茶干鸡丁
原料：熟鸡肉，青蒜，采石矶茶干，醋，熟花生米，酱油，芝麻酱，白糖，清汤，辣椒油。
做法：
将鸡肉、茶干分别切成1.5厘米的方丁，置盘中待用。
花生米用热水浸泡2—3分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟。
青蒜用开水烫一下，切成粒状，同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤、辣椒油一起调成卤汁。
将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。
夏季时蔬炖鸡
原料：鸡肉，姜片，蒜瓣，香叶，青豆，冬瓜，土豆，西红柿，洋葱，青椒，盐、黑胡椒、糖、鸡精。
做法：
鸡肉剁成块，冷水下锅焯水，焯好后捞出洗去浮沫，控干水分备用。
锅中烧水，加姜片、蒜瓣、香叶，将鸡块下锅煮，水开后将土豆、青豆、冬瓜下锅，炖20分钟将西红柿、洋葱、青椒下锅，加盐、黑胡椒、糖、鸡精炖至洋葱变软就可以出锅了。
杭三鲜
原料：水发肉皮，鱼茸，熟猪肚，白汤，绍酒，白糖，精盐，味精，湿淀粉，熟猪油。
做法：
将肉皮切成菱角片，猪肚笋切片。将猪肉末加精盐，做成肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。
炒锅置旺火上烧热，下猪油，放葱把肉皮、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，出锅装盘，最后把鱼丸放在四周摆盘即成。
生熏仔鸡
原料：光仔母鸡，姜片，葱，花椒，茶叶，米饭，精盐，绍酒，饴糖，白糖，辣酱油，芝麻油，黄油。
做法：
将盐、姜片、葱、花椒撒入净鱼腹内揉擦腌渍15分钟。
腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀糖饴，再抹上一层黄油，吹干表面。
铁锅内先撒匀米饭，再撒上花椒，茶叶浸湿和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，用大火烧至锅压火焖约30分钟取出。
鸡取出，涂一层麻油，斩成条块，放在盘内即可。
荷叶包鸡
原料：净仔鸡，白糖，鲜荷叶，甜米酒，炒秈米粉，五香粉，精盐，熟猪油，酱油。
做法：
将鸡剔去鸡骨，剁成长方块，放在大碗内，加入精盐、白糖、甜米酒、酱油、熟猪油，腌渍约15分钟，待鸡入味后，加炒米粉、五香粉和水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出。
将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4块。每块荷叶包入鸡肉2块，成长方形。全部包好后，装入碗里，上笼用旺火蒸3分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。
葱油鲜鲢鱼
原料：鲢鱼，盐，料酒，酱油，鸡精，葱姜丝，花椒，姜片，葱段，干辣椒丝，香菜叶，香油。
做法：
将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀。
坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用。
坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
葱油淋鸡
原料：鸡肉，大葱，姜，植物油，盐，酱油，香油。
做法：
葱、姜洗净，切丝；将鸡腿肉洗净切成香块，抹上酱油，盐后腌5分钟。
在腌好的鸡肉块中加入少许香油，以微波高火加热6分钟；将鸡块取出装盘备用。
植物油用微波高火加热3分钟，加入葱丝、姜丝、高汤，用微波高火加热3分钟，淋在盘中的鸡块上即可。
徽州蒸鸡
原料：母鸡，精盐，板栗，酱油，小葱结，冰糖，姜块，菜籽油，绍酒，鸡汤。
做法：
将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净。板栗剥壳除净内衣。
用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起，用酱油涂抹均匀。
炒锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时，捞出。
取大碗，放入葱、姜，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀冰糖、绍酒、鸡汤，旺火蒸至鸡肉熟烂，取出即成。
菊花鸡丝
原料：鸡脯肉，白糖，鲜白菊花，干淀粉，水发香菇，湿淀粉，鸡蛋清，鸡汤，精盐，芝麻油，味精，熟猪油。
做法：
鸡脯肉剔去筋膜，洗净，切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀，放入鸡丝。
白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡，除去苦味，捞起。香菇切成细丝。
油锅烧热将鸡丝下锅，用筷子拨散，待鸡丝挺身后捞出。
原锅留底油，放入香菇、菊花瓣、鸡汤、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，翻炒，淋上熟猪油，起锅即成。
核桃鸡丁
原料：核桃仁，鸡脯肉，青红椒，肥猪油，生姜，蒜头，小葱。
做法：
所有材料洗净，沥干；鸡脯肉切丁，加少许盐、酱油、淀粉、黑胡椒、鸡蛋清拌匀腌制一会；青红椒切小块，蒜姜切末，核桃仁稍微切小块一点，肥猪肉切小丁。
锅内放油，微微热后倒入核桃仁；炒至呈金黄色即可盛起；留少许底油，将肥肉丁下入煸炒，炒至收缩；猪油炒出后，倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的鸡丁翻炒；加入青红椒、酱油煸炒；倒入核桃仁，加盐，炒至进味后，淋上一点醋，撒上葱花，起锅即可。
纸包鸡
原料：鸡脯肉，姜末，熟火腿，芝麻油，精盐，绍酒，味精，熟猪油，纸，小葱末。
做法：
鸡肉剔去筋膜，片成薄片，同葱、姜末一起放在大碗里，加精盐、绍酒、味精、芝麻油拌匀。火腿切成15片。
取纸一张，平摊在案板上，放上1片鸡片，叠上1片火腿，再覆盖1片鸡片，然后对折成8厘米长、5厘米宽的长方包，逐个包好。
炒锅放中火，下熟猪油烧至五成热，将纸包一一放入炸熟捞出装盘即成。
风味鸡
原料：光仔母鸡，酱油，味精，花生米，白糖，芝麻，绍酒，小葱段，鸡汤，姜片，菜籽油，精盐，芝麻油。
做法：
鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加绍酒腌渍。将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖拌匀。
油锅烧热，将鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖、姜、葱、鸡汤，用中火烧开，移小火烧10分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻、花生米，淋入芝麻油即成。
菊花鱼
原料：草鱼，盐，香油，味精，姜，蒜，番茄酱，白醋，料酒，水淀粉，姜汁，菜籽油。
做法：
将鱼肉切成块，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉。
取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。
酒卤鸭
原料：光鸭，精盐，净蒜瓣，姜汁，绍酒，湿淀粉，胡椒粉，熟猪油，鸭汤。
做法：
光鸭洗净。将精盐放小碗内，加水溶化，抹遍鸭身。取姜汁放碗内，加入精盐和绍酒，溶化后倒进鸭肚内。把整理好的鸭放入汤碗中，蒸至熟烂。
油锅烧热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出。
蒜瓣放在盘内，将炸好的鸭剁成块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，再上笼蒸至酥烂。
锅置中火上，放入鸭汤、绍酒、姜汁，烧至酒香时，熟猪油浇在鸭上即可。
烧鹅掌
原料：净鹅掌，姜片，精盐，味精，香菜，鸭汤，小葱段，熟鸭油。
做法：
将鹅掌放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡1小时左右。
在大碗中先放葱段、姜片，加味精、精盐、鸭汤，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜放香菜，淋上熟鸭油即成。
铁板牛肉
原料：芹菜，红椒，牛肉，盐，蚝油，红酒，玉米油，糖。
做法：
芹菜切段，红椒丝。牛肉切条，用盐、淀粉、嫩肉粉、蚝油、量红酒腌制。
锅中倒入油约6成热的时候，滑入牛肉。翻炒变色后，盛出沥干备用。
锅中加入少许底油，芹菜、红椒片翻炒。菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火。
银鱼煎蛋
原料：鲜银鱼，姜末，鸡蛋，精盐，小葱末，绍酒，熟猪油。
做法：
选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。鸡蛋磕入碗内，加葱末、姜末、绍酒和盐，搅散后再放入银鱼拌匀。
炒锅置中火，放入熟猪油，烧至八成热下入鸡蛋，随即将锅微微转动，使蛋液摊开，待鸡蛋液凝固时再一颠锅，使鸡蛋整个翻身，淋上熟猪油，换用小火煎透出锅，装盘即成。
绣球鸡蛋
原料：鸡蛋，精盐，水发木耳，味精，水发笋，湿淀粉，榨菜，白胡椒粉，葱花，芝麻油，猪小肠，鸡汤。
做法：
将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头。
鸡蛋磕入碗里，加湿淀粉等，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，用线绳将扎牢。依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，剖为两半。在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出。笋、榨菜切成小片。
炒锅置中火，下鸡汤，加木耳、笋片、榨菜，烧开后倒入盛有汤碗中，放入葱花即成。
黄山炖鸽
原料：净菜鸽，姜块，冰糖，精盐，黄山山药，绍酒，小葱结，鸡汤，熟鸡油。
做法：
将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。
将鸽子入腹部开一小口，掏出内脏，洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
松仁肉末烧豆腐
原料：老豆腐，肉末，松仁，葱姜末，蚝油，老抽，生抽，料酒，白糖，鸡精。
做法：
先将豆腐冲洗后切成厚片备用；肉末放葱姜末、料酒和生抽拌匀备用。
松仁放在微波炉的盘中，中火3-5分钟至熟；热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油。
