含有大量的水分，具有显著的利尿作用。
每100克所含的主要营养素
钾——200毫克 胡萝卜素——240微克 维生素C——5毫克
钙——19毫克 维生素B1——0.05毫克 食物纤维——1.1克
热量——12千卡 维生素B2——0.03微克
每餐食用量——50～80克
营养功能
营养成分均衡
莴苣含有大约95%以上的水分，虽说不上营养价值很高，但也均衡地含有钙、铁等矿物质和维生素E、维生素B1、维生素C和食物纤维等成分。它们的含量不多，主要用于生吃，损失很少，能有效有吸收维生素和矿物质。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
含有的微量元素对人体有益
莴苣含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴苣含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴苣具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。 不同于一般蔬菜的是，它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长，能改善消化系统的肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
小贴士
莴苣怕咸，盐要少放才好吃。莴苣中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
引经据典
《本草纲目》记载莴苣味苦、性凉，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
治法：
1.乳汁不通：用莴苣菜煎酒服。又方：莴苣子1合，生甘草3钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。
2.小便不通。用莴苣菜捣烂，或用莴苣子捣成饼，贴脐中即通。
3.百虫入耳。用莴苣捣汁滴入，虫自出。
4.腰部闪伤。用白莴苣子（炒）3两、白粟米（炒）1撮、乳香、没药、乌梅肉各半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如弹子大。每嚼1丸，热酒送下。
5.阴囊肿。用莴苣子1合，捣成末，加水1碗煮开5次。
食用要点
盐要少放才好吃！
莴苣炒的时间要短，可用于汤的配菜，加热后体积变小，可以大量食用。色拉菜和叶莴苣等的胡萝卜素含量很高，加入有油的调味汁，会提高胡萝卜素的吸收。生莴苣作成色拉时，从心的部分一片片取下叶子，用手撕碎放入盘子。如用刀切，切口会变成褐色，有铁锈味，味道也会下降。
