现象描述
不要将菜切好后再洗，正确的洗涤方法是：将蔬菜在流水下，一片一片地自上而下全面清洗到每一部位，洗好后再洗另一片；果菜要先清洗后再削皮，削皮后再简单冲洗一遍。
一句话点评
用洗洁精等清洗时，一定要冲洗干净，避免二次污染。
专家解析
目前，我国对蔬菜、水果农药残留进行的监测发现：第二、三季度农药残留检出率在40%左右，第一、四季度在25%左右。而所检测的农药种类，远远少于实际生产中的使用。我国每年因食用被农药污染的蔬菜而引起的中毒事件，上报的就达10万起以上。
有什么方法可以去除果蔬中的农药残留？研究表明，若能把住五个关口――挑选，洗涤、去皮、加工和烹调，最终产品中的农药残留量是非常低的，甚至检测不到。
1.挑选蔬菜农药残留含量总的趋势是：叶菜类>；豆菜类>；茄果类。但初夏季节有所不同，农药残留含量表现为：豆菜类>；叶菜类>；茄果类。一般年产一季的水果如苹果，梨等，农药残留情况与茄果类相似，草莓等农药残留情况与叶菜类相似。
原则上讲，在选购果蔬时，通过感官无法鉴别出是否含有农药残留，但通过挑选，可以区别某些特殊变形的果蔬，以尽量减少农药残留量。其基本原则是，不要选择以下水果和蔬菜；畸形。未熟或过熟。色泽不正常，有病虫害、病毒征候（水果、蔬菜表面以下的组织呈条状或斑状、且色泽与周围不同）、有病斑。烂心、黑心。搬运中受伤、冻伤，有空洞和裂痕、气味异常等。
2.洗涤
冷水清洗：如果是残留在表面、水溶性比较强的农药，通过水洗基本上可以除掉。加入含表面活性剂的洗洁精和某些酶类后，去除农药残留的效果更佳。试验证明：水洗通常可以除掉至少50%的农药残留，而用刷子刷洗可以除掉70%以上的农药残留。
热水烫漂：热水烫漂处理比冷洗更有效。可以增加某些农药的水溶性和蜡的流动性。如：烫漂可以除去花椰菜上82%～87%的甲胺磷残留；用95℃、2%的盐水漂洗3分钟。可以除掉卷心菜、菜花上几乎全部的甲胺磷和95%以上的克百威；用60℃、2%的盐水洗水果，可以除掉全部久效磷。
3.去皮大多数农药残留主要集中在作物的外层、果皮和蔬菜的外层叶，因此去壳削皮和清理可以去除大部分农药残留。
水果及根菜、瓜类菜、茄果菜经去壳削皮后几乎可除掉大部分的农药残留。
菠菜、油菜、青菜等叶菜类，弃去外层叶可大大降低或除掉农药残留。
大白菜、卷心菜等属结球型叶莱类，在结球前其农药残留浓度状况与其他叶菜类相似，结球后内叶和心叶农药残留较低，农药残留量主要集中在外部第一、二层叶，食用时弃去老叶安全性较高。
4.加工榨汁、制果酱将水果去皮榨汁再弃去果肉，果汁中农药残留含量最低。购买或自制的果酱，由于经过加热等处理，且经过一定时间的存放，农药残留会降解减少。因酸性环境对一些农药有破坏作用，故酸性果汁果酱（如苹果汁、橙汁、番茄酱等口感比较酸的）经一定时间的存放后。农药残留减少较多。
干燥：因阳光中的紫外线对农药的化学结构有破坏作用。烘烤会使大部分农药挥发，所以太阳晒和热炉烘均可降低农药残留。98%以上的脱水蔬菜产品检测不出农药残留，可见食用干菇类等脱水蔬菜安全性较高。炒菜时，农药残留会溶进菜汤中，从降低农药残留危害风险性的角度而言，应注意少喝菜汤。
5.烹调煮、炸、煎、烤等烹饪过程对农药残留的影响随农药，食品的种类而异，残存在食品中的农药可以通过加热挥发、分解，温度越高，降解程度越大。相对而言，煮沸加热时间越长，水溶性农药残留越少。
