制作：1.海螺肉洗净，片成大薄片，用60℃的温水冲洗后，同焯过水的菜心、滑子菇、木耳丝一起置大汤碗中；葱姜洗净捣碎用料酒和加适量水取汁，即成葱姜水。
2.鸡肉剁成泥蓉状加葱姜水沿一个方向搅上劲，再加入肥肉、蛋清及调料调匀。
3.勺中加上汤，将鸡馅制成直径1厘米的珍珠丸子，烧开锅，用慢火汆熟，汤中调味，淋香油，趁热浇在汤碗的螺片上。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：痔疮调理、健脾开胃调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
327.九转大肠
原料：猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克。
长公主朝见神宗时， 禀报说，钱乙虽出身在民间，但他有奇异的医术，帝就宣召，让钱乙入宫。钱乙给皇子，服用了“黄土汤”之后，而获愈。神宗皇帝召见钱乙，夸奖钱乙的医术，并在众人面前给以表扬，而且又问他，用“黄土汤”为什么能治这种疾病 ？钱乙回答说：我采取以土去抑制水， 这样才能平复，这风很自然的就被控制住了。制作：1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；
2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；
4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；
5.待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：痔疮调理、止血调理、气血双补调理、补虚养身调理。
营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
328.五彩珍珠扣
原料：墨鱼600克，香菇（鲜）50克，冬笋30克，青椒25克，胡萝卜30克，鸡蛋清25克，大葱15克，味精3克，盐4克，淀粉（蚕豆）8克，姜汁5克，香油10克，花生油40克。
制作：1.砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；
2.墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；
3.用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；
4.将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；
5.香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；
6.冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；
7.青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；
8.胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；
钱乙谈论医道，那些有名望的医家，都没有人能够自持己见而问难钱乙。不久， 钱乙因为患病，告退辞官。到了哲宗皇帝时，又召钱乙在宫中侍奉。过了好久，钱乙托病请辞，皇帝恩准他带着印绶，告老回家。9.将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；
10.葱去根须，洗净，取葱白切段待用；
11.炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；
12.留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；
13.然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。
用法：中餐、晚餐。
功效：水肿调理、痔疮调理、贫血调理。
营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
329.七星丸（肉心鱼丸）
原料：河鳗500克，冬笋25克，火腿25克，猪腿肉200克，淀粉（玉米）65克，黄酒25克，盐10克，味精3克。
制作：1.河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次；
2.火腿、冬笋均切薄片；
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用；
4.将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用；
5.锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸；
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫；
7.锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开；
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
用法：中餐、晚餐。
钱乙，原本身体就有瘦弱病，性格坦率和易，不计小事，并且嗜好饮酒，而让疾病常常发作，钱乙确按照自己的想法自己给自己治疗，也就治好了。钱乙最后一次犯病，全身沉重疲倦得很厉害，他伤叹的说：“这是所谓的周痹病，周痹若进入到五脏的话，可就要死了。我惟恐活不成啦！”功效：结核病调理、痔疮调理、补虚养身调理。
营养分析：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
330.白蜜黄螺
原料：海螺1000克，大蒜5克，酱油3克，白砂糖5克，味精1克，香油3克。
制作：1.螺洗净，在80℃热水锅中汆一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。
2.清水烧沸，将洗净的螺肉下锅汆一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、防暑调理、明目调理、痔疮调理。
营养分析：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。
331.松籽炒螺丁
原料：海螺100克，松子仁20克，芹菜50克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精3克，胡椒1克，醋5克，植物油20克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.海螺取肉切丁，芹菜改丁。2.锅中加水烧开，海螺、芹菜分别汆水，捞出。锅内放油烧热将松籽炸香，捞出。葱姜爆锅，放海螺丁、西芹丁、松籽煸炒，再加精盐、味精、胡椒粉、醋调味，炒匀，用少许湿淀粉勾芡即成。
过了一会儿，他又说：“我能让这病进行转移， 而把病移到四肢上。”于是他自己就配方制药，日夜服用，没有人见过他的处方，也不知是死是活。可过了不久，他左侧的手足挛缩的不能活动，可他却高兴的说：“这下妥啦！”用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝调养调理、肝炎调理、脚气调理、痔疮调理。营养分析：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是女士们润肤美容的理想食物。
332.炸脆鳝
原料：鳝鱼500克，花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克。
制作：1.将划好的鳝背放在沸水锅内汆一下捞起沥干水分；
2.用精盐、料酒拌和；
3.葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4.锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5.用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6.此时已酥脆捞起控去油；
7.锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8.倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：痔疮调理、动脉硬化调理、糖尿病调理。
钱乙退居以后，隐居在乡间的屋舍里，闭门不出，即不戴帽子，也不穿鞋子，而坐卧在一张床榻上， 时时翻阅史书杂说，客人来了，就饮酒畅谈。心里如果想到外面，去个什么地方去看看，那就让两个仆人用肩抬着他， 出入在大街小巷里。营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
333. 蕃茄咸肉汤
材料：咸猪瘦肉250克，蕃茄500克，胡萝卜2个，葱1根。
做法：咸猪瘦肉制作：猪瘦肉洗净，抹干水，切大块，用盐搽匀，腌过晚，第二天切小块。 蕃茄洗净，切块，胡萝卜去皮，洗净，切厚片，葱洗净，切葱花。把咸肉、胡萝卜放入锅内，加清水适量，文火煲20分钟，放蕃茄再煲5分钟，放入葱花，调味供用（调味时注意，咸肉已有盐，避免加盐过量）。
功效：清热润燥，健胃生津。胃热，症见口渴，食欲不佳，或消化不良，口热气臭，或口腔溃烂，牙龈肿痛等。亦用于胃炎胃酸不足者。
营养分析：猪瘦肉有健脾滋润下火的作用，是治热伤津液常用的调养之品，蕃茄有生津止渴、健胃消食的作用，胡萝卜有健胃化积滞的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素B、挥发油等。
334.双爆菊花
原料：墨鱼300克，海螺500克，淀粉（玉米）5克，青蒜25克，大葱150克，黄酒25克，粗盐3克，盐10克，味精2克，猪油（炼制）100克。
广亲皇族王爷的儿子患病， 钱乙诊视后说：“ 这病可以不用服药就能痊愈。” 待钱乙回过头来看这小孩时，说：“这个孩子近日会有突发病，且病的让人惊恐，等到第三天的午间就没事了。”他们家的人怨恨地说：“孩子会有什么病 ？医生贪图财利，才会如此吓唬人。”制作：1.把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2.海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3.洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4.鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；6.大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；7.碗内加鸡清汤（100毫升）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；8.炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；9.炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、脚气调理、痔疮调理。
营养分析：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
眼睛类
（1）粥、汤、羹类
335.菊花粥
第二天，幼儿果然癫痫病发作，十分暴急吓人，再召钱乙来给幼儿诊治，三天后真就痊愈了。有人问钱乙：“你怎么就能预先得知哪 ？”钱乙回答：“孩子已表现出内里有火，眼神发直，是心与肝中受了病邪；中午以后，病能获愈的原因，是因为肝和心所处交替的时段， 因此病势也会随之内在的流注而在更易着。”
原料：粳米50克，菊花10克，冰糖30克。
制作：先将粳米、冰糖加水500毫升，煮至米开汤未稠时，调入菊花（晒干磨碎）末，改文火稍煮片刻，待粥稠停火，盖紧闷5分钟待服。
用法：每日2次，稍温食。
功效：高血压调理、肝调养调理、明目调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
336.猪肝鸡蛋粥
原料：猪肝200克，粳米150克，鸡蛋150克，大葱3克，盐2克，味精2克，料酒5克，香油3克。
制作：1.将猪肝去掉筋头，除去靠近苦胆的部分，冲洗干净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、味精、盐、葱末拌腌。
2.鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀。
3.粳米洗净，浸泡半小时后捞出沥干，放入锅中，加入约1500毫升冷水，用旺火烧沸后，搅拌数次，改用小火熬煮约40分钟。
4.粥内加入猪肝片，淋入鸡蛋，待两三沸以后，加入盐、味精调好味，淋上香油，即可盛起食用。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：明目调理、养颜美容调理。
营养分析：猪
广亲皇王的儿子，得了上吐下泄的病，医生用热药进行温补，而让病人又添加了喘。钱乙说：“病原本属于是肠胃热甚，使脾受到伤害，为什么还用燥热类的药物，让他更加热燥呢 ？这样将会出现不能排便了。”于是， 钱乙便开了石膏汤。王爷同医生们都不相信，就辞谢了钱乙。肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
337.枸杞叶羊肾粥
原料：枸杞叶500克，粳米250克，羊腰子100克。
制作：1.将鲜枸杞叶洗净，切碎，羊肾去筋膜臊腺，洗净切碎，粳米淘洗干净备用。
2.枸杞叶、羊肾与粳米一同入锅，加水2500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调味食用。
用法：每日服1剂，分数次食用。
功效：补肾，益精，明目。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
338.荠菜粥
原料：荠菜、盐2克，味精1克，色拉油10克。
制作：1.将荠菜摘去老叶，放入冷水中浸泡1小时，洗净泥沙，切碎备用；
2.粳米淘洗干净，用水浸泡半小时，捞出沥干水分；
3.锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸，再用小火煮至米烂粥稠；
4.放入切碎的荠菜，加入盐、味精、色拉油调匀，再煮至菜熟即成。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肝调养调理、止血调理、明目调理。
营养分析：荠钱乙说：“如果不用石膏汤，你还得再来召我。”两天之后， 果然又来召钱乙，钱乙正巧有别的事情不能按时前往，王爷怀疑钱乙是借口不来， 心中非常生气， 就一连派十几个人去催他。钱乙说：“怎么找我，也是石膏汤！”最终还是照钱乙的说法，经石膏汤治愈。菜含丰富的维C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食，治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。
339.鸡肝枸杞汤
原料：鸡肝200克，枸杞子15克，冬笋10克，菠菜10克，藕粉5克，八角2克，盐2克，白酒5克，姜汁5克。
