研究发现，煮沸后自然冷却至20一25℃的凉开水，具有特别的生物活性，比较容易透过细胞膜，并能促迸新代谢，增加血液中血红蛋白含水量，改善免疫功能。凡是习惯喝凉开水的人，体内脱氢酶①活性较高，肌肉组织中的乳酸累积减少，不易感到疲劳，也不易患咽喉炎。
教师以及从事咨询和沟通工作的人，平时应多喝凉开水，以减少职业病的发病率。但如果让凉开水暴露在空气中连续4小时以上，这些奇妙的生物活性将丧失70%以上。因此，喝迅速冷却的凉开水最好。
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