味精勿在高温用
许多人都认为，高温下不能用味精，否则对身体有害。其实，这是没有科学根据的。为了证实它是否会对人体健康产生有害影响，科研人员做了一次试验，因为味精在120℃下经过一定时间的加热，其中的谷氨酸钠会生成焦性谷氨酸钠，因此科研人员直接将焦性谷氨酸钠拌进食物饲喂大白鼠，结果发现，饲喂焦性谷氨酸钠的大白鼠与未喂的大白鼠之间没有什么明显差别。所以，在菜肴烹制过程中，味精完全可以同食盐、食糖等一样在高温下使用。
酱油必定无营养
酱油除了盐和水外，几乎没有什么营养，这是片面的看法。因为优质酱油一般是选用豆饼加曲霉发酵精制而成的。为使酱油产生甜、香、鲜味，生产过程中还加入适量的麸皮等淀粉质原料。优质酱油不但是调味品，也是营养品。化学分析表明，酱油不仅含有人体所需的9种“必需氨基酸”，而且还含有糖、钙等多种微量元素。
桂皮花椒调味好
许多人烹制食物时，喜欢用桂皮、花椒、八角作调味品。专家经多方面试验和检测后发现，桂皮可能含有移码突变型及碱性对置换型诱变物，花椒、八角可能以含有移码突变型诱变物为主。这种诱变物，能改变组织细胞的遗传功能，发生突变，给人体健康带来不利，一定要慎用。
豆油营养价值低
豆油有股腥气，有些人不大喜欢它。其实，豆油的营养价值很高，豆油是冠心病的克星，豆油含有不饱和脂肪酸达79.7%，不饱和脂肪酸能影响胆固醇的合成和加速其排泄，因此具有预防动脉血管硬化的功能，豆油中还含有丰富的卵磷脂，它在血液中能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血壁，使血液中的胆固醇减少。
生姜可以大量吃
生姜有益健康，但不可多吃，因为生姜含有的姜辣素需要经过肾脏的排泄，如果食用过量，大量的姜辣素在排泄过程中就会对我们的肾脏造成一定刺激，出现口干、咽痛、便秘等症状，所以每次至多10克，超过了这个度反而不利于身体健康。
腐烂生姜照样吃
有些人受“烂姜不烂味”的说法影响，对腐烂生姜照吃不误，结果不少人引起中毒性肝炎。大量动物实验表明，黄樟素能诱发肝癌和食道癌，烂姜虽然只作佐料，但其毒性对肝细胞仍有损伤作用，尤其是有肝炎病史的人，其肝细胞会受到更大破坏。现代医学研究证实，生姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞变性，吃了烂生姜后还会引起全身皮肤巩膜黄疸。因此，腐烂生姜是绝对不能吃的。
食油放置炉灶旁
不少家庭喜欢将食油放置在灶的一旁，其实这种做法不可取。据分析，食油在高温条件下容易变质，放置时间长了，食油还会散发出一种难闻的气味。变质严重的食油，吃了还会中毒，食油变质后，不仅营养成分降低，而且不易为人体所消化吸收。因此为了家人的健康和幸福，莫将食油放在灶边。
添加剂一定有害
比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定使用，现在允许使用的添加剂都是相当安全的，而且总的来说利大于弊。
食植物油不得病
不少人担心吃了动物油会导致动脉硬化或冠心病，于是就长期偏食植物油，美国国立营养研究所专家的实验证明，只吃植物油往往会造成血管脆弱，引起膀胱、鼻腔等器官失血。营养学家还通过对各种植物油的分析表明，这些植物油均含有大量的饱和脂肪酸成分，如果长期偏食，也同样会引起心脏病。因此，为了保证饮食营养平衡，应该以食用植物油为主。
人人都应食用醋
醋对人体健康有多种益处，但并不是人人都可以食用的。以下几类人群就不宜食用醋。包括：
1.胃酸过多者：因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疾病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，就使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，溃疡加重。
2.对醋过敏者：因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、骚痒、水肿、哮喘等症状，所以应该禁用。
3.患低血压者：患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软不良反应。
4.骨折时：老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋：醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软，疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
味精无限量用
在菜肴中加入味精，可以使菜的味道更加鲜美，而且适量使用味精，也能从中获得一定的营养。不过，味精不能无限量使用，用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
所有菜都应该放味精
味精并不是任何时候都能使用的，例如以下几种情况：
1.不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。
2.不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。
3.不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。
婴儿可以吃味精
很多人不注意将放入味精的菜给婴儿食用，认为一点点味精不会对婴儿造成太大的影响，这种看法是错误的。味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌，所以婴儿吃的菜中不宜放味精。
高汤煮制的菜放味精
用高汤煮制的菜不宜放味精。因为高汤本来就有一种鲜味，而味精的鲜味与之不同，加味精会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类。
味精炝锅时放入
大多数人在烹饪时习惯性地用味精炝锅，在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮加有味精的食物。
食用调味品无限量
美国一项调查表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。
生活博士：
维生素与人体健康关系密切，但并非可以无限量地服用。水溶性维生素，如维生素C、B能够随尿液排出体外，但在排泄之前，它们要经过人的机体，服用过量则有损健康。而脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等容易沉淀在脂肪组织和肝脏中，服用过量可引起中毒。
