拍黄瓜
原料：黄瓜150克，蒜末、香油、白醋、酱油、盐、味精各适量。
做法：
黄瓜洗净，切去瓜头、瓜尾，顺长一切两片。剖面朝刀板，用刀背轻拍使其脆裂，斜切成块。
黄瓜块放入碗中，滴入白醋。加入盐拌匀后捞出控水，放在盘中。
将蒜末、香油、酱油、味精调成味汁，浇在黄瓜上，吃时拌匀即可。
炝黄瓜
原料：小黄瓜2根，白醋、盐、干红辣椒、姜丝、蒜、花椒、香油、味精各适量。
做法：
黄瓜洗净，切6厘米长段。用白醋、盐腌软后沥干水分。
干红辣椒切段，蒜拍碎；将姜丝、蒜泥放在黄瓜条上，烧热香油，投入干红辣椒、花椒炸香。浇在黄瓜上，密封腌20分钟，加入味精拌匀即可。
凉拌豇豆
原料：豇豆250克，红干辣椒粒、蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：
将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
香油入锅烧热，投入红干辣椒粒略炸，浇在豇豆上即可。
盐水毛豆
原料：毛豆250克，红尖椒段、八角、花椒、盐各适量。
做法：
用剪刀剪去毛豆两端的尖角，将毛豆洗净，沥去水分。
将剪好的毛豆放入锅中，放调料、清水淹没毛豆，用中火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
卤花生
原料：带壳鲜花生500克，八角、干红辣椒、盐各适量。
做法：
将带壳鲜花生洗净，控干水，捏开一个小口。
将花生倒入锅内，加入调料和清水，用旺火烧开，改用文火煮30分钟，捞出控净水，即可食用。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜250克，干红辣椒段、蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：
将苦瓜洗净，切成片，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗中，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
香油入锅烧热，投入红干辣椒段略炸，浇在苦瓜上即可。
凉拌腐竹
原料：腐竹150克，芹菜50克，红辣椒段、盐、味精、香油各适量。
做法：
腐竹整根用温水浸发，剪成约6厘米长的段，芹菜洗净，切段，分别入沸水锅中烫熟后，捞出沥干，加入盐、味精拌匀。
香油入锅烧至八成热，投入红辣椒段略炸，浇于腐竹上拌匀即成。可加香菜段装饰。
凉拌白菜心
原料：白菜心200克，香菜、红辣椒丝各少许，白醋、蒜末、香油、盐、白糖、味精各适量。
做法：
将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀。
香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。
栗子炒冬菇
原料：栗子肉150克，水发冬菇50克，蘑菇1朵，豆油30克，酱油、白糖、味精各少许。
做法：
栗子、冬菇、蘑菇洗净待用。
油锅烧热，下栗子、冬菇、蘑菇、酱油、白糖、清水烧沸，加味精转小火焖片刻即可。
麻酱凤尾
原料：嫩笋尖300克，盐、芝麻酱、花生碎、酱油、味精、香油各适量。
做法：笋尖去皮，修整齐后，切成片，放入沸水锅煮至断生，捞出沥干，撒上少许盐拌匀摊开，淋上由芝麻酱、花生碎、酱油、味精、香油调成的味汁即可。
拔丝苹果
原料：苹果2个（约450克），白糖250克，水淀粉100克，面粉400克，色拉油适量。
做法：
苹果去核、去皮，切1厘米见方的块，先用水淀粉滚拌，再沾上干面粉，反复滚沾2遍。
置锅上火，加油烧至七成热，下入苹果块，炸至金黄色时捞出控油。
锅内留底油，加入白糖熬至黏稠状。下入苹果块快速颠翻。使糖汁裹匀苹果，装盘即可。
干烧冬笋
原料：冬笋750克，腌雪里蕻75克，味精4克，料酒5克，盐1克，色拉油适量。
做法：
冬笋削去外皮和根部，用清水洗净，切成菱形块，放入盐、料酒，拌匀腌好。雪里蕻用开水泡去成味，切成段。
锅里放入油，上火烧至三四成热，放入腌好的冬笋炸成金黄色。再放入雪里蕻炸酥，一起倒入漏勺，控净油，放回炒锅中，加入味精翻炒几下，装盘即成。
拔丝莲子
原料：水发莲子200克，白糖75克，面粉50克，淀粉40克，色拉油50克。
做法：
发好的莲子洗净，沾上面粉，再沾上淀粉。
炒锅内放入油，烧至五六成热时，把沾好淀粉的莲子放入油中，炸至成金黄色时捞出，控净油。
炒锅刷洗干净，放入白糖，倒入温水，慢慢熬炒，见糖由稠变稀、由白色变成浅黄色时，放入炸好的莲子颠翻几下，见糖汁均匀地粘在莲子上，即可出勺，放在盘中即成。
焦熘咯喳
原料：馇250克，葱末8克，姜片8克，蒜片10克，水淀粉、色拉油、酱油、味精、料酒、清汤各适量。
做法：
馇去老边，切成长5厘米、直径0.5厘米的条。
取一个碗，里面放入酱油、料酒、味精、葱末、姜片、清汤、蒜片、水淀粉调成芡汁。
锅中放入油，烧至三四成热，放入馇条，炸至呈金黄色、挺实焦脆时捞出。
将炸好的馇放回炒锅中，倒入调好的芡汁，轻轻翻炒几下，淋入明油出勺装盘。
炸香椿鱼
原料：嫩香椿芽200克，鸡蛋2个，盐2克，料酒6克，面粉40克，淀粉50克，花椒盐、色拉油适量。
做法：
香椿嫩芽洗净，略烫，控水，沾上面粉。鸡蛋打入碗中，放入盐、淀粉、料酒，调成鸡蛋面糊。
油烧至五六成热时，把沾好面粉的香椿芽再沾上鸡蛋面糊，放入油锅中炸制，待面糊一熟，即可捞出香椿鱼，控净油。整齐地摆放在盘中。上桌蘸花椒盐食用。
毛豆烧茄子
原料：茄子400克，鲜毛豆75克，酱油10克，料酒8克，味精2克，白糖5克，辣椒、葱末、姜末、蒜片、水淀粉、清汤、色拉油各适量。
做法：
茄子去皮切片；毛豆去皮煮熟，辣椒切碎。
清汤、酱油、料酒、味精、白糖、辣椒、葱末、姜末、蒜片和水淀粉调成芡汁。
油烧至四五成热，放入茄子炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒锅里，再放入毛豆翻炒，倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油。出锅装盘即成。
芥末墩
原料：大白菜2棵，白糖150克，芥末糊、盐各适量。
做法：
白菜去老帮、根和叶，取中段嫩的部分，切成高3厘米、直径5厘米的圆墩，用泡过水的马莲草转圈扎紧。
炒锅里放入水烧开，把白菜墩浸烫一下，趁热装入坛子里，码放整齐，放上适量盐，一层菜墩、一层芥末糊和白糖，可码放多层，封严后焖透即可食用。
炒咸什
原料：芥菜疙瘩50克，胡萝卜75克，青椒75克，水发木耳50克，黄豆适量，盐4克，味精2克，白糖2克，葱丝5克，姜丝3克，香油、清汤、色拉油各适量。
做法：
芥菜疙瘩、胡萝卜、青椒、木耳分别洗净，切成细丝。
炒锅里放入底油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒，随后放入四种丝和黄豆，用旺火急速翻炒，随炒随加入盐、白糖、味精和适量的清汤，见汤水已少，淋入香油即可出锅装盘。
山椒鸡汁黑素鸡
原料：素鸡500克，野山椒汁、鸡汤、葱段、姜块、料酒、盐、味精、八角各适量。
做法：素鸡放入锅中，加入所有调料，煮至入味，切片装盘即可。
姜汁莴笋
原料：莴笋200克，白醋、盐、姜汁、糖、味精、香油、红椒各适量。
做法：莴笋去皮、洗净，切成条，放入碗中，加入白醋、盐腌渍10分钟，沥干，加入姜汁、糖、味精、香油拌匀装盘，装饰红椒即可。
油浸南瓜
原料：小南瓜300克，色拉油适量。
做法：
小南瓜带皮洗净，切成块。
锅置火上，放入色拉油（要能浸没南瓜）烧热，放入南瓜，用低温浸熟即可。
油浸泡蚕豆
原料：老蚕豆200克，红干大椒、草果、桂皮、八角、香叶、色拉油各适量。
做法：老蚕豆用开水浸泡，放入油锅中（要能浸没蚕豆），加红干大椒、草果、桂皮、八角、香叶，用小火浸炸50分钟，挑出调料即可。
酸辣藕丁
原料：去皮熟藕丁100克，青椒丁、红椒丁各10克，葱花、姜末、料酒、酱油、糖、味精、淀粉、香醋、辣椒油、色拉油各适量。
做法：油锅烧热，放入葱、姜略炸，再入青椒丁、红椒丁、藕丁煸炒，加料酒、酱油、糖、味精，勾芡炒匀，淋入香醋、辣椒油即可。
蜂巢玉米
原料：鲜熟玉米粒300克，糯米粉100克，糖、色拉油各适量。
做法：玉米粒沥干，用糯米粉拌匀，放入油锅中炸至膨松状，装盘，撒上糖即可。
冰糖湘莲
原料：莲子300克，橘子5瓣，枸杞子、熟蚕豆、白糖、冰糖各适量。
做法：莲子用温水泡发，去莲心。放入沙锅，加清水慢煨1.5小时左右，加冰糖、白糖、蚕豆，续煨5分钟，撒上橘瓣、枸杞子即成。
雪菜花生仁
原料：雪里蕻300克，熟花生仁100克，味精、胡椒粉、红椒丁、姜、葱末、白糖、色拉油各适量。
做法：
雪里蕻洗净、挤水，切末待用。
锅放油烧热，炒香姜、红椒丁，倒入雪里蕻、花生仁翻炒，加味精、胡椒粉、白糖炒匀，撒葱末即可。
香菜粉皮
原料：香菜100克，粉皮250克，蒜泥2克，盐、味精、酱油、胡椒粉、红油、香油各适量。
做法：
香菜洗净后切成段；粉皮切（撕）成块。
将各种原料及调料拌匀即可。
米饭茄子
原料：茄子400克，米饭100克，蒜泥50克，葱花10克，盐、味精、红油、香油、色拉油各适量。
做法：茄子去蒂洗净，一剖为二，略剞数刀，蒸熟后撕成条，加米饭、蒜泥、葱花及各种调料拌匀即可。
水芹炒百叶
原料：净水芹段250克，老百叶丝250克，尖椒50克，盐、白糖、醋、色拉油各适量。
做法：
百叶用沸淡盐水浸烫、沥干。
锅中倒入油少许，放入原料炒匀，加其余调料炒至断生即可。
四喜烤麸
原料：净烤麸块500克，水发香菇、水发木耳、笋片、水发金针菜段各50克，葱段20克，姜片15克，盐、黄酒、白糖、酱油、八角、桂皮、香油、色拉油各适量。
做法：
烤麸块入沸水锅煮10分钟，捞出洗净，控干，炒至淡黄色。
锅中倒入油少许，煸香姜片，加八角、桂皮、葱段、盐、香菇、木耳、笋片、金针菜段、黄酒、白糖、酱油、烤麸块炒匀。加清水烧沸，中小火焖至汤汁稠浓，改中火翻炒至汤汁紧裹原料，淋香油即可。
芦蒿炒臭干
原料：净芦蒿段250克，臭豆腐干250克，红椒丝50克，盐、黄酒、色拉油各适量。
做法：
臭豆腐干切成粗丝，略烫后洗净。
锅中倒入油少许，放入芦蒿段、盐、红椒丝煸炒，加入臭干丝、黄酒，炒至断生即可。
虾子茭白
原料：茭白600克，虾子25克，盐、香油各适量。
做法：
茭白剥壳刨皮，去老根，切成条块，焯水沥干。
虾子略洗，放入锅中加清水烧出味，再放入茭白、盐烧至入味，汤汁将干时淋香油即可。
藕粉圆子
原料：藕粉、枣泥、白糖、糖桂花各适量。
做法：
将枣泥制成约2克重的球状馅心，放入碾细的藕粉中滚动，使其沾满藕粉，入沸水中煮至藕粉成熟，迅速捞出。用冷水漂凉；再放入藕粉中滚动，沾满藕粉，入沸水中煮熟，迅速捞出，入冷水漂凉；如此反复多次。
食时将藕粉圆子放入温水锅中养透，盛入用白糖、糖桂花调成的汤汁中即可。
农家香芋
原料：芋头600克，白糖、盐各适量。
做法：
芋头洗净表皮上的泥沙，上笼蒸熟。
食时去皮，蘸白糖或盐。
油炸臭干
原料：臭豆腐干250克，蒜泥、葱丝、干辣椒丝、盐、味精、酱油、辣椒酱、色拉油各适量。
做法：
炒锅中倒入油少许，放入葱丝、干辣椒丝、盐、酱油、味精、清水制成卤汁。
臭豆腐干略洗，沥干。
锅中倒入油适量，放入臭豆腐干炸至金黄结壳，捞出沥油，复炸一次，沥油，剪成块状，浇上卤汁、蒜泥、辣椒酱即可。
蚝油扒鲜菇
原料：鲜蘑菇150克，鲜金针菇100克，红椒丝3克，盐、味精、蚝油、白糖、色拉油各适量。
做法：
将鲜蘑菇洗净，切成两半，鲜金针菇择洗切段，同入沸水锅烫一下。
锅置火上，放入油、蘑菇、金针菇扒熟，用盐、味精、蚝油、白糖调味，装盘，用红椒丝点缀即成。
素炒韭黄
原料：韭黄，红椒，青椒，盐，生抽，醋。
做法：
将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用。
在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。
草菇菜心
原料：菜心300克，草菇100克，海鲜酱、盐、味精、黄酒、色拉油各适量。
做法：
水烧开，加色拉油、黄酒、盐、味精，放入菜心焯熟，垫到盘底。草菇焯水待用。
炒锅中加海鲜酱、黄酒搅匀，加盐、味精调味，放入草菇烧至入味，装到菜心上即可。
开洋丝瓜
原料：丝瓜2根，虾米（即开洋）30克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
丝瓜去皮，切成滚刀块；虾米用开水浸泡。
锅置火上，放入油烧热，加虾米略煸，倒入丝瓜块爆炒，加盐、味精调味，成熟后装盘。
