芹菜性凉、味甘辛、无毒；入肺、胃、肝经，具清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血之功效。芹菜为高纤维素食物，高纤维素饮食能改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，能使血糖下降，从而可减少患者对胰岛素的用量。
营养功效
每100克芹菜富含蛋白质2.2克、碳水化合物1.9克、粗纤维0.6克、脂肪0.3克，另还有胡萝卜素、维生素B 1、维生素B 2、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等糖尿病人需要的营养成分。芹菜中的高纤维食物可使血糖浓度缓慢上升，可防止血糖水平急剧波动，有助于保护受损的胰腺功能，能降低患者血脂水平。
推荐食谱
西芹菠菜汁
材料：
西芹1根，菠菜4棵，苹果1个，牛奶100毫升。
做法：
将西芹、菠菜切成小段；苹果去皮，切成小块。将西芹段、菠菜段、苹果块一起榨成汁。倒入杯中，加入牛奶调匀即可。
专家点评
本品具有清胃热、降血脂、降血糖之功效，适用于糖尿病伴结核、高血压、高血脂症者。
奶汤芹蔬小排骨
材料：
西芹200克，猪小排500克，胡萝卜、鲜蘑菇各100克，牛奶500克。
做法：
猪小排切块，用开水烫一下，沥干水分放入盆内，加入淀粉和少量黄酒、盐。锅中加油烧至八成热，将排骨炸至淡黄，将排骨捞至沙锅内。将胡萝卜和西芹切成条块状，放入油锅煸炒盛盘。鲜蘑菇洗净，倒入清水，大火煮开，加入250克牛奶，用小火焖煮至排骨软熟，放入胡萝卜条、西芹、鲜蘑菇块即可。
专家点评
此汤具有清热利水，降血糖、降血脂等功效，糖尿病患者常食有益。
西芹芦荟柠檬汁
材料：
西芹6小根，芦荟5根，柠檬1/2个。
做法：
将柠檬放入榨汁机中榨汁备用，西芹、芦荟洗净分别放入榨汁机中榨汁，倒入杯中。将柠檬汁加入杯中，用搅拌棒调匀后即可饮用。
专家点评
本品有镇静安神作用，有利于安定情绪，消除烦躁，降低血糖。
西芹苦茶汁
材料：
西芹1根，茉莉3克，薄荷3克，马鞭草3克，玫瑰叶3克。
做法：
西芹切小段后放入榨汁机中榨汁备用。将其他材料放到杯中，用500毫升热水冲开后倒入西芹汁，搅匀后即可饮用。
专家点评
芹菜是治疗高血压、高血糖及其并发症的最佳食品，对于血管硬化、神经衰弱有辅助治疗作用。
芹菜胡萝卜汁
材料：
西芹4根，胡萝卜1/2个，橙子、苹果各1个。
做法：
将西芹、胡萝卜、苹果洗净切粒；橙子去皮、切粒。最后将所有材料倒入榨汁机，榨汁后即可饮用。
专家点评
芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要扔掉，是一种降糖佳品。
芹菜菠萝汁
材料：
芹菜2根，菠萝1/4个。
做法：
芹菜洗净切成段；将菠萝去皮后切成小块。将芹菜段、菠萝块一起放入榨汁机中榨汁。将榨好的汁倒入杯中，即可饮用。
专家点评
此款饮品适宜糖尿病患者食用，有降糖作用，是治疗糖尿病的疗方。
豆腐干炒芹菜
材料：
芹菜100克，豆干200克，红甜菜50克，料酒2大匙，盐、味精各1/2小匙，香葱2根。
做法：
豆干切厚片，芹菜去掉根、叶后切成段，红甜菜切成丝，香葱切碎。将芹菜在沸水中煮2分钟左右捞出来，沥干水分。锅内放油烧至八成热，倒入碎葱炒出香味，再把芹菜倒入煸炒一会儿，放入豆干、甜菜丝和盐炒1分钟，放味精翻炒几下即可出锅。
专家点评
此菜含有高纤维，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，适用于高糖尿病人食用。
