膳食保健，是利用食物的性能特点，合理地调配膳食，以强身健体、防老缓衰的保健方法。俗话说：“民以食为天”、“药疗不如食疗”，膳食保健的重要性不言自明。要想搞好家庭膳食保健，必须明营养、知食味、悉食效、心明了、活运用。
（一）膳食蓉础知识
食物的营养
（1）热量和糖类：从营养学的基本观点出发，糖类应作为人体热量的主要来源，应为总热量的68%左右。但摄入过多的糖类，可加速体内自由基代谢损伤组织细胞而致衰老，为了维护健康，延缓衰老，热量摄入要限制在一定水平上。从我国目前的饮食结构来看，农村居民的热量70%～80%来源于糖类（淀粉类），城市居民的热量来源，糖类占60%～70%。按我国现行规定，热量来源于脂肪不得高于25%（20%～25%），糖类可见于淀粉类（主要指米、面、土豆、山芋、粉丝、凉粉、南瓜、藕等）、食用糖（蔗糖、葡萄糖、果糖等）、甜味剂（天冬蛋白糖，甜叶菊素或糖泌素等）。
（2）蛋白质：蛋白质的摄入可参与组织细胞的修复和提高内分泌功能及酶的活性；但摄入过多的蛋白质可致“正氮平衡”，造成体内胶原组织增多，增加肝、肾等组织的负荷，影响肾小管对钙和葡萄糖液的再吸收，若每日蛋白质摄入量＞2克/千克体重，就会致高钙尿，促使骨质疏松的发生。所以选用蛋白质饮食应既考虑其营养价值，吸收率和利用率，还要考虑它的防病功能和生理作用。
优先选择蛋白质的饮食，应为奶类、卤类、海产品、蛋类、瘦肉、豆类等。
随着年龄增长，人体对必需氨基酸的需要明显增多，只要提高必需氨基酸与非必需氨基酸的比值，就能维持血浆蛋白的正常水平，满足人体生理功能的需要。所以人应注意如蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸和赖氨酸的摄人。
（3）脂肪、胆固醇：脂肪是人体不可缺少的营养素，它直接参与人体的生长发育和多种重要的生理功能。人体内的不饱和脂肪酸，对脂代谢有良好调节作用，当不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值＞1.5时，可降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化的发生。鱼油中的二十磷五烯酸和二十二磷六烯酸更具良好的降低血清总胆固醇和三酰甘油作用。但脂肪，尤其是动物脂肪的摄入过多，则会使血脂升高，导致动脉粥样硬化的发生。
胆固醇亦有许多重要的生理功能，如：它是细胞膜和神经髓鞘的组成成分，又是类固醇激素和前列腺素的前体，这些物质具抗炎、降糖和防止血小板聚集等作用，它能刺激白细胞分泌“抗异变素”，后者具杀伤癌变细胞的作用。然而，胆固醇摄人过多则能直接导致高胆固醇血症和动脉粥样硬化。应选择较多的植物油和鱼油，以增加不饱和脂肪酸的摄入量，控制动物内脏（如猪脑、猪肾、猪肝、鸡肝、猪肚、猪心等）和蛋类（如鸡蛋、松花蛋、鸭蛋等）的摄人，以预防血清总胆固醇升高。
（4）矿物质和微量元素：无机盐和微量元素与人体健康和老化进程有密切关系。钙是维护心血管功能，防止骨质疏松和抗老化的重要元素。目前我国人群的食物中普遍缺钙，钙的摄入只达到需要量的43%，而钠（食盐）的摄入又普遍偏高，一般超过需要量的60%～70%，高钠摄入可导致高血压，其后果是加速心血管和整体的衰老。
按我国的标准，成人钙摄入量每天应为0.8克，一般以不低于1.0克为宜。在常用食品中，含钙丰富的有牛奶及奶制品、黄豆及豆制品（如豆腐干、豆腐）、鱼类、海产品、黑木耳、南瓜子、核桃仁、芝麻酱等，但应注意，钙的吸收与代谢受蛋白质和纤维素摄入的影响，后者摄入过多可致负氮平衡。
食盐的摄人应严格控制，以减少高血压发病的危险因素。健康成人每日摄入量应为8～10克，高血压患者应控制在5克以下。
人体必需的微量元素有14种（铁、锌、铜、锰、硒、氟、碘、钴、钼、铬、镍、钒、锶、锡），它们是体内700多种酶的活性成分，参与机体许多重要生理功能。微量元素金属酶参与调节DNA、RNA的信息传递、转录、聚合和修复，参与脂代谢和糖代谢，提高抗氧化酶活性，消除自由基，增强免疫功能等。微量元素主要来源于肉、鱼、海产品、黄豆和谷类的内皮胚芽等，所以可适当补充瘦肉、鱼类、奶类、海产品、蛋类、豆类和粗粮等的摄入，但不宜多吃含胆固醇高的食品，如猪肝、蛋黄等。
（5）维生素：对人体健康和抗衰防病方面有重要作用的维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素C等，已知维生素A具有抗氧化，维持上皮细胞正常功能，增强抵抗力，预防上呼吸道感染和防癌等功能。维生素C是良好的抗氧化剂，且能调节血脂代谢，增加血管壁弹性，在一定程度上延缓人体衰老。维生素E能阻断自由基连锁反应，防止脂质自由基的产生，改善微循环，防止血小板聚集和血栓形成，是良好的抗衰老营养素。而维生素D经体内肝、肾羟化为1，25一二羟维生素D3，后者发挥促进钙、磷吸收的作用。
100毫克。我国人群的以上维生素摄入量普遍偏低，因此应多吃些肉、蛋类、动物肝脏、新鲜蔬菜、水果等来补充。
（6）纤维素：纤维素是容易被忽略的营养素，但它对人体健康和延缓衰老都有意义。它能增强肠蠕动，改善肠功能，预防便秘和结肠癌，能降低血清胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；高纤维素饮食还可升高糖耐量，防止糖尿病的发生。
由于食物的精制化不断深化，纤维素的摄入量日趋减少，成人每日纤维素需要量为35克，而国人的摄入量只有需要量的50%
左右，所以应从粗杂粮（如大米、燕麦、麦片、高粱等）、蔬菜（如紫菜、木耳、蘑菇、发菜、豌豆、青豆等）、水果中补充。
（7）膳食核酸：膳食核酸也是人类的重要营养素之一，对老年人来说，更具营养价值。它能促使体内不饱和脂肪酸的生成，降低血脂，清除内源性自由基，防止动脉硬化的形成，还能增强机体免疫功能，提高免疫功能，刺激淋巴细胞，促进特异性抗体的生成和阿地白介素（白细胞介素一2）的基因表达等。
膳食核酸的日需要量为1.5～3.0克，主要来源于动物性食品，如干沙丁鱼，小干白鱼，海参，鲑鱼精子等，尤以动物内脏中含量丰富，但因动物性食品中含有较多的胆固醇，老年人不宜过多食用，因此，目前正在研制开发低胆固醇的膳食酵母（如啤酒酵母）以补充核酸类营养素的不足。
（8）其他营养素
饮用水：不仅是人们生命活动中不可缺少的营养素，也是抗衰老的重要物质。除食物中的水分外，每人每天应喝水1500～2000毫升。
近代研究发现，茶叶中的茶酸、茶色素、茶多酚等具有降低胆固醇，阻断亚硝胺的致癌作用和抑制癌细胞的作用，因此，适量饮茶有利于保健、防病、延衰老。
我国传统的抗衰食物十分丰富，如香菇、枸杞子、灵芝、绞股蓝、沙棘、白果、莲子、大枣等，它们具有升高超氧化物酶活性，清除自由基等作用。
中医食味知识
中医膳食保健博大精深，效果确切。其强调根据气候变化、地域特征、体质特点，随宜而用；合四气、调五味、明升降浮沉，做到食味美、营养丰、调气血、祛疾病、和阴阳、延年寿。必须先熟悉每味食物的特性才能灵活食用达到以上的要求。因此我们对此作些简要介绍。
首先对“四气”、“五味”作以下简单的阐释：
所谓“四气”，又称四性，指“寒、凉、温、热”四种不同的性质。
四性之中，寒凉属阴、温热属阳，两者为对立的食物属性。在生活中寒凉的食物有清热泻火，甚或解毒的作用，适用于气候炎热的季节和阳热体质之人保健，如鸭肉、甲鱼、生地黄、菊花、荞麦等；温热的食物具有温中祛寒，甚或补虚的作用，适用于气候寒冷的季节和阳虚体质之人保健，如羊肉、狗肉、生姜、桂圆肉等。此外，还有一种寒热性质不甚明显，称为平性，但其或偏温、或偏凉，并没有超出四性的范畴，一般而言平性食物作用和缓，没有阴阳属性之侧重，故一年四季各种体质之人均可食用。
所谓“五味”指“辛、甘、酸、苦、咸”五种不同的味。实际上味不只五种，有些食物还具有淡味或涩味，一般认为“淡附于甘”，“涩乃酸之变味”，习惯上仍称“五味”。“味”的本义是指药食的真实滋味，由于药食“入口则知味，入腹则知性”，所以很自然地将药食的滋味与作用联系起来。中医归纳“五味”的基本作用为：辛能散、能行，具有发散、行气、行血的作用；甘能补、能和、能缓，具有补益、和中、缓急的作用；酸（涩）能收、能涩，具有收敛、固涩的作用，又酸味与甘味配合能生津润燥，即所谓“酸甘化阴”；苦能泻、能燥、能坚，具有泻热坚阴、燥湿降逆的作用；咸能软、能下、能渗、能利，具有软坚泻下的作用，又因为咸味的食物，多为海产和肉类，故多用作补品，以滋补肝肾，益阴补血；淡味具有渗湿、利水的作用，食物纯属淡味者极少，一般甘淡并存，具有健脾利湿的作用，放可根据食物的五味来滋补身体，增进健康。
下面，介绍一些常用食物的特性和功效：
（1）五谷为养：泛指粮食类食物，包括谷类和豆类。谷类食物是我国人民传统的主食，豆类则是主要的副食。它们在性味上绝大多数为甘平之品，无寒热之偏，具有补益脾胃的作用，且可久服常服。
粳米：甘平，有补脾养胃，益气血，长肌肉，和五脏之效。长期服食能轻身好颜色，聪耳明目，最适宜于病中和病后调养服食，一般以煮粥食较好。
籼米：甘温，有益气温中，养胃和脾之效。对于脾虚胃弱而时有泄泻或时有小便不利者，宜经常食用。
糯米：甘温，有补中益气，温暖脾胃，敛汗止泻之效。适用于脾胃虚寒者，常见食后吐逆、泻利、自汗、小便多、乏力等。本品黏滞难化，小儿、老人、病弱者不宜多食；且性温热，多食可致内热，易发生大便干燥，小儿易致积滞内热。
小麦：甘平，有养心安神，益脾厚肠，补养气血之效。常食久食，对人体甚有补益；对于泻泄、气短乏力者，还可作为辅助食疗；
浮小麦煎汤服时，尚有良好的止汗除蒸、清热除烦的功能。
粟米：甘咸，微寒，有补中益气，养胃益肾之效。对于素体虚弱、体形消瘦、病后、老幼、妇女产后，最宜食用。
高梁：甘涩温，有健脾益中，温中固肠之效。对于脾虚湿盛之人，常见大便泄利，小便不利，呕逆上泛者，食之佳；胃弱津伤，大便燥结者不宜食。
玉米：甘平，有补中健胃，除湿利尿之效。老年、中年常食之，能降脂；碾细煮粥时可作为病后体虚的调养食品。
黄豆：甘平，有补脾益气，清热解毒，利湿消肿之效。对小儿、老年、病弱者是很好的营养佳品；对于营养不良性水肿、疳积泄泻、食物中毒、痈疮等有治疗作用。
黑豆：甘平，有补肾滋阴，补血明目，消肿利水之效。对病后、体弱之人有滋补作用；老年人服之有益于延缓衰老、乌发；但其不易消化，不宜多食、久食。
绿豆：甘寒，有补中益气，和调五脏，清暑解毒，利尿生津之效。可在夏季作清凉饮料；亦可用于水肿、小便不利、暑热泄泻、乙醇中毒、煤气中毒、金石丹火诸药中毒和痈疮肿毒等。
扁豆：甘平，有健脾和中，清暑利湿之效。对于老年体弱，小儿脾胃素弱，夏季暑湿吐泻，头昏胸满等服之有防治之效。
豇豆：甘平，有健脾和胃，补肾益精，和五脏，调营卫之效。
对脾胃不足者尤宜食。
豌豆：甘平，有益气和中，利湿解毒，生津止渴之效。对于脾胃虚弱、湿浊内停之常见呃逆呕吐、泄痢腹胀者宜食；碾末敷涂痈肿、痘疮，有解毒之效。
蚕豆：甘平，有补脾和胃，涩精实肠，清热利湿之效。对于脾虚气弱、遗精白带、水肿泄泻者作为辅助食疗；其多食易腹胀，可引起蚕豆病，应注意。
（2）五菜为充：五菜指蔬菜类食物，我国传统膳食以素食为主。
蔬菜是主要的佐餐食品，它营养丰富，味美可口，具有各种健身疗病的功能。
冬瓜：甘淡，微寒，有益气生津，泽肤轻身，清热利水之效。
对于老幼病弱之人，熟食之可减肥、健身；对于急性热病、暑泻、痢疾、水肿、痰火咳嗽、消渴、疥疮及冬春内热蕴伏者，可作为辅助食疗。
丝瓜：甘凉，有清热利湿，凉血解毒之效。夏秋多食可防疖疥疮疡、伏暑潮湿热病。
苦瓜：甘寒，有清热祛暑，明目清心，解毒之效；熟食对于中暑发热、热病发热、烦渴、肝火目赤目痛、湿热痢疾皆有防治作用。
黄瓜：甘寒，有清热止渴，利水解毒之效。对于热病身热口渴、肠中燥热有防治作用。
南瓜：甘温，有补中益气，利水解毒，杀虫之效。对于脾胃虚弱见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少，有较好的调理之效；生吃有杀绦虫、蛲虫、蛔虫和血吸虫幼虫的作用。
番茄：甘酸、微寒，有健胃消食，生津止渴，清热利尿，凉血平肝之效。对于素体虚弱、老幼之人甚宜；对于高血压眼底出血有降压止血之效。
茄子：甘寒，有清热和血，宽肠解毒之效。本品熟食对心肝二脏尤宜；对于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡有效；因本品性偏寒，尤其是立秋后的茄子，味偏苦，性寒更甚，对体虚寒者不宜多食。
辣椒：辛热，有温中散寒，开胃消食，除湿发汗，助阳行血之效。可促进血液循环和新陈代谢；因本品刺激性强，对于溃疡病、高血压、结核病、肝胆及肾病患者忌食；本品辛热，对于阴虚内热者宜慎食。
白菜：甘微寒，有养胃和中，通利胃肠，利水除烦之效。熟食对于痰热，内热心烦大便干结有益。
洋白菜（包心菜）：甘平，有益心肾，健脾胃，清热通络之效。
促进发育，增强小儿体质；对胃十二指肠溃疡有止痛及促进愈合的作用。
芹菜：甘苦，微寒，有清热利湿，益胃平肝之效。可调节血压。
菠菜：甘凉，滑利，有滋阴润燥，养血止血，明目通便之疗效。
对于老年便秘、贫血、目疾、鼻出血、便血者均宜，本品炒食则其性偏于平和；煮汤则滑利，体虚便溏者不宜多食。
韭菜：辛温，有温阳补虚，行气理血之效。有强肾、固精、起萎、壮腰膝、化瘀血之功；高血脂、冠心病者宜常食之。
芥菜：辛温，有温中下气，利膈豁痰之功。
苋菜：甘凉，有清热明目，补血止血，止痢解毒，利水滑肠之功。
蕹菜：甘寒，有清热凉血，利尿解毒之功。可清热通便；生品捣汁内服可用于食物、毒蕈、砒霜、毒鱼藤、野葛、木薯中毒、蜈蚣、毒蛇咬伤者。
莴笋：甘苦、微寒，有利五脏通经络，强筋骨，宽胸利气，清热化痰之功。
大蒜：辛温，有温中散寒，行气消积，解毒杀虫之功，因本品辛热，不宜多食。
葱：辛温，有发表散寒，通阳利窍之功。可杀蛔虫、蛲虫；能降低胆固醇，可用于防治心血管硬化。
洋葱：甘辛平，有清热化痰，行气宽中，解毒杀虫之功，可降低胆固醇、降低血压，防治心血管疾病。
胡萝卜：甘平，有益气生血，健胃消食，明目养肝之功。
萝卜：辛甘凉，有宽中下气，化痰消积，清热解毒、凉血生津之功。
甘薯：甘平，有补脾益胃，宽肠通便之功。对于气虚不足，习惯性便秘者有益；有保持血管弹性、保持关节滑利、防止肝肾结缔组织萎缩、减肥、预防血管硬化等作用；但甘薯不宜多食过量，否则会碍脾影响消化，脾虚者尤宜注意。
芋头：甘辛平，有补气益肾，调中健脾，消肿散结之功。因其过量食用会滞气碍胃，对素体脾虚，消化力弱者尤宜注意。
马铃薯：甘平，有健脾益气，和胃调中之功。可用于胃、十二指肠溃疡疼痛，习惯性便秘；生用捣敷可治疗皮肤湿疹，绞汁涂可治疗烧烫伤及腮腺炎。
藕：甘寒，有健脾开胃，润肺生津，凉血清热之功。血热体质易出血者宜多食。
竹笋：甘寒，有清热化痰，和中润肠利尿消肿之功。
木耳（黑、白木耳）：甘平，有益气补脑，润肺生津，止血凉血，润肠通便之功。老幼病弱，皆宜久食；能养荣强志、健身、长寿，常食不仅可增进身体健康，还有一定的预防癌症作用；黑木耳还因其胶体吸附力强，能够帮助消化纤维，消除毒尘，防治硅沉着病。
香菇：甘平，有补气健脾，和胃益肾之功。老幼病弱，久食能强身健体长寿。此外，还有降血脂、抗癌、防治佝偻病的作用。
紫菜：甘成寒，有化痰软坚，清热利水，补肾养心之功。久食能轻身健体、降低胆固醇、预防动脉硬化和冠心病，但一次不宜多食，宜少量常食。
（3）五果为助：五果泛指果品类食物。这类食物营养丰富，维生素含量高，鲜美可口，老幼皆宜，是人们日常的辅助食品。
西瓜：甘寒，有清热解暑，生津利尿之功效。
甜瓜：甘寒，有清暑止渴，生津利尿，通胸利膈，增进食欲之功。老幼皆宜；因本品性寒，脾虚便溏，产后、病后者宜少食。
苹果：甘凉，有健脾益气敛汗，开胃生津止渴，润肺顺气止咳之功。
梨：甘，微酸寒，有养阴生津，调肺止咳，清热化痰之功。
桃：甘、酸，温，有益气生津，活血消积，润肠通便之功。生食本品时应洗净细毛，又因其滑肠，不宜多食过量；对体弱老幼尤应注意，少食养生，多食伤脾。
李：甘酸平，有清热生津，清肝胆湿热，利水行瘀之功。本品不可多食，易伤脾胃，对老幼病弱者尤宜注意。
杏：酸甘温，有生津止渴，润肺定喘之功。少量长期食用本品能健脑轻身，多食则会伤人，体内素热者尤宜注意。
橘柑：甘酸凉，有生津开胃，润肺化痰之功。对老年及心血管疾病患者尤宜。
柿：甘湿寒，有润肺止咳，清热生津，化痰软坚之功。因本品碍胃滞中，生食时不宜过量，尤其体弱老幼者更不可过量，否则易造成柿石停胃。
枇杷：甘酸凉，有和胃生津，润肺止咳之功。尤适于肺热、肺燥、肺痨之人。
葡萄：甘酸平，有滋阴生津，补气利尿，健脾开胃之功。一般鲜果生食生津开胃力强，干后生食益气补血强力，酿酒食用舒筋和血强力。
杨梅：甘酸、微滑，有生津和胃，止呕消食之功。尤适用于津伤口渴、食后饱胀、痢疾腹痛者。此外，其还能解酒。
香蕉：甘寒，有益气生津，润肠通便，清热利尿之功。可用于老年性便秘、内热便秘、消化不良、热病伤津口渴虚烦者；本品易腐烂变质，腐烂变质或中心变黑者均不可食用。
菠萝：甘平，有生津和胃，益气解暑之功。
椰子：甘平，有益气生津，解暑利尿之功。还可用于小儿体内有绦虫、姜片虫等。
荔枝：甘、微酸，平、微温，有生津和胃，益气养血之功。对贫血体弱者甚宜；常食，有益脑泽肤作用。
龙眼：甘平，微温，有补气补血，生津润燥，益智安神之功。
对于儿童老人、妇女产后可作为经常的辅助食品。
栗子：甘温，有补肾强筋，健脾益气，活血止血之功。对于老年虚弱咳喘、腰膝酸痛、儿童生长发育迟缓、瘦弱乏力、食少反胃、泄泻、吐血、鼻出血、便血等有效。因本品不易消化，不宜多食。
松子：甘平，有补肾益气，润肠通便之功。可用于老年体弱便秘、晕眩、腰痛、生长发育迟缓者。
向日葵子：甘平，有补脾润肠，止痢消痛之功。健脾胃、润肠燥，宜熟食；透脓消痈、止痢宜生食。本品常食还有防治高血脂、高胆固醇、血癌的作用。
落花生：甘平，有补脾补肾、润肺通肠、益气养血之功。可作为老、幼、孕、妇、病、弱、运动员、宇航员的优良保健食品。还可用于营养不良、咳嗽痰喘、血小板减少（用花生衣服食）等症。本品霉变不可服食，否则可致癌。
@荸荠：甘寒，有清热生津，消积化痰之功。常于秋冬气候干燥时或热病后期作辅助食品。本品还可用于积滞伤食、解酒、咳嗽、痰喘等。
甘蔗：甘寒，有生津润燥，益气和中，清热解毒之功。一般用于热病伤津、口渴虚烦、干呕不食、燥咳、鼻出血、便结、尿黄等症。
本品茎中黑霉变质者不可食，有毒。
（4）五畜为益：五畜泛指动物类食物，这类食物的补益营养价值很高，是人体获得蛋白质的主要来源。几乎都有补益气血，填精增液的作用。现代研究认为：动物脏器胆固醇的含量较高，多食易造成动脉硬化、冠心病，不宜长期大量食用。
猪肉：甘咸平，有益气养血，滋阴润燥之功。各种病后老幼妇弱之体，以清蒸食瘦猪肉为佳；老年便秘或热病后期阴血亏虚、肠燥便结之症，可食肥猪肉，但因其易生痰、动风，故对肥胖之人、老年人高血压、冠心病患者、邪郁肌表或湿热痰盛之证，均应慎用。
牛肉：甘平，偏温，有补脾益气，养精血，强筋骨之功。气血虚弱、腰膝酸软、冷痛者食之佳。
羊肉：甘温，有益气补血，温肾祛寒之功。对腰膝酸、遗精滑泄、手足发冷、形寒神衰者甚宜。此外妇人产后通乳治带、久病大虚、形赢神萎者可作为辅助食疗。
狗肉：甘咸温，有补中益气，温肾壮阳之功。对于肾阳不足、……肾气衰弱之阳萎遗精、腰膝酸冷、久病气虚内寒、疮溃疡不收口、小儿遗尿皆可用。
兔肉：甘凉，有健脾益气，滋阴生津，凉血解毒之功。对于久病体虚、脾弱食少、消渴便秘、肠风便血及小儿痘疮不出者有效。
鸡肉：甘温，有温中益气，补血填精之功。滋补养身以童子鸡、母鸡食之佳；雄鸡助阳升发、易触发宿疾，且偏于燥热。乌骨鸡益肾补虚，对虚劳消渴、妇女带下不育、产后虚弱，男子遗精滑泄、阴虚盗汗尤宜。
鸭肉：甘咸平，偏凉，有益气滋阴之功。对于热病后期、阴虚火旺、消渴内热、小便不利、肠风泄泻有效。滋养健身以老雄鸭为良，但因肥腻，过食易滞气滑肠，宜少量常食。
鹅肉：甘平，有益气补虚，养阴生津之功。平人常食，可充肌健身。白鹅食之能解铅毒。独花鹅食之能触发疮毒宿疾。鹅肉肥腻易生痰动风，不宜多食。
鸽肉：甘咸平，有补肝肾，益精气，解毒消痛之功。对老年人因肾精不足所致之体弱，或肾虚腰膝酸软、消渴尤宜。对疮疖疥癣有解毒消痛之功能。还可用于预防夏日疥肿。
雀肉：甘温，有温肾壮阳，补气益精之功。对于老年体弱、虚寒之人尤宜。可治疗阳萎遗精、小便淋漓、崩漏带下、腰膝酸冷、百日咳有痰。本品燥热、素体阴虚火旺者不宜食。
鹌鹑：甘平，有补中益气，养血填精之功。可作为小儿疳积、老人体弱、哮喘、泄利等症的辅助食疗。
@鲤鱼：甘平，有益气利水之功。可用于水肿、黄疸、疳积脚气等症。还可用于产后乳少通乳，因其有可能触发宿疾，有宿疾者宜慎用。
鲫鱼：甘平，有益气补虚，健脾利水之功。可用于水肿、黄疸、疳积及病后调养，也可用于妇女产后少乳，宜清蒸食用。其与鲤鱼相比较清补而无触发宿疾之弊。
鳜鱼：甘平，有补气健脾，养血行瘀之功。凡久病虚弱、消瘦气短乏力、肺痨咳嗽、潮热等各种虚劳损伤，产后恶血碍蓄、肠风便血等血虚血瘀之症均可食用。
白鲢：甘温，有益气温中之功。可用于消瘦气弱、食少倦怠、水肿便溏之症。本品性温热，蕴热之人不宜多食。本品尚有触发宿疾疮毒之弊，宜慎。
鳙鱼：甘温，有温肾补虚，健脾益气之功。清蒸鳙鱼头是佳肴之一，食之壮身暖中，本品与白鲢相近但触发宿疾之弊较小，故受人喜爱。
草鱼：甘温，有暖胃和中，平肝祛风之功。对老、幼及病后体弱的调养甚宜，且没有触发宿疾疮疥之弊。此外还可治虚风头痛头晕、疟疾等。
青鱼：甘平，有滋养肝肾，健脾利湿之功。可用于产后、病后肝肾阴虚、视物模糊、脚软乏力、水肿、黄疸、脚气、臌胀、疟疾等。
乌鱼：甘寒，有补气血，益精髓，健脾利水之功。对气血亏虚、肝肾亏损所致之妇女干痨、腰膝酸软、精少闭经、疳积等病症，以及水久、黄疸、脚气、妊娠水肿等有效。
黄花鱼：甘平，有补虚益精，调中止痢之功。对于老弱产后，体虚赢瘦、纳食不香、目昏神倦甚宜。
带鱼：甘温，有补虚损，益气血，泽肌肤之功。平常人食能健身增力，容光焕发，食之对头发枯萎有良好疗效。对于气血虚弱、食少赢瘦、皮肤干燥、脚软乏力者尤宜。
黄鳝：甘温，有温补气血，强筋通络之功。对风寒湿痹、阳气虚弱、气血不足者甚宜。
泥鳅：甘微寒，有滋阴清热，利湿解毒之功。对阴虚火旺所致潮热盗汗、消渴虚眩及水肿日久、黄疽疳积、疮疥痔瘘者有较好疗效。
@鳖：甘平，有滋阴养血，益气填精之功。对于消瘦虚弱、结核、疳积、大病衰弱者食之甚宜；烧灰外敷可治脱肛，妇女子宫下垂及阴疮。调水服可治疳痨消瘦。
龟肉：甘酸温，有滋阴填精，养血祛风之功。可用于阴血亏虚、肾精不足、风寒湿痹、筋脉失利、肢体瘫痪拘挛等病症。
虾：甘温，有益肾助阳，通脉下乳之功。对于肾阳不足、中有虚寒、阳萎早泄、体虚乏力者尤宜常食。产后食之可通脉下乳。此外，虾米与虾皮对营养不良、佝偻病、骨质疏松等病症疗效优。
但本品能触发宿疾，助热动风，故有宿疾、皮肤疮疥癣疹、阴虚火旺之人宜忌食，还常引起过敏。
蟹：甘咸寒，有滋阴清热，养血行血之功。对肝肾阴虚亏虚、眩晕健忘、视力障碍、筋骨折伤、内有瘀血、口眼喁斜者有效。对有宿疾及冷积虚寒之人宜忌食，亦可引起过敏。
海参：甘咸温，有补肾益精，养血润燥之功。凡久虚成痨、久病衰弱所见眩晕耳鸣、腰膝酸软、遗精滑泄、小便淋漓者及肺痨咳嗽咯血、老年或产后便秘者可服用。
海蜇：甘咸平，有补心益肺，清热化痰之功。对肺热久咳、痰多哮喘、大便燥结、痰核肿硬、脚气食滞、瘢瘕及高血压等有效。本品对脾胃虚寒者不可多食。
淡菜：甘咸温，有补肾益精，壮阳敛阴之功。对久病大虚、精血衰少、老年体弱、阴阳衰弱所见之头晕目眩、腰膝酸软、阳萎滑精、虚劳吐血、带下崩漏、健忘倦怠、消瘦等疗效好，宜久食。此外，对老年高血压、眩晕、贫血、佝偻病、软骨病、瘿瘤等病症亦有疗效。
蚌肉：甘咸寒，有滋阴养血，清热除烦，利尿解毒之功。对于肝旺血热、阴血耗伤之目赤目痛、烦热消渴、湿疹疮毒、血崩带下、肿胀等病症疗效好。但对脾胃虚寒之人食之宜慎。
田螺，甘咸寒，有滋阴降火，清热利尿之功。对于阴虚火旺，湿热内滞之症见目赤肿痛、黄疸水肿、痔疮便血等有辅疗作用；本品性寒，脾胃虚寒者慎食。
（5）乳酪为辅：蛋奶类、油盐糖类、腐酪类食物是人们日常生活中不可缺少的，不仅具有较高的营养价值，还具有调味作用。对人体具有很好的保健作用。
鸡蛋：甘平，有补气益血，滋阴润燥之功。是儿童、老人、病弱、孕产妇及一般人体理想的营养佳品，可经常食用，宜熟食，不宜生食。也不宜一次食用过多。
鸭蛋：甘凉，补益气血，滋阴清热之功同鸡蛋，但尤适宜于性热之体及热病患者。
鹌鹑蛋：甘平，有补气益血，强筋壮骨，益脑增智之功。对贫血、体弱、大病、久病、心悸失眠、头晕目眩、血压增高、营养不良、食欲缺乏、风湿性心脏病、血管硬化、结核病、代谢障碍病等有效，有动物人参之称。
牛奶：甘平，有补虚益胃，生津润肤，益气养血之功。老幼妇弱皆宜。食用宜煮沸或熟食制作奶制品。对胃、十二指肠溃疡、出血亦有效。
羊奶：甘温，有补益精血，温润五脏之功。对消渴、便秘、老年虚弱、生长发育等有益，食之宜煮沸。
豆腐：甘凉，有益气和中，生津润燥，清热除烦之功。对体虚病后，尤其老年病弱、热病后期见虚烦食少、干咳口燥、咽喉肿痛、目赤肿痛、肺热咳嗽等有效。此外，还可用于消渴、疳症。
蜂蜜：甘平，有补中益气，润燥通便，强身益脑之功。对贫血、体虚、食欲缺乏、心悸健忘、失眠、眩晕、便秘有效。
白糖（附冰糖、红糖、饴糖）：甘平，有补中益气，润肺生津之功。白糖对体虚气弱、肺燥咳嗽、肝炎者适宜；冰糖坚硬，性凉，润肺止咳、清热生津力尤强；红糖性温，温中益气、养血和血力强，尤适宜体质虚寒、孕产妇、经行腹痛不畅、产后腹痛等；饴糖主要含麦芽糖，解渴，补气和中、润燥缓急之力强，可用于脾胃虚寒、虚劳里急、腹痛、干呕、胎动不安等症。
花生油：甘平，有补脾润肺，润肠杀虫之功。能治疗蛔虫性肠梗阻。
菜籽油：辛温，有润肠醒脾，散风消肿之功。外涂可治无名肿毒、烫伤、烧伤。
豆油：辛甘温，有温肾润肠，杀虫解毒之功。对脾肾虚寒、肠燥便秘、肠道寄生虫、疳积有效。
猪油：甘凉，有补虚润燥之功。但因其能使血脂及胆固醇增高，长期过量食用可引起动脉硬化及冠心病。
食盐：咸寒，有滋味补益，强筋壮力，涌吐宿痰，凉血解毒之功。可用于食物中毒催吐、宿食停积、霍乱腹痛、肠膈有痰等。少量食用，有助于长寿和健康；长期过量食用可引起高血压、水肿、心悸等症状。
酱（附酱油）：咸寒，有清热除烦，解毒，开胃增食之功。对热病烦满、热烫火毒、鱼肉菜蔬蕈毒有效。本品能生痰动气，不宜过量食用。
醋：酸苦温，有和胃消食，缓急止痛，散瘀止血，杀菌杀虫之功。对于蛔虫腹痛、蛔厥、流感、产后血晕、便血吐血、鼻出血等有防治作用。外敷可用于痈疽、疮疡、疖肿等。此外，常用于防治动脉硬化症、高血压病等。
（二）膳食保健旁治
现代膳食调配法按中国营养学会制定的《我国的膳食指南》的要求，饮食调配应做到“食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。”
（1）主食的选用：主食每日摄入量应控制在250～350克，应选用淀粉类，并要做到粗、细搭配，这样既补充了一定量的糖类和热量，又补充了一部分纤维素和微量元素。注意若是参加体力劳动和体育锻炼者，应在原有的基础上适当增量，老年人应少用甜食、甜糕点和白糖等。
（2）副食的选用
动物性食品：首选鱼类，每人每天使用精鱼肉50～75克，精瘦肉（瘦猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）50～75克，鸡蛋或鸭蛋1个，有条件者可选用一些海产品，如海鱼等。
豆类及豆制品：豆类是蛋白质、钙和纤维素的主要来源。城镇可用豆制品1份（50～75克）代替1种动物性食品，农村则可多吃些豆类食品，以全豆较好，如黄豆炖肉（鸡）汤，清炒嫩豌豆或蚕豆等。
奶类及奶制品：每天早晨应服用250毫升鲜牛奶或1杯酸奶，无鲜奶时也可冲服淡奶粉1杯。无条件吃到奶制品的地方，可用豆浆或豆腐脑代替。
蔬菜、水果类：每天可选3～4种新鲜蔬菜，总量为500～750克，宜选用含维生素A、维生素C丰富的蔬菜，如，胡萝卜、南瓜、菠菜、卷心菜、青豆、黄瓜、包白菜、西红柿、苦瓜、豆芽及其他绿叶蔬菜。水果可选用苹果、李、桃、西瓜、甜瓜、橘子、柑子、柚子、芒果、葡萄等。含糖量较高的水果（如香蕉等）要限制用量。
其他食品
坚果类：可补充～些植物蛋白、不饱和脂肪酸、纤维素、钙和微量元素等，且能调节肠道功能，发挥一定的通便作用。可根据个人饮食习惯和牙齿健全程度选用花生、瓜子、葵瓜子、松子、南瓜子、开心果等作为零食。
保健类：具有保健、防癌、延衰功能。可选用红枣、莲藕粉、薏苡仁、白果、山芋、枸杞子、白木耳、香菇、黑木耳等。有的用于煮粥，有的可以配菜。
茶与酒：茶多酚具有降血脂，扩冠脉改善微循环的作用。经常饮茶可增强血管的功能，预防心脑血管疾病的发生。可选用绿茶、红茶、青茶（又名乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶、速溶茶、红茶菌等。少量饮酒对身体健康也有好处。如每天饮30～50毫升白酒，有升高高密度脂蛋白的作用，进而防止高脂血症的发生。
所以，每人每天可喝白酒50毫升或葡萄酒250毫升或啤酒300～500毫升。
传统膳食保健法
（1）按时、节量：饮食必须定时，必须适量，要有规律性。《素问·上古天真论》说：“食饮有节”。《素问·痹论》说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。《素问·生气通天论》有“因而饱食，筋脉横解，肠游为痔。因而大饮，则气逆”的记载，都说明了按时、节量饮食的重要性。如何做到饮食的规律性？应根据自己身体的情况，结合日常生活、工作、学习的安排而有相应的饮食制度。这样使摄入的热量和各种营养素适应人体的需要和消耗，促进吃进的食物能充分被消化吸收，这是合理饮食制度的一个重要环节。我国人民习惯于每日三餐，每餐之间间隔5～6个小时。一般混合性食物在胃中停留的时间约为4～5小时，而且消化器官也需要休息一定时间才能恢复其功能，所以饮食时间一般早餐在早晨7时左右，午餐在中午12时前后，晚餐在下午6时左右，比较符合卫生要求。俗话说“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少”是说全日分餐食物的分配应有一定比例：早餐起床不久食欲较差，为了工作要摄入足够的热量，应选用体积小而富于热量的食物，所以早餐占全日总热量的30%～35%；午餐前后都是工作时间，既要补足上午能量的消耗，又要为下午工作做准备，所以应占热量最多，约为全日总热量的40%左右，选择富有蛋白质和脂肪的食物；晚餐食物热量应降低，占全日总热量的25%～30%，多吃些含糖、蔬菜和易于消化的食物。这样既适应了生理状态和工作劳动的需要，又比较符合卫生要求。
（2）随宜而用，避免偏盛：人体是一个有机整体，人体与自然界之间以及机体内脏腑之间，都必须保持阴阳动态的平衡，这就要求所进食物之性味要不偏不倚，与机体阴阳相对应，如饮食偏嗜就会引起机体阴阳的偏盛偏衰，引起疾病。
顺时令：四时饮食应根据“春夏养阴，秋冬养阳”和“四季五补”的原则来帮助人们适应气候的变化，调节机体，促进健康。
春宜升补：春主升发，内应肝胆，一般宜采用益气升发，养阴柔肝，疏泄条达的食物，但应避免过于升散及过于寒冷。常用食物有：鸡肉（蛋）、鹌鹑蛋、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜、香菇、鲫鱼、首乌、白药、枸杞子等。
夏宜清补：夏主炎热，内应心与小肠，长夏湿热主令，内应脾胃，宜予淡补。一般选用清淡解暑，益气生津的食物。常用食物有：鲫鱼、鳖、鸭、绿豆、花生米、西瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、水果类、扁豆、莲子等。
秋季宜平补：秋主肃杀，其气已凉，内应肺与大肠，应采用生津养阴，润肤的食物。常用的有：墨鱼、鳖、鸭、鸡、牛、羊肉、百合等。
冬季温补：冬主敛藏，其气寒冷，内应肾与膀胱，应选温补肾阳，益精填髓的食物。常用的有：狗肉、羊肉、牛肉、鸡、鸽、雀、萝卜、淡菜、海参、肉桂、核桃仁、枸杞子等。
随地宜：我国地域辽阔，地理、气候等自然环境多异，人生活在不同地理环境下，受着不同水土性质、气候类型、生活条件、饮食习惯的影响，因此膳食必须注意区别不同地区饮食情况，采用不同的食养方法。
因人宜：应根据人的体质、生理特点进行膳食保健。人不同的年龄阶段有着不同的生理特点，膳食当有不同，如：小儿脏腑娇嫩，脾胃运化功能较成人薄弱，故有“脾常不足”之说。因此，供给小儿的各种营养物质，既要保证质和量的需要，又必须与其消化功能相适应，宜保证蛋白质的供给，并配合丰富的维生素和矿物质；
老年脏腑功能衰退，化源不足，宜温热熟饮，忌黏硬生冷，节制脂肪和糖类，注意多吃含纤维素的食品。同一年龄阶段的人有不同的体质，膳食选择也不同，如：体肥者多痰湿，宜食清淡化痰的食物，并限制糖及脂肪的摄入；体瘦者多阴虚，宜食滋阴生津的食物；火体质者，宜凉润忌温燥；寒体质者，宜甘温忌寒凉。
和五味：饮食中的五味要得当，恰当的饮食能“祛邪而安脏腑”、“资气血”；五味偏异，特别是五味食之太过会引起很多疾病，具体而言。
无过辛：辛辣味的特点有能行能散的作用。适宜的进食辛辣食物能疏通血脉，增进食欲。民间常用生葱、生姜、辣椒适量蒸汤口服，能暖腰身散寒，治疗轻微感冒。但过分嗜食辛辣，则伤人正气，正气伤则筋脉软弱，弛缓无力，若正气耗散，则心中感觉空虚。
酊素问·生气通天论》有“味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央”的记载。
无过酸：酸能生津止渴，适量食酸性食物能增进食欲，减轻油腻。病后畏食，稍食酸味果脯能使食欲渐复，但过食酸味食品对身体不利，能使齿软，全身乏力，患腰肌劳损的人易诱发腰痛。《素问·生气通天论》日：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”
无过苦：苦味最难使人接受，但少量苦味食品能爽口健胃，例如夏秋季的苦瓜。但多食苦则苦涩败胃。《素问·生气通天论》日：“味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。”
无过甘：食品中甜味最普遍，食之得宜，则对身体有宜，但过食则令人烦闷，虫动不安，脾生痰损齿，易得消渴病等。《素问·生气通天论》日：“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。”
无过咸：咸味的代表食物是盐，人不可不食盐，但又不可多食。
如《千金要方》说：“咸则伤筋，多食咸则筋脉伤。”《素问·生气通天论》又云：“味过咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”这些都说明过食咸对人贻害颇多。所以应减少食品中盐分的摄取量，少吃腌制食品，多吃新鲜食物，以食品固有的鲜美来增加人们的食欲。
避禁忌：饮食搭配禁忌是一个复杂而现实的问题。生葱和蜜不要混食已是为广大群众知晓的，这里枚举数例，以供参考：兔肉忌生姜、陈皮；黍米忌蜜、牛肉；雉肉忌木耳、蘑菇；韭薤忌蜜、牛肉；野鸭忌木耳；白花菜忌猪心肺；雀肉忌酱；鲫鱼忌蒜、糖；虾子忌猪肉、鸡肉；羊肉忌豆酱；鸡肉忌生葱、糯米；鳖肉忌苋菜；枣子忌葱、鱼；生葱忌犬肉。
（3）饮食卫生：俗话说：“病从口入”，这里包括一个饮食清洁卫生的问题。饮食不洁可以造成疾病，危害健康。要做到饮食清洁，除了食物清洁，煮沸加以消毒之外，还须排除食物的腐烂变质，病毒损害等。虽然卫生检疫给我们提供了良好的措施，《食品卫生法》又为我们制定了饮食卫生标准。但在日常生活中还是要加强自我保护和加以严格的贯彻和执行。
（4）进食有法
食宜乐：愉快的心情往往可使食欲大增，而情绪低落则脾思气结，运化失常，肝郁气结，疏泄失职使食欲低下、消化不良。
食宜静：进食的环境宜安静，减少不良干扰影响进食。
食宜专：进食宜专心，边进食边思考、谈笑、看书等都会影响食欲和消化。
食宜缓：进食宜从容和缓，缓慢进食可减少胃肠道负担，细嚼慢咽有利于消化液分泌，促进营养的消化吸收。
