银耳又称白木耳。性平、味甘淡，具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补肾强精、强心健脑等功效。银耳食物纤维含量很高，且富含胶质。人体在补充足量的食物纤维后，降低血糖，改善糖代谢。
营养功效
每100克银耳中含碳水化合物41.2克、粗纤维29.3克、蛋白质10克、脂肪1.4克，还有维生素B 1、维生素B 2、烟酸、钙、磷、铁、钾与多种微量元素和17种氨基酸等。由于银耳热能较低，含有丰富的膳食纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。另外，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有明显影响。因此，对糖尿病患者控制血糖有利。
推荐食谱
银耳竹荪汤
材料：
竹荪30克，银耳30克，鸡蛋1个，盐、味精各1/2小匙。
做法：
先将竹荪加工洗净，银耳用水泡发洗净去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊。坐锅点火，锅中加入清水，用大火煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹荪、银耳，再用小火烧10分钟。加盐、味精调味后即可。
专家点评
此汤具滋阴润燥，生津止渴之效，适用于糖尿病患者食用。
百合百果粥
材料：
百合50克，银耳10克，莲子10克，红枣20克，桂圆肉干10克。
做法：
莲子洗净泡水2小时。锅内加水与百合、银耳、红枣、莲子同煮，至莲子熟软，再放入桂圆肉干煮5分钟即可。
专家点评
银耳能够养阴清热，生津止渴，对阴虚火旺、平时咽干烦热、便干尿赤的患者来说是良好的补品。糖尿病患者每日食用量以15克为宜。
三丝银耳
材料：
银耳20克，猪瘦肉丝100克，火腿丝、鸡肉丝各50克，姜丝、蛋清、盐、黄酒、淀粉和香油适量。
做法：
将银耳放入温水中泡开，加水蒸1小时；猪肉丝、鸡肉丝分别加盐、黄酒、淀粉和蛋清拌匀，油烧至五成热爆香姜丝；加入猪肉丝和鸡肉丝翻炒，炒至肉丝变色时倒入银耳、火腿丝及少量水，加盐调味后煮沸，用淀粉勾芡并淋上香油即可。
专家点评
银耳性润而腻，适合慢性支气管炎、哮喘，有利于降低血糖。
