抵鹿乃纯阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损。”
鹿肉，含蛋白质、脂肪，以及灰分等。
食疗选方：
(1)鹿肉胡桃肉
加盐调味，煮汤食用。用于阳虚畏寒，腰脊酸软，阳痿。
(2)鹿肉150克黄芪50克大枣50克
共煮食用。用于补养气血。
本品，对阳盛或阴虚有热者，不宜食，炎热季节宜少食，寒冬时食最宜。
蜂蜜
(〔附〕蜂乳)
蜂蜜，性味甘，平。有润肺补中，缓急，解毒，滑肠通便之功效。是滋养强壮的佳品。适用于脾胃虚弱，体倦食少，脘腹作痛，泻痢腹痛，肺燥咳嗽，肠燥便秘，疮疡热毒丁，以及虚弱体质，老年人食用。《本草纲目》认为蜂蜜的功能为：“清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而润泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹、肌肉、疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药而与甘草功同。”《药品化义》说：“蜂蜜采百花之精，味甘主补，滋养五脏，体滑主利，润泽三焦。”
蜂蜜是理想的营养佳品。它含有人体各种必需的营养成分。糖类有：葡萄糖及蔗糖等。前两者容易被吸收利用。还有蛋白质，钙、磷、铁、钾、镁、铜、锰，蜡质，天然芳香化合物。氧化酶、淀粉酶、还原酶、过氧化酶、转化酶，以及维生素B1、B2、B6、D、K、E、P，烟酸、泛酸，挥发油，有机酸等成分。蜂蜜的诸多营养成分，对神经衰弱、高血压、贫血、冠状动脉硬化、肝脏病、糖尿病、肺病、眼疾、便秘，体弱婴幼儿，孕产妇等，均是滋补的良药。蜂蜜有强的杀菌力，经常食用，有强身作用。
食疗选方：
(1)蜂蜜黑芝麻
将黑芝麻炒熟，捣泥2匙，用蜂蜜适量，开水冲服。1日2次。用于便秘。
(2)蜂蜜1杯
隔水蒸熟，于饭前1次服食。每日3次。连服2～3周。用于胃、十二指肠溃疡。
(3)蜂蜜半杯
饭前，温开水化服，长期服用。用于高血压，便秘。
(4)蜂蜜500克
空腹，开水冲服。用于神经衰弱，失眠。
(5)大白梨1个蜂蜜50克
将梨挖去心，将蜂蜜填入，蒸熟食之，日食2个。连服数日，用于阴虚肺燥，久咳咽干。
(6)蜂蜜35克鸡蛋1个
蜜微炒后，加水适量，打入鸡蛋，早晚服食。用于慢性气管炎。
(7)百部、白及各25克蜂蜜适量
前两味水煎，去渣取汁，调入蜂蜜。1日1剂，分2次服。用于肺结核，痰中带血。
(8)蜂蜜
每日食2～3次。每次2～3匙。用于心脏病、冠状动脉粥样硬化、肝脏病。
本品能助湿满中，积生内热。故湿热痰盛，中满痞胀，呕吐及便溏者不宜食用。
〔附〕
蜂乳：性味甘，酸，平。有滋补，强壮，益肝，健脾之功效。适用于病后虚弱，小儿营养不良，老年体衰，以及传染性肝炎，风湿性关节炎，胃、十二指肠溃疡等。高血压，营养不良，胃、十二指肠溃疡，糖尿病，风湿性关节炎，常用温开水冲服3～5毫升。
熊肉
(〔附〕熊掌)
熊肉，性味甘，温。有补虚损，强筋骨之功效。《千金要方》说熊肉：“主风痹不仁，五缓筋急。”《医林纂要》说：“补中益气，润肌肤，壮筋力。”《随息居饮食谱》说：“甘温，补虚损，杀劳虫，治风痹，筋骨不仁。”
食疗选方：
熊肉250克豉汁姜葱
将熊肉于豉汁中和姜、椒、葱白、盐、酱作腌腊，空腹服。用于脚气风痹不仁，五缓筋急。
〔附〕
熊掌：性温。有祛除风湿，补气益血，健脾胃。适用于脾胃虚弱，风寒湿痹及诸虚损。①补益虚损，强壮身体，滋养气血，增强御寒能力。熊掌以酒、醋、水同煮熟，食之。②补气血。熊掌、大枣、黄芪、当归，共煮汤，食肉喝汤。
猫肉
猫肉，性味甘，酸，温。有益气补血，疏风通络，软坚散结之功效。《本草纲目》说猫肉：“治劳疰，鼠瘘。”《本草求真》说：“补血，治劳疰，又治瘰疬。”
猫肉，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素等。
食疗选方：
(1)猫肉适量
煮熟连汤吃。用于血小板减少性紫癜。
(2)猫狸一物
料理做羹，如食法，空心进之。用于瘰疬结核出脓者。
猫肉有助湿发毒作用，湿毒之证，忌用。
第五节水产类
鲤鱼
鲤鱼，性味甘，平。有利水通乳，止咳退黄之功效。适用于虚弱体质，内有水湿，孕妇浮肿，脾胃虚弱，食少消瘦，倦怠乏力，产后乳汁不下者食用。《本草纲目》说：“下水气，利小便。烧灰，能发汗，定气喘，咳嗽，下乳汁，消肿。”李时珍说：“鲤乃阴中之阳，其功长于利小便，故能消肿胀黄疸，脚气喘嗽，温热之病；作鲙则性温，故能去痃结冷气之病。烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃及肿毒之邪。”
鲤鱼肉，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁。含有十几种游离氨基酸，维生素B1、B2、A、C，以及组织蛋白酶等。
食疗选方：
(1)鲤鱼1条
烧灰，每服3克，酒调下。用于乳汁不通。
(2)鲤鱼1条(500克左右)赤小豆500克
放入锅内，加水2～3千克，清炖，至豆烂鱼熟，再除鱼头、鳞、骨、内脏。将鱼肉、豆、汤食尽。忌盐。用于肝硬化腹水。
(3)鲤鱼1条(500克左右)冬瓜葱白
煮汤。同服食。用于肾炎水肿。
(4)鲤鱼
煮汤淡饮。如不见效，第二天可加当归15克、通草6克同煮，或鲤鱼与猪蹄同煮。饮汤吃肉。用于产后气血亏损，乳汁缺乏。
(5)鲤鱼头1个姜醋蒜泥
同煮食。用于咳嗽气喘。
鲫鱼
鲫鱼，又名鲋、。性味甘，平。有健脾利水，通脉下乳之功效。适用于脾胃薄弱，久病体虚，妇女产后，内有水湿，产后少乳，以及养生健身者食用。《滇南本草》说鲫鱼：“和五脏，通血脉，消积。”《本草拾遗》说：“主虚羸。”《本草经疏》说：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢肠痈。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也。”《医林纂要》说：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵也。”
鲫鱼，含蛋白质、脂肪，比较丰富的磷，以及钙、铁，维生素A、B等成分。鲫鱼对防治动脉硬化、高血压、冠心病有一定效果。
食疗选方：
(1)大活鲫鱼1条商陆、赤小豆各12克糖少许
将商陆、赤小豆填入鱼腹，以线缚定，放锅水内，加糖，煮至烂熟。不吃鱼，只饮汤。隔日1剂。用于体虚浮肿。
(2)活鲫鱼1条冬瓜1个赤小豆30克葱姜黄酒
鲫鱼去肠杂，不去鳞。冬瓜切开盖，掏去瓤，放入鱼，略加葱、姜、黄酒，再加入赤小豆30克，将切下之瓜盖盖好，竹签订牢，放砂锅内，加水炖3～5小时，喝汤吃鱼及瓜；不加盐，略加糖、醋调味。每日或隔日1剂。7剂为1疗程。用于消炎浮肿，肝硬化腹水。
(3)鲫鱼1条猪前蹄1只
煮汤食。用于产后乳汁不足。
(4)鲜鲫鱼1条
清炖食。或鲫鱼1条、王不留行15克，同煮。去药食鱼。用于小儿麻疹透发不畅。
(5)鲜鲫鱼1条紫蔻3粒胡椒陈皮生姜
紫蔻打碎研末，放入鱼肚内，再加胡椒、陈皮、生姜等煮熟食用。用于脾胃虚弱，饮食无味。
(6)鲫鱼茴香
煮食。用于疝气。
(7)鲜鲫鱼1条当归9克血竭3克乳香3克
鲫鱼去肠杂，腹内纳入当归、血竭、乳香，泥封，烧存性，研成细末。每服3～6克。每天1～2次。用于妇女血崩。
(8)鲫鱼茶叶
鲫鱼去肠，留鳞，鱼腹填茶叶，纸包，煨熟食。用于消渴。
草鱼
草鱼，又名鲩鱼、鱼、鱼。性味甘。温。有补虚暖胃，祛风之功效。适用于胃寒体质，久病虚弱，食少消瘦，倦怠乏力，以及无病强身者食用。《医林纂要》说草鱼有“平肝，祛风，治痹，截疟”之功。《金娥山房药录》认为能治“风虚头痛，怔忡，健忘”。
草鱼，含蛋白质、脂肪，钙、磷、铁，以及维生素B1、B2，烟酸等。
食疗选方：
(1)草鱼1条白豆蔻、砂仁各3克
同煮。用于胃寒冷痛。
(2)草鱼葱
煮食。用于虚风头痛。
(3)草鱼250克黄芪30克当归15克
水煎煮，去渣，食肉饮汤。用于久病体虚，气血不足。
(4)鱼胆2枚
以酒化鱼胆温呷取吐。用于一切骨鲠在喉。
鲢鱼
鲢鱼，又名花鲢鱼、鱼、鲢子鱼、白鲢。有补气健脾，暖中益胃之功效。适用于脾胃虚寒体质，大便溏泻，皮肤干燥，中气不足，食欲减退，瘦弱无力者食用。《本草纲目》说鲢鱼有“温中益气”之功。《金娥山房药录》说：“健脾补气，开胃利水，外敷可消肿毒。”
鲢鱼，含蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁，维生素A、B1、B2，烟酸等成分。
食疗选方：
(1)鲢鱼500克生姜6克盐少许
清蒸进食。用于脾胃虚寒。
(2)鲢鱼1条丝瓜仁50克
煮汤啖饮。亦可加猪蹄同煮，效果更佳。用于妇女产后体虚，乳汁缺乏。
(3)鲢鱼头1只
调味，砂锅炖食，用于头痛眩晕。
(4)鲢鱼1条赤小豆30克
煮食。用于水肿。
(5)鲢鱼(切做鲙)生姜醋
煮食。用于咳嗽。
鲇鱼
鲇鱼，又称黏鱼、年鱼。性味甘，微温。有补气养血，通经下乳，利水消肿之功效。适用于体虚，气血两亏，产后亏损，乳汁缺少，以及脾虚水肿等，皆可作补益食疗之用。《名医别录》说其“主治百病”、“作臛补人”。李时珍说：“治口眼斜，五痔下血肛痛。”
鲇鱼，含蛋白质、脂肪，其脂肪的含量是鱼类中较高者。此外，还有钙、磷、铁等成分。
食疗选方：
(1)鲇鱼1条(切块)鸡蛋2个
将鲇鱼煮至烂熟，取汁打入鸡蛋，煮熟。用食盐、生姜调味，食用。用于产妇乳汁缺乏。
(2)黄连适量鲇鱼涎乌梅15克
将黄连研细末，和鲇鱼滑涎为丸，如梧桐子大，晒干。每服7粒。1日3次。用乌梅煎汤送服。用于消渴。
(3)活鲇鱼(勿洗)
切去尾尖，朝口贴之。用于口眼斜。
青鱼
青鱼，又名黑鲩、乌鲭、鲭。性味甘，平。有益气化湿，宁心补肾之功效。其胆苦寒，泻热明目。适用于脚气无力，未老先衰，水肿，心痛，以及喉痹，痔疮者食用。《食疗本草》说青鱼可“疗卒心痛，平水气”。《本经逢原》说胆汁：“水磨点喉痹”、“与熊胆同功”。《随息居饮食谱》说：“补气养胃，除烦懑，化湿祛风。”
青鱼，含蛋白质、脂肪，还含有一定量的碳水化合物，钙、磷、铁，维生素B1、B2，烟酸等。近人发现，其肉中含有核酸和锌，有增强体质和延缓衰老等作用。
食疗选方：
(1)青鱼胆干粉、青黛等份
共研细末，吹喉。日2～3次。用于急性咽喉炎，扁桃体炎。
(2)青鱼胆粉、青黛等份麻油
前两味共研末，以麻油调涂。用于腮腺炎。
(3)韭白青鱼
煮食之。用于脚气无力。
(4)青鱼胆汁黄柏粉
拌和，晒干，研细，扑敷患处，纱布裹之。用于湿疹。
黑鱼
黑鱼，别名将军、乌鱼、七星鱼、鳢鱼、黑鳢鱼。性味甘，寒。有利水健脾之功效。适用于肝肾不足体质，妇女血虚体质，月经量少，久病虚弱，术后体虚，以及内有湿者食用。
黑鱼，含有丰富的蛋白质和脂肪。此外，尚含钙、磷、铁，维生素B1、B2，尼克酸等。同属纹鳢之尾部肌肉含18种游离氨基酸。
食疗选方：
(1)大黑鱼1条冬瓜葱白
将鱼煮取汁，和冬瓜、葱白做羹食。用于10种水气病，痔疮下血。
(2)大黑鱼1条胡椒末25克大蒜2～3颗赤小豆萝卜3～5个葱1握
将鱼开肚，入胡椒末、大蒜，缝合；同赤小豆煮熟；下萝卜、葱，俱切碎，煮熟。空腹食至饱，并饮汁。至夜，泄恶气不止。3～5日更作1服。用于下一切气。
(3)黑鱼茴香
煮食。用于下元气虚。
鲥鱼
鲥鱼，性味甘，平。有温中益气之功效。适用于体虚无力，消瘦者食用。《食疗本草》说：“补虚劳。”《日用本草》说：“快胃气。”
鲥鱼含有较高的脂肪，其鳞下脂肪多。所以，食用时往往不去鳞。此外，尚含蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁，维生素B1、B2，尼克酸等。
食疗选方：
(1)鲥鱼竹笋香菇火腿
同煮食。或将鲥鱼清蒸，食之。用于虚弱。
(2)鲥鱼
蒸鲥鱼，取浮油，外涂。用于火烫伤。
鳜鱼
鳜鱼，又名桂鱼、石桂鱼。性味甘，平。有益气血，补脾胃之功效。为名贵淡水鱼类，有“鱼中上品”之称。为补养强壮养生佳品。适用于气血虚弱体质，形体消瘦，病后体虚，以及无病强身者食用。《随息居饮食谱》说本品能“养血，补虚劳。杀劳虫，消恶血，运饮食”。《本草纲目》则说：“治骨鲠不拘远近。”
鳜鱼，含蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁，维生素B1、B2等。
食疗选方：
(1)鲜鳜鱼1条人参6克姜葱
前两味调以姜、葱，煮汤食。用于久病虚劳。
(2)鲜鳜鱼1条香菇20克
调以葱、盐，煮汤食。用于脾胃虚弱，食欲不振。
(3)鳜鱼胆(阴干)酒
鳜鱼胆用其末，酒化温呷，吐之即已。用于骨刺鲠喉。
鳙鱼
鳙鱼，又名鱼、胖头鱼、包头鱼、鱼、花鲢。性味甘，温。有暖脾胃，益脑髓之功效。适用于脾胃虚寒，脑力减退，年老体衰，筋骨不健，腰膝酸痛，行动不便，食欲不振，消化不良者食用。《本草求原》说：“暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”
鳙鱼，含蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁，维生素B1、B2、A，烟酸等。鳙鱼胆汁有一定的降压作用。鳙鱼头可补脑，唯性偏温，热病及内热者均宜慎用。
食疗选方：
(1)鳙鱼1条核桃肉
同煮食。用于眩晕，老人多痰。
(2)鳙鱼250克生姜葱
炖食。用于胃寒冷痛。
(3)鳙鱼头黑大豆
调味炖食。用于神经衰弱，脑髓亏虚。
(4)鳙鱼1条苡仁30克
煮食。用于疣。
鲟鱼
鲟鱼，又名鱼、蜡鱼、黄鱼等。性味甘，平。有补虚益气，活血通淋之功效。适用于体质虚弱，消瘦无力，血淋刺痛，恶血疥癣者食用。平人常食，令人肥健。《饮膳正要》认为鲟鱼“利五脏，肥美人”。《食疗本草》说：“主血淋。”《本草拾遗》说：“肝，无毒，主恶血疥癣，勿以盐炙食，肉，补虚益气，令人肥健；鼻肉，补虚下气；子，食之肥美，杀腹内小虫。”
鲟鱼，含蛋白质、脂肪，维生素A、B1，尼克酸等。有营养强壮，止血作用。
食疗选方：
(1)鲟鱼肉100克川柏9克海藻50克
水煎服。用于血尿。
(2)鲟鱼肉豆腐
煮食之。用于恶血疥癣。
鳊鱼
鳊鱼，又名鲂鱼、平胸鳊、法罗鱼。性味甘，温。有调胃气，利五脏之功效。适用于脾虚，浮肿，食少腹胀，术后调理，失眠者食用。《本草纲目》说：“调胃气，利五脏……助肺气，去胃风，消谷。”《食疗本草》说：“功同鲫鱼。”
鳊鱼，含多种氨基酸，铁、磷，以及维生素B1、B2等。
食疗选方：
(1)鳊鱼蒜
同煮食。用于腹胀纳呆。
(2)鳊鱼苡仁
同煮食。用于浮肿。
(3)鳊鱼莲子
同煮食。用于失眠。
(4)鳊鱼麻酱
鳊鱼清蒸，以肉蘸麻酱，食之。用于外科调理。
鲈鱼
鲈鱼，又名花鲈、花寨、大头鲈等。性味甘，平。有健脾利水，益肾安胎之功效。适用于肝肾不足，腰膝酸软，脾胃虚弱，食少乏力，消瘦，脾虚浮肿，以及无病强身者食用。《嘉祐本草》说：“多食宜人，做鲙尤良。”“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”《本草经疏》说：“鲈鱼味甘淡，气平，与脾胃相宜，肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏。益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾虚则水气泛溢。益脾则诸症自除矣。”
鲈鱼，含有丰富的营养。有蛋白质、脂肪，碳水化合物少量，钙、磷、铁、微量铜，以及维生素A、B1、B2，烟酸等。平人食用，可健身增力。
食疗选方：
(1)鲈鱼50克白术10克陈皮5克胡椒0.5克
煮汤进食。用于脾胃虚弱，体倦乏力，食少泄泻。
(2)鲜鲈鱼1条陈皮6克牡蛎12克
煮汤服食。用于小儿疳积，消瘦。
(3)鲈鱼1条苡仁30克
煮食。用于脾虚水肿。
(4)鲈鱼
做鲙食。用于胎动不安。
银鱼
银鱼，又名面条鱼、残脍鱼。性味甘，平。有宽中健胃，润肺止咳之功效。被视为清补食品。适用于脾胃虚弱，营养不良，食少消瘦，肺燥咳嗽，干咳无痰，潮热咽干者食用。《随息居饮食谱》说：“养胃阴，和经脉。”《本草纲目》说：“宽中健胃。”《日用本草》说：“利水，润肺，止咳。”
银鱼，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，以及维生素B1、B2、PP等。平人食之，可益气健身。
食疗选方：
(1)银鱼150克葱姜
将银鱼做羹，加葱、姜调味食之。用于体质虚弱，中气不足，食少消瘦，体倦乏力。
(2)银鱼90克川贝6克长冬6克
水煮至鱼烂熟，去药渣，食肉饮汤。用于阴虚肺燥，干咳干痰。
(3)银鱼50克山楂15克谷芽50克
煎汤服食。或银鱼干炒鸡蛋食之。用于小儿疳积。
(4)银鱼精肉
常共食之。用于产后体虚。
(5)银鱼
常食，用于消瘦，胃纳差。
鲍鱼
鲍鱼，又称九孔螺。在其螺旋形的硬壳上有7～9个小孔。其壳，即中药石决明。性味甘，咸，平。有滋阴清热，养肝明目，行痹通络之功效。壳，有平肝潜阳，清热明目之功效。适用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，肝血虚，以及视物昏暗者食用。《本草纲目》说：“淤血血痹……女子崩中血不止”，“利脏藏”，“通乳汁”，“通五淋”。《名医别录》说其壳：“目障翳痛，青盲。”
鲍鱼，含有蛋白质及20余种氨基酸，以及脂肪、碘、钙、磷，维生素A等成分。鲍灵素，能抑制癌细胞作用和抑制链球菌、葡萄球菌、流感病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒等作用。
食疗选方：
(1)鲍鱼壳30克牡蛎肉30克
煮食。用于眼生翳障。
(2)鲍鱼60～120克食盐少许
煮汤食用。用于阴虚肝阳上亢，头晕目眩，眼部干燥，耳中鸣响。
(3)鲍鱼2只葱2节
煮食。用于血虚经闭，乳汁不足。
(4)鲍鱼肉黄芪
煮食。用于痨瘵虚损。
鲳鱼
鲳鱼，又名叉片鱼、镜鱼、鲳鱼。性味苦，平。有益气养血，柔筋利骨之功效。适用于脾胃虚弱，饮食减少，营养不良，气血不足或血虚，四肢麻木，筋骨酸痛，以及无病健身者食用。《本草拾遗》认为：“令人肥健，益气力。”《杏林春满集》说：“健脾补肾，兴阳。”
鲳鱼，含蛋白质、脂肪，以及碳水化合物，钙、磷、镁、铁，胆固醇等。由于鲳鱼含胆固醇的量较高，高血脂及冠心病患者不宜过食。
食疗选方：
(1)鲳鱼250克党参15克白术15克陈皮10克
水煎至肉烂熟，食肉饮汁。用于脾胃虚弱，消化不良。
(2)鲳鱼2条伸筋草30克木瓜10克当归9克
水煎服，可增力健身。
或鲳鱼1条栗子10个
同煮食。用于筋骨疼痛，无力。
黄鱼
黄鱼，分大黄鱼、小黄鱼。大黄鱼又名黄花鱼，动物学上叫石首鱼，性味甘，平。有益气健脾，开胃消食，安神止痢之功效。适用于虚弱体质，面黄消瘦，饮食减少，以及无病强身者食用。黄鱼的白鳔制成鱼鳔胶，具有大补元气，调理气血之特效。《开宝本草》说：“莼菜做羹，开胃益气。”《本草纲目》说：“妇人难产……止呕血，散淤血，消肿毒。”又说：“淋沥小便不通，煮汁服，解砒霜毒、野菌毒、虫毒。”
黄鱼，含蛋白质，有17种氨基酸，以及脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，维生素B1、B2，烟酸，碘。鱼脑不含钙盐。鳔中含有高黏性胶体蛋白和黏多糖，有止血作用。
食疗选方：
(1)黄花鱼500克莼菜15克
煮浓汁服。用于脾胃虚弱，消化不良。
(2)鱼鳔胶瘦猪肉鸡蛋红酒白糖
同炖食。用于产后体虚。
(3)黄花鱼芫荽
煮汤饮服。用于小儿麻疹不透。
(4)鱼脑石
研末。每日3次，每次1～3克。用于泌尿系结石。
(5)鱼鳔9～15克
炖服。用于各种出血。
带鱼
带鱼，又名牙带、海刀带、刀鱼、鞭鱼。性味甘，温。有补肝养血，和中开胃，润肌肤之功效。适用于虚弱体质，消瘦，皮肤干燥，气短乏力者食用。《随息居饮食谱》说带鱼“暖胃，补虚，泽肤”。《本草从新》说：“补五脏，祛风，杀虫。”
带鱼，含脂肪、蛋白质相当高，以及碳水化合物，钙、磷、铁、碘，维生素A、B1、B2，烟酸等成分。其鳞含油脂及蛋白质。其中含有多种不饱和脂肪酸，可以使血胆固醇降低，可使毛发变黑。
食疗选方：
(1)鲜带鱼
蒸熟后，取其上层油食之。久服可改善症状。用于肝炎。
(2)糖醋带鱼
久服。能滋润肌肤。用于肌肤干燥，皮屑脱落。
(3)铁砂90克带鱼
铁砂置清水中1宿，滤取汁，煮带鱼食之。用于瘿瘤。
带鱼为发物，过敏体质者应慎用。
乌贼鱼
乌贼鱼，又名墨鱼、缆鱼。性味咸，平。有补益肝肾，滋阴养血之功效。乌贼骨，中药称海螺蛸。乌贼肉适用于肝肾不足，血虚所致的经闭、崩漏，心悸气急，面色苍白，以及产后血亏，乳汁不下；乌贼骨，适用于胃酸过多，吐血便血。《本草纲目》说：“乌贼骨，厥阴血分药也，其味咸而走血也，故血枯血瘕，经闭崩带，下痢疳疾，厥阴本病也……故诸血病皆治之。”《大明本草》说：“益人通月经。”《本草拾遗》说：“主血刺心痛。”
乌贼鱼肉含蛋白质、一定量的脂肪和碳水化合物，还有钙、磷、铁，维生素B1、B2和烟酸等。此外，肉中尚有多肽类物质，具有抗病毒、抗射线等作用。乌贼骨含碳酸钙和磷酸盐，有制酸作用。
食疗选方：
(1)乌贼鱼桃仁
煮食。用于妇女经闭。
(2)墨囊
烘干，研粉。每次1～1.5克。1日服2次。用于血刺心痛。
(3)墨囊
烘干，研细粉。每服1克。1日2次。于经潮第1天开始服，3～5天为1疗程。用于子宫出血。
(4)海螵蛸15克白及18克
共研细末。每次服4.5克。1日3次。用于胃出血。
(5)乌贼骨贝母
各研成极细末。按85％与15％的比例混匀。每次5克。每天3次。糖水调服。用于胃、十二指肠溃疡。
(6)乌贼肉60克鹌鹑2只
煮食。用于贫血。
(7)海螵蛸、仙鹤草各等份
每次服3克。1日服3次。用于咯血。
鲨鱼
鲨鱼，古称鲛。性味甘，平。消肿去淤，补五脏。骨翅甘，平。开胃进食。适用于体虚无力，食欲不振，喉痹肿痛者食用。《食疗本草》载：“主喉痹。”《随息居饮食谱》说：“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳。”《唐本草》说：“主治心气鬼疰，虫毒，吐血。”
鲨鱼肉，含蛋白质、脂肪，胶体蛋白、磷脂，维生素A、D。胆汁，含胆酸、牛磺胆酸，能消炎解毒。翅，含软骨素。鲨鱼皮干品，含蛋白质、碳水化合物、铁。鲨鱼肉，有利于白细胞减少症，提高白细胞数。鲨鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，有利于高血脂症及动脉硬化患者。
食疗选方：
(1)鲨鱼肉
煮食。用于体虚无力。
(2)鲨鱼油
外涂患处。用于烧烫伤。
(3)鱼翅
煎服。用于各种慢性虚劳症。
(4)鲜鱼肉醋适量
炒食。用于伤口久不愈合。手术后病人尤宜。
(5)鲨鱼胆1只白矾3克
拌和为丸。丝绵裹后，挂线纳入喉中，将线头留在口外，待吐涎后取出。用于喉痹肿痛。
(6)鲨鱼肝100克苍术15克
水煎服。用于夜盲症。
比目鱼
比目鱼，别名牙偏、偏口、沙地、左口、。性味甘，平。有健脾益气，止泻止痢，消炎解毒之功效。适用于虚弱体质，脱力劳伤者食用。《食疗本草》说：“补虚益气力，多食动气。”《杏林春满集》说：“止泻止痢。”
比目鱼，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、铁、磷，维生素B1、B2，烟酸等成分。
食疗选方：
(1)比目鱼
煮食。用于体力虚弱。
(2)比目鱼1条芡实30克
加佐料食。用于止泻。
鳝鱼
鳝鱼，又名黄鳝、鱼、海蛇。性味甘，温。有补虚损，强筋骨，祛风湿之功效。适用于气血虚弱，形体消瘦，病后体虚，产后虚弱，以及年老体衰者食用。鳝鱼血，祛风通络，治疗口眼斜等。《本草拾遗》说鳝鱼“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调”。又说：“止血，除腹中冷气肠鸣。”《名医别录》说：“干鳝头主消渴，食不消；去冷气，除痞症。”《随息居饮食谱》说：“鳝，甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后虚羸，愈臁疮痔瘘。”
鳝鱼，含有丰富的营养。蛋白质较多，还有脂肪、钙、磷、铁，维生素B1、B2，烟酸。黄鳝蛋白质中含有对血糖代谢有双向调节作用的成分。鳝鱼血有升白血球的作用。
食疗选方：
(1)黄鳝
常煮食。用于内痔出血，脱肛，子宫脱垂。
(2)鳝鱼
佐餐。用于妇女贫血，年老血虚。
(3)鳝鱼金针菜
共煮食。用于足痿无力。
(4)鳝鱼血
外用，用于口眼斜。左斜涂右，右斜涂左。
(5)鳝鱼皮(烧灰)
空腹，以暖酒调下。每次3克。用于乳房肿核痛。
鳝鱼，性温助热，凡是热性疾病及实证者，均不宜食用。
鳗鲡鱼
鳗鲡，又名白鳝、蛇鱼、鳗鱼、风鳗。性味甘，平。有补虚羸，祛风湿之功效。日常食之，可补五脏，益肝肾，壮筋骨，强腰膝，明目，健体。《本草经疏》载：“骨蒸痨瘵及五痔疮瘘人常食之，有大益也。”《食疗本草》说：“疗湿脚气，腰肾间湿，风痹……以五味煮食，甚补益。患诸疮、瘘、疠、疡、风人，宜长食之。”
鳗鱼，为高级食用鱼类，营养丰富。含蛋白质、脂肪，还有钙、磷、铁，维生素A、B1、B2、C，烟酸等。其中维生素A达15 000国际单位。此外，鳗鱼的肌肉中含有肌肽、鹅肌肽；鱼身黏液中含多糖，其中包括葡萄糖胺、半乳糖胺、葡萄糖醛酸等。
食疗选方：
(1)鳗鱼怀山药
调味，煮汤食。或鳗鱼蒸食。用于体虚瘦弱。
(2)鳗鱼
切片炙热，调以椒、盐、酱，进食。用于五痔瘘疮。
(3)鳗鱼
清蒸，取油食之。用于肺虚咳嗽。
(4)鳗1 000克(洗净切段)酒2盏
共煮熟后，加盐、醋食之。用于肠风下血，骨蒸劳热。
(5)鳗300克荸荠7个
炖食。1日1次。连续食用。用于夜盲。
(6)鳗鱼冰糖
炖食。用于淋巴结核。
(7)鳗鱼油
加食盐少许，每次服半匙，1日2次。饭后服。用于慢性肝炎，小儿疳痨。
鱿鱼
鱿鱼，性味咸，平。有补虚损，益气血，养肝肾之功效。适用于虚弱体质，久病虚损，肝肾不足，以及阴血亏虚的妇女经闭者食用。为体虚以及气血亏损者的滋补佳品。
鱿鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物。此外，尚含维生素A、B1、B2、PP等成分。鱿鱼干，为较佳的滋补强身食品。
食疗选方：
(1)鲜鱿鱼肉(或鱼干)、糯米、调味品各适量
煮粥常食。用于瘦弱乏力，久病体虚。
(2)鱿鱼肉100克当归15克熟地20克
同煮，去渣，加少许生姜、盐、猪油调味，饮汤吃肉。用于血虚，经闭不行。
(3)鱿鱼肉100克黄芪30克当归15克
加水煎煮，去药渣，饮汤食肉。用于产后血亏，乳汁缺乏。
鳖
鳖，又名水鱼、团鱼、甲鱼、元鱼。鳖在我国作为滋补佳品。其鳖裙，也是肉质中最美部分，历来为筵席上的名菜。
鳖肉，性味甘，平。滋阴凉血，鳖甲，咸，平。滋阴潜阳，散结消痞；鳖血，咸，平。活血愈风。适用于形体瘦弱，久病体虚，阴血不足，妇女及平人滋补强身者食用。《随息居饮食谱》载鳖肉功用为：“滋肝肾之阴，清虚劳之热。主脱肛，崩带，瘰疬，症瘕。”《日用本草》说：“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”《本草纲目》说：“鳖血有滋阴退热作用。头血，主治脱肛，风中血脉，口眼斜，小儿疳劳潮热。”李时珍说：“鳖甲乃厥阴肝经血分之药，肝主血也。”
鳖鱼有丰富的营养。含蛋白质、脂肪，钙、磷、铁，维生素有B1、B2，尼克酸等。鳖甲，含动物胶、角质蛋白、碘、维生素D。能抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫功能。
食疗选方：
(1)甲鱼冰糖
炖汤食用。用于阴虚诸损。
(2)甲鱼头(煅灰)
外涂。用于脱肛阴疮。
(3)鳖肉250克枸杞子、熟地黄各15克
炖汤服食。用于滋阴养胃。
(4)鳖头1个蛇蜕9张蜈蚣6条红秆蓖麻50粒香油
前四味共烙干，研末，香油调敷患处。用于手指无名肿毒。
(5)鳖甲15克知母40克青蒿10克
水煎服。1日2次。用于虚劳发热(肺结核)。
(6)生鳖甲50克牛膝50克生白芍40克
水煎服。1日服3次。用于高血压。
(7)鳖甲、蛤粉各50克(同炒色黄)熟地黄75克(晒干为末)
共研，每次服6克，饭后茶水送下。用于吐血不止。
龟
龟，又名元绪、金龟。性味甘，咸，平。滋阴补血。壳，咸，平。滋阴潜阳，益肾健骨。血，咸，寒。活血愈伤，敛收脱肛。适用于阴血不足，筋骨无力，产后体虚，老人及平常人健身食用。《本草备要》说龟能“滋阴，治阴血不足，劳热骨蒸，症瘕崩漏，五痔难产”。《本草纲目》说：“治腰脚酸痛，补心肾……”
龟，含蛋白质、脂肪，钙、磷等。甲，含动物胶质、角质蛋白、脂肪及钙。能抑制肿瘤细胞生长，并可增进机体免疫功能。
食疗选方：
(1)龟肉
煮食，用于痨瘵咳嗽。
(2)龟肉核桃仁肉
清炖食。用于肾虚腰痛，筋骨疼痛。
(3)龟肉山药枸杞子
文火清炖食。用于骨蒸痨热。
(4)龟肉净猪肉
调味炖食。用于经闭。
(5)龟肉小公鸡肉
调味炖食。用于年老肾虚多尿。
(6)龟肉龙眼肉
调味烧食。用于神经衰弱。
(7)龟肉砂糖
共炖食。用于便血久泄。
(8)龟甲30克
炖服。用于小儿囟门不闭，腰脚痿弱。
田螺
田螺，又名黄螺。性味甘，寒。清热利尿。壳，甘，平。收敛制酸，和胃，止泻，止血，化痰。陶弘景说：“煮汁，疗热醒酒；用珍珠、黄连末纳入，良久取汁注目中，止目痛。”陈藏器说：“煮食，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气冲上，小腹急硬，小便赤涩，手足浮肿；生浸取汁饮之，止消渴；捣肉，敷热疮。”
田螺肉，含蛋白质，钙、磷、铁，还有脂肪、碳水化合物等成分。
食疗选方：
(1)大田螺7枚
洗净，除去泥秽，浸水取起，放于净器中，着少许盐于甲内，取汁饮。用于肝热目赤。
(2)螺蚌葱豉
煮食饮汁。用于酒醉不醒。
(3)螺明矾
将螺洗净，砸烂，加适量明矾，取上清液，药棉蘸涂患处。用于痔疮。
螺蛳
螺蛳，又名蜗螺、方田螺、蜗赢、蛳螺。性味甘，寒。清热，利水，明目。壳，甘，温。收敛制酸。《本草汇言》说螺蛳能“解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠”。《金娥山房药录》说：“利水，壳能制酸。”
螺蛳，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，还有维生素A 290国际单位，硫胺素、核黄素、尼克酸等。
食疗选方：
(1)螺蛳10个
水漂去泥，捣烂，露1夜，五更取清，连服2～3次。用于黄疸吐血。
(2)螺蛳1碗白酒3碗
螺蛳连壳炒熟，淬以好白酒，煮至1碗，挑肉食之，并以此酒下。连食2～3次。用于五淋白浊。
(3)螺蛳
将螺蛳养盆内，用时取1个。以注射器吸螺蛳水点眼。每日1次。连用3～5次。用于急性结膜炎。
(4)螺蛳壳(煅灰)
每日3次，每次1.5～3克。用于胃病制酸止痛。
蚶
蚶，有毛蚶、泥蚶、魁蚶等品种。其壳，名瓦楞子。肉，甘，温。健脾养胃，养血活血；壳，咸，平。散结消痰，制酸。适用于脾胃虚弱，消化不良，久病体虚，气血不足者食用。蚶壳，适用于胃酸过多者。《本草纲目》说：“咸走血而软坚，故瓦楞子能消血块，散痰积。”《本草经疏》说：“益气而补中。”《本经逢原》说：“治积年胃脘痛。”
蚶，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁等成分。肉，含15种氨基酸。蚶肉，还有抑制葡萄球菌、大肠杆菌的作用。壳，含碳酸钙等成分，有中和胃酸作用。
食疗选方：
(1)煅瓦楞子9克食姜3克香附6克甘草6克
共研细末。每次服6克。1日2次。用于胃酸过多。
(2)鲜蚶肉100～200克
沸水烫熟，用生姜、醋、食盐、麻油拌食。用于气血不足，贫血。
(3)蚶壳20克元胡、当归各15克红花5克酒
加水煎服。用于血淤腹痛。
本品性温助热，脾胃蕴热者不宜食用。有过敏体质者也宜慎食。
蟹
蟹，有海蟹和河蟹之分。海蟹种类多达200余种，通常食用的有梭子蟹、青蟹、膏蟹、花蟹、肉蟹等；河蟹也称毛蟹。蟹性味咸，寒。有清热散血，养筋益气之功效。适用于阴虚内热，眩晕健忘，视力障碍，妇女产后血淤腹痛，跌打损伤，淤血肿痛，筋伤骨折者食用。外用，可以解漆毒。《名医别录》说蟹能“解结散血，愈漆疮，养筋益气”。《随息居饮食谱》说：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疸愈核。”
蟹的营养丰富。含蛋白质、脂肪，其含量，河蟹比海蟹高，还含有碳水化合物，钙、磷、铁，维生素A 5 960国际单位，硫胺素、核黄素，尼克酸等成分。
食疗选方：
(1)全蟹黄酒
将蟹焙干，研末。每次10克，黄酒送下。用于跌打损伤，骨折筋损，淤血肿痛。
(2)蟹爪9克
煎服，或煅研吞服。用于乳痈硬肿。
(3)全蟹
捣烂，敷患处。用于漆疮。
虾
虾，常见的有龙虾、明虾、大虾、青虾、白虾等。其中，以青虾为上品。性味甘，咸，微温。河虾，有补肾壮阳，通乳托毒之功效。海虾，有补肾壮阳，滋阴养血之功效。河虾，适用于肾虚体质以及产后食用；海虾，适用于肾虚体质，阳事衰弱，形体瘦弱，以及无病强身者食用。
《本草纲目拾遗》说虾能“补肾兴阳，治痰火后半身不遂，筋骨疼痛”。《随息居饮食谱》说：“开胃化痰。”《本草拾遗》说：“大红虾鲊主蛔虫，口虫疳，风痉身痒，头疮，龋齿，去疥癣。”
虾肉，含蛋白质、脂肪，钙、磷、铁，维生素A 260国际单位，以及维生素B1、B2，烟酸等。研究证明，虾肉有增强机体免疫功能作用和营养强壮作用。
食疗选方：
(1)鲜虾酒
鲜虾用酒浸，炒熟常食。用于补肾壮阳，开胃化痰。
(2)虾壳
煎汤外洗。用于皮肤瘙痒。
(3)虾米100克黄酒猪蹄汤
虾米用黄酒炖烂，猪蹄汤兑入，服食。用于产后气血不足，乳汁缺乏。
(4)虾韭菜猪腰
配伍同用。用于肾虚阳痿。
干贝
干贝，俗名江珧柱。性味甘，咸，平。有滋阴补肾，和胃调中，软坚散结之功效。适用于肝阴阴虚，头晕眩，口渴咽干，脾胃不和，食少纳呆，脘腹胀满，以及痰核瘰疬者食用。
干贝，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，以及少量碘等成分。
食疗选方：
(1)干贝15克
干蒸饮汁。用于热病伤阴，津液缺乏。
(2)干贝海藻淡菜
煮汤，做家常汤肴。用于高血压。
(3)干贝鸡肉
佐以调料，煮汤食。用于遗精带下。
蛏子
蛏子，又名青子。性味甘，咸，寒。有清胃治痢，产后补虚，解丹石毒之功效。适用于产后虚烦少乳，病后烦热口干者食用。《嘉祐本草》说：“去胸中邪热烦闷。”《本草纲目》说：“产后虚烦。”《随息居饮食谱》说：“清胃，治痢，除烦，补产后虚。”
蛏子，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁等成分，具有营养强壮作用。
食疗选方：
(1)蛏子30～60克黄酒适量
蒸煮服食。用于产后虚烦，少乳。
(2)蛏干30克万年青干菜30克
煮食。用于病后烦热，口干。
蛤蜊
蛤蜊，别名沙蛤、沙蜊等。性味咸，凉。有化痰软坚，滋阴利水之功效。壳，能清热利湿，化痰定喘，止呕，散结消肿。适用于阴虚体质，黄疸水肿，消渴，阴虚咳嗽，气虚水肿，崩漏带下者食用。《本草经疏》说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及癖为寒为热也。”《本草纲目》说蛤蜊壳能“寒制火而咸润下，故能降焉；寒散热而咸走血，故能消焉。坚者软之以咸，取其属水而性润也；湿者燥之以渗，取其经火化而利小便也”。
蛤蜊，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，维生素A 400国际单位，以及维生素B1、B2，烟酸。蛤肉还含碘2 400微克。
食疗选方：
(1)蛤蜊肉
煮食，常食有效。用于消渴。
(2)大蒜10头蛤蜊粉适量
大蒜捣如泥，入蛤蜊粉。如梧桐子大。每饭前，温开水送下10丸。用于气虚水肿。
(3)蛤蜊肉韭菜
同煮食。用于阴虚，肺结核。
(4)蛤粉500克黄檗500克新瓦酒
前两味用新瓦炒过，为细末。白水和丸，如梧桐子大。每次服100丸，空心温酒下。1日2次。用于白浊遗精。
文蛤
文蛤，又名花蛤、黄蛤、海蛤。性味咸，寒。有清热利湿，化痰散结之功效。适用于水肿，咳嗽痰多，妇女血块，月经不调，黄疸者食用。《本草经疏》说文蛤能“消散上下气结，故主咳逆胸痹，腰痛肋急”。又说“能润五脏，止消渴开胃”。《金娥山房药录》说：“消痰行水。”
文蛤，含蛋白质及一定量的脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，维生素A、B2，尼克酸，碘等。文蛤之提取物，能抑制葡萄球菌、Moloney白血病毒，S180、艾氏瘤等作用。文蛤之壳，含壳角质、碳酸钙，能化痰制酸。
食疗选方：
(1)蛤粉(煅)、香附各150克
共研末。每次服9克。用于胃痛。
(2)文蛤30克葱姜
煮食。用于妇人血块，月经失调。
(3)文蛤60克葱5茎
煮食。用于咳嗽痰多。
泥鳅
泥鳅，别名鳛、鳅。性味甘，平。有补中气，祛湿邪之功效。其皮肤分泌的黏液甘、寒，能清热解毒，通淋。适用于气虚体质，小便不利，消瘦无力，脾胃虚弱，肾虚阳痿，以及儿童老人，妇人胎前产后等食用。《滇南本草》载：“煮食治痞癣，通血脉而大补阴分。”《医学入门》说：“补中，止泄。”
泥鳅的营养价值很高。含蛋白质、脂肪，钙、磷、铁，维生素A 70国际单位。此外，尚有维生素B1、B2，烟酸等。泥鳅具有利胆作用，泥鳅的滑涎有很强的抗菌作用。
食疗选方：
(1)泥鳅120克(油煎黄)黄芪15克党参15克大枣10枚山药10克生姜3片
加水同煮，去渣，取汁服。用于气血不足，营养不良。
(2)泥鳅10条(阴干，去头尾，烧炭)干荷叶等份
为末，每次服6克。新汲水调下。1日3服。用于消渴。
(3)泥鳅250～500克
烘干，研为末。每次服10克。每日3次，饭后服。用于急性黄疸肝炎。
(4)泥鳅米粉
煮羹食。用于脱肛。
(5)泥鳅
煮食。用于阳痿早泄。
青蛙
青蛙，别名田鸡、水鸡、青鸡、坐鱼。性味甘，寒。有解热毒，利水气，消浮肿，补虚损之功效。适用于水肿，毒痢禁口，闭经，产后虚弱者食用。
青蛙肉，含蛋白质、碳水化合物，钙、磷、铁，以及一定量的维生素B1、B2、A、C，烟酸，还有少量的脂肪。
食疗选方：
(1)干青蛙2只(以酥炒)干蝼蛄7枚(炒)苦葫芦250克(炒)
共为末。每次空心酒服6克。用于水臌腹大。
(2)水蛙1只麝香1.5克瓦
水蛙并肠肚捣碎，瓦上烘热，入麝香，做饼贴脐上。气通，即能进食。用于毒痢禁口。
(3)青蛙1只黄豆90克
炖熟服食。连用3日。用于闭经。
海参
海参，又名刺参。性味甘，咸，温。有补益气阴，通肠润燥，止血消炎，镇惊宁心，制酸止痛之功效。适用于虚弱体质，形体消瘦，大便燥结，小便频数，遗精滑泄，以及小儿、妇女和老人食用。《本草从新》认为海参能“补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》说：“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后，病后，衰老孱，宜同火腿，或猪羊肉煨食之。”
海参，有刺参、光参、梅花参、白尼参、花刺参、绿刺参等十几种，均为补养美食，功效相似，均可通用。
海参，含蛋白质、脂肪、碳水化合物；水发海参，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，以及硫胺素、核黄素，尼克酸，碘等成分。体壁含刺参酸性多糖，具有促进造血功能，降低血脂，抗凝血作用，以及抗射线损伤作用。海参所含的海参毒素能抑制多种霉菌，抑制S 180及Krebs－a腹水癌细胞的生长，故有一定的抗癌作用。
食疗选方：
(1)海参1个蛋
海参炖蛋同食。用于再生障碍性贫血。
(2)海参500克白及200克(焙干)龟板100克(炙酥)
共研末。每次服15克。每天3次。用于阴虚体弱，肺结核。
(3)海参3个鸡蛋1个猪胰1个地肤子、向日葵秆心各6克
先将前三味蒸熟，再加后两味，水煎，内服。用于糖尿病。
(4)海参羊肉
共切片煮汤，加盐、姜调味，服食。用于肾虚阳痿，小便频数。
(5)海参(浸透)瘦猪肉适量
共切片，煮汤，熟后加盐调味，服食。用于产后体虚。
(6)海参肠
焙干，研末。每日服3次。每次服1克。用于胃痛泛酸。
(7)海参、黄鱼适量
做羹食。用于慢性肝炎。
(8)海参火腿猪肉羊肉
同用。用于补诸虚损。
(9)海参冰糖
共炖食。用于高血压，动脉硬化，冠心病。
(10)海参猪蹄脚
炖食。用于肌肉羸瘦，筋骨无力，中风瘫痪。
牡蛎
牡蛎，又名蛎黄、海蛎子、蠔、牡蛤、蛎蛤。性味甘，咸，平。有调中补虚，养血安神之功效。壳，咸，涩，微寒。重镇安神，平肝潜阳，软坚散结，制酸止痛。适用于阴血不足，痨病体虚，形体瘦弱，肌肤枯燥，以及无病强身者食用。《本草拾遗》载牡蛎肉：“虚损……解丹毒……酒后烦热。”《本草纲目》说牡蛎壳“化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛”。
牡蛎肉，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，维生素A 133个国际单位，以及B1、B2、D、E，尼克酸等成分外，还含有10种必需氨基酸，微量元素铜、锌、锰、钡、镁、铝等。牡蛎肉的醋酸提取物可增强大脑对病毒的抵抗力，抑制链球菌、流感病毒、脊髓灰质炎病毒。壳，含有丰富的碳酸钙、磷酸钙、镁、氧化铁及有机质，有制酸、镇静、降低血压及抑制肿瘤细胞等作用。牡蛎之油，称之豪油，营养丰富。由于牡蛎肉含有能促进儿童智育的微量元素锌，故有“益智海味”之称。
食疗选方：
(1)牡蛎肉250克瘦猪肉100克(切薄片)
炒熟，煮汤食用。用于阴虚血少，形体消瘦。
(2)鲜牡蛎肉250克莲子肉100克
将莲子煮烂熟，再放入牡蛎同煮沸，调味食之。用于久病体虚，血亏，心悸，失眠。
(3)牡蛎30克菊花15克枸杞子20克
水煎服。每日1剂。用于肝阳上亢，头晕目眩，耳鸣。
(4)鲜牡蛎肉
调以姜、醋拌食。用于丹毒，酒后烦热。
(5)鲜牡蛎肉豆腐
调味煮食。用于消渴，下痢。
(6)蛎肉25克
洗净，煎服。用于贫血盗汗，神经痛。
(7)煅牡蛎15克乌贼骨25克浙贝母20克
共研末，混匀。每次10克。每天3次。用于胃、十二指肠溃疡。
(8)煅牡蛎50克莲须10克芡实20克
水煎服。每日1剂。用于遗精早泄。
(9)牡蛎、龙骨各15克乌贼骨、樗根白皮、白鸡冠花各9克
煎服。用于赤白带。
海蜇
海蜇，又名水母、海蛇、白皮子、石镜。性味咸，平。有清热化痰，消积润肠，安胎、软坚等功效。适用于阴虚内热体质。皮肤易患疮疡，肥胖痰湿体质，大便燥结，饮食积滞，消化不良，孕妇，以及饮酒佐餐用。《本草拾遗》说海蜇治“妇人劳损，积血，带下；小儿风痰，丹毒，汤火”。《医林纂要》说：“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行湿邪，解渴醒酒。”《归砚录》说：“海蛇，妙药也。宣气化痰，消炎引食，而不伤正。”
海蜇，含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、铁，微量元素的磷，以及维生素B1、B2，尼克酸等。海蜇，具有一定的扩张血管，降低血压的作用。
食疗选方：
(1)海蜇皮30克鲜荸荠120克
煮服。用于痰饮咳嗽。
(2)海蜇皮
外贴痛处，可治头痛，关节肿痛。用于解毒止痛。
(3)海蜇80克荸荠40克芹菜100克白糖适量
煮汤饮服。每日1剂，连服5～7天。用于高血压。
(4)海蜇
每日凉拌食用。用于老年性便秘。
(5)海蜇、大枣各500克红糖750克
浓煎成膏。每日服2次，每次1匙。用于溃疡病。
本品性滑偏凉，对脾胃虚弱，胃脘冷痛，大便溏稀者，不宜食用。凉拌较难消化，故食用不宜过量。
海带
海带，又名海带草。性味咸，寒。有消痰软坚，行水消肿之功效。适用于阴虚血亏体质，肥胖痰湿体质，热性体质，易患疮疡，饮酒过量，以及预防甲状腺肿大者食用。《本草纲目》说：“治水病，瘿瘤，功同海藻。”《本草汇言》说：“海带去瘿行水，下气化痰，功同海藻、昆布；妇人方中催生有验，稍有异耳。”
海带，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁，以及维生素A、B1、B2，尼克酸等成分外，还含有大叶藻素。它包括半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖、0－甲基木糖、洋芫荽糖，以及鞣酸、维生素B2等。海带，还富含多糖类成分藻胶酸和昆布素、甘露醇、钾、碘、钴、氟。有人报道，海带对结核菌有抑制作用；可以纠正缺碘而引起的甲状腺机能不足，同时，也可暂时抑制甲状腺机能亢进而改善症状；海带氨酸有一定的降压作用；海带根有一定的镇咳平喘作用。
食疗选方：
(1)海带
可单食，或配伍海藻、紫菜等同用。用于瘿瘤、瘰疬。
(2)海带50克冬瓜250克
煮汤食。用于水肿。
(3)水发海带白糖
拌食。用于肠风下血。
(4)海带白糖
海带用开水冲泡后，拌以白糖进食。早晚各食1次。用于慢性气管炎。
第六节调味类
茶
茶，是世界上最早的饮料之一。种茶的历史悠久，我国是世界上主要产茶国家之一。茶性味甘，苦，微寒。含生物碱、黄酮类、鞣质，维生素A、B2、C，茶丹宁、麦甾醇、挥发油。有泻热、清神、消食下气、利尿、解毒之功效。
饮茶对人体的好处，我国古书有很多记载。《神农本草》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”明·顾元庆《茶谱》中说：“人饮其茶，能止渴，消食除痰，少睡，利尿道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”《食论》说：“苦茶久食，益思意。”在《遵生八笺》中说：“人固不可一日无茶，然或有忌而不饮，每食已，辄以浓茶漱口，烦腻顿去而脾胃自清，凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩，不觉脱去，不烦刺挑也。”从这些记载中可以看出，茶对于人体健康有很多好处。
祖国医学对用茶来防治疾病有很多记载。《本草纲目》说：“茶苦而寒，最能降火。”我国人民习惯以热茶来解暑。据实验证明，饮热茶的效果，比冷饮更好。因茶中的各种有效成分在热水中溶解度高。张仲景指出：“茶治便脓血甚效。”现在临床以茶作痢疾、肠炎等的辅助治疗，都有明显疗效。
近代科学证明，茶之所以对身体有益，是由于茶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香油、维生素等成分。茶中的单宁酸，有解油腻，止渴和杀菌解毒作用。茶中的咖啡碱是一种兴奋剂，它能兴奋神经，使心跳血液加快，消化液增多，肾滤尿功能加速。所以，饮茶能提神，助消化，解疲劳。
此外，还有预防辐射损伤的功能。国外认为，茶叶能增加血管弹性，降低血中胆固醇，有预防动脉硬化和高血压的作用。人们在劳动工作之余喝一杯香喷喷的热茶，确有提神解乏，心旷神怡之感。研究证明，绿茶有肯定的抗癌作用。
要发挥饮茶的功效，就要注意沏茶应选用适宜的水。唐·陆羽的《茶经》指出：“其水用山水上，江水中，井水下。”沏茶以泉水最好，它杂质少，水质软。用江、湖、河水，必须经充分煮沸，使酸性碳酸盐分解、沉淀，使水软化。否则，它可与茶中的茶多酚结合，影响茶的质量。自来水中漂白粉过多，可将水贮存过夜或延长煮沸时间。
对有便秘的人，哺乳的妇女，不宜大量饮茶。否则，会加重便秘或使乳汁减少。
食疗选方：
(1)绿茶
研末。每次服3克。1日3次。连服7天。用于细菌性痢疾、肠炎。
(2)浓茶水
催吐，有解毒作用。用于金属盐类或生物碱类中毒。
酒
酒，有米酒、白酒、葡萄酒及啤酒等。浸药的多用白酒，做药引的多用米酒。酒性味甘，辛，温(烧酒有大热)。黄酒含乙醇15％左右，烧酒含49％～81％。少饮有畅通血脉，祛淤活血，祛风散寒，行药杀邪之功效。过量除引起急性中毒外，醉人伤脑，引起慢性中毒，造成健忘、神经炎、消化道疾患、肝硬化，对心血管系统等都有不良影响。
食疗选方：
(1)豆淋酒
适量饮服。用于血虚风痹，肢体麻木疼痛，妇女诸风，男子中风口，阴寒腹痛，风湿痛，神经痛等。
豆淋酒的制法：黑豆150克，炒至半焦爆裂时，用陈黄酒2 000克左右泡入坛中；冷后，过滤备用。
(2)黄酒
适量饮。有活血化淤、止痛之效。用于跌打损伤，疼痛。
醋
醋，性味酸，苦，温。含醋酸20％及其他有机酸、糖分、维生素、醛类化合物、盐类等。有健胃，助消化，收敛和缓解之功效。
醋的医疗作用，早在战国时期的名医扁鹊就认识到醋能“理诸药消毒”。东汉·张仲景的《金匮要略》中，治疗黄疸病的处方用醋。唐·孙思邈《千金要方》记载，治霍乱、鼻出血、乳痈坚硬等也用醋。《本草纲目》中搜集用醋的药方30多个。
醋，不仅有调味作用，而且对健康大有好处。可以增进食欲，帮助消化。醋酸有杀菌和抑菌作用，可以用它来治蛲虫病、脚癣，消毒空气。夏季吃点醋，可以预防肠道疾病。炒菜时放点醋，不但有保护食品中维生素丙少受破坏，而且，可以防止变质。
根据中医理论，蛔虫“得酸则伏”，吃醋可以解除蛔虫引起的肠绞痛。
此外，在烹调中，炖牛羊肉放点醋，使肉易烂。做鱼放醋，可以去腥味，增鲜味，软化鱼刺，有利于人体对钙质的吸收。过油腻、过咸的食物，加点醋或蘸醋吃，可以降低咸味，减少油腻感。
食疗选方：
(1)醋
急饮热醋1杯，能缓解胆道痉挛性疼痛。用于胆道蛔虫及肠道蛔虫引起腹痛。
(2)浓醋
涂搽或浸泡，用于脚癣，鹅掌风等，有良效。
(3)食醋半匙
熏蒸房间，可消毒空气。用于预防呼吸道传染病。
(4)醋
棉球蘸醋塞入肛门，留置过夜，次晨取出。连用6天。用于驱蛲虫。
(5)食醋2 500毫升冰糖500克
使溶化，每日饭后1汤匙。
又花生米泡醋，每日早晨吃10粒。
坚持服用，有软化血管，降低血中胆固醇的作用。用于高血压，动脉硬化。
糖
糖，分红糖、白糖两种。红糖比白糖含杂质多。红糖的颜色是因为含有糖蜜、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁等。因此，红糖的营养成分比白糖高。
红糖，性味甘，温。有健脾暖胃，散寒，活血化淤，益气缓中之功效。我国人民传统习惯给产妇用红糖是有科学道理的。因为红糖含钙、铁比白糖高，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸等成分，产妇在分娩中血液流失，又要哺乳婴儿，多吃点红糖，供给热量和补血，是非常有益的。
妇女行经不利，经色暗红有块、或经期受寒等，喝些热红糖水，往往会有效。
胃寒虚冷者，吃点糖，能健胃醒脾，增进食欲。
白糖、冰糖，多用在清热，消炎，去火气，如咽喉肿痛，口腔发炎等。
糖，对身体有益，但亦不能过分多吃。甜味容易腻人，吃多了使食欲减退。长此以往，就会影响营养和健康。所以，孩子不能经常吃糖果零食。
食疗选方：
(1)红糖30克老姜6克
水煎服。用于产妇腹痛。
(2)白砂糖适量
先将伤口用盐水洗净，将白砂糖撒在创面上，用纱布包扎。2～3日换一次。用于外伤。
(3)红糖120克孵鸡蛋壳60克
蛋壳焙黄，研末，加红糖拌匀。1日服3次。每次9克，温开水送服。用于胃痛。
盐
盐，性味咸，寒。有清热凉血，通便解毒，滋肾坚齿之功效。适用于体内缺盐，食少恶心，或目赤肿痛，骨病齿痛，大便秘结等证。《医林纂要》说盐“熟用补心，安神止妄，活血化淤。生用泄肾，坚骨固齿，降逆消痰”。
盐的主要成分为氯化钠，少量含有氯化镁、硫酸镁、碳酸钠、硫酸钙等杂质。盐是人体必需的食品之一。它是维持机体渗透压的主要成分，是生理功能不能缺少的物质。体内缺少食盐，可能造成全身各系统的病症。食盐，又是构成胃液的基本物质。
食疗选方：
(1)淡盐水
每日早晨空腹喝一杯淡盐水。可治习惯性便秘。
(2)盐水
饮盐水2～3杯，可迅速补充体内缺乏的水分。用于急性胃肠炎。或每天早晨空腹饮盐水1杯，可治疗胃肠消化机能低下，食欲不振。
(3)盐水
每天用盐水含漱咽喉，1日数次。用于咽喉肿痛。
(4)白盐(纸包烧研)
调粥吃2～3次。用于血痢不止。
(5)盐
炒热，熨脐下气海穴。用于阳虚脱症，四肢厥冷，或少腹紧痛。
酱油
酱油，性味咸，寒。有解热除烦解毒之功效。适用于虫蜂螫伤及水火烫伤等证。《随息居饮食谱》说酱油在“痘痂新脱时食之则瘢黑”。
酱油，含有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等。还含有多量的食盐及硫酸盐、磷酸盐，钙、镁、钾、铁等。
食疗选方：
(1)酱油
涂患处。用于毒虫、蜂螫伤。
(2)酱油
敷之。用于汤、火烧灼未成疮。
(3)酱油醋
等量混合，涂患处。用于痒疹。
茴香
茴香，分两种：小茴香和八角茴香。两种茴香都有芳香气味，功能相似。有温中止痛，帮助消化之功效。适用于疝气痛，腹部冷痛，小便频数，带下清稀，以及寒性体质者。《本草纲目》说：“小茴香性平，理气开胃，夏月祛蝇碎臭，食料宜之。”《医林纂要》说：“茴香，大补命门，而升达于膻中之上，命门火固，则脾胃能化水谷而气血生，诸寒皆散矣。”又说：“润肾补肾、舒肝、达阳郁、舒筋，下除脚气。”现时，大都将大茴香作为食物调味香料；小茴香作药用。
茴香，主要含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。挥发油(茴香油)的主要成分为茴香醚，还有少量的茴香醛、甲基胡椒酚、茴香酸、茴香酮等。挥发油能促进肠胃蠕动和分泌，排除肠内积气。所以能帮助消化，缓解痉挛，减轻疼痛。茴香的醇提取物对革兰氏细菌、真菌有抑制作用。
食疗选方：
(1)大茴香末50克小茴香末50克猪尿胞1个酒
用猪尿胞连尿入二末于内，定于空罐内，以酒煮烂，连胞捣丸，如梧桐子大。每次服50丸，白汤下。用于疝气偏坠。
(2)小茴香30克枳壳15克
微炒，研末。每次6克。每日2次。用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛。
(3)大茴香
炒研。每次服6克，食前盐汤下。另以糯米1 000克左右，炒热，袋盛，拴于痛处。用于腰痛。
(4)茴香干姜红糖
煮汤饮。用于妇女带下。
(5)茴香
研末。开水泡饮。用于痔疮。
(6)小茴香15克
水煎服。每次经前3天服。连服3剂。用于痛经。
花椒
花椒，又名大椒、秦椒、蜀椒、川椒等。性味辛，温。有小毒。有温中除湿，杀虫解腥之功效。适用于胃部冷痛阴寒，呕吐，腹泻，久居寒湿环境，以及食欲不振者应用。《神农本草经》载花椒“除风邪气，温中，去寒痹，坚齿发，明目，久服轻身好颜色，耐老增年通神”。《名医别录》说：“疗喉痹吐逆疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。”
花椒，含甾醇、不饱和有机酸、挥发油。在挥发油中，主要为牦牛儿醇、柠檬烯、枯醇，以及磷、铁等。花椒对多种杆菌和球菌都有明显的抑制作用。挥发油有一定的止痛效果。
食疗选方：
(1)花椒60克
炒焦，研末。每日服3次，每次3克。米汤送下。用于虚寒腹痛。
(2)花椒9克生姜24克大枣10枚
水煎服。每日1剂。用于寒性痛经。
(3)川椒6克(微炒)乌梅9克
水煎。1日2～3次分服。用于蛔虫腹痛，或胆道蛔虫。
(4)花椒5克
煮汤饮，盖被取汗。用于寒湿痹痛。
本品有阴虚火旺者及孕妇不宜食用。
桂皮
桂皮，又名牡桂、肉桂、玉桂、官桂、天竺桂。别名阴香。性味辛，温。有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉之功效。适用于寒性体质，阳事衰弱，妇女经痛，脘腹寒冷，以及气血虚弱体质者食用。《本草衍义》说：“天竺桂与菌桂同，味薄而已。”《海药本草》说：“补暖腰脚，破产后恶血，治血痢肠风，功力与桂心同。”
桂皮，含挥发油(即桂皮油)。油中含水芹烯、丁香油酚、甲基丁香油酚等。桂皮油能刺激胃肠道黏膜，使消化吸收功能增强，能解除胃肠的痉挛性疼痛，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，排除消化道积气，抑制肠内异常发酵，能兴奋神经，促进血液循环，扩张血管和解热，对痢疾杆菌等细菌具有抑制作用。其中，丁香油酚也有一定的抗菌和驱蛔作用。此外，尚有健胃和止痛作用。
食疗选方：
(1)桂皮3克
研细末。1日2次分服，温开水送下。用于胃气寒痛。
(2)桂皮雄鸡肝1只
佐以调料炖食。用于小儿遗尿。
(3)桂皮5克净鸡1只
佐以调料炖食。用于肾虚阳痿，低血压。
(4)桂皮6克山楂肉10克红糖50克
月经来潮前水煎，分2次温服。用于经前小腹胀痛。
本品辛，温，对于热性体质及阴虚火旺、血热出血者及孕妇等不宜食用。
