木耳猪皮汤
材料
猪肉皮300克，水发木耳100克，油菜100克，花椒、八角、精盐、味精各1/2小匙，香油2小匙，葱丝、姜丝各5克。
做法
●将猪肉皮洗净切块，入沸水中氽烫后捞出，再置于锅内，放入清水、葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。
●将水发木耳洗净撕碎；油菜洗净切段。
●另起锅，注入清汤，放入猪皮、木耳、油菜，加入葱丝、姜丝、精盐，用大火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗即可。
木耳荸荠带鱼汤
材料
带鱼1条，荸荠10个，木耳60克，盐5克，姜片12克，葱段4条，鸡粉6克，胡椒粉、油适量。
做法
●将带鱼剖洗干净，去掉头、尾，切成段；荸荠去皮，木耳切片备用。
●在锅内倒入油，放入带鱼用中火煎香，捞起滤油。再放入荸荠、木耳、姜片、葱段煲2小时后，加入少量胡椒粉即可。
牛蒡炒肉丝
材料
牛蒡1根，牛肉丝70克，熟芝麻1小匙。酱油1/2大匙，盐1小匙，淀粉2小匙，油适量。
做法
●牛肉丝加酱油、淀粉拌匀。将2大匙油加热，加入牛肉丝稍炒，即盛起。
●牛蒡削皮，洗净后切成细丝，用清水浸泡。
●锅中续放1大匙油加热，将牛蒡丝沥干下锅拌炒，待快熟时，再倒入牛肉丝，并加盐调味，炒至熟时盛起，撒上熟芝麻即可食用。
黄豆猪骨汤
材料
猪脊骨350克，黄豆60克。陈皮1/4个，姜3片，盐、胡椒粉各适量。
做法
●将猪脊骨斩件，放入滚水中煮4分钟，然后捞起沥净。
●黄豆、陈皮洗净备用。
●把所有材料放入锅内，加入清水，用大火煲滚后改用小火煲3小时，放入姜片、盐、胡椒粉即可食用。
茄汁味菜牛柳
材料
牛柳肉200克，味菜220克，葱段、青红椒、洋葱各12克，鸡蛋半个。糖、淀粉、甜茄汁、酱油各适量。
做法
●将牛肉、葱段、青红椒切丝，用调料拌匀，腌渍12分钟。味菜切片，放入滚开的水中煮4分钟，捞起备用。
●放入牛柳肉用小火煎至八成熟，再放入切好的材料炒片刻，加入调料略煮，最后放入牛柳肉炒匀上碟即可。
酸菜棒骨煲
材料
咸酸菜240克，猪棒骨450克。红椒1个，白花椒6克，姜片4片，盐、糖、鸡粉各适量。
做法
●咸酸菜切片，放入开水中煮4分钟，捞起备用；棒骨斩件，放入滚开水中煮6分钟，捞起备用。
●把咸酸菜、猪棒骨、红椒、姜片放入清水中煲滚，再用小火煲至水快干时，加入调料拌匀即可。
当归黄芪补血鸡
材料
鸡腿1只，当归12克，黄芪50克，枸杞子15克，盐、料酒各适量。
做法
●鸡腿切小块，汆烫后去血水。
●将鸡腿、黄芪、枸杞子加清水放入锅内，大火煮开后，转小火煮至鸡腿熟烂。
●加盐、料酒调味即可。
山药鱼片汤
材料
山药1段，石斑鱼片240克，盐适量。
做法
●山药削皮，切成丁备用。
●山药放入高汤内，用大火煮开后，转小火煮15分钟至山药熟软。
●放入石斑鱼片，加适量盐续煮3分钟即可。
蒜茸油麦菜
材料
油麦菜300克，植物油2大匙，盐、鸡精各1/2小匙，蒜末20克。
做法
●把油麦菜择洗干净，切成6～7厘米长的段。
●把油烧热，放入油麦菜，加入鸡精和盐，炒到油麦菜碧绿关火。
●放入蒜末，起锅装盘即可食用。
枸杞双仁炒芹丁
材料
芹菜280克，核桃仁60克，松仁、枸杞子各30克。鸡精、醋各2克，盐3克，汤25克，水淀粉8克，植物油20克。
做法
●枸杞洗净，芹菜切成丁，用碗将调味料兑成芡汁。将核桃仁、松仁分别炒酥出锅备用。
●芹菜丁下入沸水锅中焯熟倒入漏匙，锅加油烧热，下入枸杞、核桃仁、松仁，再放入芹菜丁，倒入兑好的汁颠翻至匀，出锅装盘即可。
青椒肚片
材料
青椒420克，熟猪肚180克，蒜片、料酒各12克，盐、醋各2克，水淀粉10克，汤30克，植物油30克。
做法
●锅内放油烧热，然后下入蒜片、青椒炝香，进行煸炒。
●猪肚、青椒均切成片，猪肚片下入加醋的沸水锅中焯透捞出。
●下入肚片、料酒、盐、汤炒匀至熟，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
羊奶山药羹
材料
山药30克，羊奶400毫升。白糖适量。
做法
●山药洗净、去皮，磨出半碗山药泥，放入蒸笼中蒸熟。
●羊奶煮滚后，连同山药泥一起搅拌均匀，加入适量白糖即可食用。
小米面发糕
材料
黄豆面300克，小米粉650克，小苏打适量，食用碱6克，温水500克。
做法
●小米面放盆内，加入黄豆面、小苏打和碱，再加入温水，搅拌均匀，调成稀软面团。
●笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，放入滚开水、冒大气的锅上，用大火沸水蒸25分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即可。
排骨莲子芡实汤
材料
排骨500克，莲子40克，芡实30克，百合30克，蜜枣4个，盐适量。
做法
●莲子、芡实、百合、蜜枣洗净。
●将排骨洗净，并放入开水锅中煮5分钟，取出过凉水。
●用适量清水煲滚，放入排骨、莲子、芡实、蜜枣煲2小时，加入百合煲30分钟，下盐调味即可。
雪菜肉丝汤面
材料
猪肉丝120克，面条250克，雪菜60克。花生油、酱油、料酒、鸡精、盐、葱花、姜末、鲜汤各适量。
做法
●雪菜洗净，将浓咸味浸出挤干水分，切成碎末；肉丝放入碗内，加料酒拌匀入味。
●先炒肉丝，再将葱花、姜末炝锅，放入雪菜末翻炒几下，烹入料酒，加入余下的汁拌匀盛出。
●将面条煮熟盛出，舀入制好的鲜汤中，再把炒好的雪菜肉丝均匀地覆盖在面条上，最后加入鲜汤即可。
鲜蚝豆腐
材料
鲜蚝250克，豆腐1盒，红辣椒1个。葱1颗，香菜3棵，蒜头2个，酱油2大匙，糖、香油各1小匙、豆豉1大匙。
做法
●鲜蚝洗净汆烫备用；红辣椒切片；葱切末；豆腐切小块；蒜头拍扁；香菜切段。
●锅中倒入2大匙油烧热，先爆香蒜头，加入烫好的鲜蚝拌炒，再加入豆腐、红辣椒、豆豉、酱油和糖稍煮，撒上葱末及香菜，淋上香油即可。
桂花肉
材料
瘦肉500克，鸡蛋2个，糯米粉100克。酱油、糖、醋、酒、盐、香油各适量。
做法
●鸡蛋打散与糯米粉调和成蛋糊备用。
●瘦肉切片，用糖、盐、酒、酱油略腌一下，然后把腌好的肉拌入蛋糊中。
●油烧热，将肉片逐个放入，略炸捞起，待油温回升后复炸至金黄色，捞起沥油，加入调料翻匀即可。
山药红枣排骨汤
材料
红枣6颗，排骨300克，山药280克。生姜2大片，盐5克。
做法
●山药去皮、切小块；排骨洗净、汆烫后去血水后同放锅中加调料炖煮。
●待其快煮好时，放入红枣、姜片和盐，再稍微煮一下即可食用。
海带猪腰汤
材料
猪腰2个，海带30克，料酒、葱末、盐适量。
做法
●海带泡发洗净，切块；猪腰洗净，去肉筋，切成片备用。
●为去除腥味，在锅内烧水，至水开时放入猪腰汆3分钟。
●把全部用调料一起放入锅内同煲至熟，加适量盐调味即可。
干炸虾肉丸
材料
大虾仁350克，鸡蛋2个，猪肥膘肉20克，口蘑30克。鸡精2克，料酒、葱姜汁各15克，盐3克，面粉50克，花生油800克。
做法
●在鸡蛋液中加入面粉、料酒、葱姜汁、盐、鸡精搅匀；猪肥膘肉、口蘑、大虾仁均剁成末，顺同一方向搅匀成馅。
●将调好的虾肉馅制成均匀的小丸子，下入油锅内炸至金黄色，捞出沥油，装盘即可食用。
小豆冬瓜生鱼汤
材料
红豆120克，冬瓜500克，生鱼1条，陈皮1块，葱2根，盐适量。
做法
●生鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净抹干。
●红豆和陈皮用水浸透；冬瓜去皮洗净，切块；葱洗净切段。
●热油锅放生鱼煎至微黄色，可以去除其腥味。以上各用料放入锅内用中火煲3小时，放入葱段，稍滚，用盐调味即可。
精炸子鸡
材料
光体笋鸡500克，料酒、盐、酱油、鸡精、香油、花椒盐各适量。
做法
●将笋鸡去头、臀尖、爪和内脏，洗净，剁成段，放在碗内用调料腌渍入味。将腌好的鸡入油锅炸至鸡肉嫩熟，捞起。
●复炸片刻，炸至外皮酥脆、呈金黄色时，捞出控油，剁成小块，按鸡的形状摆在盘内，撒上花椒盐即可食用。
猪肝炒油菜
材料
猪肝60克，油菜240克，盐、料酒、葱、姜各3克，酱油25克，植物油20克。
做法
●将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡。油菜洗净切成段，梗、叶单放。
●锅内加油烧热，放入猪肝快炒后盛出备用。
●再加盐先炒菜梗，之后倒入油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒，仍用大火快炒几下即可。
