【功效】补益脾胃、滋补肺肾，适用于脾胃虚弱所致的食少、乏力、懒言、邪热伤阴之口渴、消瘦者。铅作业人员经常食用，可避免铅中毒时蛋白质代谢发生障碍，出现体重减轻、贫血和血中总蛋白质下降等。冠心病、动脉硬化、糖尿病者常食尤宜。经常食用不会导致肥胖，有“美容菜”之称。
山药芝麻酥
【用料】鲜山药300克，黑芝麻15克，白糖120克，菜油500克（实耗70克）。
【做法】黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净，将净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸，成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用；将沙锅置于火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加少量水使其溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。
【功效】补肝肾、益脾胃，适用于脾虚“少食”乏力、肺虚咳喘、肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白者。中老年经常食用能防癌，保健益寿。
冬至应时食谱
冬至是非常重要的食补季节，现介绍几款冬至期间的滋补菜肴。
炒双菇
【用料】水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、香油各适量。
【做法】香菇、鲜蘑洗净切片，炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味。加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡、淋上香油装盘即可食用。
【功效】补益肠胃，化痰散寒。对高血脂患者尤为适宜。
香油拌菠菜
【用料】菠菜500克，食盐、香油适量。
【做法】菠菜洗净，开水焯熟，捞出人盘。加入适量食盐，淋上香油即可食用。
【功效】通脉开胸，下气调中，止渴润燥。
羊肉炖白萝卜
【用料】白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。
【做法】白萝卜、羊肉洗净，切块备用。锅内放适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。
【功效】益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿、脾胃虚寒者更为适宜。
鲫鱼豆芽汤
【用料】鲫鱼1条（约200克），黄豆芽200克，葱花、味精、精盐、豆油各适量。
【做法】将鲫鱼宰杀，除去鳞、鳃和内脏，清洗干净。黄豆芽洗净，备用。将豆油加入锅中烧热，放入葱花煸炒，加入黄豆芽，炒出香味时加水适量，用旺火烧开后，放入鲫鱼，改用小火炖至熟烂。将味精、精盐加入锅中调味，倒入汤碗，即可食用。
【功效】健脾益气，清热解毒。
羊肉汤
【用料】羊肉600克，葱段、生姜片、香菜末、花椒、胡椒粉、大茴香、精盐、香油、植物油各适量。
【做法】将羊肉洗净，切成大块。锅中加水适量，烧开后，放入羊肉块，撇去浮沫，加入葱段、生姜片、花椒、大茴香，而后改用小火煮1小时左右，待羊肉六成熟时捞出。将羊肉块切成丝，把锅中油烧至七成热时，加入葱花、生姜丝煸香，再加入羊肉丝煸炒至油被吸收时为止。把原汤滗入锅内，放入精盐，再煮片刻即可。喝汤时加入胡椒粉、葱花、香菜末、香油调味即可饮用。
【功效】补肾温中、益肾固精。
小寒应时食谱
强肾狗肉汤
【用料】狗肉500克，菟丝子7克，附片3克，葱、姜、盐、味精、绍酒适量。
【做法】狗肉洗净切块，置入锅内焯透，捞出待用；姜切片，葱切段备用。将锅置火上，狗肉、姜人内煸炒，烹人绍酒，然后一起倒人沙锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、盐、葱大火煮沸，改用文火炖2小时左右，待狗肉熟烂，挑出纱布包，加入味精，即可食用。
【功效】暖脾胃，温肾阳。
百合炖羊肉
【用料】百合100克，羊肉500克，生姜、味精、精盐各适量。
【做法】将姜去皮、洗净，切成片，备用；将百合清洗干净，备用；将羊肉洗净，切成3厘米见方的块。将姜片、百合、羊肉块、精盐放入炖盅内，加开水适量，盖上盖，先用旺火烧开，后改用小火炖3小时左右；加入味精调味，出盅即可食用。
【功效】滋阴润肺，补虚温中。
雪里红鲫鱼
【用料】腌雪里红150克，鲫鱼1条（重约600克），鲜汤600克，味精、精盐、料酒、香油、葱段、生姜片各适量。
【做法】将腌雪里红用温水清洗干净，切成细末，备用。将鲫鱼除去鳞、鳃及内脏，清洗干净，剞柳叶刀，焯水去腥味。将鲜汤倒入锅中，加入鲫鱼、腌雪里红末、葱段、生姜片、料酒、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火炖15分钟左右。将锅中葱段、生姜片拣出，加入味精，倒入汤碗中，淋上香油，即可食用。
【功效】补虚开胃，益气健脾。
砂锅羊肉
【用料】羊肉400克，胡萝卜50克，白菜50克，香菜10克，葱丝、姜丝、味精、精盐、酱油、香油、胡椒面各适量。
【做法】将羊肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水中焯一下后捞出，沥干备用。
将胡萝卜洗净，切成方块，放入沸水中焯一下后捞出，沥干备用。将白菜去叶洗净，切成方片，放入沸水焯一下后捞出，沥干备用。将香菜择洗干净，切成1.5厘米长的段。将羊肉块、胡萝卜块、白菜片、精盐、酱油、葱丝、姜丝放入沙锅，加水适量，先用旺火烧开，撇去浮沫，改用微火炖半小时左右即熟。加入胡椒面，淋上香油，加入味精，撒上香菜段，装盘上桌，即可食用。
【功效】补肾壮阳，滋身强体。
山药羊肉汤
【用料】羊肉500克，山药150克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐各适量。
【做法】羊肉洗净切块，人沸水锅内，焯去血水；姜、葱洗净，用刀拍破备用。山药片用清水浸透，与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将其他配料一同投入锅中，大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食用。
【功效】补脾胃，益肺肾。
大寒应时食谱
日常饮食中常用的具有辛温解表、发散风寒的食物有紫苏叶、生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等。例如，当有人因外感风寒而致轻微感冒时，常常会用生姜加红糖水来治疗，有较好的作用。现介绍几种适宜于大寒时节食用的饮食：
当归生姜羊肉汤
【用料】当归30克，生姜30克，羊肉500克。
【做法】当归、生姜清水洗净顺切大片备用；羊肉剔去筋膜，洗净切块，人沸水锅内焯去血水，捞出晾凉备用。沙锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在大火上烧沸后，撇去浮沫，改用小火炖1.5小时至羊肉熟烂为止；取出当归、姜片，喝汤食肉。
【功效】温中，补血，散寒。
虾仁羊肉羹
【用料】虾仁150克，羊肉160克，葱、蒜、生姜、味精、精盐、香油、湿淀粉各适量。
【做法】将葱扒皮洗净，切成葱花；将蒜扒皮，切成细颗粒；将生姜去皮洗净，切成片。将羊肉用温水洗净，切成薄片。虾仁放入精盐水中浸泡10分钟左右，洗净后切成粒。油锅上火，用生姜片爆炒羊肉片，加水适量，煮沸后，再放入蒜粒、虾肉粒，再煮20分钟左右；加入葱花、味精、精盐调味，淋上香油，用湿淀粉勾芡，即成虾仁羊肉羹。
【功效】补肾壮阳，滋阴益气。
红杞田七鸡
【用料】枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、精盐、味精各适量。
【做法】活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末、6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡人沸水锅内焯去血水，捞出沥干水，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，注入少量清汤，加入胡椒粉、绍酒，再把三七粉撒在鸡脯上，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可食用。
【功效】补虚益血。老年人及久病体虚、产后血虚者均可食用。
糖醋胡萝卜丝
【用料】胡萝卜250克，姜、糖、醋、盐、味精、植物油各适量。
【做法】胡萝卜洗净切丝；生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖，继续煸炒至八成熟，加入盐，至菜熟后，入味精调味，盛盘即可食用。
【功效】下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。
盐水中浸泡10分钟左右，洗净后切成粒。油锅上火，用生姜片爆炒羊肉片，加水适量，煮沸后，再放入蒜粒、虾肉粒，再煮20分钟左右；加入葱花、味精、精盐调味，淋上香油，用湿淀粉勾芡，即成虾仁羊肉羹。
【功效】补肾壮阳，滋阴益气。
红杞田七鸡
【用料】枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、精盐、味精各适量。
【做法】活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末、6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡人沸水锅内焯去血水，捞出沥干水，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，注入少量清汤，加入胡椒粉、绍酒，再把三七粉撒在鸡脯上，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可食用。
【功效】补虚益血。老年人及久病体虚、产后血虚者均可食用。
糖醋胡萝卜丝
【用料】胡萝卜250克，姜、糖、醋、盐、味精、植物油各适量。
【做法】胡萝卜洗净切丝；生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖，继续煸炒至八成熟，加入盐，至菜熟后，入味精调味，盛盘即可食用。
【功效】下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。
