第262章 搞鬼的菠萝

试着这样做

菠萝跟凝胶是天敌，菠萝还会“吃掉”凝胶，这是怎么回事？让我们做个游戏看看吧。将无味凝胶粉与水按照一定的比例混合，平均分成两份倒入玻璃碗中，在冰箱中放置一个晚上，第二天将两个玻璃碗取出，凝胶就形成了。把一个菠萝切开，取一片菠萝放到其中的一碗凝胶上面，另一碗凝胶做对比物。让我们静观其变。第二天再看，奇怪的现象就发生了，有菠萝的那层厚厚的凝胶大部分都融化掉，变成液体状，而另外一碗凝胶依然如故。

原来如此

这其中肯定是菠萝在搞鬼，但菠萝是怎么起作用的呢？菠萝富含蛋白酶，蛋白酶是一种分解蛋白质的力量强大的化学物质。凝胶中含有大量以氨基酸形式存在的蛋白质。凝胶之所以能呈现固态，是因为其中的氨基酸彼此之间形成了很长的氨基酸链，这个长链条让凝胶呈现柔软的形态。而菠萝中的蛋白酶会破坏氨基酸，致使链条断开，无法维持固体的形状，所以凝胶变成了液态状。