营养功效
五花肉：营养丰富，易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
2宁波菜，又叫“甬邦菜”，主要源于浙东北部沿海地区，以“鲜咸合一”为特点，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑，注重保持原汁原味，色泽较浓。
佳肴代表
新风鳗鲞
配料
主料：海鳗(2000克)。
调料：盐100克，大葱5克，姜5克，白酒10克，醋25克。
制作方法
a将海鳗去除鳗涎，洗净，再顺着脊背，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩去血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，放入盛器内腌两三个小时。
b将腌鳗取出，用竹片将鳗体撑开，悬阴凉通风处晾干(忌日晒)，约7天左右，待肉质紧实硬结后即可烹食。
c将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，放在盛器内，加葱、姜、酒，蒸熟取出，撒碎装盘即成，随上香醋一小碟供蘸食。
营养功效
海鳗：富含维生素A、钙等多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨、强精壮肾等功效，是夜盲人的优良食品，也久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
3绍兴菜，主要源于以绍兴为中心的浙东地区，作料主要以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍酒烹制，故香味浓烈。
佳肴代表
清汤越鸡
配料
主料：活嫩越鸡1只（1000克）。
辅料：油菜心50克，火腿25克，冬笋25克，香菇（干）10克。
调料：黄酒25克，盐2克，味精3克。
制作方法
a将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊35厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫。
b取大沙锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫。
c改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。
d然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出。
e将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
营养功效
关于鸡肉的营养功效前面已有所述，暂不赘述。
4温州菜，主要源于以温州为中心的浙南沿海地区，以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀功。
佳肴代表
三丝敲鱼
配料
主料：鲩鱼一条（约750克）。
辅料：熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克。
调料：料酒20毫升，干淀粉10克，清汤500毫升，熟鸡油10克，味精、盐适量。
制作方法
a将鲩鱼切成片，放在洒了淀粉的砧板上，用小木槌敲击。
b将敲好的鱼片放在清水锅中煮熟，切成条。熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成丝。将青菜心在沸水锅中汆熟。
c炒锅中放入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、味精、料酒，烧开后加入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油即可。
营养功效
鲩鱼：又名草鱼，性味甘温，无毒，有暖胃和中之功效。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。
湘菜：油重色浓，山乡风味
湘菜，即湖南菜，最大的共同点是善用烟熏的腊肉原料，多用辣椒调味，其主要特点是，长于调味，以酸辣著称；刀功精妙，形味兼美；烹饪技法多样，尤重煨。
1湘江流域风味，是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表，制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；在制法上以煨、炖、蒸、炒诸法见称。
佳肴代表
龟羊汤
配料
净羊肉500克，净龟肉500克，党参10克，枸杞子10克，附片10克，当归10克，冰糖15克，绍酒50克，葱结15克，姜片10克，胡椒粉05克，味精1克，精盐4克，熟猪油75克。
制作方法
a将净龟肉用沸水烫一下，撕去表面黑膜，剔去脚爪，清洗干净。羊肉先烙毛，再浸泡在冷水中刮洗干净。龟、羊肉随冷水下锅，煮开两分钟，去掉血腥味，捞出，再用清水洗两次，然后，均切成约26厘米见方的块。党参、枸杞子、附片、当归用清水洗净。
b炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下龟肉、羊肉煸炒，接着烹入绍酒，继续煸炒，收干水。
c取大沙罐一只，先放入煸炒过的龟肉、羊肉，再放冰糖、党参、附片、当归、葱结、姜片，加清水1250克，盖好；先用旺火烧开，再移在小火上炖到九成烂时，放入枸杞子，继续炖十分钟左右，离火，去掉葱、姜，放入味精、胡椒粉，盛入大汤碗内即成。
营养功效
此汤是湘菜中滋阴名馔，龟肉甘、咸、平，入肺、肾二经，有滋阴补血功效；羊肉也富含营养，有益气补虚、壮阳暖身的作用；与当归、党参、附片、枸杞煲汤，脾肾双补，增强食疗作用。
2洞庭湖区风味，主岳阳、益阳、常德三个地区，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧的制作方法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。
佳肴代表
红煨洞庭金龟
配料
主料：金龟肉1000克。
辅料：五花肉150克，冬笋50克，水发香菇25克，香菜50克。
调料：八角1克，干红椒5克，葱15克，姜15克，白糖1克，酱油25克，味精1克，绍酒25克，芝麻油20克，精盐1克，胡椒粉05克，桂皮2克，熟猪油50克。
制作方法
a将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块；五花肉切成3厘米长、1厘米宽的薄片；冬笋切成梳形片；香菇去蒂洗净，大的切开；葱打结；姜去皮、拍破；香菜洗净。
b炒锅置旺火上，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇去浮沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中。
营养功效
龟肉：富含丰富蛋白质、矿物质等，味甘、咸、性平，入肺、肾二经，具有养阴补血、益肾填精、止血之功效，可增强机体免疫功能，有一定的抗癌作用。
3湘西风味，苗族、土家族等少数民族的菜色为主，以制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉为主，口味侧重咸香酸辣，并常以柴炭作燃料，富有浓郁浑厚的山乡风味。
佳肴代表
土家腊肉
配料
主料：带皮猪后股肉5000克。
辅料：大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。
调料：精盐450克，高粱酒150克，花椒5克，硝15克。
制作方法
a腌制：将精盐和花椒放入锅中，慢火炒香（即所谓制作“花椒盐”），离锅趁热将炒拌匀，作为调味料；将带皮猪肉连皮切成长约25厘米、宽约3厘米的肉条，用针耙打松猪肉后，用调味料和高粱酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右的时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。
b风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽。将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，有浓烟冒出后，将瓦碗放入烟熏桶中，再将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色，取出再挂在通风处15天左右即成。
营养功效
腊肉：含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等，具有消食、开胃、祛寒等功效。
徽菜：色泽鲜醇，爽口宜人
徽菜，即安徽菜，又称皖菜，始于唐宋时期，兴盛于明清，烹饪技法包括刀功、火候和操作技术，重火功，擅长烧、炖、熏、蒸，具有酥、嫩、香、鲜的独特风格。
1皖南风味，以徽州地方菜肴为代表，擅长烧、炖，讲究火功，并以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。
佳肴代表
黄山炖鸽
配料
主料：净菜鸽2只500克。
辅料：黄山山药25克。
调料：姜块25克，冰糖25克，精盐5克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克。
制作方法
a将山药削去外皮，洗净，切成01厘米的片，放入水锅中浸烫一下捞起。
b将鸽子从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
营养功效
鸽肉：高蛋白、低脂肪，富含泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等症有很好的疗效，增强记忆力；常食还可以治疗男、女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿疼等症。
山药：富含皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，具有滋补、增强免疫功能，延缓细胞衰老，减肥健美等功效，对心血管脂肪沉积、动脉硬化有良好的预防作用。
2沿江风味，以芜湖、安庆的地方菜为代表，后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
佳肴代表
包公鱼(红酥包河鲫鱼)
配料
主料：包河鲫鱼750克，包河藕250克。
调料：冰糖末50克，芝麻油50克，姜片、葱段各25克，酱油250克，醋150克，绍酒100克。
制作方法
a选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞鳃，开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克，绍酒25克，葱段、姜片各10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。
b取沙锅1只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个围成圈；把酱油75克，醋、绍酒各25克，冰糖末放碗中和匀；加清水150克，倒入锅中，用小火焖5小时左右。端下锅冷却后，扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆在盘中，淋上芝麻油即成。
营养功效
鲫鱼：具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用，可治疗口疮、腹水、水乳等症。常食可防治高血压、动脉硬化、冠心病等。
莲藕：富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，收缩血管，增强人体免疫力等作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血、肝病、便秘、糖尿病等疗效显著。此外，藕还可以消暑消热，是很好的祛暑食物。
3江淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，在烹调上长于烧、炸、馏等技法，惯用香菜、辣椒配色和调味。
佳肴代表
老蚌怀珠
配料
主料：鼋鱼1000克，鸡脯肉200克，鸡肉250克，鲜贝50克。
配料：鸽蛋10个，冬瓜250克，鸡蛋1个。
调料：盐5克，绍兴黄酒30毫升，葱油15克，鸡汤1000毫升，鸡精05克，葱、姜各适量。
制作方法
a将鼋鱼剁去头颈部，放尽血，去掉硬盖、尾和爪尖，除去内脏，用冷水洗净。在开水锅中浸烫，刮去黑膜备用。鸡肉剁成块，用水浸透，去净血沫备用。
b鸡脯肉去皮、筋，用刀背捶成鸡蓉，鲜贝也捶成贝蓉，将鸡蓉和贝蓉放在盆中搅匀，加入冷鸡汤、蛋清、葱油、盐、鸡精，顺一个方向搅拌均匀。
c蛋煮熟去皮，冬瓜去皮、去瓤，用刀具制成冬瓜球，放入汤锅中浸透备用。
d用一紫沙锅放入鼋鱼、鸡块、鸡汤、葱、姜、绍兴黄酒、盐、鸡精入笼蒸约15小时后，从紫沙锅中取出，拣去鸡块、葱、姜。澄清原汤汁，再复原放回紫沙锅内，放入鸽蛋、冬瓜球、鸡丸继续蒸至元鱼酥烂，不失其形即可。
营养功效
鼋鱼：鳖的俗称，也可叫甲鱼，性味平凉干咸，有滋阴、除热散结、消痞、益肾、健骨等功效，能有效预防和抑制肝癌、胃癌，对阴虚、脱肛、子宫下垂、崩漏带下、停经闭经、肝脾肿大及肝炎等症有较好的效果。
鲜贝：富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素等，具有降低血清胆固醇，平肝化痰，补肾清热的功效。
鸽蛋：性味甘，可补血益气，解疮毒、痘毒。
